Adobar i marinar garrins per a l'hivern (+18 fotos)

La majoria dels recol·lectors de bolets gaudeixen recollint i cuinant bolets de porc, tot i la prohibició oficial de la seva recol·lecció. Fonts estrangeres recomanen no consumir tots els tipus d'aquests bolets, mentre que a Rússia només els bolets prims de porc estan completament prohibits. Els bolets gruixuts de porc es consideren comestibles condicionalment i es mengen, tot i que no tenen el millor gust (segons... Viquipèdia).

Hi ha moltes maneres de preparar-los i conservar-los per a l'hivern. Els bolets de porc es poden salar, adobar i fins i tot congelar. La clau és seguir estrictament les receptes; aquesta és l'única manera de guardar-los correctament i de manera segura per a l'hivern.

Característiques de les espècies i selecció de fruits comestibles

Per tant, només s'han de seleccionar bolets gruixuts per a la collita. La seva carn té una consistència densa i s'enfosqueix ràpidament en tallar-los. El cos fructífer té un gust amarg i lleugerament agre. Aquest bolet és molt similar en aparença al barret de llet de safrà, però segrega una saba lletosa, mentre que el bolet porcí no. Una característica distintiva del bolet porcí és el seu barret marró amb les vores arrissades. La tija és petita, gruixuda, amb brànquies groguenques.

Els bolets creixen en petits grups en boscos de coníferes i caducifolis. Els recol·lectors de bolets aconsellen triar només exemplars joves, quan siguin prou ferms per dins. Els bolets joves són petits i tenen una capa lleugerament peluda. Els bolets més vells sovint són tous per dins.

Potser t'interessa:

Com fer deliciosos bolets de mel en vinagre a casa
Us oferim una recepta versàtil per preparar bolets silvestres. Es marinen durant 2 hores, i si teniu...Llegiu-ne més…

Quan colliu aquesta varietat, és important recordar que la svinka fina es fa malbé molt ràpidament, per la qual cosa s'ha de coure el més aviat possible. Fins i tot un petit retard pot fer que la collita es podreixi.

Mètodes per salar porcs a casa

Fer escabetx de bolets a casa és força senzill. El més important és seguir totes les instruccions a l'hora de preparar aquesta fruita comestible condicional i seguir estrictament la recepta específica.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Cuinar abans de salar

Primer, cal netejar la collita de bolets de restes. Abans de conservar-los en aigua, deixeu-los en remull durant una hora. Saleu lleugerament els bolets prèviament. Talleu els bolets netejats a daus petits i poseu-los en una cassola. Ompliu la cassola amb aigua i poseu-la al foc. Cuineu-los a foc lent durant uns 20 minuts. Un cop els bolets s'hagin enfosquit, ja estan llestos per conservar-los en aigua.

Ambaixador del fred

Aquest mètode elimina el tractament tèrmic, que és la clau per obtenir bolets cruixents. Per salar els bolets de porc d'aquesta manera, seguiu aquests passos:

1. Els bolets collits es posen en remull en aigua salada durant 24 hores. És important canviar l'aigua cada 4 hores. Això eliminarà el gust amarg. El millor és guardar el recipient en un lloc fresc.

   

2. Els garrins remullats es col·loquen en recipients, es salen i s'hi afegeixen anet, all i groselles.
3. La barreja es premsa amb un pes i es transfereix a un lloc fosc i fresc durant un mes.

Mètode calent

Els bolets salats en calent són més segurs de menjar. Aquest procés triga molt més, però una esterilització completa ajuda a prevenir intoxicacions alimentàries.

Per preparar-ho necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de porcs frescos;
• 2 cullerades de sal;
• un cap d'all mitjà;
• uns 100 g d'oli de gira-sol;
• 5 fulles de llorer;
• 5-10 grans de pebre negre.

Cal rentar bé les fruites i remullar-les en aigua freda durant dos dies, canviant l'aigua unes cinc vegades durant aquest període. Després de remullar-les, escorreu el líquid i torneu a esbandir les fruites amb aigua neta.

Els bolets preparats se sotmeten al següent processament:

1. Aboqueu els porcs en una cassola, afegiu-hi aigua i poseu-ho a bullir.
2. Després de bullir, assegureu-vos de treure l'escuma que es formi. Podeu afegir una mica de sal a l'aigua. Coeu-ho durant 1,5 a 2 hores.
3. El producte cuit s'esbandeix, s'aboca en un recipient net i s'omple amb aigua neta. Es col·loca la cassola al foc i el contingut es cou a foc lent durant una hora més.
4. Després d'això, els cossos fructífers s'aboquen en un colador i es deixa escórrer l'aigua.
5. El cap d'all es pela i es talla finament.
6. Per fregir, necessitareu una paella força gran, on hi abocareu els bolets.
7. L'oli vegetal ha de cobrir el contingut de la paella, de manera que es pot augmentar la quantitat.

   

8. Empolvoreu la barreja amb all, sal, pebre i fulles de llorer. Barregeu-ho tot bé i fregiu-ho a foc mitjà durant 40 minuts. Remeneu la carn de porc regularment durant la fregidura.
9. Els pots amb tapa s'han d'esterilitzar prèviament i deixar-los assecar.
10. El producte acabat es col·loca en pots i es tanquen amb tapes. Després de refredar-los, els pots es transfereixen a un lloc fresc.

    

Només podeu provar aquests escabetxos després de 24 hores, quan s'hagin refredat completament.

Potser t'interessa:

Tomàquets amb pebrots en salsa de tomàquet
Els tomàquets amb pebrots són un deliciós aperitiu de verdures que es prepara millor per a l'hivern a la tardor, quan les verdures...Llegiu-ne més…

Envinagrats de bolets per a l'hivern

Els filets de porc marinats a la manera clàssica no només són segurs, sinó que també són molt saborosos.

Aquesta recepta consta dels següents ingredients:

• 1 kg de garrins;
• uns quants grans d'all;
• un parell de branquetes d'anet;
• 1 litre d'aigua per preparar la marinada;
• 1 cullerada sopera de sal i 1 cullerada sopera de sucre;
• 3-4 grans d'all;
• 3 fulles de llorer;
• 5-6 grans de pebre negre;
• 2 cullerades de vinagre.

La collita silvestre es renta, es neteja i es talla a rodanxes petites. A continuació, es remulla en aigua neta durant 24 hores (canviant l'aigua periòdicament). El producte remullat es transfereix a un recipient, s'omple amb aigua fresca, es sala generosament i es posa al foc. Després de bullir, es retira l'escuma i es cou a foc lent durant 30 minuts.

Els bolets cuits s'han d'esbandir bé amb aigua corrent diverses vegades. A continuació, agafeu una cassola neta, ompliu-la amb aigua, afegiu-hi sal de nou i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi els bolets. Bulliu-los durant uns 30 minuts una segona vegada. Aboqueu aigua freda sobre els bolets cuits i deixeu-los en remull durant una hora.

Ara podeu començar a preparar la marinada. Afegiu sucre, sal, espècies segons la recepta i vinagre a l'aigua.

Barregeu-ho tot bé. Escorreu els bolets remullats en un colador i torneu-los a esbandir. A continuació, aboqueu-hi la marinada i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi l'all picat i les branquetes d'anet picades. Barregeu-ho bé. Els bolets adobats estan a punt per menjar.

Els bolets marinats en oli d'oliva durant l'hivern són deliciosos. Aquesta recepta funciona bé no només per als bolets de porc, sinó també per a la majoria de bolets comestibles.

Abans de conservar les fruites en vinagre, prepareu els ingredients següents:

• 1 kg de porcs;
• 750 ml d'oli d'oliva;
• 500 ml de vinagre de vi blanc;
• 2 cullerades de sal;
• 4 fulles de llorer;
• 6 unitats de clau d'olor;
• 1 cullerada de pebre blanc;
• unes quantes branquetes d'anet.

Els bolets collits s'han de rentar i netejar a fons. Els bolets grans s'han de tallar a trossos petits, mentre que els més petits es poden deixar sencers. Els bolets picats s'han de remullar en aigua durant 24 hores, canviant l'aigua periòdicament. Després de remullar-los, els bolets es preparen de la següent manera:

1. Poseu els porquets en una cassola, cobriu-los amb aigua, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-los coure durant uns 30 minuts.

   

2. S'escorre el líquid i es renta la massa de bolets amb aigua neta.
3. Aboqueu la quantitat necessària de vinagre en un recipient i afegiu-hi un pessic de sal. Transferiu els bolets rentats a la cassola i deixeu-los bullir durant 10 minuts perquè s'estovin.
4. La massa cuita es llença en un colador i es deixa escórrer l'excés de líquid.
5. El porc es col·loca en pots en capes, alternant la massa de bolets amb espècies.

   

6. Cada pot s'omple amb oli d'oliva i es tanca segellat.

Aquesta marinada s'ha de guardar en un lloc fresc. La vida útil d'aquest producte no és superior a 6 mesos.

El següent mètode de marinada també implica rentar, netejar i tallar els bolets. Bulliu la barreja de bolets dues vegades en aigua salada: la primera vegada durant 10 minuts, la segona durant 30 minuts. Després de la cocció, prepareu les espècies necessàries (per a 3-4 litres de carn de porc bullida): 1 cullerada de sal, 7 fulles de llorer, 5-7 pèsols de pebre de Jamaica, 5-8 branquetes d'anet, 7 claus d'olor.

Poseu els bolets bullits en una cassola, cobriu-los amb aigua i afegiu-hi les espècies. Després que bullin, deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més i afegiu-hi 1 culleradeta de sucre. Deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més i després afegiu-hi 0,5 cullerades d'essència de vinagre al 70%.

El producte acabat es divideix en pots esterilitzats, amb dues branquetes d'anet afegides a cadascun. Els pots es tanquen hermèticament i, després de refredar-se, es transfereixen al celler.

Potser t'interessa:

Amanida d'albergínia amb tomàquets i pebrots – "Tot per 10"
Amanida d'albergínia amb tomàquets i pebrots per a l'hivern Llegiu-ne més…

Respostes a preguntes freqüents

Si el cistell d'un boletaire està ple de bolets de bosc, és hora de pensar com conservar aquestes abundàncies del bosc per a l'hivern. Els bolets salats i adobats són un gran complement per a la taula de les festes, però només si es preparen amb seguretat.