Com adobar correctament els bolets de mel per a l'hivern a casa (+ 22 fotos)?

Preparatius per a l'hivern

Els bolets de mel adobats són un aperitiu fantàstic que no només complementarà la vostra dieta diària, sinó que també alegrarà la vostra taula de festa. Adobar bolets de mel és força senzill, ja que hi ha una àmplia varietat de receptes disponibles, cosa que permet fins i tot a un cuiner novell trobar el mètode perfecte.

Característiques de l'espècie i propietats útils

Els bolets melífers pertanyen a la família de les Physalacriaceae. Els bolets joves tenen un barret convex (fins a 10 cm de diàmetre), que, a mesura que maduren, s'aplana amb vores ondulades, adquirint un color marró clar o verd oliva. Sovint es veuen escates de color clar a la superfície, que desapareixen en els bolets madurs.

La carn del bolet és blanquinosa, densa i té un sabor i aroma agradables, però amb el temps es torna prima i fibrosa. Les brànquies estan poc espaiades i sovint cobertes de taques marrons.

La tija arriba als 10 cm d'alçada, la seva superfície coberta d'escates fines. Aquesta espècie de bolet té una característica única: les bases de les tiges de la majoria dels fruits estan fusionades.

Els bolets de mel, com sabem, són un 90% d'aigua. Els bolets en vinagre són coneguts pel seu excel·lent sabor. També contenen les substàncies següents:

àcid pantotènic i nicotínic;
riboflavina;
àcid ascòrbic;
potassi;
coure.

Els bolets amb mel en vinagre són una font excel·lent de minerals que intervenen en l'hematopoesi, normalitzen la funció tiroïdal i afavoreixen la salut reproductiva. Les vitamines PP i B1 es consideren particularment valuoses, ja que tenen efectes beneficiosos en els humans.

Entre les propietats positives hi ha les següents:

enfortiment dels vasos sanguinis;
millora de la circulació cerebral;
acció antibacteriana;
normalització del sistema nerviós;
formació completa d'hormones tant en homes com en dones.

Bo de saber!

Val a dir que els bolets d'hivern tenen propietats antivirals i antitumorals. Les seves propietats antimicrobianes també proporcionen beneficis terapèutics per a les persones amb trastorns intestinals.

Preparació per a la marinada

Després de la collita, és hora de preparar la collita per a l'amanit. Primer, classifiqueu acuradament els cossos fructífers i elimineu les restes. Els bolets grans no són aptes per a l'amanit; s'utilitzen millor en altres plats.

A l'hora de classificar, és important parar atenció a l'aspecte del cos fructífer. Cal descartar els fruits sospitosos o amb cucs. Els bolets melífers tenen moltes semblances, que no sempre són comestibles, així que si teniu el més mínim dubte, descarteu qualsevol bolet sospitós.

Després de la classificació, es talla la part bruta de la tija de cada bolet i es retira la membrana que hi ha sota la caputxa. La collita es col·loca en un recipient gran i es remulla breument en aigua salada. Aquest procediment és necessari per a una neteja correcta. A més, qualsevol cuc que passi desapercebut inevitablement surarà a la superfície. Després de remullar-los, els bolets s'esbandeixen a fons amb aigua corrent.

Si us plau, tingueu en compte!

És important recordar que els bolets de mel no es poden emmagatzemar durant llargs períodes a casa. S'han de cuinar en un termini de 24 hores després de la collita.

Els bolets nets s'han de coure bé. Poseu-los a bullir i cuineu-los durant 10 minuts, després canvieu-los l'aigua. Cuineu-los en aigua fresca fins que estiguin tendres (30-60 minuts). Quan la majoria dels bolets s'hagin dipositat al fons, retireu-los del foc.

Receptes per adobar bolets amb mel per a l'hivern

El millor és preparar els bolets de mel en vinagre per a l'hivern no amb aigua, sinó amb el líquid que sobri de la segona ebullició. Si no vau escórrer l'aigua la primera vegada, llenceu el líquid, ja que conté substàncies tòxiques nocives.

Mètode calent

Per marinar en calent, és millor utilitzar bolets joves i ferms. No cal tallar-los, ja que els petits cossos fructífers absorbeixen bé la marinada. Per a la preparació, prepareu els ingredients següents:

2 kg de bolets de mel;
1 litre d'aigua;
50 ml de vinagre al 9%;
2 cullerades de sucre;
1 cullerada sopera de sal;
4 grans d'all;
3 claus d'all;
4 pèsols negres i pebre de Jamaica;
anet.

Poseu tots els ingredients excepte el vinagre en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts. Afegiu-hi els bolets amb mel preparats i deixeu-ho coure a foc lent durant 40 minuts, retirant l'escuma regularment. Incorporeu-hi el vinagre amb cura i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més.

Es treu la barreja de bolets del recipient i es posa en pots esterilitzats. Es torna a bullir la marinada i s'aboca immediatament sobre els bolets amb mel. Es tanquen els pots i s'embolcallen fins que es refredin completament.

Mètode en fred

L'envasament en fred s'utilitza generalment quan cal preparar grans quantitats de bolets de mel. Per marinar la collita de bolets per a l'hivern, cal preparar els ingredients següents:

5 kg de bolets frescos;
200 g de sal;
3-4 cabeces d'alls;
5 fulles de llorer;
5-7 paraigües d'anet;
arrel de rave picant ratllada;
unes fulles de cirerer i grosella;
10 grans de pebre negre.

Els bolets de mel es classifiquen acuradament, es renten i es posen en remull en aigua freda durant 2 o 3 dies. Durant el període de remull, cal canviar l'aigua 1 o 2 vegades al dia.

Després del remull, el procés de cocció és el següent:

Els grans d'all pelats es tallen a trossos petits.
Els bolets de mel preparats es disposen en capes en recipients, ruixant cada capa amb sal, espècies, rave picant i all.
Després d'omplir el recipient, cobriu la fruita amb un drap, col·loqueu-hi un bol a sobre i afegiu-hi un pes.

Els bolets han de romandre sota pressió durant almenys dos mesos. Els recipients amb la massa de bolets s'han de col·locar en un lloc fresc i fosc.

Amb espècies

A alguns gourmets no els agrada el sabor i l'aroma naturals dels bolets, per la qual cosa afegeixen herbes i espècies vibrants, com el romaní, a la marinada. Per a aquest aperitiu, necessitareu els ingredients següents:

2 kg de bolets de mel;
700 ml d'aigua;
tres branquetes de romaní;
4 fulles de llorer;
1 cullerada sopera de sal de taula;
1-2 cullerades de sucre;
50 ml de vinagre de taula al 9%.

Bulliu els bolets pelats durant 20 minuts. Escorreu l'aigua i deixeu reposar la barreja de bolets una estona. A continuació, prepareu la marinada. Combineu l'aigua i la resta d'ingredients, excepte el vinagre, en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 5 minuts.

Poseu la barreja de bolets en un recipient i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. A continuació, traieu totes les fulles de llorer i el romaní, poseu els bolets en pots, aboqueu-hi la marinada i tanqueu-los hermèticament amb les tapes. Emboliqueu els bolets marinats amb una manta calenta fins que es refredin.

En salsa de tomàquet

Aquest aperitiu de bolets amb salsa de tomàquet és un gran complement per a qualsevol taula festiva. La recepta inclou els següents ingredients:

800 g de bolets bullits;
200 g de salsa o pasta de tomàquet;
100 ml d'aigua;
70 ml d'oli de gira-sol;
30 ml de vinagre de taula al 9%;
dues culleradetes de sal;
2 cullerades de sucre;
dues fulles de llorer;
clau i grans de pebre negre – al gust.

Dissoleu la sal i el sucre en 100 ml d'aigua. Escalfeu una paella amb oli vegetal i fregiu els bolets bullits fins que el líquid s'hagi evaporat completament. A continuació, aboqueu-hi la salsa i l'aigua amb sal i sucre. Coeu la barreja a foc lent durant un màxim de 5 minuts i afegiu-hi les espècies desitjades. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant un màxim de 10 minuts.

Abans d'apagar els fogons, aboqueu-hi 30 ml de vinagre i remeneu-ho bé. Aboqueu la barreja en pots esterilitzats, que després col·loqueu en un recipient més gran per a una major esterilització. Els pots d'un litre s'han d'esterilitzar durant 45 minuts i els de 0,5 litres durant 35 minuts. El refrigeri acabat s'enrotlla, es deixa refredar i després es guarda al celler.

Amb verdures

Per marinar bolets i verdures en salsa de tomàquet, necessitareu els següents ingredients:

2 kg de bolets de mel bullits;
500 ml de salsa de tomàquet;
1,5 kg de cebes i pastanagues;
450 ml d'oli vegetal (preferiblement refinat);
30 ml de vinagre;
Afegiu sucre, sal i pebre negre al gust.

Peleu i talleu la ceba i la pastanaga: talleu la ceba a mitges rodanxes i ratlleu la pastanaga amb un ratllador mitjà. Salteu les verdures en una paella fonda durant 10 minuts. Afegiu-hi els xampinyons i la barreja de la paella, després aboqueu-hi la salsa i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament dues hores. Un cop cuits, afegiu-hi la resta d'ingredients i barregeu-ho bé. Poseu la barreja en pots i tanqueu-los amb una tapa hermètica. Un cop refredats, guardeu els xampinyons en un lloc fresc.

Respostes a preguntes freqüents

Com marinar correctament els bolets de mel congelats a casa?

Els bolets congelats es treuen del congelador i es deixen descongelar durant la nit a la prestatgeria inferior de la nevera. Si els bolets s'han bullit prèviament, es poden posar immediatament a la marinada bullent preparada i bullir-los durant 20 minuts o el temps especificat a la recepta. Si els bolets s'han congelat frescos, s'han de bullir prèviament en aigua salada durant uns 20 minuts abans d'afegir-los a la marinada.

Quant de temps s'han de coure els bolets amb mel per adobar-los?

Els bolets frescos s'han de bullir durant uns 30-60 minuts abans d'escabetxar-los. El temps de cocció depèn de la recepta i de l'edat dels bolets. Un cop els bolets s'assentin al fons, estaran a punt.

Puc afegir àcid cítric a la marinada en comptes de vinagre?

Quan s'escabetxa, es pot substituir el vinagre per àcid cítric. A més de ser un excel·lent conservant, l'àcid cítric ajuda a preservar el color natural de la fruita, que sempre es torna marró quan s'hi afegeix vinagre.

Es poden fregir bolets amb mel en vinagre?

Els bolets marinats es poden gaudir no només com a aperitiu independent, sinó que també es poden utilitzar en una varietat de plats. Es poden fregir, afegir a sopes i fins i tot barrejar amb bolets amb mel salada per fregir.

Quines espècies són adequades per adobar bolets amb mel?

Les principals espècies per a l'escabetx són la sal, el sucre, l'àcid cítric i el vinagre. Per als bolets, feu servir sal de roca normal, no iodada. Sovint s'utilitza suc o salsa de tomàquet per a la conservació, que no només els dóna un sabor ric, sinó que també serveix com a bon conservant.

Si el cistell d'un boletaire està ple de bolets de mel, és una gran oportunitat no només per a un sopar deliciós, sinó també per preparar-se per a l'hivern.