Mètodes per adobar bolets de llet de manera ràpida i correcta a casa (+30 fotos)

Tant els boletaires experimentats com els novells gaudeixen collint bolets de llet. Aquests bolets creixen en grups força grans, així que si en veieu un, mireu-lo de prop. Hi ha diversos tipus de bolets de llet: grocs, pebrots, trèmols, negres i crus. Molts cuiners casolans prefereixen adobar els bolets de llet perquè és senzill i deliciós, però és important recordar que els bolets de llet es consideren comestibles condicionalment, per la qual cosa és important saber com preparar-los correctament abans d'adobar-los.

Característiques i propietats beneficioses dels bolets

El bolet blanc de llet (el veritable bolet de llet) es considera el més deliciós per adobar. Té un barret tubular i estes, el centre del qual s'enfonsa amb l'edat. El barret pot arribar als 20 cm de diàmetre. La carn és blanca. El suc lletós pren un to groc on es talla.

La Nigella té una gorra arrodonida de color verd fosc o marró groguenc. La superfície de la gorra és humida amb vores corbades cap a dins. De vegades es poden veure cercles concèntrics a la gorra. La carn és blanca. Quan es salen, aquests bolets adquireixen una tonalitat de color vi.

Els bolets carnosos són rics en hidrats de carboni, proteïnes i minerals, que són fàcilment digeribles. Els bolets cuits es recomanen com a part de diverses dietes a causa del seu alt contingut en proteïnes. Els bolets també contenen altres substàncies beneficioses:

• vitamines B i D;
• carotè;
• àcid ascòrbic;
• fòsfor;
• calci;
• magnesi.

Menjar aquestes fruites té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, augmenta la immunitat i millora el funcionament dels òrgans hematopoètics. En la medicina popular, el bolet de llet picant s'utilitza sovint per tractar problemes renals i urolitiasi.

Preparació i processament de bolets de llet

Per adobar correctament els bolets a casa, primer s'han de processar i preparar per adobar-los. Primer, classifiqueu i descarteu amb cura els bolets danyats o plens de cucs. Si es veu afectada una petita zona del cos fructífer, es pot retallar fins a la polpa sana i es poden eliminar les restes. Els bolets més contaminats es poden netejar amb un raspall suau. Si la brutícia està profundament incrustada, poseu els bolets en remull durant diverses hores.

Després de netejar-los, esbandiu bé els bolets i talleu-los a rodanxes segons la recepta. Quan adobeu els barrets, és millor guardar les tiges i utilitzar-les per fer caviar de bolets.

El següent pas per preparar-los per a l'escabetx és remullar-los. No ho oblideu, ja que si no, els bolets tindran un gust amarg. Els bolets silvestres s'han de submergir completament en aigua freda. Els bolets suraran a la superfície, però els podeu tapar amb una tapa i un pes lleuger. Deixeu els bolets en remull durant tres dies, canviant l'aigua dues vegades al dia.

Els bolets remullats es renten bé 3 o 4 vegades. Si només teniu uns quants bolets, és millor esbandir-los bé cadascun.

Mètodes per adobar bolets de llet per a l'hivern a casa

Hi ha dues maneres d'adobar bolets per a l'hivern: en fred i en calent. Amb una varietat de receptes, cada mestressa de casa segur que trobarà la que més li convingui.

Calent

L'escabetx en calent triga molt menys temps que l'escabetx en fred. S'utilitza quan les condicions no són adequades per a un remull a llarg termini. Aquest mètode requereix bullir els bolets de llet.

1. Les fruites rentades es deixen en un colador per eliminar l'excés d'aigua.
2. Afegiu 1 cullerada de sal, 20 grans de pebre negre, 10 pèsols de pebre de Jamaica, 2-3 claus d'olor i unes fulles de llorer per cada litre d'aigua a una cassola neta.

   

3. El recipient per a la salmorra ha de ser gran, ja que és aquí on s'adobaran els bolets de llet.
4. Després que la salmorra bulli, afegiu les fruites bullides a la cassola i deixeu-les bullir durant 10-15 minuts.
5. Retireu el recipient del foc i afegiu-hi arrel de rave picant i uns grans d'all al gust.

   

6. Cal col·locar un pes a sobre perquè els cossos fructífers quedin completament coberts de salmorra i no entrin en contacte amb l'aire.
7. La paella es transfereix a un lloc fresc i es deixa allà durant una setmana.
8. Després d'aquest temps, els fruits es col·loquen en pots estèrils i s'omplen de salmorra.
9. Afegiu oli de gira-sol a cada pot per evitar que entri aire i, a continuació, tanqueu els pots hermèticament amb les tapes.

   

Els recipients amb la barreja de bolets es transfereixen a un lloc fresc durant aproximadament 40 dies. Després d'1-1,5 mesos, el plat estarà a punt.

Fred

L'escabetx en fred requereix un període de remull llarg, ja que aquest mètode elimina la cocció. L'escabetx ràpid no és possible, ja que el període de remull ha de durar 72 hores. Per preparar 5 kg de bolets de llet, necessitareu els ingredients següents:

• 500 g de sal;
• paraigües d'anet;
• fulles de cirera, grosella i rave picant;
• all fresc.

Primer, la fruita collida es neteja de restes i es renta a fons. La fruita neta es cobreix amb aigua freda, es prem amb una tapa i es col·loca en un celler durant tres dies. Durant el període de remull, l'aigua s'ha de canviar 2 o 3 vegades al dia. Després del remull, comenceu a adobar:

1. Els bolets remullats s'espolvoregen amb sal i es disposen en capes en un recipient amb els barrets cap avall.
2. Cada capa està coberta amb fulles, anet i all picat.
3. El recipient ple es tapa amb un drap i es disposen les verdures restants.
4. Es col·loca un pes adequat a sobre i es porta el recipient al celler durant un mes.

La temperatura de l'habitació on s'emmagatzemaran els escabetxos ha de ser inferior a 16 °C. Els bolets es poden tastar al cap de dos mesos.

En un barril

Per adobar la collita forestal en un barril de fusta, prepareu els ingredients següents:

• 1 kg de bolets bullits;
• 50 g de sal de taula;
• fulles de grosella i rave picant;
• s'afegeixen espècies al gust.

Remulleu els bolets nets durant 24 hores, afegint-hi una mica de sal prèviament. Durant aquest temps, canvieu l'aigua dues vegades. Esbandiu els bolets de llet remullats i afegiu-los a l'aigua bullent. Un cop bulli, deixeu-los bullir durant uns 5 minuts i escorreu-los en un colador. Col·loqueu la barreja de bolets en capes en un barril, espolvorejant cada capa amb sal, espècies i fulles. Cobriu la capa final amb una gasa i apliqueu-hi un pes.

Amb espècies

Per salar 5 kg de bolets, prepareu els següents ingredients:

• 200 g de sal de taula;
• 10 fulles de grosella negra i cirera;
• 5 branquetes d'anet;
• 5 fulles de rave picant;
• 10 pèsols negres i pebre de Jamaica;
• 5 fulles de llorer.

Folreu el fons d'un recipient profund amb fulles i unes branquetes d'anet. Col·loqueu les fruites preparades en capes d'uns 10 cm de gruix. Espolseu cada capa generosament amb la barreja d'espècies. Cobriu el recipient ple amb una capa de fulles i apliqueu-hi un pes considerable. El plat es pot gaudir després d'1,5 mesos.

En fulles de col

Per preparar bolets de llet segons aquesta recepta, haureu de remullar la fruita durant dos dies. Després de remullar-la, prepareu els ingredients següents:

• 5 kg de bolets;
• 5 litres d'aigua;
• 300 g de sal de taula;
• 100 g d'anet fresc;
• 20 fulles de grosella i cirerer;
• 10 fulles de col;
• 1 cabeça d'alls.

Cada gra d'all es talla en dos o tres trossos. L'anet es renta i es talla finament. Els bolets es col·loquen en un recipient en capes, cada capa coberta amb fulles de col, cirera i grosella. Després s'espolvoregen amb sal, all i anet. Es col·loca un pes a sobre i els bolets es posen en un celler durant 60 dies.

Receptes de plats amb bolets salats

Un plat de bolets amb tomàquets frescos és un aperitiu fantàstic per a una taula festiva. No només és bonic, sinó que també és deliciós.

Per preparar-ho necessitareu els següents ingredients:

• 0,5 kg de tomàquets durs;
• 4 cullerades de margarina;
• 3 cebes;
• 0,2 kg de formatge feta;
• ou;
• 0,5 tasses de crema agra;
• 5 cullerades de xampinyons amb llet salada;
• julivert, sal i pebre – al gust.

Talleu la part superior dels tomàquets i traieu-ne la polpa. Poseu la polpa, 2 cullerades de margarina i la ceba picada en una batedora i tritureu-ho bé fins a obtenir una salsa de tomàquet. Afegiu el formatge feta picat, el pebre i els xampinyons adobats finament picats al bol amb l'ou batut.

La barreja resultant es col·loca entre els tomàquets. La margarina restant s'escampa per sobre i s'hi aboca la salsa preparada. El plat es sala i es posa al forn per coure a foc mitjà. Abans de servir, el plat s'amaniu amb crema agra i es guarneix amb herbes.

Respostes a preguntes freqüents

Els bolets de llet són una troballa meravellosa per a qualsevol recol·lector de bolets. Aquestes fruites són perfectes per a les conserves d'hivern, per la qual cosa adobar-les és força fàcil. Seguint totes les recomanacions, podeu convidar la vostra família a un plat de bolets saborós i saludable.