Quant de temps i com es cuinen i fregeixen els bolets porcini (+20 fotos)?

El bolet porcini sovint s'anomena el mestre del bosc, ja que no només té un sabor excel·lent, sinó que també conté una gran quantitat de substàncies beneficioses. Els bolets porcini es poden preparar de diverses maneres: bullits, fregits, estofats, al forn i conservats per a l'hivern.

Si la vostra cistella està plena d'aquests bolets reials, heu de familiaritzar-vos amb les regles bàsiques per processar-los i preparar-los.

Característiques de l'espècie

El bolet porcí (bolet, cep) té una caputxa convexa, que en els adults esdevé plana-convexa, de vegades estenent-se. El diàmetre de la caputxa varia de 7 a 30 cm, però s'han observat exemplars de fins a 50 cm. El color de la superfície va del marró vermellós al blanquinós, sovint amb tons groc llimona, taronja o porpra.

Potser t'interessa:

Com adobar correctament els bolets de mel per a l'hivern a casa (22 fotos)?
Els bolets de mel adobats són un aperitiu fantàstic que no només complementarà la vostra dieta diària, sinó que també decorarà la vostra taula de vacances.Llegiu-ne més…

La carn blanca i ferma normalment roman inalterada quan es talla. En casos excepcionals, el tall pot adoptar un to rosa pàl·lid o blavós. El cos fructífer té una olor feble i un sabor suau. L'aroma dels bolets s'intensifica significativament quan es couen i s'assequen.

La tija dels bolets creix aproximadament 12 cm d'alçada i fins a 7 cm d'amplada. Els bolets joves tenen una tija en forma de maça, que, amb l'edat, es torna cilíndrica amb una base engruixida. La superfície pot ser blanca, marró clar o vermellosa, però sovint la tija és un to més clar que el barret.

Els bolets Boletus també són coneguts per les seves propietats beneficioses. Contenen una gran quantitat de riboflavina, que té un efecte positiu en el creixement i la salut del cabell, les ungles i la pell. Estan compostos de proteïnes i polisacàrids que es digereixen fàcilment i tenen un efecte positiu en la salut en general.

Com cuinar correctament els bolets porcini

Després d'una cacera tranquil·la, hauríeu de començar immediatament a processar els cossos fructífers, ja que no es poden emmagatzemar frescos durant molt de temps.

Normes generals per cuinar fins que estigui llest

El primer pas per preparar un deliciós plat de bolets és eliminar les restes forestals. Això es pot fer amb un ganivet i un raspall suau. Remulleu els bolets pelats en aigua durant una hora. El remull elimina no només les restes petites, sinó també els insectes petits que hi puguin viure.

Es tallen les parts danyades dels bolets porcini remullats i s'ha de treure tota la pell de les tiges dels bolets més vells. Cada bolet es talla a trossos (ja que pot tenir cucs) i es bull segons la recepta.

Bullir els bolets triga uns 40 minuts de mitjana, però pot trigar més depenent de la recepta. Poseu els trossos de bolets en una cassola i ompliu-la amb aigua freda fins que estiguin completament coberts. Afegiu-hi un pessic de sal i poseu-la al foc. Un cop bulli, retireu-ne l'escuma i deixeu-ho coure a foc mitjà fins que estiguin tendres.

Per cuinar en una olla de cocció lenta, poseu els bolets porcini tallats a rodanxes al bol i cobriu-los amb aigua. Si la barreja de bolets ocupa més de la meitat del bol, dividiu-la i cuineu cada porció per separat. Poseu l'aparell en mode "Enfornar" i cuineu-lo durant 40 minuts.

El millor és coure els bolets frescos al vapor, ja que els secs poden tenir poca humitat i quedar durs. Col·loqueu els bolets porcini nets i tallats a rodanxes en un bol perforat, salpebreu-los i tapeu la vaporera amb una tapa. Configureu el temporitzador a 40 minuts. Si els trossos són grans, augmenteu el temps de cocció 10 minuts més.

Potser t'interessa:

Mètodes per adobar bolets de llet de manera ràpida i correcta a casa (30 fotos)
Tant els boletaires experimentats com els novells gaudeixen collint bolets de llet. Aquests bolets creixen en grups força grans,...Llegiu-ne més…

Bullir abans de fregir

Per menjar bolets amb seguretat, és millor bullir-los primer. Bulliu-los durant almenys 20 minuts abans de fregir-los.

Els bolets ceps es cobreixen amb aigua salada i, un cop bullits, s'elimina l'escuma que es forma. Si els bolets es fregeixen durant 20 minuts més després de bullir-los, el risc d'intoxicació alimentària amb aquest plat és mínim.

bolets secs

Abans de cuinar-los, cal classificar acuradament els bolets secs i treure'n els que estiguin en mal estat. A continuació, es posen a remullar-los en aigua freda i salada durant diverses hores.

Bulliu-los en la mateixa aigua durant 30-40 minuts. La durada del procediment depèn de la mida dels bolets secs.

Per congelar i cuinar productes congelats

Si els bolets collits s'han de guardar al congelador, s'han de bullir i congelar. Netegeu els bolets, talleu-los a trossos i poseu-los a l'aigua bullent. No cal afegir-hi sal. Després de cinc minuts, escorreu l'aigua i poseu la barreja de bolets en un colador.

Els bolets congelats, a diferència dels secs, no perden aigua quan es congelen, per la qual cosa es poden bullir sense remullar-los. Abans de bullir, descongeleu els bolets congelats i després deixeu-los coure a foc lent durant 15-20 minuts. El millor és afegir una mica de sal a l'aigua per a aquest pas i coure els bolets en una cassola amb la tapa posada.

Fregir bolets porcini

Entre els recol·lectors de bolets, fregir és el mètode més comú per preparar bolets silvestres. Els bolets fregits amb crema agra són tendres i sucosos. S'utilitzen els següents ingredients:

• 600 g de bolets porcini bullits;
• 1 ceba;
• 200 ml de crema agra;
• Afegiu-hi pebre i sal al gust.

Potser t'interessa:

Adobar i marinar garrins per a l'hivern (18 fotos)
A la majoria dels boletaires els agrada recollir i cuinar bolets de porc, tot i la prohibició oficial...Llegiu-ne més…

Aboqueu oli de gira-sol en una paella i poseu-la al foc. Afegiu-hi els xampinyons cuits i fregiu-los a foc mitjà fins que el líquid s'evapori. Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb els xampinyons fins que estiguin daurades. Aboqueu la crema agra a la paella, afegiu-hi pebre i sal i barregeu-ho bé. Fregiu la barreja a foc lent durant 10 minuts més, tapat.

Tothom sap que els bolets i les patates són un plat ràpid però deliciós. Per fer-ho, prepareu els següents ingredients:

• 400 g de bolets porcini congelats (es poden bullir);
• tres patates mitjanes;
• ceba gran;
• 3 cullerades d'oli de gira-sol;
• 40 g de mantega;
• pebre i sal – al gust.

Els bolets congelats i descongelats es renten i es tallen a trossos mitjans. Els bolets porcini es fregeixen en una paella fins que estiguin daurats, després s'hi afegeix aigua bullent i es couen a foc lent durant uns 45 minuts. Les patates es pelen i es tallen a rodanxes fines, s'afegeixen a la barreja de bolets i es saltegen. Talleu la ceba finament i afegiu-la a la paella. Barregeu-ho bé, salpebreu-ho, afegiu-hi la mantega i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui fet.

Avui dia, gairebé totes les mestresses de casa tenen un gran ajudant de cuina: una olla de cocció lenta. La podeu fer servir per fer pollastre amb bolets porcini secs. Aquí teniu els ingredients:

• dos pits de pollastre;
• bombeta;
• tres cullerades de crema agra;
• 200 g de bolets secs;
• dos gots de fajol;
• tres gots d'aigua;
• fulla de llorer;
• herbes i sal al gust;

Talleu el filet de pollastre, la ceba i els xampinyons a trossos petits. Poseu el pollastre i la ceba en un bol, afegiu-hi una mica d'oli vegetal i configureu el mode "Forn" durant 40 minuts. Després de 20 minuts, remeneu els ingredients i afegiu-hi els xampinyons. Fregiu la barreja fins que estigui feta. Després del so, afegiu-hi la crema agra, les herbes, el fajol, la fulla de llorer i la sal. Barregeu-ho bé i afegiu-hi la quantitat d'aigua necessària. Configureu el mode "Fajol" i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui fet.

Podeu gaudir de bolets fregits no només durant la temporada de bolets, sinó també durant el fred hivern. Per fer-ho, fregiu els bolets porcini en oli i tanqueu-los en pots. Necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de bolets porcini;
• 300 ml d'oli vegetal;
• 50 g de mantega;
• tres culleradetes de sal.

Els bolets frescos es pelen i es renten bé. Els bolets secs es tallen, es salen i es posen en una paella. Afegiu-hi 150 g d'oli vegetal i fregiu-los a foc lent durant 1 hora amb la tapa posada. Traieu la tapa i fregiu-los fins que el líquid s'hagi evaporat.

La barreja calenta de bolets es col·loca en pots esterilitzats i es cobreix amb una barreja bullent de mantega i oli vegetal. La capa d'oli ha de tenir com a mínim 1 cm de gruix. Els pots es segellegen amb tapes de niló i, després de refredar-se, es posen a la nevera.

Potser t'interessa:

Com cuinar bolets paraigua ràpidament i deliciosament (25 fotos)?
Els bolets parasol són comuns als nostres boscos. Molts els eviten, per por de confondre'ls amb els seus homòlegs no comestibles.Llegiu-ne més…

Respostes a preguntes freqüents

Després d'una cacera tranquil·la i reeixida, és hora de pensar en preparar la collita del bosc. Els bolets porcini són coneguts pel seu excel·lent sabor, per la qual cosa preparar-ne un deliciós plat és força senzill.