Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?

Els bolets són molt apreciats a la cuina, ja que posseeixen una aroma i un sabor únics. Un dels mètodes més populars per preparar bolets és adobar-los. Tanmateix, un problema comú és el desenvolupament de floridura als bolets. Si els vostres bolets adobats es tornen floridura, no us preocupeu: en la majoria dels casos, es poden salvar, ja que hi ha diverses maneres de fer-ho.

Causes i tipus de floridura

Els bolets en vinagre desenvolupen floridura per diverses raons. Conèixer-les pot ajudar a prevenir aquest problema. Els factors que afavoreixen el creixement de floridura inclouen:

1. Recipient mal esterilitzat. Si el recipient no es desinfecta o esterilitza correctament, començarà a créixer floridura a l'interior.
2. Incompliment del control adequat de la temperatura en l'emmagatzematge d'aliments. Les temperatures ambient excessivament altes afavoreixen el creixement accelerat de bacteris i fongs nocius.

   

3. Sal o altres conservants insuficients. Quan s'escabetxen aliments, és important seguir estrictament la recepta. Les espècies utilitzades en l'escabetx no només donen un sabor distintiu al plat, sinó que també tenen propietats conservants. És especialment important utilitzar prou sal.
4. El pot no està completament ple. L'aire atrapat en un recipient buit afavoreix el creixement de floridura. És important utilitzar una quantitat suficient de salmorra per cobrir completament el contingut. L'espai restant es pot omplir amb oli vegetal.

   

Si es violen una o més de les normes de preparació dels bolets, començarà a desenvolupar-se floridura al recipient (blanca, blavosa, groc-verdosa o negra). Si els bolets estan coberts amb una fina capa de floridura clara, es poden salvar. Els creixements de floridura negra són perillosos; les seves espores poden entrar als pulmons d'una persona i causar danys irreparables a la salut.

Potser t'interessa:

Com fer deliciosos bolets de mel en vinagre a casa
Us oferim una recepta versàtil per preparar bolets silvestres. Es marinen durant 2 hores, i si teniu...Llegiu-ne més…

Consum i possibles danys

Els cossos fructífers adobats i florits s'han de descartar immediatament. No s'han de menjar, ja que els bacteris del botulisme es poden desenvolupar en pots ben tancats.

Els subproductes d'aquests bacteris són extremadament perillosos i poden causar malalties greus, fins i tot la mort. L'excepció són els bolets que s'han conservat en vinagre durant menys de 24 hores. Per la mateixa raó, no s'han d'utilitzar bolets amb floridura segellats amb tapes metàl·liques.

Cal eliminar completament la floridura. Consumir el producte amb floridura és inacceptable, ja que hi ha un alt risc d'intoxicació alimentària greu, que pot causar els símptomes següents:

• nàusees, vòmits;
• mareig;
• diarrea;
• augment de la temperatura;
• mal de panxa.

Als primers signes d'intoxicació, preneu absorbents (carbó activat, Atoxil, Polysorb, carbó blanc) i busqueu atenció mèdica immediatament. En aquesta situació, l'assistència ràpida és crucial.

Tractament de bolets amb floridura

Per salvar els bolets amb floridura, cal que:

• aboqueu la salmorra i traieu amb cura la capa de floridura;
• esbandiu els bolets restants amb aigua salada;

  

• poseu-ho en un recipient amb aigua i porteu-ho a ebullició (es pot bullir durant 20 minuts);
• Col·loqueu els bolets sobre una reixeta i assequeu-los;
• rentar els pots amb aigua calenta i bicarbonat, esterilitzar;
• Col·loqueu els cossos fructífers en pots esterilitzats, ruixant cada capa amb sal;
• aboqueu-hi salmorra nova perquè cobreixi completament els bolets;
• tancar amb tapes de niló bullit;
• Col·loqueu els pots en un lloc fresc i fosc.

Per evitar que torni a aparèixer floridura, afegiu moltes espècies, all, anet o fulles de rave picant a la salmorra. També podeu afegir arrel de rave picant picada i abocar-hi oli vegetal per sobre. És important controlar els subministraments per detectar la floridura aviat.

Si feu servir el mètode de salaó amb pes, cal desinfectar el pes o el plat. Per fer-ho, esbandiu-los bé amb aigua tèbia i després escaldeu-los amb aigua bullent. Canvieu la solució salina setmanalment, desinfecteu el pes i netegeu les vores superiors del recipient amb un drap amarat de vinagre.

Potser t'interessa:

Albergínies com bolets: una recepta per a la conservació hivernal sense esterilització
Quan es fregeixen, les albergínies absorbeixen molt d'oli, motiu pel qual molts coneixedors d'aquesta verdura eviten envasar-la...Llegiu-ne més…

Normes per emmagatzemar fruites salades

Per evitar que els bolets es florin en pots o altres recipients, seguiu certes pautes d'emmagatzematge. En primer lloc, el recipient on guardeu els vostres subministraments ha de ser estèril.

Cal esterilitzar els pots, i cal rentar a fons els pots, les galledes i els barrils, escaldar-los amb aigua bullent i assecar-los. Si els recipients no s'esterilitzen correctament, els subministraments es faran malbé, fins i tot si es compleixen totes les altres condicions.

Trobar un lloc d'emmagatzematge adequat és igualment important. Ha de ser prou sec i fosc. La temperatura no ha de baixar per sota del punt de congelació ni superar els 6 °C. Si la temperatura baixa per sota del punt de congelació, les conserves es congelaran, es tornaran trencadisses i perdran el seu sabor. Si la temperatura és massa alta, es pot desenvolupar floridura.

Si no teniu una habitació adequada, podeu guardar els vostres subministraments a la nevera. També podeu guardar els escabetxos en un balcó envidrat. Per fer-ho, poseu els pots en caixes i aïlleu-los amb mantes velles, farciment, encenalls de fusta, serradures, etc.

És essencial utilitzar els recipients d'emmagatzematge adequats. S'accepten recipients de metall esmaltat, vidre i fusta. Cal evitar els recipients d'argila, llauna galvanitzada, alumini o plàstic. Eviteu cobrir els aliments amb bosses de plàstic, film transparent o paper vegetal, ja que això crearà un entorn ideal per al creixement de floridura.

Respostes a preguntes freqüents

Quan es detecta floridura en bolets adobats, els cuiners casolans poden tenir moltes preguntes. A continuació es mostren les més freqüents:

Una preparació i emmagatzematge adequats dels bolets en vinagre ajudaran a preservar el sabor d'aquest refrigeri durant molt de temps. Tanmateix, si apareix floridura, no us precipiteu a llençar els vostres subministraments. En la majoria dels casos, es poden guardar. Per fer-ho, heu de prendre certes mesures immediatament. Si no es detecta floridura ràpidament, haureu de llençar els vostres subministraments. Menjar aliments en mal estat pot ser perjudicial per a la vostra salut.