Com saber si un bolet polonès és comestible: consells útils (+22 fotos)

Un membre interessant i cridaner del gènere boletus és el boletus polonès. Pertany a la segona categoria de comestibilitat i, per les seves propietats nutricionals, es considera una delícia. El seu gust és similar al del bolet porcini, cosa que porta alguns recol·lectors de bolets a comparar-lo amb un bonic bolet blanc.

A Rússia, aquesta espècie de boletus es troba als districtes federals de Sibèria i l'Extrem Orient. També creix en països europeus, com ara la regió de Transcarpàcia i Polònia, on és popular pel seu valor nutricional i la seva fàcil digestibilitat. El període de collita activa és de juny a octubre.

Característiques del bolet polonès

El bolet polonès té una caputxa convexa, típicament de color marró. Tanmateix, a mesura que el bolet envelleix, la caputxa s'aplana, arribant als 12 centímetres de diàmetre. Amb molta humitat, la caputxa s'enfosqueix i es torna viscosa al tacte. La part inferior és groguenca, porosa i tubular.

Si premeu els porus, al cap d'uns segons, la carn comença a tornar-se blava, que és una de les característiques distintives del bolet polonès de molts altres similars. La tija és fibrosa, de color marró clar amb un to groguenc, cilíndrica o afilada. De vegades creix fins a 14 centímetres.

La carn dels bolets joves és ferma i té una aroma de bolet. Tanmateix, amb el temps, s'estova i, a mesura que els bolets envelleixen, poden convertir-se en presa fàcil de diversos insectes i cucs.

On i com recol·lectar bolets per garantir que siguin segurs?

Per garantir la seguretat dels bolets, cal seguir certes normes per a la seva recol·lecció:

1. El bolet polonès creix típicament en sòls àcids en boscos de coníferes a prop d'arbres madurs coberts de molsa. Per tant, es classifica en el gènere Boletus. La temporada de collita és d'agost a octubre.
2. Després de tallar un bolet, assegureu-vos de comprovar si és comestible. Per fer-ho, premeu la carn; ha de ser blavosa o blau-verdosa. Al cap d'una estona, la carn tornarà al seu color original.

   

3. Una inspecció exhaustiva de cada bolet ajudarà a identificar exemplars plens de cucs, en mal estat o vells. Aquests bolets, si es consumeixen, poden causar problemes digestius.
4. Quan colliu bolets, poseu-los en una cistella de vímet feta amb materials naturals, ja que l'ús de bosses o galledes de plàstic els farà compactar, sobreescalfar i podrir.

La resposta a la pregunta de si el bolet polonès és comestible o no és clara: el bolet és comestible, però només es pot menjar si es segueixen totes les regles:

• recollida en zones forestals ecològicament netes;
• inspecció de cada exemplar per detectar cucs o danys;
• emmagatzematge i transport;
• processament i preparació.

Només després d'això podràs menjar els bolets sense preocupar-te per la teva salut.

Distinció dels falsos bolets no comestibles

Hi ha falsos bolets comestibles i no comestibles, semblants al bolet polonès.

Aquests inclouen:

• vesícula biliar – una varietat de bolet no comestible amb un gust amarg. Es distingeix per un to rosat a la part inferior del barret i un patró en forma de malla a la tija. Secreta una substància resinosa que s'estén a altres bolets en contacte, fent-los incomestibles.

  

  

  

• Bolet variegat – un bolet comestible que es distingeix pel seu barret convex i marró amb petites esquerdes. Arriba als 12 cm de diàmetre. El barret és de color groc clar per sota. La tija és cilíndrica.

  

• bolets de castanyer – comestible després de certes condicions de processament. El bolet es distingeix per una caputxa marró convexa amb esquerdes a través de les quals es veu la carn clara i densa. La tija és cilíndrica i de color gris clar. Té una aroma distintiva de bolet.

  

  

  

• Ceps verds – també un bolet comestible amb un barret esfèric, de color marró amb un lleuger to verdós. Es diferencia del bolet polonès pels seus grans porus a la part inferior del barret. La tija s'estreny cap a la part inferior i és cilíndrica.

  

• bolet satànic – l'aspecte més perillós del bolet polonès. És altament tòxic. Menjar una petita quantitat de la polpa causa danys a les vies respiratòries superiors, seguits de paràlisi. Aquest fals bolet es classifica com a verinós i no comestible. El bolet satànic té aquest aspecte:
  • la gorra és petita, de fins a 8 cm de diàmetre, de color gris verdós;
  • la capa inferior és tubular;
  • tija tuberosa amb un patró de malla vermellosa, més ataronjada cap a la part superior;
  • Quan es prem i es fa malbé, la polpa canvia de color de vermell a blau.

Beneficis i perjudicis

Els beneficis del bolet polonès, que és un antioxidant, han estat demostrats i es considera un producte alimentari amb un alt contingut de:

• vitamines B, C i PP,
• microelements útils (calci, potassi, magnesi, zinc, seleni, coure, ferro, fluor, fòsfor i sodi).

Gràcies a això, menjar bolets afavoreix:

• millora de la memòria;
• normalització de la pressió arterial;
• reduir la possibilitat de desenvolupar aterosclerosi;
• augment de l'activitat cerebral;
• renovació de les cèl·lules nervioses;
• pèrdua de pes;
• efecte positiu sobre la pell, els cabells i les ungles.

El seu baix contingut calòric (9 kcal per cada 100 g) fa que el bolet polonès sigui un aliment dietètic. S'utilitza en una varietat de plats (sopes, salses, farcits de pastissos), congelació i assecat. També té aplicacions medicinals àmplies.

Receptes i funcions de cuina

Després d'una cocció acurada, el bolet polonès es pot adobar, congelar, assecar o fregir. El seu sabor és similar al del bolet porcini, cosa que el converteix en una opció popular per a una varietat de plats.

Normes de processament

Els bolets polonesos rentats i nets amb cura es bullen en petites quantitats. Tingueu en compte que es formarà escuma durant el procés de cocció i s'ha de treure amb escuma. Per tant, trieu un recipient gran.

Els bolets grans es tallen en diversos trossos, mentre que els més petits es posen sencers en un recipient. Es posen a terra els bolets en aigua bullent i, un cop bullins, es couen a foc lent durant 10 o 20 minuts. Aquest temps és suficient perquè els bolets es coguin. Després de processar-los, escorreu l'aigua. Els bolets s'enfosqueixen ràpidament quan s'escorren. Per tant, deixeu els bolets breument a l'aigua de cocció abans de coure'ls.

Recepta de bolets polonesos en vinagre

Per preparar 2 kg de bolets marinats necessitareu:

• 1 litre d'aigua,
• 1 culleradeta de sucre;
• 2 cullerades de sal;
• 3 cullerades de vinagre (9%);
• 3 peces de pebre de Jamaica;
• 1 clau d'olor;
• 3 grans de pebre negre;
• una fulla de llorer.

Primer, prepareu la marinada amb els ingredients enumerats anteriorment: afegiu sal, sucre i totes les espècies a l'aigua bullent, deixeu-ho coure a foc lent durant 3-5 minuts i després afegiu-hi el vinagre. Afegiu els bolets precuinats a la marinada i porteu-ho a ebullició. A continuació, poseu els bolets en pots nets i esterilitzats i tanqueu-los amb tapes.

Respostes a preguntes freqüents

El bolet polonès es considera, amb raó, una delícia pel seu sabor, contingut en nutrients i efectes beneficiosos com a suplement dietètic. Seguint les pautes adequades de collita, processament i cocció, pot ser un excel·lent complement nutritiu per a una varietat de plats.