Com distingir els bolets de capçalera dels bolets de capçalera amb safrà i quines són les seves similituds (+20 fotos)?

Els *volnushki* (bolet blanc de llet) i els *safrà* (bolet vermell de llet) es troben entre els bolets més populars del nostre país. Aquestes espècies són molt similars i pot ser extremadament difícil per a un boletaire inexpert distingir-les. Tant els *volnushki* (bolet blanc de llet) com els *safrà* (bolet vermell de llet) pertanyen al gènere *Lactarius*, que es caracteritza per l'absència de fibres a la polpa. Si obriu un d'aquests bolets, veureu suc o un líquid blanc.

La saba de la majoria dels membres d'aquest gènere es considera verinosa, però tant les capes de llet com les capes de llet de safrà no representen cap perill per als humans. Els europeus consideren aquestes espècies no comestibles, però a Rússia es recol·lecten i es mengen en vinagre o salades. Aquestes dues espècies són molt similars, però de fet, tenen moltes diferències. La diferència visual entre les capes de llet i les capes de llet es pot veure a la foto. A més, cada espècie té altres característiques distintives.

Descripció i característiques dels bolets

Per entendre les diferències entre les gorres de llet i les gorres de llet de safrà, val la pena mirar les seves fotos i descripcions detallades.

Rosbifs

Entre els bolets de llet, els barrets de safrà es consideren els de més alta qualitat i els més deliciosos. Inclouen diverses espècies:

• real;
• avet;
• bosc de pins;
• vermell lletós.

Els rèptils de color vermell lletós i els rèptils de pi es classifiquen com a laminars. Aquestes dues espècies són originàries de boscos mixtos. El rèptil lletós d'avet es pot trobar en boscos d'avets.

La barreta de llet de safrà té una barreta de color groc brillant o vermell amb tocs groguencs. Sembla força densa i forta. La barreta té forma d'embut i és rodona, i el seu diàmetre varia de 5 a 18 cm. Es poden veure zones fosques concèntriques a la barreta. La superfície de la barreta és relliscosa i, després de la pluja, es torna enganxosa al tacte. La tija fràgil és del mateix color que la barreta. La tija és cilíndrica i, a mesura que la barreta de llet de safrà madura, la tija es torna buida.

La carn també té una tonalitat ataronjada, que primer s'envermelleix i després es torna verda quan es talla. Les brànquies estan molt espaiades i són de color més clar. Quan es pressionen, les brànquies es tornen notablement verdes.

La veritable tapa de llet de safrà té característiques distintives:

• barret brillant i lleugerament humit;
• el color de la capa superior pot ser groc, vermell-marró, vermellós o taronja;
• la superfície del bolet té cercles concèntrics, i de vegades es pot veure un lleuger recobriment;
• Els fruits joves tenen una tapa convexa, que amb el temps es torna plana o còncava.

La polpa crua té un gust agradable i una aroma lleugerament afruitada.

Volnuixki

Els caçadors tranquils sovint troben bolets semblants a les galetes de safrà en boscos d'avets i bedolls: galetes roses. Reben el seu nom de la paraula "vovna" (exterior), ja que les seves galetes estan cobertes d'una pelussa gairebé imperceptible. Es poden trobar en boscos amb sòl sorrenc i pedregós, sovint sota bedolls.

El barret de bolet creix d'1,5 a 10 cm d'amplada. En els exemplars joves, és convex, però amb l'edat, es torna còncau amb vores corbades cap a dins. El barret està cobert de pèls densos, que donen al barret de llet el seu bell aspecte.

El barret és de color rosa clar, de vegades amb un to groc o gris. S'hi veuen clarament franges amples i circulars. La carn és de color rosa pàl·lid i es nota ferma i seca al tacte. Les brànquies, densament disposades, són del mateix color que el barret, però lleugerament més clares. El suc és de color blanc groguenc.

La tija pàl·lida arriba als 5 cm d'alçada. És llisa, densa i de vegades amb petites abolladures fosques. Pot quedar buida amb l'edat.

No a tothom li agrada el gust dels bolets cuits. Els bolets volnukhi crus són força picants, però aquest sabor desapareix quan es cuinen, tot i que queda una lleugera nota picant. L'amargor del bolet desapareix després de la cocció.

Característiques similars de les dues espècies

Ambdues espècies estan estretament relacionades, pertanyents al mateix gènere. El suc d'aquests bolets es considera verinós a la majoria de països, però al nostre país són un adobat preferit i es consumeixen adobats i salats.

La primera similitud entre aquestes dues espècies és que ambdues habiten en boscos de bedolls i avets. Tanmateix, poden créixer una al costat de l'altra, cosa que pot ser confusa per als boletaires novells. Externament, els bolets són molt similars, ja que el barret de llet pot tenir un to rosat o taronja. Tots dos bolets tenen cercles concèntrics als seus barrets.

Sota la caputxa d'aquests bolets hi ha brànquies denses, que són de color més clar que la superfície del bolet. Els recol·lectors de bolets sovint es confonen amb l'aspecte dels bolets joves, ja que ambdues espècies tenen les caputxes convexes en aquesta etapa.

Diferències característiques

Aquestes dues espècies tenen moltes més diferències de les que podria semblar inicialment. Per identificar correctament el bolet, és important conèixer les característiques següents:

1. Les barretes llises de les barretes de llet de safrà sempre tenen un color vermellós, mentre que els volnukhi, amb les seves barretes peludes, tenen un to rosat.
2. El suc dels bolets de llet és blanc, mentre que el dels barrets de llet de safrà és de color pastanaga.
3. Hi ha cercles a la capa superior d'ambdues espècies, però en els volnushki són més distints.

   

4. Si compareu bolets de la mateixa edat, els barrets de llet de safrà són més grans.
5. El punt de tall del bolet de la llet no canvia de color, però el del bolet de la llet de safrà pren un color blau verdós.
6. Els capells de llet són més comuns als boscos, ja que són menys exigents pel que fa a l'hàbitat. Els capells de llet només poden créixer en zones ecològicament netes, i sempre lluny del trànsit i la pols.
7. La tapa de llet de safrà cuita s'enfosqueix i el bolet volnushka es torna gris clar.

El barret de llet de safrà es caracteritza per un barret en forma d'embut amb vores llises o lleugerament corbades. Els barrets dels bolets del barret de llet són més esfèrics, amb vores significativament arrodonides cap a dins.

Els barrets de llet de safrà es consideren una delícia a causa del seu sabor força agradable. Abans de cuinar-los, només cal netejar-los; no cal deixar-los en remull durant molt de temps.

Abans de cuinar-los, cal remullar els bolets de llet en aigua durant un parell de dies per eliminar-ne l'amargor. Cal canviar l'aigua periòdicament durant el procés de remull. Només s'han d'utilitzar bolets de llet ben remullats per a l'amanit, ja que hi ha risc d'intoxicació alimentària. Després de l'amanit, cal esperar uns dos mesos abans de menjar-los.

Respostes a preguntes freqüents

Els boletaires experimentats haurien de conèixer tots els detalls de cada bolet: el seu color, olor, gust i els hàbitats de les diferents espècies. Però molts encara tenen preguntes. Vegem les més comunes:

Quan colliu bolets, recordeu que poden absorbir substàncies tòxiques de l'entorn. Per tant, només s'han de recollir en boscos nets i lluny dels gasos d'escapament dels cotxes. Malgrat les seves propietats beneficioses, s'han de consumir amb molta precaució i en petites porcions.