On creixen els bolets de llet, els seus tipus i descripcions (+26 fotos)

Els bolets de llet es poden considerar un bolet veritablement rus, ja que es coneixen exclusivament a Rússia i l'antiga Unió Soviètica. Són apreciats pel seu sabor i la seva abundant collita, que permeten tornar d'una "cacera tranquil·la" amb una cistella plena. Abans d'endinsar-se al bosc, és important familiaritzar-se amb fotos del bolet, com es diferencia dels seus falsos homòlegs i les regles per a la recol·lecció de bolets de llet. Això us ajudarà a evitar errors.

Característiques dels bolets de llet

El terme "bolet de llet" fa referència a diverses espècies del gènere Lactarius, que de vegades també inclou diverses espècies de russula. Lactarius és el nom llatí d'aquesta espècie, que significa "lletós" o "productor de llet".

Els cossos fructífers d'aquest gènere són comestibles i no comestibles. La paraula eslava "gruzd" significa "turó, munt" i explica l'hàbit de creixement preferit del bolet. La russula blanca i negra es consideren les més culinàries.

Aspecte

Independentment del seu color i espècie, els bolets comparteixen característiques externes similars. Un barret còncau i d'ala ampla amb vores corbades és el tret distintiu del bolet de llet. La gamma de colors és força àmplia, des del blanc fins al negre. Les tiges semblen denses i arriben a una alçada de fins a 10 cm.

Diferències d'estructura i espècies

Segons la ubicació i el sòl de cultiu, els bolets de llet tenen diferents esquemes de color, però en general, tots els bolets són similars en la seva morfologia.

Descripció de les principals característiques dels bolets de llet:

1. El barret és rodó, arribant als 20 cm de diàmetre, i fins i tot als 28 cm en alguns fruits. Normalment és convex en els exemplars joves i es torna acanalat en els cossos fructífers madurs. El barret té vores peludes i corbades cap avall. Amb molta humitat, la superfície es torna viscosa. El barret és carnós. El seu color varia del blanc, gris i tons grocs al gris fosc i marró (segons la varietat).

   

   

   

2. La tija és curta, arribant als 10-12 cm, cilíndrica, densa i gruixuda, sense grans ni altres formacions. El color de la tija es correlaciona directament amb el barret del bolet i s'hi assembla molt.
3. Les plaques són força petites i freqüents, de color clar, lletós i marró pàl·lid.
4. La polpa del fruit és de color clar, i es torna groga quan es prem i s'exposa a l'aire. Desprèn un suc lletós amb una agradable aroma de bolet. La polpa és densa i carnosa. Les asclèpiades vermelloses i amargues tenen una polpa fràgil i esmicolada, cosa que les distingeix d'altres varietats.

   

   

   

Els bolets sempre creixen en grups, cosa que fa que siguin més fàcils de trobar al bosc.

Lloc de distribució

La zona de creixement dels bolets de llet són els països de clima temperat del continent euroasiàtic. A Rússia, creixen gairebé a tot arreu, tot i que diferents varietats de bolets prefereixen certes zones i regions:

• bolet blanc de llet – regió del Volga, Sibèria i els Urals;
• amarg - nord d'Europa i Àsia;
• vermell-marró - a gairebé tots els països d'Europa i Àsia amb un clima temperat;
• groc – molts països europeus, principalment els del nord;
• pollancre - una espècie rara avui dia, creix a la desembocadura del Volga;
• negre – els Urals, Sibèria i altres territoris de Rússia.

Els fongs formen micorizes tant amb arbres caducifolis com amb coníferes, i de vegades apareixen a les zones estepàries, triant diferents tipus de sòl, inclòs el sòl pantanós.

Com que les asclèpiades prefereixen una varietat de boscos i sòls, es poden trobar amb freqüència. Els principiants han de tenir en compte que els fruits estan amagats entre fulles, molsa i agulles. Les seves tiges curtes les fan pràcticament invisibles, així que assegureu-vos d'ajupir-vos i mirar de prop. Totes les espècies prefereixen clarianes i turons força brillants i creixen en boscos de mitjana edat amb poca cobertura d'herba.

Potser t'interessa:

Com reconèixer un bolet amb barret i tija blanca: noms i tipus (32 fotos)
Els bolets són un producte culinari meravellós, utilitzat amb èxit en una varietat de plats. Els més…Llegiu-ne més…

Consum

Durant molts anys, el bolet de llet va ser la principal espècie comercial del seu tipus a Rússia; va ser valorat i utilitzat tant per a ús personal com per a la venda.

Tipus de bolets de llet comestibles i les seves descripcions amb fotos

Les principals espècies comestibles de bolets de llet:

1. El bolet de llet autèntic, també conegut com a bolet blanc de llet, té una caputxa blanca com la neu amb la forma típica de bolet de llet, una tija curta i buida i una carn agradablement aromàtica que es torna groga on es trenca. Creix en raïms. La temporada de fructificació és de juliol a setembre.

   

2. Bolet groc o corb groc: aquesta espècie es distingeix pel seu barret daurat, sovint cobert de petites escates. La tija és petita i ferma, i la carn és blanca, que es torna groga quan es prem. Les brànquies tenen taques marrons. Època de collita: de juliol a principis d'octubre.

   

3. La llet amarga té una caputxa marró o vermellosa, de forma còncava i de diàmetre petit. La tija és cilíndrica i més prima que la d'altres espècies. La carn és fràgil i el suc lletós és inodor i de sabor amarg. Prefereix sòls àcids i creix de juliol a octubre.

   

4. La varietat de color marró vermellós es distingeix per un barret gran de fins a 20 cm de diàmetre, de color marró, amb marges corbats cap a dins. La tija és vellutada i robusta, coincidint amb el color del barret. Les brànquies són clares, lleugerament rosades i s'enfosqueixen quan es pressionen. La carn té una aroma interessant, que recorda la carn de cranc, i és dolça al gust. Creix des de principis d'agost fins a octubre.

   

Característiques dels bolets de llet comestibles condicionalment:

1. El bolet negre, o nigella, rep el seu nom del color del seu barret. La seva forma és arrodonida i en forma d'embut, i oscil·la entre els 7 i els 20 cm de diàmetre. La tija és afilada a la part inferior, llisa, de fins a 3 cm de diàmetre, i curta i densa. Les brànquies són de color crema i la carn segrega un suc amarg, motiu pel qual els bolets negres de llet es consideren comestibles condicionalment. Creixen de juliol a octubre, però també es poden trobar després de la primera gelada.

   

2. La capella de roure té una capella marró o vermellosa, un diàmetre petit i una tija cilíndrica sòlida de fins a 7 cm d'alçada. La carn és blanca i té una aroma agradable. Es cull de juliol a setembre, principalment en boscos caducifolis.

   

3. Un bolet de càmfora amb un barret marró mat i una tija curta i densa. Les brànquies són petites i denses, i la carn és del mateix color que el barret, i allibera una aroma de càmfora quan es trenca. Prefereix sòls àcids i creix en mates.

   

4. El barret de llet pebret es distingeix pel seu barret típicament estriat, de color blanc o lletós, ​​que s'enfosqueix cap al centre. La tija és gruixuda i eixamplat a la base, arribant als 10 cm. El suc lletós és espès i la polpa és picant i amarga. El bolet es pot utilitzar sec com a condiment.

   

5. El bolet morat de la llet rep el seu nom del fet que el seu barret es torna morat quan es prem. La carn és densa i carnosa, de color cremós, i es torna blavosa quan es talla. S'ha de collir d'agost a octubre.

   

Bolets no comestibles i falsos similars als bolets de llet

Els bolets falsos de llet són fàcils de distingir, ja que el bolet real té una sèrie de característiques externes que permeten reconèixer el bolet de llet entre altres habitants del bosc:

• gorra en forma d'embut;
• presència de taques marrons a la superfície;
• plaques estretes i freqüents d'un color lletós i clar;
• polpa elàstica, de color blanc i groc;
• suc lletós que apareix quan es talla la caputxa.

Varietats negres, ambre i groc daurat

Els bolets de llet no comestibles inclouen els bolets ambre, groc daurat i negre resinós, que no són aptes per al consum a causa del seu gust, però en la seva estructura i forma compleixen tots els criteris típics d'aquesta espècie.

Potser t'interessa:

Descripció dels bolets de corretja i quin aspecte tenen (26 fotos)?
Els corriols són un tipus de bolet laminar molt estès pels nostres boscos i pertany al gènere Trichomycetes de la família Trichomycetes.Llegiu-ne més…

Bolets marrons

També és important recordar que hi ha varietats de bolets que requereixen condicions especials de processament per al seu ús culinari. Per exemple, el bolet de càmfora, un bolet marró similar en aparença al bolet de llet comestible, requereix remull i processament per eliminar la seva olor distintiva i les substàncies nocives.

Propietats útils i restriccions d'ús

La polpa del cos fructífer conté una sèrie d'elements químics beneficiosos per al cos humà. A més de proteïnes i hidrats de carboni, també conté vitamines B1, B2, C i PP, així com monosacàrids i disacàrids. Els bolets s'utilitzen àmpliament en la medicina popular per augmentar la immunitat, combatre diverses malalties gastrointestinals i tractar la tuberculosi.

Receptes i funcions de cuina

Abans de cuinar, heu de dur a terme procediments preliminars amb les fruites, és a dir:

1. Netegeu els fruits de les restes forestals.
2. Esbandiu-les bé sota l'aigua corrent.
3. Remulleu-ho en aigua salada durant dos dies, canviant l'aigua dues vegades al dia.
4. Després d'això, podeu procedir a qualsevol tipus de processament.

Bàsicament, els bolets prèviament salats s'utilitzen per preparar plats amb l'addició de bolets de llet.

Potser t'interessa:

Descripció del bolet de gal·les i si és comestible o no (22 fotos)?
Malgrat la seva àmplia distribució, el fong de la gal·la roman en gran part inexplorat. Moltes fonts apunten a…Llegiu-ne més…

Amanida amb bolets de llet

Ingredients:

• bolets salats – 400 g;
• ous – 4 unitats;
• patates – 2 unitats;
• ceba – 1 unitat;
• crema agra – 3 cullerades.

Preparació:

1. Remulleu els bolets en aigua i talleu-los a trossos.
2. Bulliu les patates i talleu-les a daus.
3. Peleu i piqueu finament la ceba.
4. Peleu els ous bullits i separeu-los a trossos.
5. Barregeu-ho tot i salpebreu-ho amb crema agra.

També podeu fer una saborosa sopa de bolets amb bolets de llet. Per a això, fareu servir el mateix mètode de cocció que cada cuiner tria i practica per a ell mateix, amb l'única diferència que els bolets s'han de bullir prèviament durant 7-10 minuts en aigua salada.

Respostes a preguntes freqüents

Potser t'interessa:

Propietats medicinals del bolet de l'amanita muscaria i la seva descripció (21 fotos)
Molta gent té l'estereotip que el bolet de la mangueta és un habitant verinós del bosc amb una gorra vermella amb lunares blancs...Llegiu-ne més…

Hi ha moltes varietats de bolets verinosos, que creixen per gairebé tota Rússia i altres països europeus. La temporada de fructificació és de juliol a novembre. Els fruits tenen una estructura distintiva, cosa que facilita la seva identificació. No hi ha varietats verinoses de bolets verinosos.