Els bolets de la comarca formen part d'un grup de bolets condicionalment comestibles, àmpliament recollits i consumits amb la creença que no representen cap risc per a la salut. Tanmateix, la ciència evoluciona i la recerca es duu a terme constantment, cosa que fa que alguns membres d'aquest grup condicionalment comestible siguin classificats com a verinosos. Quan es recol·lecten bolets de la comarca, és important recordar que algunes espècies de bolets de la comarca no són comestibles, per por de posar en risc la vida i la salut.
Trets característics de la varietat
La família dels bolets de la llengua de porc és verinosa i comestible amb condicions. Per tant, per als recol·lectors de bolets sense experiència que no han estudiat tots els matisos i característiques dels bolets de la llengua de porc a partir de fotos i descripcions, és millor evitar aquests bolets.
Aparença i estructura
El bolet del porc no només té diverses varietats, sinó també altres noms: dunka, svinar, kornovnik, orella de truja, solokha. Independentment de l'espècie, aquests bolets són petits.
La seva estructura és laminar, amb brànquies típicament de color marró clar o groc. La corona del barret varia en color del beix clar al marró. Depenent de l'espècie, la tija pot ser prima i alta, gruixuda i curta, o absent del tot. Per tant, és crucial determinar l'espècie de bolet porcí pel seu aspecte.
Potser t'interessa:Lloc de distribució
El bledo creix en molts llocs: boscos caducifolis i de coníferes, matolls, vores de boscos, vores d'aiguamolls i zones amb arbres caiguts. Creixen en "grups familiars" o "cercles de fades" i donen fruits abundants.
Consum
Que un bolet sigui comestible depèn principalment de l'espècie, però la seva ubicació de creixement també hi juga un paper: per exemple, els veïns verinosos poden transferir fàcilment les seves propietats a un bolet comestible que creixi a prop. Els bolets prims no s'han de menjar mai, mentre que els gruixuts només es poden menjar després d'una cocció prolongada, tot i que tenen molt mal gust, per la qual cosa els veritables gourmets els eviten.
Tipus i les seves descripcions amb fotos
La llengua de porc consta de vuit espècies de bolets. Algunes d'elles són menys comunes:
- Auricular. S'assembla a un bolet ostra en aparença i creix en troncs de coníferes, units a elles per una tija o un apèndix semblant a un barret. El seu color és oliva, groc o marró, amb brànquies de color clar. El diàmetre del barret varia de 2 a 8 cm. Creix des de finals d'estiu fins a la tardor.
- Escamós. Una espècie rara amb un barret de fins a 8 cm i una tija de 4-8 cm de llarg. El barret és groguenc amb grans escates grises. El seu tret identificatiu és la seva proximitat al vern, ja que només forma micorizes amb el vern. La fructificació es produeix a la segona meitat de l'estiu.
Hi ha dos tipus més comuns de pastanaga de vaca: la gruixuda, que encara es menja, i la fina, que és perillosa per a la salut i la vida humanes. És essencial distingir-les. Les fotos poden ser útils; fins i tot es recomana portar-les al bosc i comparar-les allà.
Comestible condicionalment
El porc gruixut pertany a un grup caracteritzat per un gust molt deficient i no té cap valor com a font de components nutricionals. A la literatura estrangera, apareix catalogat com a no comestible o amb propietats desconegudes.
Les característiques distintives del bolet gruixut del porc inclouen un enfosquiment lent de la superfície tallada i una tija curta, gruixuda i vellutada, de color marró fosc o negre, sovint comparada amb un cigar. La caputxa pot arribar als 25 cm de diàmetre, és vellutada al tacte, de color marró o pistatxo i tacada.
El barret pot arribar als 25 cm de diàmetre, vellutat al tacte, de color marró o pistatxo, amb taques.
Potser t'interessa:Perillós
El bolet prim del porc té un barret carnós amb vores arrissades i un centre en forma d'embut. És de color oliva i s'enfosqueix amb l'edat.
La mida de la caputxa sol oscil·lar entre els 12 i els 15 cm, tot i que és rar trobar-ne una que mesuri 20 cm. La caputxa en si és carnosa i gruixuda. Quan és jove, és clara i té forma de cúpula, però amb el temps, es torna més plana i fins i tot lleugerament corba cap al centre, i el color s'enfosqueix.
El color va del gris clar a l'oliva fosc. Les vores de la caputxa són ondulades i la superfície és rugosa i esponjosa, tot i que en condicions molt humides es torna brillant, relliscosa i enganxosa.
La tija també és petita i llisa, arribant a una longitud màxima de 9 cm i només 2 cm d'amplada. El seu color és el mateix que el de la barreta. Una característica del nabiu vermell és que la polpa de l'interior és de color groc clar, però s'enfosqueix ràpidament fins a convertir-se en marró quan es trenca o es talla.
El període i les normes per a la recollida de bolets comestibles per a porcs
Si els recol·lectors de bolets, malgrat les característiques poc afavoridores, encara opten per collir nabius vermells, haurien de seguir unes quantes regles:
- Hauries d'anar a una "cacera silenciosa" a les profunditats del bosc, mantenint-te el més allunyat possible de les carreteres i els edificis industrials; això reduirà les possibilitats de recollir productes químics nocius per al sopar;
Recollida de garrins - preneu només cossos fructífers joves, els vells acumulen més d'aquests compostos amb el temps;
- No mengeu racions grans; els bolets solen ser un aliment força pesat i haurien de servir com a complement picant del plat, no com a plat principal o guarnició;
- Prepareu els dunki, seguint escrupolosament totes les regles: comenceu a cuinar el més aviat possible, renteu-los bé, cuineu-los durant molt de temps en diverses etapes, escorrent el brou cada vegada i no guardeu el plat acabat durant més d'unes hores.
El moment de recollir bolets de porc és la segona meitat de l'estiu i la tardor.
Potser t'interessa:Diferències entre el bolet gruixut del porc, el bolet prim del porc i altres bolets verinosos
Els dos bolets verinosos més comuns difereixen notablement en la velocitat a la qual la seva carn s'enfosqueix quan es trenquen i en la tija, concretament en el seu color i gruix. Això es pot comparar fàcilment a les fotos de dalt. No tenen cap semblança evident amb altres bolets verinosos.
Propietats útils i restriccions d'ús
Malgrat tots els inconvenients esmentats anteriorment, els bolets de porc també tenen algunes propietats beneficioses. Aquí teniu algunes:
- en la seva composició es va trobar una substància anomenada atromentina, que té un efecte antibiòtic i s'utilitza en fàrmacs antitumorals;
- En la medicina oriental s'utilitza com a relaxant muscular (per relaxar els músculs) i anticonvulsivant;
- conté el verí muscarina, que és important en la medicina de recerca i s'espera que sigui present en el camp de l'oncologia, però en aquesta fase encara s'està desenvolupant;
Porc prim - serveix com a tint blau per a la fibra natural;
- amb un contingut calòric de 30 kcal per cada 100 g, hi ha gairebé 4 g de proteïnes i 16 g d'hidrats de carboni, cosa que significa que és adequat per a persones que segueixen una dieta baixa en calories;
- Conté vitamines A, C, PP, del grup B, macro i microelements, que ajuden amb malalties cardiovasculars i colesterol alt.
També hi ha contraindicacions que limiten el consum de bolets de porc. Estan prohibits els següents:
- dones embarassades i lactants;
- nens;
- persones amb malalties cròniques amb exacerbacions estacionals;
- per a malalties digestives;
- en cas de problemes amb la funció renal;
- per a malalties de la sang.
Potser t'interessa:
Sempre és important sospesar els beneficis i els perjudicis abans de decidir incloure la llet de vaca a la dieta.
Receptes i característiques de cuina per a porcs gruixuts
A causa del fet que els garrins es van considerar durant molt de temps completament comestibles i encara es mengen de vegades, moltes receptes han sobreviscut.
Com cuinar fins que estigui cuit?
Per netejar a fons el bolet de les substàncies nocives absorbides durant el creixement, es remulla en aigua salada durant tres dies. Després, es bull durant 2-3 hores, escorrent el brou després de cinc minuts de bullir. Una altra opció és remullar-lo durant 24 hores i després bullir-lo alternativament en aigua salada i vinagreta durant mitja hora.
Fregir
El sabor dels bolets esdevé intrigant després de fregir-los. Per fer-ho, agafeu 700 g de bolets bullits, 2 cebes, 2 cullerades de crema agra, oli per fregir i espècies al gust: sal, pebre i un parell de fulles de llorer.
Abans de fregir-los, cal bullir els garrins durant molt de temps: això triga diverses hores (els mètodes es descriuen més amunt). Només llavors es fregeixen els cossos de fruita picats durant 10 minuts en oli amb espècies i 5 minuts amb crema agra.
Preparatius per a l'hivern
Abans de guardar un pot de bolets de porc per a l'hivern, cal remullar-los. Aquesta recepta és per a 1 kg de bolets crus (joves i petits):
- 500 ml de vinagre;
- 3 tasses d'oli d'oliva;
- espècies: 2-3 fulles petites de llorer, pebre negre, sal, all.
Bulliu els garrins rentats i processats en aigua amb sal durant 30 minuts, esbandiu-los i torneu-los a bullir en aigua i vinagre durant 20 minuts. Escorreu-los i fregiu-los en oli i espècies, aboqueu-los en pots esterilitzats, enrotlleu-los i emboliqueu-los fins que estiguin completament freds.
Efectes nocius dels bolets
No tots els bolets de porc es consideren valuosos. Fins i tot el bolet de porc, relativament comestible i gruixut, pot ser perjudicial per a la salut si es menja amb freqüència i en grans porcions.
Propietats verinoses
Els bolets porcins contenen substàncies anomenades lectines que afecten el funcionament dels organismes vius. No es destrueixen amb tractament tèrmic. A mesura que passen pel sistema digestiu, entren al torrent sanguini i es propaguen per tot el cos, causant inicialment una reacció al·lèrgica. Tanmateix, els anticossos que s'activen per defensar-se no ataquen les lectines en si, sinó les cèl·lules on resideixen. En altres paraules, les accions del cos es dirigeixen contra el propi cos.
https://www.youtube.com/watch?v=u1AdugGTMGs
El següent pas insidiós de la intoxicació és el dany renal, que provoca insuficiència renal. A més de la composició del bolet, la capacitat del bolet porcí per acumular metalls pesants i compostos radioactius del sòl representa un perill; els estudis han detectat de vegades nivells centenars de vegades superiors al normal.
Intoxicació per bolets al porc
La intoxicació pot produir-se durant les primeres hores o ser prolongada. Això depèn de la dosi del verí, la freqüència d'ingestió, l'estat general del cos i el sistema immunitari. L'efecte és acumulatiu. Els símptomes inicials poden incloure marejos, alteració de la consciència, nàusees, vòmits, dolor abdominal i diarrea. A això li segueix pell pàl·lida o, per contra, icterícia, xoc o dificultats respiratòries.
Primers auxilis
De vegades, els símptomes d'una intoxicació per bolets no apareixen immediatament, ni tan sols després de diversos dies. En aquest cas, no sempre és evident que els bolets siguin la causa de la malaltia. Tanmateix, l'automedicació o el retard són inacceptables en el cas d'una intoxicació per bolets. El primer que heu de fer és buscar atenció mèdica immediata.
Allà es realitzaran totes les proves de laboratori i altres procediments necessaris (rentat gàstric, rentat intestinal, administració d'antihistamínics i procediments de reanimació més complexos). El pacient estarà sota observació constant dels metges que controlaran els signes vitals. Les proves de laboratori poden revelar eritropènia i nivells anormals de bilirubina i hemoglobina.
Malauradament, actualment no hi ha cap antídot per a aquest tipus de substància, i el tractament només té com a objectiu reduir els símptomes. Per tant, l'atenció mèdica primerenca és crucial.
Respostes a preguntes freqüents
El nombre de preguntes sobre els bolets de porc ha augmentat significativament, ja que la gent ha començat a descobrir que aquests bolets no són tan segurs com es pensava durant molt de temps. Aquí teniu les més comunes:
Si els amants dels bolets segueixen totes les normes pel que fa als bolets de porc, estaran fora de perill. Però és molt més segur collir només els bolets de més alta qualitat, que són plens de nutrients beneficiosos, deliciosos i absolutament comestibles.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?