Descripció dels bolets russula i quin aspecte tenen (+23 fotos)?

El punt àlgid de la temporada de bolets és a la tardor, però al juliol, tant els boscos caducifolis com els de coníferes s'omplen de les acolorides capelles dels bolets coneguts col·loquialment com a rússula. Hi ha molta informació contradictòria sobre aquests bolets, sobretot pel que fa a la seva seguretat.

Signes i característiques del fong

Els bolets Russula són molt fàcils de trobar, ja que no s'amaguen a l'herba, sota les soques ni es disfressen del color de les fulles caigudes, a diferència dels bolets de llet, els bolets de mantega i molts altres bolets.

Aspecte i foto

En primer lloc, criden l'atenció les seves elegants barretes (generalment mats i seques, de vegades esquerdades) de diversos colors:

• rosa;
• vermell;
• blanc;
• groc;
• verd;
• porpra;
• blau;
• marró;
• taronja.

La foto següent mostra varietats populars: menjar, ocre i verd.

Els barrets dels bolets molt joves semblen hemisfèrics, i més tard es tornen més plans o en forma d'embut. El color intens del barret es pot esvair quan s'exposa a la llum solar o es renta per la pluja.

Una descripció més detallada donarà una idea completa de l'aspecte:

• una tija cilíndrica llisa (blanca o amb un tint) de fins a 10 cm de llargada i fins a 4 cm de gruix;
• la part inferior del barret està decorada amb plaques adnates, generalment freqüents i fràgils, amb un color que varia del blanc al groc;
• Els exemplars joves tenen la carn blanca, mentre que els exemplars més vells tenen la carn grisa i marró.

Morfologia

Aquests bolets s'anomenen Russula en llatí (derivat de "vermellós") i pertanyen a la família Russulaceae. El gènere Russulaceae conté 275 espècies, de les quals aproximadament 60 es troben als boscos russos. Molts són similars entre si, però també poden diferir en les següents característiques morfològiques:

• mida del barret (que oscil·la entre 2 i 20 cm);
• la forma de la vora de la tapa (aixecada, encaixada);
• vora de vora (ondulada, acanalada, irregular, llisa);
• el grau de separació de la pell de la carn de la tapa (fàcilment, fins a la meitat, al llarg de la vora);

  

• color de la gorra i les brànquies;
• la forma de la tija (generalment llisa, de vegades engruixida o punxeguda a la base);
• el color de la cama (normalment blanc, de vegades beix, rosa, gris);
• la naturalesa de la superfície de la tija (llisa, vellutada);
• gust de la polpa (dolç, amarg);
• color de la pols d'espores (blanc, crema, groc).

Lloc de distribució

Creixen a tots els continents excepte l'Antàrtida, però es troben més sovint en boscos caducifolis amb un clima temperat, on solen preferir viure en simbiosi amb els arbres:

• roure;
• faig;
• bedoll;
• pollancre;
• vern.

Algunes espècies (com la Russula eflorescent) creixen en boscos de coníferes humits. La varietat ocre pot excavar-se a la molsa o a la brossa forestal.

Consum

No hi ha consens sobre la comestibilitat d'aquests bolets a causa de la diversitat de les seves espècies i les tradicions culturals dels diferents països. Els científics russos afirmen amb confiança que totes les rússules són comestibles, com a mínim condicionalment, mentre que molts micòlegs occidentals afirmen que aquesta família és tòxica.

Els residents de França i Alemanya eviten recollir-les, considerant-les completament no aptes per al consum. Això probablement es deu al fet que la Russula mayrii, un bolet comú als boscos de faigs i coníferes d'Europa i Amèrica, té un gust extremadament desagradable i és un irritant gastrointestinal.

La majoria dels bolets russula es classifiquen com a bolets de la categoria tres, és a dir, tenen un sabor decent però no són particularment rics en vitamines i minerals. Excepcions:

• la Russula Mayri esmentada i la varietat picant, que pertanyen a la quarta categoria pel seu gust picant i impacte negatiu sobre la mucosa gàstrica;
• La rússula blanca, que té molt en comú amb el bolet de llet real i pertany a la segona categoria, com la rússula més deliciosa i saludable.

Varietats de Russula

Aquesta família és extremadament nombrosa, i gairebé la meitat dels bolets que es troben al bosc són russules. Pot ser difícil per a un boletaire inexpert determinar a quina espècie pertany la seva troballa. A continuació, veurem algunes de les varietats més populars, que, un cop trobades, es poden utilitzar per confiar en les seves excel·lents qualitats culinàries.

Verd

Aquesta espècie es caracteritza per una gorra de color verd pàl·lid, d'aproximadament 10 cm de mida, amb un centre marró o groc deprimit. Aquest bolet té un sabor agradable i lleugerament dolç i una carn ferma.

És molt productiu i és un dels més comuns. No s'ha de confondre amb la gorra de la mort, la principal diferència entre les quals és la presència d'un anell a la tija de la gorra de la mort.

Ondulat

També s'anomena bolet negre-morat per la caputxa vermella intensa amb el centre negre. Els bolets joves són de color verd grisenc i àcids, però quan maduren, es tornen molt saborosos, dolços i aromàtics.

Un altre avantatge és la seva alta densitat, que evita que el bolet es desintegri durant el transport.

Menjar

La seva característica distintiva és la pell, que queda 1-2 mm per sota de la vora del barret, deixant al descobert la carn i les brànquies. El color pot variar del rosa al vermell amb un to marró o porpra.

La varietat comestible té una tija força densa i aixafada. És molt saborosa i adequada per a tot tipus de preparacions culinàries.

Normes de recollida

El millor moment per collir bolets russula és a l'agost o principis de setembre. Estaran prou madurs, però no massa madurs. Eviteu collir bolets a la vora de la carretera; endinseu-vos més endins del bosc, on l'aire és més net.

La majoria dels bolets russula són molt fràgils, per la qual cosa hauríeu de triar varietats més fortes (com s'ha comentat anteriorment) o collir-los amb molta cura, desenredant suaument el bolet de l'herba, traient amb cura les branquetes i transportant-los sense sacsejar-los.

Distinció dels bolets falsos i no comestibles

Algunes rússules poden semblar bolets no comestibles i verinosos. Com s'ha esmentat anteriorment, la rússula verda s'assembla a un bolet, però no té "faldilla" (un anell membranós a la part superior de la tija) ni una inflor tuberosa a la part inferior.

Un bolet vell de la remolatxa vermella, amb flocs blancs que cauen, es pot confondre amb una rússula vermella. Es distingeixen per la manca d'engruiximent a la part inferior de la tija i un anell blanc a la part superior.

Les següents rússules també es consideren falses espècies:

• vermell sang;
• acre (normalment de color porpra fosc amb el centre negre i la tija rosa);
• picant (vermell brillant amb una aroma característica de tabac);
• negre.

Les varietats falses es poden distingir per l'absència de danys causats pels cucs, la seva coloració cridanera i la seva olor desagradable. No són verinoses, però tenen un gust amarg i acre.

Propietats útils i restriccions d'ús

Aquesta família de bolets té les següents propietats beneficioses:

• conté vitamines B2, PP, C, ferro, fòsfor, magnesi, potassi;
• és una font de proteïnes;
• combina un baix contingut calòric (15 kcal/100 g) i un alt valor nutricional;
• no acumula radiació en comparació amb altres varietats;
• l'espècie picant té la propietat de suprimir els estafilococs;
• De la russula glabra s'obté un enzim altament actiu anomenat rusulina per a la producció de formatge.

El seu ús està contraindicat per a les següents categories de persones:

• nens menors de 7 anys;
• persones grans;
• patint malalties gastrointestinals.

Receptes i funcions de cuina

Aquests bolets poden ser sotmesos a tot tipus de processament culinari:

• fregir;
• extingir;
• cuinar (per exemple, en sopa);
• sal;
• sec.

Una recepta provada de bolets russula fregits amb ceba és deliciosa. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• 0,5 kg de bolets;
• 2 cebes;
• 5 grans d'all;
• mantega;
• 1 cullerada de suc de llimona;
• espècies i herbes al gust.

Les verdures es tallen finament i es fregeixen ràpidament en oli a foc mitjà. S'hi afegeixen xampinyons laminats, suc de llimona i espècies al gust. Tot es barreja i es fregeix a foc fort.

Respostes a preguntes freqüents

Aquests bolets plantegen moltes preguntes, des de la interpretació del seu nom fins a com preparar-los. A continuació, es mostren les respostes a les preguntes més freqüents:

Els bolets Russula són molt productius i creixen fins a les gelades tardanes. Són deliciosos, bons per adobar i plens de vitamines. Malauradament, també són molt fràgils i trencadissos, i poden ser amargs, cosa que els fa impopulars entre els recol·lectors de bolets. Tanmateix, triar la varietat adequada pot resoldre aquest problema.