Descripció dels bolets Valui i quin aspecte tenen (+29 fotos)?

Hi ha innombrables maneres de preparar bolets: bullits, fregits, salats, adobats i secs, totes elles delicioses. Els bolets tubulars, populars al nostre país, són particularment nutritius. La majoria dels plats que els utilitzen es basen en bolets bullits, per la qual cosa és important saber quant de temps s'han de coure els bolets de bedoll i trèmol per conservar les seves propietats nutricionals.

Trets característics de la varietat

El bolet Valui té una caputxa esfèrica que s'aplana a mesura que creix, convertint-se en una "placa plana". Els exemplars massa madurs es caracteritzen per un gust amarg que és difícil d'eliminar, per la qual cosa no es recomana collir-los. Aquest bolet canvia de color al llarg del seu desenvolupament.

Aspecte i foto

L'aspecte dels bolets walui depèn directament de la seva edat. Els bolets joves s'assemblen a les nous en forma i mida. Les vores de la caputxa envolten fermament la seva tija, formant un cos sòlid.

Amb el temps, la tija adquireix una forma de barril, que oscil·la entre els 5 i els 15 cm d'alçada. El barret de color marró clar arriba als 5 cm d'alçada i té un diàmetre d'aproximadament 14 cm. En els exemplars joves, la seva forma és convexa, mentre que en els exemplars més madurs, és còncava, en forma de plat.

Una descripció completa del bolet mocós dóna una idea de com canvia el bolet al llarg del seu cicle de vida. Inicialment, els seus barrets estan coberts de moc i les seves brànquies són d'un color crema clar. Amb el temps, el color s'enfosqueix i domina per tons marrons i taques fosques.

Si les estructures laminars estan danyades, s'allibera un suc groguenc. La carn blanca i densa d'un gòbit jove es torna groga amb el temps, adquirint una olor i un gust desagradables.

Morfologia

En l'entorn forestal, els Bychki es poden confondre amb els bolets porcini, la russula o l'Hebeloma. Per identificar correctament els Bychki, busqueu les següents diferències entre espècies:

• recobriment mucós de la tapa;
• olor;
• Característiques de l'estructura de la tija del bolet.

Una característica distintiva del bolet Valui és la seva major tendència a humitejar-se. Fins i tot els bolets secs, collits durant la calor de l'estiu, es recobreixen de moc al cap de mitja hora de ser submergits en aigua, un moc produït pels mateixos bolets. Els bolets Valui es caracteritzen per una aroma de bolet cru amb tocs d'espècies.

Cal parar especial atenció a l'estructura de la tija. Els membres de la família Russula, que inclou la rússula, tenen un canal buit dins de la tija. En els bolets madurs, aquesta part sovint es corca. Tanmateix, el barret es manté en bon estat.

Lloc de distribució

Aquest bolet es troba més sovint en boscos mixtos de fulla caduca en climes temperats. Als bolets Valui els agrada formar grans colònies sota roures, trèmols i bedolls, triant zones humides i baixes i llocs ombrívols.

A més, els boletaires experimentats afirmen que els petits boscos de coníferes també produeixen gòbits en abundància. Els primers exemplars apareixen ja a la primera meitat de juliol, després de la pluja. Les barretes viscoses d'aquests bolets es poden trobar fins i tot a finals de la tardor.

Consum

El bolet Valui es caracteritza per un gust amarg, motiu pel qual no s'utilitza com a aliment en molts països europeus. A l'espai postsoviètic, aquesta espècie es classifica com a bolet condicionalment comestible.

Els exemplars crus no es poden cuinar; només es mengen després d'una preparació especial. Abans de salar-los o adobar-los, aquest producte forestal s'ha de netejar a fons i remullar-lo en aigua freda durant dos o tres dies. Es recomana canviar l'aigua dues vegades al dia.

Per preparar aquest material per a l'escabetx més ràpidament, el podeu bullir. Aquest procés ha de durar almenys 40 minuts. Els bolets bullits també es poden congelar. Els bolets joves d'aquesta espècie són els millors per menjar, ja que revelaran el seu millor sabor quan s'escabetxen o es marinen.

Normes i llocs de trobada

Quan es recol·lecten gòbies, cal seguir certes normes. Només s'han de recol·lectar exemplars joves amb una caputxa esfèrica. Una característica de qualitat important és l'absència de gotes d'humitat a l'interior sota la caputxa.

És millor buscar bolets en boscos densos on persisteixi una humitat elevada. Presteu especial atenció a les zones sota els bedolls. Aquesta espècie es troba més comunament als boscos d'Euràsia i Amèrica del Nord.

Durant els períodes extremadament calorosos de l'estiu, aquesta planta forestal pràcticament no dóna fruits. Els bolets joves (Rússula) són els millors per menjar. Això és degut a que la polpa més vella desenvolupa una olor desagradable i persistent quan s'endureix. A l'hora de collir-los, és millor deixar només els barrets per remullar-los en aigua i llençar les tiges.

Diferències entre els bolets falsos i els no comestibles

Aquesta espècie es pot confondre amb la rússula, els bolets de bedoll o membres de la varietat blanca d'elit. Aquestes espècies forestals no representen cap risc per a la salut dels humans, ja que són completament comestibles. La rússula d'ametller té una olor distintiva, mentre que la varietat Morse es caracteritza per les brànquies grogues amb un to porpra a les vores. El bolet porcini té tubs sota el barret en lloc de brànquies.

D'altra banda, els bolets *russula* tenen una semblança superficial amb l'amanita muscaria groga verinosa i l'Hebeloma (falsa *russula*). Aquestes espècies de bolets representen una amenaça real.

La falsa russula es caracteritza per una olor acre, similar a la del rave picant. Aquesta varietat de bolet es troba no només als boscos, sinó també a les vores dels boscos i als camps. L'Hebeloma no es veu afectat per plagues, per la qual cosa els exemplars infestats de cucs no són habituals.

Malgrat la seva gran semblança amb l'"original", té algunes característiques distintives:

• color fosc de tint marró o groc;
• un tubercle situat al centre del barret;
• petites escates que cobreixen la tija del bolet.

Per evitar menjar bolets verinosos, és millor evitar collir exemplars massa madurs o dubtosos.

Propietats útils i restriccions d'ús

Des de l'antiguitat, els bolets walui han estat apreciats pel seu sabor quan es salaven i s'adobaven, i s'han observat els seus efectes beneficiosos sobre el cos. El bolet conté les substàncies següents, que proporcionen importants beneficis per a la salut:

• antioxidants que prevenen el desenvolupament de tumors malignes;
• aminoàcids, àcids grassos insaturats que normalitzen el funcionament del sistema nerviós a nivell cel·lular;
• substàncies que acceleren la regeneració dels teixits, tenen un efecte antiinflamatori i alenteixen el procés d'envelliment.

A més, els escabetxos i les marinades fetes amb bolets tenen un efecte beneficiós sobre el cor i els vasos sanguinis, enfortint el miocardi. A més de les seves propietats beneficioses, aquesta varietat de bolets conté quitina, que té un impacte negatiu en les dones embarassades i els nens petits. Els bolets Valui també estan contraindicats per a persones amb malalties hepàtiques i renals.

Receptes i funcions de cuina

Els bolets Valui són una base per a salses, patés i sopes. La barreja de bolets acabada i tallada també es pot utilitzar com a farcit per a productes de forn i creps. La clau és utilitzar només els barrets. Els bolets Valui també es poden fregir, però els cuiners experimentats recomanen bullir-los primer.

Per a les costelles amb salsa salada necessitareu els següents ingredients:

• barrets de bolets – 6 peces;
• vedella – 200 g;
• patates grans – 6 peces;
• oli de gira-sol – 100 g;
• pa ratllat.

Bulliu la carn i les patates fins que estiguin cuites i després piqueu-les. A continuació, afegiu-hi els bolets salats picats i l'oli de gira-sol. Formeu hamburgueses, arrebosseu-les amb pa ratllat i fregiu-les.

Un plat senzill i versàtil és el caviar de russula. Remulleu els bolets prèviament, bulliu-los durant mitja hora i després piqueu-los. A continuació, afegiu-hi les cebes fregides i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts. Condimenteu-ho amb rave picant, vinagre, all i espècies. El producte està llest per farcir, omplir o simplement menjar després d'untar-lo sobre pa.

Preparatius per a l'hivern

Per adobar 5 kg de bolets en calent, necessitareu 10 cullerades de sal, llavors d'anet, una fulla de grosella negra, espècies i unes fulles de llorer. Aboqueu 2 tasses d'aigua en una cassola, afegiu-hi sal i els bolets preparats i picats. Després que bullin, traieu l'escuma, afegiu-hi les espècies i deixeu-ho coure a foc lent durant 25-30 minuts.

L'assentament del valor al fons i l'aclariment del líquid són signes de preparació. Després d'això, dividiu el producte en pots, cobriu-lo amb salmorra i guardeu-lo a una temperatura no superior a 6 graus centígrads. El producte estarà llest per al consum en 2 mesos.

Per preparar salmorra per a valui adobat, necessitareu els ingredients següents:

• vinagre 9% - 100 ml;
• aigua – 2 l;
• sal – 400 g;
• fulla de llorer – 10 peces;
• grans de pebre negre.

Remulleu 1 kg de xampinyons durant uns dies i després bulliu-los durant 20 minuts. Escorreu l'aigua i aboqueu-hi la solució preparada. Bulliu la barreja resultant durant 20 minuts, refredeu-la i repartiu-la entre els pots.

Respostes a preguntes freqüents

Els bolets Valui han guanyat una immensa popularitat com a escabetxos i marinades, caracteritzats pel seu excel·lent sabor i beneficis per a la salut. Sovint s'utilitzen en diverses amanides, com a farcit o com a barreja de farciment. Els bolets bullits també es poden fregir. La clau és utilitzar només els barrets i manipular-los correctament.