Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)

Els bolets més comuns als nostres boscos són els que pertanyen a la família dels trompetistes. Pertanyen al grup dels basidiomicets i es distingeixen pel seu aspecte, aroma i excel·lent sabor, cosa que els fa servir amb freqüència a la cuina. Entre ells, hi ha espècies comestibles i verinoses. Per recollir-los i menjar-los amb seguretat, es recomana familiaritzar-se amb les característiques d'aquest gènere i com es diferencia d'altres tipus.

Diferències entre bolets tubulars i altres espècies

Els bolets es divideixen en tubulars i laminars. Les diferències entre les dues espècies es fan evidents en examinar-les més de prop. La principal diferència és l'estructura de l'himenòfor (capa d'espores). En els bolets tubulars, aquesta capa s'assembla a una esponja, amb nombrosos porus petits. Altres característiques inclouen:

• fruits grans i carnosos;
• creixen en parcs, boscos i llocs on poden tenir un contacte mínim amb la llum solar.

Les plaques tenen les següents característiques:

• l'himenòfor té forma de plaques situades a la part interior de la tapa;
• les plaques divergeixen cap als costats com raigs, des de la base de la tija fins a la vora del barret;
• la forma de la tija és més sovint cilíndrica, però pot ser corba i rígida;
• Sovint es troba una tija buida.

Potser t'interessa:

Quin aspecte té el bolet de bedoll i la seva descripció (20 fotos)
Un dels bolets comestibles més comuns al nostre país, que té un gust comparable al bolet porcini, és el...Llegiu-ne més…

Varietats i descripció

Entre els bolets d'aquest grup, n'hi ha tant comestibles com els que estan estrictament prohibits de menjar, per la qual cosa val la pena conèixer les diferències entre ells.

Comestible

La majoria dels bolets tubulars són comestibles. Es poden bullir, fregir, adobar o assecar. Independentment de com es processin, conserven el seu excel·lent sabor. La llista següent proporciona informació sobre quines espècies es consideren comestibles:

1. Bolets. Creixen en petites colònies en boscos de coníferes en climes temperats. Tenen una carn blanca o groga clara i una aroma distintiva. Les seves tiges són denses i engruixides a la base, amb una superfície reticulada o, menys freqüentment, llisa. La pols d'espores es presenta en molts tons de marró.

   

   

   

2. Papallones. Creixen en famílies i es distingeixen pels seus barrets carnosos i la pell viscosa i fàcil de pelar. La carn és groguenca i es pot tornar blava o vermella quan es talla. La tija és curta i força ampla. Els bolets de mantega són molt estesos en climes temperats, principalment a l'hemisferi nord.

   

   

   

   

   

   

   De vegades es confonen amb les espècies amargues i verinoses. Es pot saber si un bolet de mantega és comestible pel seu aspecte: l'interior del barret de la varietat verinosa és de color lila. Tanmateix, el gust dels bolets de mantega és indistingible de la varietat verinosa a causa de la seva amargor.

3. Bolets. Es troben principalment en sòls sorrencs. Una característica distintiva és la carn, que es torna blava quan es trenca. A diferència de les varietats esmentades anteriorment, els bolets tenen un sabor mediocre. En collir-los, cal anar amb compte de no tallar un bolet fals. Aquest últim es caracteritza per una mida petita i una carn de color marró brut que es torna vermella quan es fa malbé.

   

   

   

4. Bolets de bedoll i bolets de tremol. Les espècies reben el nom de la regió on creixen. Ambdues tenen un aspecte similar: tenen barrets marrons convexos amb una superfície viscosa i carn de color clar. Els bolets Boletus són rics en nutrients i es poden trobar en sòls sorrencs i francs.

   

   

   

   

   

5. Bolet polonès. Creix en til·lers i boscos mixtos i té una tija molt gruixuda i carnosa, en la qual el dibuix és gairebé invisible. El barret és força ample i convex, i el seu color pot variar del vermell clar al castany. La pols d'espores és oliva o marró.

   

   

   

6. Roures. Es distingeixen pels seus grans barrets i la pell vellutada, que adquireix una brillantor brillant amb el temps. Es poden trobar en boscos caducifolis i rouredes. La carn és groga, tornant-se blava quan es talla a causa de l'exposició a l'aire.

   

   

   

Verinós

Entre els bolets tubulars hi ha exemplars verinosos, entre els quals es distingeixen:

1. Bolet de gal·la, també anomenat comunament fals blanc. Té una àmplia distribució. Es troba principalment en zones boscoses amb sòl predominantment sorrenc. Es troba amb menys freqüència en soques i troncs d'arbres. El bolet creix tant sol com en grups, emergint al juliol i romanent viable fins a l'octubre.

   

   

   

   Té una caputxa semiesfèrica marró o marró amb un to groc. La capa tubular és de color rosa brut, amb porus petits. La tija és tuberosa a la base i s'allarga gradualment cap a la caputxa. La carn és blanca, ferma al tacte i amarga a causa de les toxines que conté. Aquest sabor distintiu ha donat lloc a un altre nom: amargor.

2. Bolet de pebre. A diferència de l'espècie anterior, aquesta és molt menys comuna, i es troba més sovint en boscos d'avets. Pot tenir una caputxa convexa o plana, vellutada al tacte i un gust molt amarg. La capa tubular té una tonalitat vermella o coure, amb porus desiguals i grans. La tija és prima, aprimada a la base i cilíndrica.

   

   

   

3. Bolet satànic. Comú als boscos del sud, creix principalment en sòl calcari i sovint forma micorizes amb roures, faigs, til·lers i altres arbres. Té una barreta ampla i en forma de coixí que es torna relliscosa quan fa temps humit. La carn és blanca, però canvia de color immediatament després de tallar-la, tornant-se blau fosc.

   

   

   

Mètodes per preparar bolets tubulars comestibles

Tots els bolets tubulars es preparen aproximadament de la mateixa manera. Vegem els principis bàsics.

Neteja i tall

Abans de cuinar-los, és important netejar-los a fons. Si hi ha alguna resta visible a la superfície, s'ha de netejar amb un raspall ample o treure-la amb un ganivet. Cal tenir en compte que els bolets que no requereixen tractament tèrmic s'han de netejar amb especial cura. Després cal rentar-les i retallar les parts fosques o toves. Si la tija és enganxosa, també s'ha de treure.

L'esbandida ha de ser completa però mínima. Els bolets destinats a fregir i assecar generalment no cal esbandir-los amb aigua. Els que s'utilitzen per a altres tipus de cocció s'han de col·locar en un colador o colador després d'esbandir-los per permetre que l'aigua s'escorri.

Els bolets salats i amargs s'han de remullar per millorar-ne el sabor. Després d'esbandir-los, poseu-los en aigua freda durant 2 a 6 hores. Per remullar els bolets salats cal canviar l'aigua cada hora. Aquest procediment també es pot realitzar amb bolets secs per restaurar la humitat.

Després de rentar i remullar els bolets, talleu-los a trossos petits. Els bolets grans s'han de tallar a trossos petits, després de treure la pell de les tiges i la membrana dels barrets.

Potser t'interessa:

Com distingir les càpsules de llet de safrà reals de les falses (28 fotos)?
Els barrets de llet de safrà són una delícia forestal popular al nostre país amb un sabor exquisit. El seu gust és comparable a...Llegiu-ne més…

Tractament tèrmic

Un cop hàgiu acabat de tallar, podeu començar a cuinar. Hi ha dos mètodes habituals:

• porteu l'aigua a ebullició, afegiu-hi mitja cullerada de sal, deixeu caure els bolets en aigua bullent i deixeu-los-hi durant 5-10 minuts;
• Poseu els bolets en aigua freda amb sal, porteu-los a ebullició i, a continuació, retireu-los immediatament del foc i refredeu-los abocant-hi aigua neta.

Després d'això, cal deixar-les assecar col·locant-les en un colador. No es recomana assecar-les pressionant fermament, ja que elimina molts nutrients. Un cop s'hagi escorregut l'aigua, podeu començar a fregir.

Poseu els bolets en una paella preescalfada i untada amb oli i fregiu-los amb les cebes i les pastanagues fins que estiguin daurats i fragants, remenant de tant en tant.

Receptes

Les receptes més senzilles i conegudes són els bolets de mantega fregits i els bolets de bedoll adobats.

Per preparar el primer plat necessitareu els següents ingredients:

• bolets de mantega bullits;
• dues cebes;
• oli vegetal refinat (1/3 tassa);
• espècies i sal al gust.

Aboqueu oli en una paella lleugerament calenta, afegiu-hi els bolets i tapeu-los. Fregiu-los a foc lent fins que comencin a cruixir. A continuació, afegiu-hi la ceba picada i continueu la cocció, augmentant lleugerament el foc. Continueu fregint fins que els bolets estiguin daurats. La cocció triga aproximadament una hora.

Per marinar bolets, necessitareu els següents ingredients auxiliars:

• dues cullerades de sal i sucre;
• dues fulles de llorer;
• tres grans de clau;
• pebre negre;
• àcid cítric;
• vinagre (al gust).

Bulliu els bolets i cobriu-los amb aigua calenta, afegint-hi espècies i àcid cítric. Un cop l'aigua bulli, afegiu-hi sal i sucre. Continueu la cocció durant 15 minuts.

Després, retireu-los del foc i poseu-los en pots prèviament esterilitzats juntament amb el líquid de cocció. Afegiu-hi vinagre en una proporció d'1 cullerada sopera per litre de líquid. Tanqueu els pots amb una tapa hermètica i deixeu-los refredar completament. Després d'això, els bolets ja estan llestos per menjar.

Potser t'interessa:

Com distingir les galetes de llet de les galetes de llet de safrà i quines són les seves similituds (20 fotos)?
Alguns dels bolets més populars del nostre país són el volnushki (bolet blanc de llet) i el bolet de llet amb safrà. Aquestes espècies són molt similars, i per als inexperts…Llegiu-ne més…

Respostes a preguntes freqüents

Les varietats verinoses d'aquesta espècie són força rares i la seva llista és molt curta. És per això que la recol·lecció de bolets tubulars és preferible per als principiants, ja que el risc d'error és molt baix. Les varietats comestibles es distingeixen pel seu excel·lent sabor i aroma, i són relativament fàcils de processar i preparar.