Hi ha moltes varietats comunes de bolets, classificades com a comestibles, comestibles condicionals (que es poden menjar després de cuinar) i verinoses. Per aprendre a distingir els bolets comestibles dels que són nocius per a la salut, cal estudiar les característiques de les diferents espècies, els seus hàbitats i l'època de la seva aparició.
Noms i fotos de varietats de bolets comestibles
Els bolets comestibles inclouen els que es recol·lecten en estat silvestre o es cultiven per a ús culinari. La majoria tenen un sabor agradable i distintiu, i alguns fins i tot es consideren delícies. Els bolets comestibles són nutritius, rics en vitamines i promouen una digestió ràpida. Aquests inclouen:
- bolets porcini;
- bolets cep;
- càpsules de llet de safrà;
- rússula;
- xampinyons;
- bolets de mantega;
- Bolets xiitake.
Abans de collir bolets, no n'hi ha prou amb conèixer els noms de les espècies comestibles; és important estudiar-ne acuradament les fotos i descripcions per evitar cometre errors al bosc.
bolets porcini
Aquests bolets pertanyen al gènere Boletus. Es distingeixen fàcilment per les següents característiques: un barret ample (de 15 a 30 cm de diàmetre mitjà) i una tija gruixuda i en forma de barril. El barret es caracteritza per una superfície exterior llisa i la presència de llim en temps humit.
El seu color pot variar del groc al porpra. La tija pot arribar als 25 cm de diàmetre. En organismes joves, el seu color pot anar del blanc al marró vermellós. A la superfície superior de la tija es pot veure una xarxa de venes de color clar.
La carn és ferma i carnosa, amb una olor lleugera quan està crua. La carn dels organismes joves és blanca, mentre que la dels organismes més vells és groguenca. No canvia de color quan es talla o es trenca. L'himenòfor blanc o groguenc se separa fàcilment del barret. Els porus són petits i rodons. La impressió de les espores és de color marró oliva. Les espores tenen forma de fus, i solen arribar a una mida de 15,5 × 5,5 µm.
Potser t'interessa:Els bolets porcini "viuen" en boscos mixtos, sovint triant zones amb molsa i líquens abundants. Cada espècie té el seu propi hàbitat característic. Per exemple, els bolets de bedoll es poden trobar en bedollars i les seves vores, els bolets de pi en pinedes i els bolets d'avet en avets. El moment òptim per a la recol·lecció és des de finals de juny fins a principis d'octubre.
bolets cep
Els bolets Boletus són un gènere de la família Boletaceae. Els bolets consten d'una tija massissa i un barret gran i arrodonit. El barret és vellutat al tacte, sec i llis, i arriba als 25 cm de diàmetre. La mida de la tija varia segons la subespècie, amb una mitjana de 3-18 cm. La tija és massissa i fibrosa. Sovint és de color groguenc o marró.
La carn dels bolets és de color llimona clar, i es torna blava o vermella on es talla. L'himenòfor és de color oliva o groc clar, i les espores són arrodonides. La pols d'espores ve en una àmplia gamma de colors.
Els borovki són molt estesos en boscos de coníferes i caducifolis amb un clima temperat. Poden créixer en grups o individualment. Sovint es troben sota arbres com el pi, l'avet, el roure i el carpe.
Rosbifs
Els capells de llet de safrà pertanyen al gènere Lactarius. S'utilitzen en la cuina i són apreciats pel seu excel·lent sabor; algunes espècies es consideren delícies. El seu nom reflecteix el seu aspecte: el cos fructífer sol ser taronja, vermellós o groc. Aquest color s'aconsegueix gràcies al betacarotè, que posteriorment es converteix en vitamina A.
Els barrets de llet de safrà es troben en boscos mixtos i es troben fàcilment fins i tot sota una capa d'agulles de pi. El diàmetre mitjà del barret rodó és de 7-18 cm. La seva superfície és relliscosa, especialment enganxosa durant l'estació de pluges. Els barrets de llet de safrà joves són convexos, però amb el temps, la seva forma canvia: les vores s'eleven, formant un embut al centre.
La tija és buida, no fa més de 10 cm d'alçada. La polpa és densa i lleugera, amb un sabor picant i una aroma dolça a causa de la presència de suc lletós. La capa tubular és laminar, s'estén lleugerament sobre la superfície de la tija i és difícil de separar.
Els barrets de safrà són comuns als boscos de pins i avets, sovint creixent sota una capa d'agulles caigudes. Rarament es troben en temps sec, però apareixen en major nombre durant l'estació de pluges. La collita dels barrets de safrà comença al juliol, i la collita més rica es produeix a l'agost.
Rússula
Aquests bolets pertanyen a la família RússulaLa majoria de les espècies són comestibles, tot i que algunes poden tenir un gust amarg. No es mengen crues a causa del seu potencial per irritar les membranes mucoses. Els capells de la Russula són esfèrics, però gradualment s'aplanen o prenen forma d'embut. Les vores del capell poden ser ratllades o acanalades. El capell està cobert amb una pell seca i mat que es separa fàcilment de la carn.
La forma de les brànquies de la russula varia entre espècies. Poden ser de longitud desigual, amb vores romes o punxegudes. Una característica comuna de les brànquies en totes les espècies és la seva fragilitat i color, que va del groc a l'ocre.
Les tiges de la rússula són llises, cilíndriques i rarament engruixides a la base. Depenent de l'espècie, poden ser buides o denses. La mida mitjana és de 4 a 7 cm. La carn pot ser fràgil o esponjosa i no canvia de color en tallar-la. La pols d'espores és blanca.
Els bolets Russula creixen en climes temperats, a prop de molts arbres: pins, til·lers, trèmols i bedolls. Es poden trobar en grups en sòls sorrencs i humits. Els bolets Russula apareixen a la primavera, però la temporada de collita és a l'agost i al setembre.
xampinyons
Els bolets pertanyen a la família de les agaricàcies i es cultiven a tot el món. Tenen una gran importància econòmica i s'utilitzen àmpliament en la cuina. Els bolets contenen aminoàcids essencials, com ara la cisteïna i la metionina. Algunes espècies s'utilitzen per produir antibiòtics.
La mida dels xampinyons varia molt segons l'espècie, de 5 a 25 cm. El barret és dens, llis i pot ser de color blanc pur o marró amb escates fosques. Les brànquies són molt fosques, cosa que permet distingir el xampinyons de les varietats verinoses, les brànquies de les quals no s'enfosqueixen.
Potser t'interessa:
La tija és petita i llisa, la polpa és de color clar, i es torna groga quan es trenca i s'exposa a l'aire. La seva aroma és distintiva. Els bolets tenen un vel privat que deixa una marca a la tija.
Els bolets es poden trobar en estepes, prats i clarianes obertes. Creixen principalment en sòls fèrtils i rics en humus i també es poden trobar a l'escorça dels arbres morts. Els bolets es poden collir des de principis de maig fins a finals d'estiu.
Xiitake
El xiitake és un bolet, que es troba àmpliament i s'utilitza sovint en pràctiques culinàries i medicinals a la Xina i al Japó. Té una caputxa semiesfèrica, de no més de 20 cm de diàmetre. La superfície de la caputxa és seca i vellutada al tacte, amb una tonalitat de color cafè i una pell sovint esquerdada.
Les brànquies són molt primes i blanques, i s'enfosqueixen en pressionar-les. La tija és recta, amb una longitud mitjana de 15 cm. És de color beix o marró clar i té una franja marcada. La carn és carnosa i densa, amb una aroma especiada distintiva. Les espores són el·líptiques i blanques.
El xiitake es ven més sovint sec, després es remulla i s'utilitza per cuinar. Les propietats beneficioses del xiitake inclouen la prevenció de malalties respiratòries i la millora de la circulació.
Papallones
Papallones Són bolets tubulars comestibles, anomenats així per la superfície relliscosa dels seus barrets. Una característica distintiva és la pell enganxosa, que es pela fàcilment. El barret pot ser convex o pla. Les tiges dels bolets de mantega són llises, de vegades amb restes d'un vel.
Potser t'interessa:La carn dels bolets de mantega és de color clar, tornant-se blava o vermella on es tallen. La pols d'espores té un to groc. Els bolets de mantega són comuns als boscos de coníferes i creixen en climes temperats.
Tipus de bolets condicionalment comestibles
Les espècies condicionalment comestibles inclouen les que només es poden menjar després de la calor o altres processaments:
- remull;
- bullint;
- escaldat amb aigua bullent;
- assecatge.
Només els organismes joves són aptes per al processament; els més grans, condicionalment comestibles, no s'utilitzen per a l'alimentació a causa de l'alt risc d'intoxicació alimentària. Aquestes espècies inclouen les següents:
- files;
- impermeables;
- múrgoles;
- munyidores.
Files
Bolets de sorra comestibles Es distingeixen fàcilment pel color dels seus barrets. Si els seus barrets són incolors a la llum del dia i la seva olor és acre, eviteu-los. Els barrets comestibles són de color vermell, morat i gris. El diàmetre mitjà del barret és de 15 cm. Les tiges dels bolets Trichis són llises, engruixides a la base i cobertes d'una capa pulverulenta. Les espores són allargades i normalment incolores. La pols de les espores pot ser blanca o marró.
Els bolets tricoloma creixen principalment en boscos de pins i es poden trobar en parcs i jardins. Els primers bolets apareixen al maig i la collita principal té lloc a principis d'agost. Abans de cuinar-los, els bolets tricoloma s'han de remullar en aigua i bullir-los.
Potser t'interessa:Impermeables
Característica distintiva impermeables – un cos fructífer tancat. El barret i la tija són inseparables, i els bolets són esfèrics o en forma d'ou. La superfície de les boles de bescuit és llisa, de vegades coberta de petites espines, i de color groc o blanc.
Potser t'interessa:La carn és blanca i tova, però s'asseca gradualment amb el temps, transformant-se en una petjada d'espores. Les boles de beixamel són comunes en prats, clarianes i boscos de coníferes. Només els fruits joves, collits en zones allunyades de les instal·lacions de producció i les autopistes, són aptes per cuinar.
Múrgoles
Les múrgoles són diferents Les múrgoles tenen cossos fructífers grans i porosos. La seva alçada mitjana és de 25 cm. Els seus barrets són inusuals per als bolets: són oblongs, poden créixer fins a 15 cm d'alçada i estan units a la tija. Les tiges de les múrgoles són buides. La carn de totes les varietats de múrgoles és molt tendra i fràgil, sense aroma ni sabor distintius.
Les múrgoles apareixen a principis d'abril i creixen durant un curt període de temps: de 2 a 3 setmanes. Sovint apareixen a prop dels trèmols, en zones amb sòl humit, sobre un llit de fulles caigudes de l'any passat. Cal bullir les múrgoles abans de cuinar-les.
Asclepiàcies
Els bolets comestibles condicionals reben el seu nom del suc lletós que contenen la seva carn, que s'escorre quan es trenquen. Els barrets dels bolets joves són plans i convexos, de color grisenc, morat o marró. És aquesta part la que es menja, ja que les tiges són molt dures. Les tiges arriben als 10 cm d'alçada i són cilíndriques. La carn dels bolets lletosos és fràgil i té un gust agre.
Potser t'interessa:
Els barrets de llet es troben en boscos de roures, bedolls i mixtos. La temporada de recol·lecció és de juliol a octubre. Només es mengen els barrets de llet més grans.
Bolets comuns no comestibles i verinosos
Els bolets no comestibles són aquells amb una olor forta i desagradable i un gust amarg. Per tant, no són aptes per al consum. Els bolets no comestibles no causen intoxicació, però poden causar trastorns digestius. Els bolets verinosos, en canvi, contenen toxines. Aquests bolets es divideixen en dues classes: els que causen intoxicació alimentària i els que són mortalment verinosos.
Russula àcida i fràgil
La rússula càustica té un barret en forma d'embut de fins a 9 cm de diàmetre. Les seves vores són acanalades i romes. La pols d'espores és blanca. La carn de la rússula pot ser blanca o rosada; és molt amarga i picant, per això no s'utilitza a la cuina. Quan es consumeix, pot causar malestar estomacal.
La rússula fràgil es distingeix per la seva petita mida i la seva coloració molt variable, que va del porpra pàl·lid al groc clar. Les seves brànquies són escasses i la tija és forta i cilíndrica. La carn és fràgil i té una aroma dolça, però és molt amarga, per la qual cosa no s'utilitza en la cuina. Menjar rússula crua pot causar intoxicació gastrointestinal.
Teranyines
Gairebé totes les teranyines són incomestibles. i verinoses. Algunes espècies contenen toxines d'acció lenta. Els símptomes d'intoxicació només apareixen al cap d'una setmana, quan el tractament ja ha fallat. Tot i que algunes teranyines es consideren comestibles, no es recomana menjar-les a causa de l'alt risc de confondre-les amb una espècie verinosa.
Els cossos fructífers de les teranyines consten d'una teranyina esfèrica i una tija cilíndrica. La teranyina sol ser de color ocre, de vegades marró o vermell fosc. L'himenòfor és laminar, amb brànquies descendents i denses. Les teranyines poden tenir una superfície viscosa o seca. Es troben en boscos de coníferes.
Fongs de Tinder
Els fongs de la llenya són organismes que es formen a la fusta i es caracteritzen per un cos fructífer desenvolupat, prostrat i perenne. Els fongs de la llenya es caracteritzen per una carn molt dura, esmicolada però agradablement fragant. Aquests fongs poden créixer fins a 50 cm d'amplada.
Els polipors no es consideren bolets verinosos mortals, però no s'utilitzen a la cuina a causa de la seva carn dura.
Potser t'interessa:Alguns dels bolets més populars del nostre país són el volnushki (bolet blanc de llet) i el bolet de llet amb safrà. Aquestes espècies són molt similars, i per als inexperts…Llegiu-ne més…
Bolets falsos que semblen comestibles
Hi ha diversos tipus de falsos bolets que es poden confondre amb bolets comestibles a causa del seu aspecte similar. Aquests inclouen:
- Rossinyols falsos. Es distingeixen dels comestibles per dues característiques: la forma i el color del barret. Els rossinyols falsos tenen un barret rodó i en forma d'embut amb vores llises, mentre que els rossinyols veritables tenen vores amb serrells. Els rossinyols falsos són de color groc clar, mentre que els comestibles són de color taronja intens.
Falsos rossinyols - Bolets falsos de mel. Tenen un barret de colors molt brillants, que van del groc al vermell fosc, mentre que els bolets comestibles són de color marró clar. També es poden distingir per la seva olor i la manca de gola. Els bolets no comestibles tenen una aroma terrosa, mentre que els bolets veritables tenen una agradable olor de bolet.
Bolets de mel falsos - Similituds als bolets. El xampinyó es pot confondre amb un bolet boutonnier o una rússula. Per evitar-ho, inspeccioneu les brànquies. Els bolets boutonniers tenen brànquies fosques, mentre que els xampinyons les tenen clares. Les rússules, però, no tenen "faldilla" a les tiges.
Gorra de la mort - Xampinyons falsos. Aquests són poc comuns i es poden distingir dels veritables xampinyons per l'engruiximent a la base de la tija. A més, si la pel·lícula de la caputxa no s'estira quan es treu, el bolet és definitivament fals.
Agàric de mosca vermell
Agàrics de mosca Pertanyen a la família dels basidiomicets i destaquen entre altres bolets pel seu distintiu barret pla i vermell brillant, que està esquitxat de flocs blancs i cotonosos. La carn de l'amanita muscaria és blanca, de color taronja clar sota la pell. Les brànquies de l'amanita muscaria són nombroses, i arriben fins a 1,2 cm d'amplada. La tija és recta, amb una base engruixida. Un anell membranós penja de la seva part superior.
L'hàbitat principal són els prats, els camps i els boscos caducifolis i de coníferes. L'amanita muscaria és una fruita verinosa, però les morts per consum són rares. Una dosi letal de verí es troba en 3-5 bolets. En altres casos, menjar l'amanita muscaria només causa problemes digestius.
Múrgola de tardor
Les múrgoles són un tipus de bolet anomenat marsupial. Reben el seu nom del fet que apareixen a principis de tardor. Els seus barrets tenen una forma inusual, normalment no superen els 10 cm de llarg, i presenten plecs i una superfície vellutada.
La tija buida varia en mida de 3 a 10 cm. La polpa és cartilaginosa i no té una olor característica. Quan està crua, la múrgola de tardor és mortalment verinosa i, si no es prepara o no es tracta correctament abans de cuinar-la, pot causar intoxicació si s'ingereix.
Parlador encerós i blanc
El bolet de cera es distingeix pel seu color blanc com la neu i un petit tubercle al centre de la caputxa. Les vores de la caputxa són ondulades i invertides. El bolet arriba als 5 cm d'alçada i als 3-4 cm d'amplada. Es troba més sovint en sòls àcids. La seva temporada és de juliol a agost. El bolet no és comestible i, quan es consumeix, provoca marejos i vòmits, i fins i tot la mort.
El xerraire blanc es diferencia per la forma cerosa del seu barret: el primer té un barret lleugerament deprimit amb vores caigudes. La tija és gruixuda, arribant als 8 cm de gruix. La polpa és aquosa i esmicolada, i pot tenir una aroma afruitada. Es troba en boscos mixtos i boscos d'avets, però apareix en petites quantitats i no cada any.
Fiberherb
El bolet de flancs escamosos és un bolet allargat amb un barret acampanat amb un tubercle central. Les vores del barret estan esquinçades i el seu color pot ser groc o marró. La carn té un gust neutre però una olor desagradable. Les tiges són llargues, primes i denses, coincidint amb el color del barret. El bolet de flancs escamosos creix de juliol a octubre.
Gorra de la mort
El bolet és un bolet verinós i mortal de la família de les amanides muscaries. Està prohibit collir-los, ja que fins i tot poden enverinar els bolets propers amb el més mínim contacte. El bolet es distingeix per un barret verdós amb una superfície fibrosa, que creix fins a 15 cm de diàmetre. La carn és blanca i té una olor neutra. Els bolets més vells tenen una olor dolça desagradable. La tija és cilíndrica i engruixida a la base.
Els recol·lectors de bolets inexperts sovint confonen els bolets morts amb els xampinyons i les rússules. Per evitar-ho, recordeu que les brànquies dels xampinyons s'enfosqueixen amb l'edat, mentre que les rússules no tenen ni volva ni anell.
Potser t'interessa:Normes de seguretat per a la "caça silenciosa"
Per evitar collir bolets verinosos i prevenir intoxicacions, seguiu aquestes recomanacions:
- No colliu bolets que creixin a prop de fàbriques, autopistes o vies de tren.
- No talleu bolets vells i plens de cucs, ni tampoc els que creixen a prop de bolets verinosos.
- No mengeu bolets crus.
- No colliu bolets que dubtis que siguin comestibles, o millor encara, ni tan sols els toqueu.
- Talleu tots els bolets amb tiges: això us permetrà verificar que el bolet no és verinós.
- Colliu els vostres productes en cistelles de vímet per mantenir-los frescos durant més temps.
- No manipuleu bolets verinosos i feu servir guants per protegir-vos del contacte accidental.
- No permeteu que els nens toquin cap bolet sense el permís d'un adult.
Respostes a preguntes freqüents
A causa de la gran varietat de bolets, és important aprendre a identificar-los i només recollir els que coneixes. Aprenent les descripcions de les diferents espècies i les regles de la "caça silenciosa", pots collir amb seguretat una collita abundant i preparar-ne una varietat de plats.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?