Cortinarius: Un bolet preciós, mortal i verinós o comestible, i la seva descripció (+22 fotos)

El bolet teranyina és un bolet poc conegut. Malgrat la seva gran diversitat (més de 2.000 espècies), no és popular, no té un sabor ni una aroma distintius, està poc estudiat, sovint creix en zones pantanoses inaccessibles i és difícil distingir entre varietats comestibles i no comestibles. Tanmateix, diverses varietats comestibles del bolet teranyina són força adequades per a diverses preparacions culinàries.

Trets característics de la varietat

Identificar els bolets teranyines, fins i tot després d'estudiar fotos, és difícil. Molts recol·lectors de bolets ignoren totes les espècies d'aquest bolet per aquest motiu, ja que molts no són comestibles, tòxics i verinosos. Els seus colors brillants atrauen la vista, però, com els amanides mosca, sovint serveixen com a avís de perill.

Potser t'interessa:

Quin aspecte té el bolet satànic i és comestible o no (21 fotos)?
El bolet de Satanàs, o bolet de Satanàs, és una espècie rara que els micòlegs classifiquen com a verinosa. El bolet es considera…Llegiu-ne més…

Característiques externes

Moltes espècies de capells de teranyina s'assemblen als bolets vermells en aparença: una tija prima i alta i un capell cònic (anormal). D'altres tenen colors inusuals per a bolets "respectables" (morat, blau blavós, blau aquós).

Hi ha varietats amb barrets permanentment "humits", relliscosos i viscosos que són repulsius (anís, viscós). I també hi ha varietats boniques, semblants als bolets (grans, gruixudes, carnoses) amb tiges cilíndriques i fortes i barrets bonics i arrodonits (de color marró vermellós).

Morfologia

La principal característica distintiva de tots els capells de teranyina és la seva cortina, una pel·lícula fina que envolta el capell i la tija del bolet com un vel o una teranyina. Quan són joves, aquesta pel·lícula és gran i contínua; a mesura que maduren, es pot trobar en taques en diferents zones.

El gènere Cortinaceae, de l'ordre Lamellar o Agaricales amb subgèneres i subespècies, és un grup de bolets amb barrets i tiges. El seu himenòfor és laminar i pot ser de diversos colors, igual que tot el cos fructífer. Les espores són predominantment marrons.

Lloc de distribució

El nom comú "herba de marisma" explica els seus hàbitats més comuns: llocs humits, molsosos, amb poca llum solar, generalment al voltant de coníferes. Es troba en grans climes temperats de l'hemisferi nord, que abasten pràcticament tota Euràsia i Amèrica del Nord.

Espècies comestibles amb fotos

Entre la gran diversitat d'espècies de bolets, només tres poden ser anomenades bolets comestibles:

1. La cortinària triumphans, o *cortinaria triumphans*, es considera el més saborós de tots els bolets coberts de teranyina. La seva teranyina viscosa arriba als 12 cm, canviant d'hemisfèrica a plana a mesura que creix. El seu color varia del groc brillant al marró.

   

   

   

   La tija creix fins a 15 cm d'alçada, fins a 3 cm de gruix, i pot ser cilíndrica o cònica, amb una cintura escamosa. Les brànquies són denses i cremoses amb un to blavós, que es torna marró a mesura que el bolet envelleix. Està molt estès per tota Euràsia, sovint desenvolupant-se en micorizes amb bedolls ploradors o caiguts.

2. El bolet *Cortinaria* es considera el més segur; té una aroma i un sabor agradables, però és rar i normalment creix sota faigs. És un bolet gran, amb un barret de fins a 20 cm i una tija de fins a 14 cm. Els exemplars joves es distingeixen per la seva coloració porpra, que es converteix en un vermell vi característic amb tons marró-porpra a mesura que maduren. Les brànquies són grisenques i es tornen marró-beix a l'edat avançada.

   

   

   

3. Menys coneguda, però també comestible, és la teranyina de color blau aigua (blau grisenc). La seva cortina no té forma de pel·lícula, sinó que és completament teranyina, i la teranyina és de color gris blavós i té vores característicament perfectament llises.

   

   

   

Potser t'interessa:

Quin aspecte té el bolet de l'àlber i la seva descripció (24 fotos)
Una barreta brillant i densa, amb un color que recorda les fulles de tardor, una tija gruixuda, una mida impressionant i un sabor agradable fet...Llegiu-ne més…

Termes i condicions de recollida

Podeu caçar bolets de les aigües marines des de mitjans d'estiu fins gairebé la primera gelada. Tanmateix, és important tenir en compte que els recol·lectors de bolets sense experiència tindran dificultats per distingir les varietats comestibles de les verinoses, per la qual cosa és millor evitar collir cap fruit del qual no estigueu segurs. Només tres espècies es poden cuinar amb la cocció normal. La resta poden ser comestibles després d'una cocció prolongada o no comestibles.

A més, moltes varietats es classifiquen com a tòxiques, verinoses o perillosament verinoses. Es confonen fàcilment, sobretot a causa de l'aspecte diferent dels juvenils i els adults madurs, i l'existència de moltes subespècies similars.

També seria prudent empaquetar cada espècie de teranyina recollida en recipients separats per evitar que els trossos esmicolats de bolets verinosos acabin accidentalment entre els comestibles.

Distinció dels falsos bolets no comestibles

Sovint és difícil distingir la teranyina comestible de les seves imitacions falses, però és possible. En cada cas, les diferències depenen de l'espècie. Per exemple, la teranyina blanc-morada és perfectament comestible després d'un llarg període de prebullició. S'assembla molt a la teranyina de cabra no comestible. Tanmateix, l'aspecte similar es pot identificar per la seva olor característica d'acetilè. Aquest és un signe comú dels bolets no comestibles: sovint tenen olors desagradables, que no són de bolet.

La teranyina és un bolet verinós, preciós però mortal, malgrat el seu atractiu exterior. La seva característica única és la presència de la toxina orellanina, que afecta lentament els ronyons i causa insuficiència renal.

A més, les vies respiratòries i el sistema musculoesquelètic poden veure's afectats, cosa que pot provocar la mort. Tanmateix, els símptomes d'intoxicació poden no aparèixer fins dues setmanes després, cosa que no deixa temps per al tractament.

Consum

Totes les espècies comestibles de teranyina només són aptes per al consum després d'un tractament tèrmic complet; no es poden menjar crues.

Propietats útils i restriccions d'ús

Com que la majoria de les teranyines no s'utilitzen com a aliment a causa de la seva incomestibilitat i toxicitat, i les espècies comestibles no es consideren particularment valuoses i es confonen fàcilment amb les falses, les propietats beneficioses d'aquest gènere de bolets són inferiors a les d'altres. Tanmateix, troben aplicació pràctica en medicina per a l'extracció de certes substàncies valuoses amb finalitats medicinals.

Els barrets de marisma són coneguts com a matèria primera d'alta qualitat per a la producció de diversos colorants, especialment tons ocres. Les espècies de barrets de marisma comestibles condicionalment i definitivament, després d'una cocció a foc lent prolongada i escorregut del brou, s'utilitzen en diversos plats, però no es recomanen per a persones amb problemes gastrointestinals o nens de cap edat.

Receptes i funcions de cuina

Els tres tipus de bolets de les maresmes definitivament comestibles descrits anteriorment es poden coure després d'una curta ebullició. La resta de varietats condicionalment comestibles, després d'una neteja preliminar i abans de coure, requereixen una llarga ebullició en diverses etapes, escorrent el brou després de 5-10 minuts de bullir. Després d'això, es poden salar, marinar, fregir i enllaunar, i utilitzar en primers i segons plats. És important recordar que els plats tindran un sabor específic de fruits secs.

Potser t'interessa:

Com distingir les galetes de llet de les galetes de llet de safrà i quines són les seves similituds (20 fotos)?
Alguns dels bolets més populars del nostre país són el volnushki (bolet blanc de llet) i el bolet de llet amb safrà. Aquestes espècies són molt similars, i per als inexperts…Llegiu-ne més…

A més, els diferents tipus requereixen mètodes de cocció específics:

1. Els bolets de maresma blau grisenc es fregeixen i es bullen millor.
2. El bolet escamós només es menja bullit.
3. Les espècies triomfals i excel·lents s'assequen i es salen.

Algunes varietats comestibles condicionals amb colors vibrants s'utilitzen amb èxit per decorar altres plats. Per altra banda, preparar barrets de teranyina no és diferent de moltes altres receptes.

Respostes a preguntes freqüents

El bolet teranyina, difícil de collir, planteja moltes preguntes i dubtes fins i tot entre els boletaires experimentats. Els experts aconsellen als principiants que evitin aquest bolet per no posar en risc la seva salut i la dels seus éssers estimats. Aquestes són algunes de les preguntes més freqüents:

Els bolets de teranyina són rars i perillosos, però les varietats comestibles tenen un sabor únic i agradable. S'han de coure completament, amb canvis d'aigua repetits. Només recolliu els bolets de teranyina quan estigueu absolutament segurs de la identificació correcta de l'espècie.