Al començament de cada temporada de bolets, creix el nombre d'entusiastes de la "caça silenciosa". És una activitat emocionant, però en alguns casos, arriscada. Sempre hi ha una possibilitat d'error. Fins i tot amb prou experiència, no sempre és possible determinar amb un 100% de certesa si un bolet que es troba al bosc és comestible o no.
Pautes generals per determinar la comestibilitat dels bolets
A l'hora de recollir i classificar, cal tenir molta cura. Cal tenir en compte els següents punts importants:
- Són els bolets laminars els que representen un perill mortal per als humans. Alguns bolets laminars són comestibles, com ara la russula i els xampinyons. Tanmateix, la majoria d'espècies comestibles tenen una estructura tubular a la part inferior del barret. Alguns bolets tubulars són verinosos, però són menys perillosos. Per tant, sempre és important comprovar sota el barret.
- Els bolets i els amanites muscaries tenen un engruiximent a la base de la tija i un anell més a prop del barret. Aquests signes us poden ajudar a evitar una troballa perillosa.
- Hi ha una advertència específica sobre els bolets melífers. A diferència dels seus "imitadors", no es troben en boscos de coníferes. A més, els bolets melífers comestibles tenen una faldilla a les tiges.
- És important parar atenció tant al color exterior del bolet que trobeu com al color del seu interior quan es trenca. En el primer cas, pot ser que no hi hagi cap diferència significativa. En el segon, un bolet genuí generalment romandrà inalterat, mentre que els bolets falsos i no comestibles canviaran de color. Per exemple, un bolet porcini es torna blau quan es trenca, a diferència dels porcini que "imita", i un bolet groguenc es torna groc naturalment en comparació amb un de normal.
Però els bolets comestibles com el bolet del roure (comú i clapejat), el bolet reial i el morell es tornen blaus, mentre que el carpe es torna de color rosa porpra i després s'enfosqueix. Per tant, cal estar especialment atent en aquest sentit.
- Un argument addicional, i sovint molt convincent, a favor o en contra de certs bolets és la seva olor. Els exemplars comestibles tenen una olor agradable o neutra. Algunes espècies verinoses poden no presentar una olor perceptible. Però si hi ha una olor forta i desagradable, és millor descartar la troballa immediatament.
Potser t'interessa:Mètodes per identificar bolets verinosos en cuinar
En primer lloc, és important entendre que els diferents bolets verinosos contenen diferents substàncies tòxiques i afecten el cos de manera diferent.
Per tant, no hi ha mètodes absolutament eficaços i universals per identificar la toxicitat quan es cuina a casa. Al cap i a la fi, cada espècie perillosa té les seves pròpies característiques. Cal estudiar-les i memoritzar-les. No obstant això, diversos mètodes de cocció continuen sent populars entre la gent.
Utilitzant un arc
L'all també s'utilitza per fer proves, juntament amb les cebes. Primer, es netegen i es renten els bolets, es tallen, es posen en aigua i després s'afegeixen les cebes i l'all al líquid bullent. En alguns casos, les cebes i l'all es tornen marrons durant la cocció.
Aquestes transformacions es produeixen a causa de la presència de l'enzim tirosina en espècies verinoses. Tanmateix, es pot trobar no només en bolets verinosos, sinó també en alguns comestibles. A més, no tots els bolets verinosos contenen aquest element.
Amb l'ajuda de la llet
Un altre mètode popular consisteix a submergir els cossos fructífers en llet. Si hi ha verí, la llet suposadament s'agreja immediatament. Tanmateix, aquests canvis es produeixen a causa de l'acció d'un enzim com la pepsina o els àcids orgànics, que són presents en quantitats variables fins i tot en bolets de bona qualitat. Per tant, aquest mètode no es pot considerar fiable.
https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA
Comparació i fotos de bolets comestibles i no comestibles comuns
La manera més fiable de determinar si un bolet és comestible és una inspecció visual exhaustiva. Si teniu el més mínim dubte sobre la seva qualitat, és millor descartar-lo. Abans de sortir a caçar tranquil·lament, és una bona idea mirar fotos de bolets comestibles i no comestibles.
Potser t'interessa:Xampinyó i bolet
El xampinyó té un aspecte més perillós: el xampinyó de la mort. Un error pot ser fatal, ja que les seves toxines (amanitines i fal·loïdines) són letals i no hi ha antídots. Com distingir-les:
- mireu sota la tapa (les brànquies dels bolets són marrons o rosades i els bolets són blancs);
Rodanxes de xampinyons - trencar-ho, preferiblement no amb les mans nues (la carn del xampinyó romandrà igual, però la carn del bolet verinós es tornarà groga o vermella);
- oloreu-ho (l'aroma del xampinyó conté notes d'anís i ametlla, la gorra de la mort no és diferent, excepte que les gorres de la mort velles poden tenir una olor dolça desagradable de patates crues).
Com identificar un límit de mort
Bolets comestibles i falsos de mel
Els falsos bolets de la mel són menys perillosos que els bolets, però poden causar greus malestars estomacals. Es poden identificar pel seu to vermellós, taronja brillant o oliva i l'absència d'una "faldilla" circular a la tija.
Els bolets de mel comestibles no són de colors brillants (són de color marró clar) i no superen els 6 cm d'alçada. Els falsos bolets de mel emeten una olor terrosa desagradable.
Potser t'interessa:La guineu real i la falsa
Els rossinyols autèntics mai creixen sols. Els seus barrets i tiges formen una sola unitat. La pell és suau i llisa, i es separa de la carn amb dificultat. Les vores del barret són ondulades. Les brànquies s'apriman gradualment cap al centre de la tija. El color és gairebé uniforme a tota la superfície. A més, gràcies a la presència d'una substància anomenada quitinmanosa a la carn, són resistents als insectes i als cucs. L'olor dels bons rossinyols recorda els préssecs o els albercocs.
Els rossinyols falsos es consideren comestibles en molts països. A Rússia, les actituds envers ells són diverses, ja que no tenen un sabor agradable, requereixen un processament llarg i poden causar una intoxicació lleu. Els rossinyols falsos tenen una tija més prima i no tenen l'engruiximent característic prop del barret. Són fàcils de netejar, tenen una superfície rugosa del barret i vores llises i regulars. Els rossinyols falsos poden tenir una olor de podridura.
Mites sobre altres mètodes d'autoavaluació
Altres mètodes de proves de toxicitat personal s'han arrelat força a la ment de molts "caçadors silenciosos". En qualsevol cas, no val la pena experimentar amb la pròpia salut basant-se en mites i idees errònies:
- La creença que l'ebullició prèvia prolongada d'un producte eliminarà les toxines de vegades pot tenir conseqüències tràgiques. Al cap i a la fi, les toxines més perilloses són resistents a la calor.
- Els recol·lectors de bolets inexperts assumeixen que les espècies verinoses han de tenir una olor desagradable. Tanmateix, la picaflor, per exemple, potser no es revela per la seva olor. A més, el sentit de l'olfacte de cada persona varia.
Bolets comestibles i verinosos - Val la pena assenyalar la idea errònia que els insectes sempre evitaran el contacte amb cossos fructífers verinosos. Això no s'ha de prendre com a guia.
- És molt perillós creure que les begudes alcohòliques fortes neutralitzen les toxines. Al contrari, propaguen ràpidament els verins per tot el cos i intensifiquen els símptomes greus i la toxicitat del fong.
Respostes a preguntes freqüents
Diversos experts coincideixen que els mètodes "populars" comuns per provar la comestibilitat d'un producte no poden protegir contra la intoxicació. Per tant, és millor deixar qualsevol troballa dubtosa al bosc.
Potser t'interessa:https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?