Quin aspecte té una múrgola i com es descriu (+22 fotos)

Aquests bolets, membres de la família de les múrgoles, són motiu de debat entre els boletaires: encara no hi ha consens sobre l'origen del seu nom o el nombre exacte d'espècies. Alguns científics afirmen que el nom deriva de la paraula eslava que significa "arrugar-se".

Aquesta teoria té una certa lògica, i es pot veure a les fotos de múrgoles: els seus barrets tenen plecs distintius que semblen arrugues. Una altra teoria sosté que el nom rus prové de la paraula alemanya per a aquest bolet: *morchel*.

Trets característics de les múrgoles

Els recol·lectors de bolets sense experiència, per manca de coneixement sobre com hauria de ser un bolet de morel, sovint el confonen amb una gyromitra, tot i que, com podeu veure a la foto, són gairebé indistingibles.

Aquest error pot provocar una intoxicació greu, perquè les múrgoles poden ser verinoses.

Potser t'interessa:

Com distingir les galetes de llet de les galetes de llet de safrà i quines són les seves similituds (20 fotos)?
Alguns dels bolets més populars del nostre país són el volnushki (bolet blanc de llet) i el bolet de llet amb safrà. Aquestes espècies són molt similars, i per als inexperts…Llegiu-ne més…

Aspecte i foto

L'aspecte de la múrgola pot variar segons l'espècie, en particular la forma del barret: de cònica a esfèrica, i el seu color indica el tipus específic del bolet, el color també varia del gris al marró.

L'estructura de la pell del fruit roman pràcticament inalterada amb l'envelliment: sovint és porosa, amb plecs longitudinals, i té un aspecte semblant a un rusc o a una esponja. La tija del bolet és llisa, ampla i pot variar de color del blanc al marró.

Morfologia

Les múrgoles solen créixer fins a 20 cm d'alçada. El barret pot arribar als 15 cm d'alçada i 10 cm de diàmetre, significativament més gran que la tija, que no supera els 10 cm d'alçada ni els 5 cm de diàmetre.

En la majoria de bolets, el barret està fusionat amb la tija. L'interior de la múrgola està format per hifes de colors, que absorbeixen aigua i nutrients. Aquestes hifes estan separades per septes especials, que permeten la circulació de l'aigua i els microelements beneficiosos.

La polpa de la fruita té les següents característiques:

• blanc;
• estructura fràgil;
• una olor força agradable.

Lloc de distribució

Les múrgoles són comunes als climes temperats de l'hemisferi nord (Amèrica del Nord, Euràsia). Sovint es troben a les muntanyes de Turquia, l'Índia i Mèxic, i són menys comunes a l'hemisferi sud. L'hàbitat dels bolets depèn de les característiques de la múrgola específica; a Rússia només es troben cinc espècies, que habiten boscos mixtos caducifolis i, extremadament rarament, regions de taigà.

Potser t'interessa:

Com saber si un bolet polonès és comestible: consells útils (22 fotos)
Un membre interessant i més cridaner del gènere boletus és el bolet polonès. Pertany a la segona categoria…Llegiu-ne més…

Consum

La majoria de la gent els considera verinosos, però això no és del tot cert. Tots els bolets es divideixen en comestibles i no comestibles, així com un tipus específic que és comestible condicionalment. Les múrgoles pertanyen a la tercera categoria perquè contenen una substància tòxica anomenada àcid helvèlic. Aquesta substància té la capacitat de destruir les cèl·lules hepàtiques i els glòbuls vermells.

Horari i normes de recollida

Les múrgoles són dels bolets més primerencs a collir-se, començant a l'abril i principis de maig. El seu creixement màxim es produeix a l'abril; després d'això, el sòl s'asseca considerablement, disminuint les possibilitats d'una collita decent. Si l'hivern no ha estat massa fred ni nevat, podeu començar la vostra cerca ja a finals de març.

Creixen ràpidament i envelleixen igual de ràpid, per això és important saber quan collir-les. Fins i tot hi ha la creença popular que s'han de collir les múrgoles tan bon punt apareguin els primers aments als trèmols. Aquests bolets també són abundants a la tardor, però com que els boscos estan plens d'altres espècies en aquesta època, la seva popularitat és molt limitada.

Tipus i la seva descripció

Determinar el nombre exacte d'espècies és difícil a causa de la naturalesa complexa d'aquest fong. Alguns científics només reconeixen tres espècies, mentre que d'altres creuen que hi ha 150 varietats dins d'aquest gènere.

Ordinari

També es coneix com la coca comestible o veritable. Creix als boscos de l'hemisferi nord. Les seves característiques distintives inclouen un barret marró en forma d'ou amb cèl·lules de diferents formes i una tija arrugada. Quan està completament madura, la tija es torna grisa.

El barret està completament fusionat amb la tija. Aquesta espècie és una de les més comunes, però pot ser força difícil de trobar.

Alt

Una varietat rara i força gran, que creix per gairebé tota Rússia. La característica principal d'un exemplar madur és una gorra de color marró fosc i una tija groga. La forma de la gorra no és gaire diferent de la varietat anterior, però les múrgoles altes tenen cèl·lules més allargades, semblants a un diamant. Aquests bolets prefereixen sòls fèrtils, zones cremades i zones amb molsa i sorra abundants.

Una altra varietat, la múrgola cònica, és molt similar a la múrgola alta. Tanmateix, a causa de les seves lleugeres diferències, molts recol·lectors de bolets no la reconeixen com una espècie separada i s'hi refereixen només com a un subtipus de la múrgola alta.

Estepa

La varietat es reconeix fàcilment per la seva barreta esfèrica i de color clar. A diferència d'altres espècies, la múrgola de l'estepa té una estructura molt més densa (pràcticament no té buits) i és una de les més grans de Rússia. Les vores de la barreta estan fusionades amb una petita tija de color clar.

Una altra característica de les espècies estepàries és que aquests bolets creixen en espais oberts i prefereixen sobretot l'aigua. La vida útil del fruit no és superior a 4 dies, i durant períodes particularment secs els bolets poden no aparèixer en absolut.

Potser t'interessa:

Xampinyons en vinagre: quina recepta és la més deliciosa?
Les papallones es distingeixen pel seu barret marró enganxós i humit, al qual hi ha fermament adherides les restes forestals...Llegiu-ne més…

Groc o rodó

No tots els científics reconeixen aquesta espècie com una varietat diferent i sovint l'equiparen amb la múrgola comuna. Aquesta varietat va rebre el nom per la seva distintiva barreta esfèrica groga.

A causa de la forma arrodonida, les cèl·lules del barret també adquireixen un aspecte irregular i ondulat. Aquesta varietat creix en climes temperats de l'hemisferi nord i ocasionalment es troba a Crimea.

Beneficis per a la salut i restriccions en el consum de múrgoles

Les fruites contenen una gran quantitat de substàncies beneficioses naturals:

• proteïna (constitueix gairebé el 25% del cos fructífer);
• aminoàcids;
• Vitamines del grup B.

El consum d'aquests bolets i productes elaborats a partir d'ells té un efecte positiu sobre el tracte gastrointestinal, redueix la inflamació i promou la resistència a diverses malalties. En la medicina popular russa, les múrgoles còniques s'utilitzaven per millorar la visió.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

No s'han de consumir múrgoles ni productes preparats a partir d'elles:

• nens menors de 12 anys;
• dones embarassades;
• mares lactants.

Receptes i funcions de cuina

Les múrgoles són bolets baixos en calories i s'utilitzen per preparar molts plats:

• sopes;
• salses;
• pasta;
• tot tipus de cassoles;
• pilaf;
• Podeu fer un farcit per a altres plats o assecar-lo com a condiment.

Abans de cuinar-les, cal rentar i netejar a fons les múrgoles. Classifiqueu les baies, eliminant tanta sorra, brutícia i cargols com sigui possible. Col·loqueu les múrgoles rentades en un recipient gran, cobriu-les amb aigua freda i deixeu-les reposar durant almenys 2 hores.

Remeneu-los de tant en tant per eliminar la brutícia que quedi. Després d'això, esbandiu-los bé diverses vegades més, classificant-los de nou. Un cop finalitzat el procés de neteja, bulliu els bolets dues vegades durant 10-20 minuts en aigua neta. Descarteu el brou, ja que no és apte per al consum.

Múrgoles fregides

Necessitaràs per cuinar:

1. Bolets: 1 kg
2. Cebes: 0,5 kg
3. oli de gira-sol
4. Mantega.

En una paella amb una barreja d'oli vegetal i mantega, fregiu la ceba tallada a mitges anelles. Afegiu-hi els xampinyons laminats i bullits i fregiu-ho tot junt durant uns 7 minuts. Els xampinyons fregits es poden afegir a qualsevol guarnició, com ara pasta o patates.

Pilaf uzbek amb múrgoles

Per al pilaf necessitareu:

1. Bolets – 400 g
2. Pastanagues – 100 g
3. Mantega – 75 g (o greix de xai – 60 g)
4. Arròs – 200 g

Poseu els bolets en aigua freda, porteu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant 3-4 minuts. Escorreu-los en un colador. Talleu els bolets i fregiu-los amb mantega fins que es redueixin a la meitat. Afegiu-hi les pastanagues tallades a la juliana i cobriu-les amb aigua. Un cop bullins, salpebreu-les i espècies. Porteu les pastanagues a ebullició i afegiu-hi l'arròs esbandit i l'aigua. Coeu-les fins que estiguin tendres, després apagueu el foc i deixeu-les reposar durant 20 minuts més.

Respostes a preguntes freqüents

Les múrgoles es classifiquen com a bolets de categoria 3, però en molts països es consideren una delícia i fins i tot els jardiners les cultiven als seus propis patis del darrere. Només es troben unes poques espècies a Rússia, però en realitat n'hi ha moltes més. Les múrgoles no només són valuoses pel seu gust, sinó que també s'han utilitzat medicinalment des de l'antiguitat per crear tintures, gotes i comprimits.