Com adobar bolets i bolets correctament i saborosament (+18 fotos)?

Els bolets més comuns i versàtils del nostre país són els bolets tubulars (d'esponja). Els bolets de l'àlber i els bolets de bedoll, entre d'altres, es poden adobar tant de maneres senzilles com inusuals. Molts xefs i cuiners casolans han desenvolupat diverses marinades que no només milloren el sabor de la fruita, sinó que també li afegeixen profunditat.

Característiques i beneficis dels bolets

El valor nutricional dels bolets de bedoll i àlber és molt alt; contenen molts microelements, hidrats de carboni, proteïnes i un mínim de greixos, cosa que els fa dietètics i nutritius.

Bolets d'Aspen

Hi ha diverses varietats de bolets de l'àlber. Els seus barrets solen ser vermellosos, però també poden ser marrons, blancs o carmesins. Quan són joves, el barret és esfèric; quan són madurs, s'estira i pot créixer fins a 30 cm de diàmetre. La capa interior esponjosa és blanquinosa o oliva.

La tija pot arribar als 5 cm d'amplada i 15 cm de llargada. La seva superfície és blanca amb un to grisenc i escates que s'enfosqueixen amb l'edat. La forma s'engruixeix cap a la part inferior. Quan es talla, el cos es torna blau i s'ennegreix amb l'edat. L'olor és agradable però molt lleugera. Com el seu nom indica, creix amb els trèmols.

bolets cep

El Boletus boletus sol formar micorizes amb el bedoll, però també coexisteix amb força èxit amb el trèmol i el pollancre. S'assembla al bolet del trèmol en aparença, en particular per la seva tija escamosa. La capella és d'un marró suau, però també pot ser vermellosa. La part inferior esponjosa és cremosa, i es torna ocre amb l'edat. Quan es talla, el cos pren un to rosat.

Ambdues espècies pertanyen a la segona categoria de bolets comestibles, caracteritzats per un alt sabor i qualitats nutricionals.

Preparació de bolets per a l'adob

Abans de qualsevol mètode de cocció, els bolets de bedoll i àlber passen per diversos passos preparatoris. Per a l'escabetx, són els següents:

1. Neteja. Netegeu els bolets ràpidament, ja que de vegades els bolets de trèmol i bedoll comencen a fer-se malbé directament al cistell. En aquests casos, s'han de llençar per evitar arruïnar el sabor de tot el plat. Cal netejar el cos de sorra, fulles i agulles, i després remullar-lo en aigua durant 10 minuts més per afluixar les partícules petites.
2. Ordenació. Això se sol fer en paral·lel amb la neteja. Els bolets de bedoll i trèmol es classifiquen per mida: els més grans es fregeixen, mentre que els més bonics, petits i ferms s'adoben.
3. Tallant a rodanxes. Es recomana tallar els bolets a trossos grans; els trossos massa petits seran difícils de menjar. Les tiges gruixudes es tallen en "monyons" curts, mentre que les tiges primes es deixen en seccions llargues de "fusta". Els barrets queden atractius tallats pel centre, com un pastís. De vegades, només es marinen els barrets i les tiges es reserven per a un altre plat.
4. Ebullició primària. Aboqueu-ho tot amb aigua, porteu-ho a ebullició, retireu l'escuma i afegiu-hi sal. Bulliu-ho durant 20 minuts i després coleu-ho amb un colador.

Mètodes per adobar bolets d'aspen

Els bolets de l'aspen es preparen especialment sovint en un adob, per això hi ha tantes receptes diferents. El temps de cocció dels bolets de l'aspen depèn de la recepta.

Per a l'hivern amb cuina

Per a la recepta d'hivern, cal fer una salmorra. Afegiu a mig litre d'aigua:

• 1 cullerada sopera de sal i 1 cullerada sopera de sucre;
• 1 fulla de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 flors de clavell.

Deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. A continuació, afegiu-hi els bolets de l'aspen bullits (1 kg crus) i mig got de vinagre, i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Poseu una flor d'anet i un gra d'all picat en un pot estèril, afegiu-hi els bolets d'aspe marinats i després una altra umbel·la d'anet. Tapeu-ho amb una tapa de plàstic i, un cop refredat, reserveu-ho a la nevera.

Amb àcid cítric

Aquesta opció us permetrà gaudir del sabor molt delicat dels bolets de l'àlber. Bulliu 1 kg de bolets després de netejar-los, afegint-hi 2 g d'àcid cítric. A continuació, prepareu la marinada:

• Bulliu 500 ml d'aigua amb 3 culleradetes de sal i 1 g d'àcid cítric;
• després de bullir, afegiu-hi 4 culleradetes de sucre, 1 g de canyella mòlta, 2 claus d'olor i fulles de llorer, 3 pèsols de pebre de Jamaica, un quart de culleradeta de pebre vermell dolç;

  

• després d'1 minut, aboqueu-hi 1,5 cullerades de vinagre;
• Podeu abocar immediatament la marinada en pots amb bolets de trèmol, segellar-los, refredar-los i posar-los a la nevera durant 10 dies, després dels quals es poden consumir.

Sense esterilització

Els bolets Aspen preparats segons aquesta recepta es poden conservar al celler durant molt de temps. Salmorra: Poseu a bullir 500 ml d'aigua amb 80 ml de vinagre, 1 cullerada de sucre granulat, 2 culleradetes de sal, 5 grans de pebre blanc i 5 de negre, 1 cullerada de llavors d'anet, 3 claus d'olor i 2 fulles de llorer. Bulliu durant 5 minuts, després afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 40 minuts més. A continuació, disposeu-los en pots, afegiu-hi la marinada restant i tanqueu-los amb tapes de plàstic.

Receptes per adobar bolets

Vegem diverses receptes per saber la millor manera de marinar els bolets per satisfer una varietat de gustos.

Amb all i canyella

La següent recepta agradarà als amants dels sabors inusuals. Ingredients per a la marinada, a base d'1 kg de bolets crus:

• espècies: fulla de llorer - 3 unitats, clau - 5 unitats, canyella - un terç d'un pal, pebre negre - 10 pèsols;
• 15 ml d'essència de vinagre al 70%;
• 40 g de sal, 40 g de sucre;
• 1 ceba;
• 3 grans d'all.

Hi ha una lleugera desviació del mètode de preparació descrit anteriorment: la primera ebullició es fa amb la ceba, per obtenir un sabor picant. Després de colar-la, descarteu la ceba; no la fareu servir a la marinada. Esbandiu els bolets de trèmol amb aigua corrent.

Afegiu espècies, sal i sucre a l'aigua de salmorra, porteu-la a ebullició, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts més. Piqueu finament l'all i afegiu-lo a l'olla, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més. Finalment, afegiu-hi l'essència i apagueu el foc després de 5 minuts més.

Poseu els bolets en pots esterilitzats, torneu a bullir la marinada, aboqueu-la per sobre i tanqueu-la hermèticament. Deixeu-los refredar i guardeu-los com a les receptes anteriors. A l'hora de servir, podeu afegir-hi oli vegetal per obtenir un plat increïblement saborós.

Recepta clàssica

Per a aquesta recepta clàssica de tota la vida, necessitarem una marinada. Es prepara amb els següents ingredients per cada 1 kg de bolets crus:

• 1 litre d'aigua;
• 40 g de sucre i 40 g de sal;
• 125 ml de vinagre;
• espècies: 3 claus d'olor, 10 pebre de Jamaica, 2 fulles de llorer.

Esbandiu els bolets de bedoll després de la cocció inicial, aboqueu-hi 1 litre d'aigua i deixeu-los bullir durant 10 minuts. Afegiu-hi tots els ingredients de la salmorra i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més. Mentre estiguin calents, col·loqueu-los en pots esterilitzats, ompliu-los amb la marinada i tanqueu-los hermèticament.

Col·loqueu els pots cap per avall, tapats, perquè es refredin lentament. Després d'això, els pots de bolets adobats es poden guardar al rebost durant tot l'hivern.

Sense vinagre

Per a aquesta recepta, no necessitarem tapes, ja que la manca de vinagre, el principal conservant, fa que no es puguin guardar en un rebost normal. Cal mantenir-les a una temperatura mínima de 8 graus Celsius (46 graus Fahrenheit), per la qual cosa s'han de guardar a la nevera amb tapes de plàstic.

Necessitarem:

• bolets de bedoll – 1 kg;
• aigua – 1 l;
• sucre i sal – 10 g cadascun;
• àcid cítric i canyella mòlta: 2 g cadascun;
• fulla de llorer - 1 unitat;
• pebre negre – 5 pèsols.

Feu una salmorra amb tots els ingredients excepte l'àcid cítric. Afegiu-hi els bolets i deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi l'àcid cítric i apagueu el foc. Poseu-los en pots, ompliu-los amb la marinada, tanqueu-los, deixeu-los refredar i guardeu-los en un lloc fresc.

Marinarem una barreja de bolets de bedoll i àlber

Els bolets de bedoll i els bolets de trèmol són força similars en aparença i sabor, per la qual cosa les receptes no difereixen gaire. També és habitual adobar una barreja dels dos. Curiosament, el bolet de bedoll s'enfosqueix quan es cou, mentre que la caputxa del bolet de trèmol roman vermella, creant un aspecte vibrant i apetitós quan es combinen.

Marinada: Afegiu 2 cullerades de sucre i 2 cullerades de sal, 3 culleradetes de vinagre, 2 fulles de llorer, 10 grans de pebre negre i 5 grans d'olor a 1 litre d'aigua. També podeu experimentar amb canyella i all. Porteu-ho tot a ebullició i afegiu-hi els bolets cuits. Coeu-ho a foc lent durant mitja hora. Poseu-ho en pots esterilitzats juntament amb la marinada i tanqueu-ho hermèticament.

Respostes a preguntes freqüents

Quan cuinen bolets, les mestresses de casa tenen preguntes addicionals:

Els bolets són un aliment bàsic popular a les nostres taules. La recol·lecció de bolets s'anomena "caça silenciosa", i el procés en si és fascinant i, gràcies a les receptes, culmina en un àpat deliciós.