Xampinyons en vinagre: quina recepta és la més deliciosa?
Els bolets mantega es distingeixen pels seus barrets marrons, enganxosos i humits, que s'adhereixen fortament a les restes forestals. Hi ha dues maneres de manipular aquests bolets: rentar bé el barret o treure'n la membrana exterior, cosa que no és gens difícil. En la recepta més deliciosa que he provat, alguns dels bolets de mantega es processen amb el primer mètode i d'altres amb el segon, després es marinen i es posen en pot per guardar-los. Vaig tastar els bolets amb i sense la pell exterior.
Un pot de mig litre té capacitat per a 400 g de xampinyons frescos.
Ingredients per marinar bolets de mantega:
- xampinyons de mantega - 600 g;
- aigua - 400 ml;
- sal - 1 cullerada;
- ceba - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- fulles de llorer - 2 unitats;
- grans de pebre i pebre de Jamaica - 2 de cadascun;
- sucre - 1/3 culleradeta;
- vinagre - 2 cullerades + 0,5 cullerades d'olis vegetals
Com cuinar bolets de mantega adobats
Traieu la pel·lícula de la tapa dels bolets més grans aixecant-la amb un ganivet; es desprèn fàcilment.
Netegeu tots els xampinyons de mantega, deixant la pell dels més petits.
Poseu els bolets en aigua bullent, la quantitat de la qual pot ser arbitrària.
Treu qualsevol escuma que es formi.
Després de 40 minuts de cocció, escorreu els bolets en un colador i esbandiu-los.
Poseu tots els ingredients per a la marinada, excepte el vinagre, en una cassola i porteu-ho a ebullició.
Transferiu els bolets a la marinada i afegiu-hi el vinagre. Un cop bullin, deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts més.
Col·loqueu els bolets de mantega pelats i sense pelar en un pot estèril.
Després d'omplir amb bolets, afegiu-hi la marinada per sobre.
Enrotlla la tapa, gira-la i embolica el tancament durant 20 hores.
Es van seleccionar bolets processats de dues maneres per a la seva degustació. Els seus sabors eren absolutament idèntics, sense diferències. Les úniques diferències entre els bolets eren el seu aspecte: alguns tenien una capa llisa i marró, mentre que d'altres eren de color més clar i tenien les vores arrissades.
