La majoria dels amants dels bolets només troben bolets a les botigues. Però els recol·lectors de bolets experimentats saben que hi ha molts llocs on aquestes delícies creixen de manera natural, donant-los un sabor encara més intens. Abans d'una cacera tranquil·la, un recol·lector de bolets novell s'ha de familiaritzar amb fotos i descripcions detallades del bolet xampinyó, ja que de vegades pot ser difícil distingir un bolet comestible del seu homòleg verinós.
Trets característics de la varietat
El xampinyó pertany a la família de les Agaricaceae. El fruit també es coneix com a pecherita.
Aspecte, descripció i foto
Avui dia, gairebé no hi ha ningú que no sàpiga quin aspecte té un xampinyó: és el bolet més comú que es ven a les botigues. Tanmateix, és important entendre que reconèixer el seu cosí salvatge no és tan fàcil.
Depenent de l'espècie, la superfície del bolet pot ser marronosa o blanca. Els exemplars joves formen petites capetes llises i semiesfèriques.
Potser t'interessa:A mesura que els bolets joves creixen, els seus barrets s'endereixen i poden adoptar una forma prostrada. Sovint es pot veure un petit tubercle convex al centre del barret. La pell és llisa, vellutada i seca, sovint coberta de petites escates. Totes les varietats són de mida compacta. Per exemple, el diàmetre del barret d'un bolet verd oscil·la entre els 8 i els 15 cm.
Una característica distintiva d'aquesta espècie és la presència d'un anell ample a la tija, que és de color blanc trencat o blanc. El bolet botonès comú té una tija cilíndrica. És llisa però s'eixampla cap a la part inferior. El diàmetre de la tija és d'1-2 cm i el color coincideix amb el del barret o és un to més clar.
La carn blanca, quan es trenca, pren un to vermellós amb el temps. És carnosa i té una aroma agradable. Presteu especial atenció al color de la carn, ja que les varietats comestibles tenen aspectes similars.
Les brànquies d'un bolet jove són blanques, però a mesura que maduren, primer adquireixen un to rosat i després un to marró clar. Les brànquies són escasses, primes i no gaire llargues.
Àrea de distribució dels xampinyons
Aquesta fruita és més comuna a les zones d'estepa i estepa forestal d'Euràsia. Les espècies més diverses d'aquest bolet es troben en zones obertes, prats i praderies d'Àfrica i Austràlia. A Rússia, s'han de buscar en sòls humits rics en fertilitzants naturals i compost.
Els bolets són abundants a la regió de Volgograd. Les zones següents són les més riques en bolets:
- Olkhovsky;
- Rudnyansky;
- Jirnovski;
- Novoaninsky.
Es poden recol·lectar ja a finals de juny. Es troben a prop d'avets, rouredes, pastures i prats.
Potser t'interessa:Consum
Aquest bolet es pot consumir amb seguretat fins i tot cru. És el bolet més comú a Rússia. Els xefs han desenvolupat nombroses maneres de preparar-lo. A més, és segur per a dones embarassades i nens.
És molt apreciat pels vegetarians i aquells que busquen perdre pes. La polpa és molt baixa en calories, però conté una gran quantitat d'aminoàcids, vitamines i minerals.
Tipus i les seves descripcions amb fotos
Els xampinyons creixen en boscos, camps i prats. Depenent d'això, els experts distingeixen diversos tipus de bolets, cadascun amb les seves pròpies característiques distintives.
Bosc
El xampinyó silvestre sovint es coneix amb un altre nom, blaguska (blagushka). La barreta arriba als 5-10 cm de diàmetre. És de color rosa-marró i la superfície està coberta de grans escates marrons. Aquestes escates donen al bolet un to porpra o lila. Si premeu la carn, primer es torna vermella i després marró. La carn té un gust i una aroma agradables, semblants als dels bolets. La carn de color clar es torna vermella on es talla.
La tija fa de 5 a 10 cm de llargada i uns 1,5 cm de gruix. El fruit forma una tija cilíndrica, que sovint es corba. Els exemplars joves tenen una tija sòlida, mentre que en els exemplars més madurs es torna buida. La tija és de color blanquinós i està coberta de petites escates. L'anell pèndol es troba més a prop del barret.
Potser t'interessa:Alguns dels bolets més populars del nostre país són el volnushki (bolet blanc de llet) i el bolet de llet amb safrà. Aquestes espècies són molt similars, i per als inexperts…Llegiu-ne més…
Prat
Els xampinyons de prat sovint s'anomenen "pecheritsa" o "xampinyons comuns". La caputxa creix fins a 15 cm de diàmetre. Els bolets joves formen una caputxa esfèrica, després una hemisfèrica. Quan estan madurs, la caputxa s'estén i s'està sedosa al tacte. La caputxa seca dels bolets més vells està coberta de petites escates i pren un to marró al centre.
La tija fa de 3 a 10 cm de llarg. La tija cilíndrica és sòlida i del mateix color que el barret. La seva base sovint és marronosa. Un anell prim es troba més a prop del mig de la tija. Aquest anell sovint desapareix en els cossos fructífers madurs. La carn és blanca, amb un to rosat on es talla.
Camp
El bolet de camp es caracteritza per una caputxa blanca sedosa, amb un diàmetre que oscil·la entre els 5 i els 15 cm. Durant molt de temps, la caputxa roman tancada i semiesfèrica. Els fruits madurs tenen una caputxa prostrada, que s'enfonsa amb l'edat. La tija robusta és força gruixuda i blanca. Desenvolupa un anell de dues capes, la part inferior de la qual està esquinçada radialment.
Les brànquies corbes són d'un blanc brut quan són joves, però a mesura que el bolet madura, es tornen marrons i soltes. La carn blanca es torna groga quan es trenca i fa olor d'anís.
Normes i llocs de trobada
És millor retorçar el bolet per treure'l de la terra en lloc de tallar-lo. El tall pot causar podridura, que podria destruir tot el miceli.
Els xampinyons de prat es poden trobar en zones obertes amb sòl ric en humus. Després de les pluges, es troben a prop de granges, prats, pastures, jardins, parcs i horts. De vegades, es troben a les vores dels boscos, on normalment creixen en grups. Els cossos fructífers de vegades formen "anells de fades". El xampinyons de camp es pot trobar en zones muntanyoses, a prop d'avets i matolls d'ortigues. El xampinyons de bosc sovint forma micorizes amb avets. També es troba a prop de formiguers.
Diferència respecte a altres espècies
Es recomana als recol·lectors de bolets sense experiència que vagin a caçar tranquil·lament amb un company més experimentat, ja que hi ha molts exemplars perillosos que s'assemblen molt als xampinyons.
Xampinyons falsos i no comestibles
Les espècies no comestibles es troben més sovint en boscos, però també es poden trobar en jardins, parcs i prats. En aparença, els fruits no comestibles són molt similars als xampinyons, però tenen característiques distintives. Quan es pressionen, els semblants es tornen grocs immediatament, i el tall a la base es torna groc brillant, tornant-se gradualment taronja o marró. Els comestibles tenen una agradable aroma d'anís, mentre que els seus semblants tenen una olor "farmacèutica" de iode o àcid carbòlic.
Les espècies següents representen un gran perill per a la salut humana:
- vermellós (A. xanthoderma);
- de pell groga (A. xanthodermus);
- de capell pla (A. placomyces).
La manera més precisa de determinar si un bolet no és adequat és mitjançant un tractament tèrmic. Quan es posen en aigua bullent, els bolets es tornen grocs brillants durant uns segons, juntament amb l'aigua. Quan bullen, la desagradable olor medicinal s'intensifica, però només durant uns segons. Aquests cossos fructífers no s'han de consumir, ja que les substàncies tòxiques no s'eliminen bullint.
Potser t'interessa:Bolets semblants als xampinyons amb brànquies blanques
A més dels seus parents propers, aquest bolet es pot confondre amb altres bolets similars. Els fruits joves comestibles són molt similars a les espècies de la melmelada i de color clar.
Aquestes espècies verinoses amb brànquies blanques habiten boscos de coníferes i mixtos, per la qual cosa es poden confondre amb els bolets de bosc. El seu aspecte és pràcticament idèntic al dels bolets verinosos: el barret té escates a la superfície, la forma del barret és idèntica, les brànquies són blanques i hi ha un anell a la tija.
Com és ben sabut, les brànquies dels xampinyons canvien de color amb l'edat, mentre que les dels bolets i els amanites muscaries romanen d'un blanc com la neu. El fruit verinós no es torna groc quan es prem, i la seva tija sempre creix d'una volva, que no sempre és fàcilment visible.
Els beneficis i els perjudicis dels xampinyons
Si els fruits s'han cultivat en bones condicions i no han absorbit toxines ambientals, poden ser consumits fins i tot per dones embarassades i lactants.
El bolet conté moltes substàncies útils per als humans:
- Minerals: manganès, magnesi, calci, zinc, sodi, ferro.
- Vitamines B, E, C, PP, D.
- Contenen proteïnes fàcilment digeribles. Els minerals i les proteïnes, combinats, acceleren el metabolisme, per la qual cosa aquest producte sovint s'inclou en diversos plats dietètics.
El producte també es menja cru, en aperitius i amanides. La cocció elimina alguns dels nutrients, però revela el seu excel·lent sabor.
https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc
Receptes i instruccions de cuina
El xampinyon és un bolet tan comú que hi ha moltes receptes que l'inclouen. Vegem les més versàtils.
Processament
Després de collir o comprar bolets, cal processar-los abans de cuinar-los. Per fer-ho:
- esbandir sota aigua corrent;
- eixugar amb un drap humit;
- treure la capa superior de pell de la tapa;
- Si el tall a la tija és antic, s'ha d'actualitzar;
- es treuen les faldilles i els plats foscos;
- Les zones danyades es tallen.
No cal pelar els barrets. Aquest procediment només es realitza amb bolets més grans, ja que la seva pell es torna dura. Si la pell es pot treure fàcilment amb els dits, és millor treure la capa superior.
Potser t'interessa:Temps i mètodes de cocció
Els xampinyons comprats a la botiga només s'han de bullir durant cinc minuts, mentre que els bolets silvestres és millor bullir-los durant 10 minuts. Si teniu una olla de cocció lenta, podeu coure'ls sense afegir aigua, utilitzant el programa "Estufat" durant 40 minuts. Els bolets congelats s'han de descongelar i després bullir durant 10 minuts.
Per a una amanida, bulliu-les durant 5 minuts, afegint-hi sal, pebre negre, fulla de llorer i àcid cítric. Si feu servir la fruita per a una sopa, bulliu-les en aigua lleugerament salada durant el mateix temps.
Com fregir xampinyons
No cal bullir prèviament els cossos fructífers per fregir-los. Per fregir-los correctament, seguiu aquests passos:
- Escalfeu bé la paella a foc mitjà;
- aboqueu-hi una mica d'oli vegetal o mantega;
- Poseu els bolets picats en un recipient en petites porcions i fregiu-los, remenant regularment;
- Al final de la fregida, afegiu-hi sal i pebre al gust.
El temps de fregir no ha de superar els 7 minuts. La barreja de bolets es pot utilitzar com a aperitiu independent o incloure-la en una àmplia varietat de plats.
Respostes a preguntes freqüents
Potser t'interessa:Avui dia, els xampinyons són els bolets més populars. Es poden trobar no només a tots els prestatges dels supermercats, sinó que també són una manera fantàstica de passar el temps buscant-los al bosc.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?