Propietats medicinals i descripció dels bolets shiitake (+23 fotos)

El xiitake, o Lentinula edodes, és un tipus de bolet classificat com a bolet arborícola, ja que creix en arbres de fulla caduca. Els bolets xiitake són una delícia originària d'Àsia, on es consideren els més deliciosos i beneficiosos. Durant segles, els curanderos orientals han utilitzat aquest producte per tractar una àmplia varietat de malalties i, avui dia, els investigadors han trobat evidència científica de les propietats anticancerígenes del xiitake.

Trets característics de la varietat

El shiitake, o lentinula, és un bolet comestible de la família de les nerugniàcies. El seu nom prové de dues paraules japoneses: "shii", que significa castanya nana, i "take", que significa bolet. Això significa que és un bolet que creix als castanyers. Però, avançant-nos, aquesta delícia no només creix a les castanyes, i no només a l'Orient. Els europeus també coneixen el shiitake com a bolets xinesos o imperials.

Aspecte, morfologia i foto

Els bolets shiitake són difícils d'identificar només per la descripció, per la qual cosa us suggerim que primer mireu de prop una foto d'aquest bolet. Els bolets shiitake solen ser petits, amb barrets que van dels 3 als 15 cm de diàmetre. Els exemplars joves tenen barrets hemisfèrics, convexos i de color marró fosc amb un patró d'esquerdes i grumolls. Com més vella és la lentinula, més plana i clara és la seva barreta.

Els bolets shiitake pertanyen al grup de les brànquies: sota el barret es veuen brànquies blanques, llises o serrades (en els exemplars més vells), que es tornen marrons quan es fan malbé. En els bolets joves, les brànquies estan cobertes per una membrana protectora. Els bolets Lentinula tenen estípits de color marró vermellós, que arriben als 4 cm de diàmetre.

Lloc de distribució

Els bolets shiitake creixen en zones llenyoses, principalment en soques i troncs. Poden aparèixer en grups o individualment, de primavera a tardor, normalment durant l'estació de pluges.

La lentinula és originària dels boscos salvatges del Japó i la Xina. Aquí, es pot trobar als troncs dels castanyers, aurons, roures i ebonis. Al sud-est asiàtic, creix a la fusta morta dels arbres de fulla caduca, més comunament a la Castanopsis acuminata. Les lentinules també es troben al territori de Primorsky de Rússia, on es poden trobar a la fusta dels roures mongols i del til·ler de l'Amur.

Consum

El xiitake és un bolet comestible. Les seves qualitats culinàries superen les dels xampinyons i els bolets ostra, però és inferior als ceps, tot i que a l'Orient es considera un dels més deliciosos. Aquesta delícia japonesa es prepara com a plat independent i també s'utilitza com a condiment per a salses, sopes, amanides i begudes.

A la cuina, els seus barrets són més apreciats, ja que les tiges són més dures i fibroses. Els xefs orientals afegeixen shiitake picat als plats de carn i verdures per donar-los un sabor picant i distintiu.

Els bolets lentinula tenen un sabor picant i una aroma de bolet amb subtils tocs de rave. El que fa especial aquesta delícia és que fins i tot es poden menjar crus. Els bolets shiitake bullits, fregits o estofats perden el seu sabor distintiu i recorden més els bolets que coneixen els europeus.

La composició química d'aquest producte és idèntica a la dels bolets frescos. Per tant, al Japó s'utilitzen sovint llenties seques i en pols.

Normes i llocs de trobada

En estat salvatge, els bolets shiitake es poden collir al llarg de tres temporades, des de la primavera fins a finals de la tardor. Les collites més abundants es produeixen després de pluges càlides. Busqueu bolets individuals o micelios grans en soques velles o fusta morta. Els bolets Lentinula també poden créixer sobre serradures.

És millor collir abans que les vores de les barretes s'hagin obert completament. En aquesta etapa de desenvolupament, les lentícules són les més delicioses i tendres. No es tallen ni es treuen del substrat, sinó que es retorcen. Per fer-ho, simplement cal girar el bolet al voltant del seu eix. Aproximadament dues setmanes després de la collita, comença una segona onada de fructificació al mateix lloc.

Distinció dels falsos bolets no comestibles

Quan es tracta de bolets silvestres, el perill més gran és cometre un error i acabar amb un ingredient verinós semblant en comptes d'una delícia comestible. Però no cal preocupar-se per això quan l'objectiu de la vostra "cacera silenciosa" és el shiitake. Pertany a una espècie monotípica, és a dir, que no té "parents" falsos, no comestibles o verinosos.

Els recol·lectors de bolets inexperts poden confondre el shiitake amb certs tipus de bolets de botó, com ara els xampinyons de prat. Tanmateix, a diferència del bolet imperial, els xampinyons de prat no creixen sobre fusta, sinó en pastures, vores de boscos, prats i altres zones obertes. Tanmateix, com que tots dos són comestibles, aquesta similitud no representa cap risc per a la salut del recol·lector.

Els recol·lectors de bolets estan més preocupats pels bolets del bosc, que, tot i que s'assemblen molt als bolets shiitake, tenen taques fosques a la part inferior. Molts els consideren verinosos com a semblants a la lentinula comestible, però en realitat, són només bolets imperials ordinaris, tot i que més antics. Tot i que no són verinosos, aquest producte tampoc ofereix cap benefici, ja que les seves propietats nutricionals i medicinals són molt inferiors a les d'aquests últims.

Els beneficis per a la salut del shiitake i les seves restriccions de consum

Els bolets shiitake són un veritable tresor de vitamines, minerals i altres components beneficiosos que promouen la salut. Per tant, aquesta delícia imperial s'utilitza àmpliament no només en la cuina sinó també en la medicina alternativa.

Valor nutricional

La lentinula es caracteritza per un alt valor nutricional, i totes les seves nombroses propietats beneficioses es determinen exclusivament per la seva rica composició química.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

El xiitake és un aliment que satisfà molt la gana i proporciona al cos l'energia essencial. 100 grams de xiitake fresc contenen aproximadament 30 kcal, la mateixa porció de xiitake cuit conté aproximadament 40 kcal i la mateixa porció de xiitake sec conté 300 kcal. És una excel·lent font de proteïnes (gairebé 10 g per cada 100 g de producte sec), aminoàcids essencials i moltes vitamines, micronutrients i macronutrients.

A més, aquesta delícia és una excel·lent font de fibra, coneguda per ajudar a reduir el colesterol i millorar la funció intestinal.

Consumint aquesta delícia imperial, podeu estar segurs que el vostre cos rebrà moltes substàncies beneficioses, com ara:

• Vitamines del grup B;
• vitamina D;
• zinc;
• potassi;
• calci;
• ferro;
• magnesi;
• manganès;
• fòsfor;
• sodi;
• quitina i altres.

Tots ells són essencials per al bon funcionament del cos humà.

Propietats medicinals del xiitake

Les propietats medicinals dels bolets shiitake ja eren conegudes a l'antiga Xina. En l'antiguitat, els emperadors consumien una decocció de bolets, creient que ajudava a preservar la joventut i prevenir malalties. La lentinula també ha estat apreciada al Japó des de l'antiguitat, on era anomenada l'elixir de la vida i venerada juntament amb el ginseng. Avui dia, l'extracte de shiitake s'utilitza com a ingredient actiu en cosmètics antienvelliment. Per cert, es diu que el secret de la bella pell de les geishes japoneses rau en la lentinula.

Quan es consumeixen regularment, els bolets shiitake aporten diversos beneficis al cos:

• millorar el benestar general;
• tonificar el sistema nerviós;
• tractar els refredats;
• purificar la sang;
• nivells més baixos de colesterol;
• normalitzar els nivells de sucre en sang;
• tenir un efecte beneficiós sobre el funcionament del tracte digestiu;
• augmentar la resistència a l'estrès;
• eliminar les toxines del cos;
• alleujar la febre;
• augmentar la potència masculina.

Els plats i medicaments a base de lentinula són útils en presència de:

• colesterol alt;
• malalties causades per una immunitat reduïda;
• diabetis mellitus;
• malalties víriques (herpes, grip, verola, poliomielitis, hepatitis, VIH);
• malalties d'origen bacterià (bronquitis, tuberculosi, flora còccica);
• trastorns cardíacs (aterosclerosi, cardiopatia isquèmica, hipertensió, tendència a la trombosi);
• candidiasi;
• trastorns oftalmològics;
• alguns tipus de càncer;
• úlcera pèptica del tracte gastrointestinal;
• gota;
• restrenyiment;
• malalties hepàtiques;
• malalties de les vies respiratòries superiors;
• obesitat.

Moltes de les propietats medicinals d'aquesta delícia s'han confirmat al laboratori, incloses les seves propietats antitumorals. Resulta que la substància lentinan que conté el producte promou la destrucció de les membranes de les cèl·lules canceroses.

Per prevenir tumors malignes, preneu una infusió d'alcohol de bolets shiitake. El medicament es prepara a partir de 60 g de pols de bolets i 800 ml de vodka. La barreja s'infusiona en un lloc fresc durant 30 dies. Preneu 1 culleradeta abans de cada àpat durant un mes i després feu una pausa.

Per a la majoria d'altres malalties, es recomana pols de bolets secs. La dosi diària d'aquest remei natural és de 6-16 g. La pols es pot consumir crua, afegir a sopes o preparar-la com a decocció. Beure pols de bolets també és beneficiós per enfortir el sistema immunitari i augmentar l'energia: 1 culleradeta tres vegades al dia abans dels àpats durant un mes.

Amb finalitats cosmètiques, s'utilitza una infusió de bolets. Dues parts d'aigua i una part de bolets triturats es deixen en remull en un lloc fosc durant una setmana o 10 dies. Aquesta infusió és útil per a ús diari en pells problemàtiques i envellides.

Malgrat la seva extensa llista de beneficis, els bolets shiitake tenen algunes contraindicacions. Aquesta delícia imperial no l'han de consumir nens menors de 7 anys, asmàtics, persones propenses a al·lèrgies ni dones embarassades o en període de lactància.

Cultivant bolets shiitake a casa

A la natura, les lentícules creixen en soques i troncs, però els humans han après a cultivar-les sobre serradures. A casa, aquesta delícia es germina en blocs de substrat inoculats amb miceli. Els bolets cultivats d'aquesta manera es distingeixen pel seu excel·lent sabor, tot i que les seves propietats medicinals són inferiors a les seves contraparts naturals.

La lentinula es conrea normalment sobre serradures de roure, auró o faig. De vegades s'utilitzen trèmol, vern, bedoll, pollancre i salze. El substrat de coníferes és absolutament inadequat, ja que el seu contingut resinós inhibeix el creixement micelial.

Els grans i el segó de cereals (ordi, blat, mill, arròs), la farina de llegums, els residus de cervesa i altres components rics en nitrogen i carbohidrats es poden utilitzar com a fertilitzants per accelerar el creixement. Per crear un nivell òptim d'acidesa del sòl, es pot afegir guix o guix al substrat.

Primer, el substrat s'envasa en bosses fetes d'un material transpirable (com ara l'agrofibra). Es manté a una temperatura de 60 graus Celsius durant 24 hores i després a 50 graus Celsius durant 3 dies més.

Després d'això, s'afegeix miceli al substrat (a una raó de 20 g de miceli per cada 2 kg de substrat), es transfereix a bosses de plàstic i es conserva en un hivernacle durant dues setmanes. Per accelerar la germinació de les llavors, cal ruixar periòdicament la terra amb aigua, simulant així la pluja. Aviat apareixeran els primers bolets a la bossa.

Receptes i funcions de cuina

Mentre que els xefs orientals preparen els seus plats principalment amb bolets frescos, a Europa s'utilitzen més les llenties seques. Els gourmets japonesos i xinesos afirmen que els bolets shiitake secs perden el seu sabor i aroma únics, per la qual cosa sovint prefereixen les versions crues.

Els europeus, en canvi, prefereixen l'opció que no té una olor ni un gust distintius. Tanmateix, tothom té dret a triar quins bolets menjar: frescos o cuits.

Bolets shiitake fregits amb pebre

Aquest plat és molt fàcil de preparar. Ingredients necessaris:

• 250 g de bolets frescos;
• 2 pebrots;
• 2 grans d'all;
• 3 cullerades d'oli vegetal;
• 1 manat d'anet.

Traieu les llavors del pebrot, esbandiu-lo i talleu-lo a tires. Piqueu l'all i l'anet. Peleu els xampinyons i talleu-ne els barrets a rodanxes. Poseu els pebrots i els xampinyons en una cassola amb oli calent. Remeneu constantment fins que estiguin tendres. Afegiu-hi l'all, l'anet i les espècies i deixeu-ho coure un minut més.

Sopa de xiitake

Ingredients:

• 150 g de xiitake fresc;
• 1 ceba;
• 50 g de mantega;
• 45 ml d'oli d'oliva;
• 15 g de farina;
• 200 ml de llet;
• 300 ml d'aigua;
• sal, pebre;
• verd;
• suc de llimona.

Aquesta sopa es pot fer amb bolets frescos o secs. Si trieu aquesta última opció, poseu els bolets en remull en aigua freda durant 5 minuts abans de coure'ls. Bulliu els bolets durant 40 minuts i, un cop freds, talleu-los finament. Talleu la ceba a daus petits i fregiu-la en oli vegetal. Barregeu-la amb els bolets i fregiu-la durant 5 minuts més.

Afegiu-hi la mantega, les espècies i la farina, remenant fins que quedi una barreja homogènia. Aboqueu-hi l'aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts, després afegiu-hi lentament la llet i porteu-la a ebullició. Coeu-ho a foc lent durant 3 minuts. Deixeu que el plat es refredi una mica i després barregeu-ho. Serviu-ho amb herbes i una mica de suc de llimona per sobre.

Respostes a preguntes freqüents

Hipòcrates va dir una vegada: "Fes del teu menjar la teva medicina i de la teva medicina el teu aliment". Els bolets shiitake, una delícia japonesa, s'adapten perfectament a aquesta regla. Al cap i a la fi, no són només un aliment saborós, sinó un remei poderós que pot millorar el vostre benestar i salut.