Com reconèixer un bolet amb barret i tija blanca: noms i tipus (+32 fotos)

Els bolets són un aliment bàsic culinari meravellós, utilitzat amb èxit en una varietat de plats. Els més populars són els xampinyons, uns bolets amb la caputxa i la tija blanques. Tanmateix, gairebé totes les espècies tenen aspectes semblants, per la qual cosa és important poder distingir els bolets comestibles dels no comestibles i verinosos.

Els principals tipus de bolets segons el criteri de comestibilitat inclouen:

• comestible;
• comestible condicionalment;
• incomestible.

Anem a parlar amb més detall dels representants d'aquestes espècies.

Varietats comestibles de bolets amb tiges blanques i diferents barrets

Una descripció descriptiva de les varietats comestibles de bolets de tija blanca amb diferents barrets us ajudarà a comprendre la seva diversitat i a triar el bolet adequat, que es distingeix pel seu meravellós sabor i l'aroma únic de bolets.

Amb blanc

Els bolets més populars a les nostres taules que encaixen amb aquesta descripció són els xampinyons. N'hi ha diverses varietats.

1. Comú. Es troba en estat salvatge a la primavera i la tardor, i es cultiva, i dóna fruits tot l'any. El barret en forma de brànquia, de 15 cm de circumferència, i la tija engruixida són blancs, una característica distintiva d'aquesta varietat. Els exemplars joves tenen les vores del barret enrotllades. Les brànquies adquireixen un color fosc intens amb el temps. Tot i que el xampinyó emet una aroma agradable quan es talla, no té un sabor vibrant o intens.

   

   

   

2. Els bolets forestals són originaris dels boscos de coníferes, amb un període de creixement actiu des del juliol fins a la primera gelada. En condicions meteorològiques normals, els nous fruits creixen al mateix lloc cada dues setmanes durant l'estiu. Els bolets forestals tenen un barret gran i una tija llarga (fins a 20 cm). Els bolets joves tenen un barret ovoide finament escamós.

   

   

   

   A mesura que creix, es desplega i es torna de color marró-marró, aplanat, amb una taca fosca al centre. L'interior del barret és laminar i de color rosa-blanquinós. A mesura que el bolet madura, s'enfosqueix fins a gairebé negre.

3. El xampinyó de camp creix amb èxit en camps i parcs. Externament, és pràcticament indistingible de la varietat comuna, però el seu barret és més gran (20 cm) i groguenc. La tija fa 3 cm de gruix i creix fins a 10 cm d'alçada. Aquesta varietat de xampinyó es distingeix per la seva increïble aroma d'anís i nou moscada, única en aquest bolet.

   

   

   

Amb marró

Els bolets de capçada marró són generalment molt apreciats pels boletaires. Tenen una carn densa i saborosa amb una aroma de bolet vibrant i rica. Els bolets comestibles inclouen:

1. El bolet porcini és un bolet comestible remarcable amb una caputxa esfèrica convexa de color marró clar. La carn és ferma i no es modifica en tallar-la. Creix en clarianes de boscos nets i sorrencs gairebé tot l'estiu i es considera una delícia.

   

   

   

2. El bolet de barret vermell és un bolet gran i tubular amb un barret carnós de color marró fosc i una tija blanca massissa. Creix principalment en boscos caducifolis i té un alt valor nutricional.

   

3. El bolet de llet és un bolet gran que reté la humitat i que creix principalment en boscos de coníferes amb sòl sorrenc. El barret fa 20 cm de diàmetre i la tija gruixuda i densa és gairebé tan ampla. A causa del seu sabor, s'utilitza per fer una varietat de salses.

   

4. Els bolets de mantega són exemplars impressionants de boscos de coníferes, amb una caputxa tubular i convexa coberta d'una fina capa de moc, que dóna al bolet una bella brillantor. La tija prima es doblega sota el pes de la caputxa a mesura que la planta creix. Es mengen en qualsevol forma: en vinagre, fregits o en salses.

   

5. Els bolets melífers creixen en grups a les soques o a prop d'arbres de fulla caduca. Cada bolet és petit. Els bolets joves tenen barrets de color marró clar i lleugerament convexos; els bolets més vells tenen barrets plans.
6. Les tòfones són una delícia amb una capa de color marró fosc. Creixen sota terra, cosa que les fa molt difícils de collir. Es troben principalment als rizomes de roures o pins en boscos antics.

   

7. La *Collybia oleracea* té un barret ample, convex i de color marró clar amb el centre deprimit. En condicions d'alta humitat, el barret es torna marró fosc amb un to vermellós. La tija és llarga i prima, buida per dins. La carn és lletosa i saborosa.

   

   

   

8. La llet de llebrer comuna creix en rouredes. Té una caputxa plana i de color marró clar i una carn carnosa que s'enfosqueix en tallar-la, alliberant suc clar. El seu sabor dolç és adequat per a molts plats, com ara salses, escabetx i marinades. Les fruites fresques tenen una olor desagradable, que desapareix després de la cocció.

   

9. El bolet del roure marró és comú en boscos mixtos i es distingeix pel seu gran barret marró i la seva tija gruixuda, blanca i groguenca. Quan es fa malbé, la carn es torna blava; després de la cocció, aquest color desapareix i el bolet torna al seu color normal. El seu sabor és comparable al del bolet porcini i no és susceptible als cucs.

   

Amb porpra

Els bolets de cap porpra es poden trobar en boscos amb arbres de coníferes i caducifolis. Aquests bolets es classifiquen generalment com a membres del gènere russula comestible. Els següents bolets són representants destacats d'aquest gènere:

1. El bolet morat és un bolet laminar. El barret és pla, semicircular, amb vores acanalades, de 3 a 5 cm de diàmetre i de color lila amb un lleuger to oliva. La tija té forma de maça, de 3 a 5 cm de llarg. Pot ser inodor, però de vegades emet una subtil aroma afruitada. Creix principalment en boscos caducifolis dominats per bedolls, trèmols o pollancres.

   

2. El bolet de potes porpres creix en boscos de coníferes o mixtos. El barret té forma d'embut, de 6 a 10 cm de diàmetre i és de color groc apagat amb un to porpra. La part inferior és laminar, de color crema, i el gruix laminar s'aprima amb l'edat. La tija és curta, cilíndrica, que s'aprima cap a la part inferior, blanca, de vegades amb un lleuger to rosat. Té una carn densa amb una aroma agradable i un bon sabor.

   

3. El bolet verd-violeta es distingeix pel seu barret de color porpra fosc, brillant amb un to verdós. Arriba als 14 cm de circumferència i té una forma convexa-còncava amb vores dentades. La part central del barret és gairebé totalment verda. Les brànquies són amples i escasses, i es tornen grogues i verdoses amb l'edat. La tija és curta (3-4 cm). La carn es torna rosa quan es fa malbé. El bolet és inodor i té un gust suau. Creix en boscos propers a coníferes i roures.

   

4. El bolet morat es distingeix pel seu barret de color porpra fosc i la carn cruixent, tant en forma com en aparença. Els boletaires experimentats els recullen en boscos mixtos o caducifolis.

   

5. La varietat de color marró-porpra té la carn densa. El barret fa 10 cm de circumferència, és pla-còncava, amb vores liles acanalades. El color és porpra fosc amb un centre marró. Els exemplars joves tenen un barret porpra-negros. La tija és fusiforme, blanca, groguenca a la base. No fa olor. Prefereix boscos de bedolls i coníferes.

   

6. El bolet de color porpra fosc creix en boscos de coníferes. El seu barret és semicircular i carnós, amb una superfície vermellosa quan és jove, que es torna porpra fosc amb l'edat. Les brànquies són groguenques i taronges quan s'assequen. La tija és cilíndrica, de fins a 7 cm de llargada, i de color lleugerament més clar que el barret. Quan es talla, el bolet té la carn de color groc clar i desprèn una olor lleugerament desagradable.

   

Amb negre

El bolet de bedoll negre és un bolet tubular comestible amb un barret negre. El barret d'un adult té forma de coixí i arriba als 16 cm de circumferència. Els bolets joves tenen un barret semicircular fosc, que s'aprofundeix i s'enfosqueix amb l'edat. Quan està humit, la superfície del barret es torna viscosa. L'interior és tubular i blanquinós.

La tija, coberta de petites escates, és blanca i arriba als 12 cm de llargada. La carn és ferma i es torna blava en tallar-la. El bolet desprèn una agradable aroma de bolet.

Els bolets estimen la humitat, per la qual cosa les ribes dels llacs, els pantans propers i els llits de molsa són hàbitats ideals per a aquests bolets. Els bolets cep apareixen a l'agost i la collita més abundant es pot trobar al setembre.

Amb sofre

Els bolets amb barret gris i tija blanca inclouen principalment els següents bolets de sorra.

El bolet sorber gris comestible es distingeix pel seu barret gris amb un to oliva, de 3 a 13 cm de diàmetre i amb forma de con convex. A mesura que el bolet madura, les seves vores ondulades es corben cap amunt. En temps humit, la superfície del barret es torna relliscosa. La tija és força alta —fins a 16 cm— i s'engruixeix cap a la part inferior, blanca, de vegades amb un lleuger to groc. No té una olor distintiva.

El pit de colom té un pit grisenc amb vores ondulades, de 5 a 12 cm de diàmetre, i pot estar cobert de taques groguenques. Els bolets joves tenen un pit hemisfèric que s'obre amb el temps. La tija (6-11 cm) és lleugerament corbada. La carn és densa i té una aroma de midó.

Varietats condicionalment comestibles

Condicionalment comestibles inclouen:

1. El sorber morat té una tija llisa i densa i un barret morat, de fins a 22 cm de diàmetre, amb forma d'hemisferi. Les vores es corben cap a dins i, a mesura que el fruit envelleix, l'hemisferi s'obre lleugerament. La superfície del bolet és llisa, sense esquerdes. El bolet és laminar, amb brànquies molt espaiades a la base del barret. La tija fa 12 cm d'alçada, és cilíndrica i s'estreny cap a la part superior.

   

2. El barret de llet pebret es distingeix per un barret ample, de color pebre, amb vores corbades cap a dins. Els bolets joves tenen un barret arrodonit, que més tard s'aplana i esdevé gairebé horitzontal. La superfície és llisa i lleugerament vellutada. La tija blanquinosa fa 10 cm d'alçada, és de textura ferma i s'eixampla cap a la part superior. Aquests bolets són comestibles i aptes per cuinar només després d'una cocció completa.

   

Bolets no comestibles i verinosos

Recollir i menjar bolets, fins i tot en petites quantitats, és de vital importància, ja que la intoxicació per bolets pot tenir conseqüències perjudicials i de vegades pot ser mortal.

Els bolets no comestibles inclouen:

• gorra de la mort;
• amanita muscaria vermella;
• bolet satànic.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia la Variable;
• Pantera de l'amanita muscaria;
• Teranyina taronja;
• Múrgola comuna;
• Trametes versicolor.

Els bolets verinosos inclouen:

• sorra verinosa amb gorra grisa;
• gorra de la mort;
• agàric de mosca de primavera;
• Galerina marginata;
• Fals fong de la mel groc sofre;
• xampinyó de pell groga;
• Lepiota de color marró-vermellós.

Normes i llocs de reunió segurs

És important recordar que els bolets sovint es disfressen de comestibles o tenen els seus propis semblants. Per tant, és important seguir aquestes normes i llocs per recollir bolets:

1. Si teniu cap dubte sobre la "correcció" d'un bolet, és millor no prendre'l en absolut, ja que podeu posar en gran risc la vostra salut.
2. Si no esteu familiaritzats amb un bolet, no el poseu a la cistella. Pot ser verinós i podria contaminar altres bolets quan es cuinen junts.

   

3. Els bolets s'han de recollir el més lluny possible de zones obertes d'autopistes, autopistes i fàbriques amb instal·lacions de producció perilloses, ja que els bolets tendeixen a acumular productes químics nocius.
4. És important controlar acuradament el canvi de color del bolet quan es trenca. Els bolets comestibles rarament canvien de color quan es fan malbé, mentre que els verinosos sí.

Respostes a preguntes freqüents

Hi ha molts bolets de tija blanca, i no tots són segurs per menjar. Després d'examinar cada espècie, llegir la descripció i conèixer les regles per collir-los, podeu aventurar-vos al bosc amb confiança.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0