Com i quant de temps cuinar i fregir bolets silvestres comestibles, els seus noms (+39 fotos)

Avui dia és difícil imaginar una taula festiva o fins i tot quotidiana sense bolets. Es poden trobar fàcilment a qualsevol supermercat: cultivats en hivernacles, són segurs i deliciosos. Però els bolets silvestres, collits en estat salvatge, tenen un valor culinari particularment alt. Els plats que es fan amb ells són saborosos i nutritius. Algunes espècies es consideren delícies i tenen un preu de mercat elevat.

Noms, fotos i descripcions dels bolets silvestres comestibles més populars

Els bolets silvestres són sorprenentment diferents dels seus homòlegs criats en hivernacle. En primer lloc, el seu sabor és significativament superior i, en segon lloc, la diversitat de bolets silvestres és molt més gran. A més, els bolets recollits al bosc són completament gratuïts, mentre que els bolets d'hivernacle tenen un preu elevat. El procés de recol·lecció en si mateix és una experiència realment captivadora, sense oblidar els beneficis d'una llarga passejada a l'aire fresc del bosc.

D'altra banda, els bolets silvestres poden representar una amenaça per a la salut i la vida humanes. La presència de plantes verinoses perilloses i els llocs de recollida inadequats poden augmentar el risc d'intoxicació. Abans de sortir a buscar bolets tranquil·lament, els recol·lectors de bolets s'han de familiaritzar amb els noms i les descripcions dels bolets comestibles, així com amb les seves fotos. També han de triar un lloc adequat per a la recollida. Un cop portada a casa la collita de bolets, s'ha de preparar o emmagatzemar adequadament.

bolet blanc

Els bolets porcini es troben sovint sota avets i pins, així com roures i bedolls. Aquesta espècie prefereix boscos vells. El període màxim de collita és a l'agost, però la collita comença a principis de juny i acaba a l'octubre.

La capella, amb forma de cúpula poc profunda, s'aplana lleugerament amb el temps. La superfície de la capella pot ser llisa o lleugerament arrugada. Els seus marges sovint s'esquerden. Durant períodes d'alta humitat, és lleugerament viscosa; en temps sec, és seca i mat. El color de la superfície de la capella varia del marró vermellós al blanc, depenent de la varietat i el seu hàbitat. Molt sovint, el marge de la capella és de color lleugerament més clar.

La tija és gruixuda i té forma de barril. A mesura que creix, es torna cilíndrica, amb engruiximents a la base. El color de la tija pot coincidir amb el del barret, però sovint el primer és un o dos tons més clars. Gairebé totes les varietats tenen una malla venosa de tons blancs o blanquinosos a la tija. Aquesta malla sol ser clarament visible a la part superior de la tija.

La carn és sucosa i carnosa, una mica fibrosa en els fruits més vells. Sovint té un to blanc o lleugerament groguenc i el color roman inalterat. El sabor i l'aroma de la carn crua són subtils. Tanmateix, quan es couen, l'agradable aroma de bolets s'intensifica i adquireix notes dolces.

La capa tubular se separa fàcilment de la càpsula. Inicialment és blanca, però a mesura que envelleix, es torna groga i acaba adquirint un color oliva. La pols d'espores també és de color verd oliva.

Rosbifs

Rosbifs Es pot trobar en diversos tipus de boscos a principis de juny i de nou d'agost a octubre. El seu cos fructífer s'assembla a l'estructura de caputxa i tija dels bolets, però en els rossinyols no té límits clarament definits. El color del cos fructífer varia del groc clar al taronja.

La barreta és còncava i s'estén, aplanant-se amb el temps i prenent una forma d'embut. La vora inicialment ondulada s'enrotlla cap a dins a mesura que el rossinyol madura. La superfície és llisa i mat.

La tija és llisa, s'aprima lleugerament cap a la base. La polpa és densa, carnosa i lleugerament fibrosa prop de la tija. És blanca, lleugerament groguenca a les vores i pren un to vermellós quan es prem. La polpa dels rossinyols desprèn una aroma de fruita seca i té un gust lleugerament agre. Els rossinyols tenen un himenòfor plicat, format per plecs ondulats. Les espores són de color groc clar.

Parladors

Els xerraires creixen en grups, sovint formant els anomenats cercles de fades (un anell normal). Es poden trobar en boscos de tot tipus, així com en alguns parcs i places.

La caputxa té forma de campana, amb vores corbades i un bony distintiu al centre. La superfície és llisa i mat. La caputxa és de color gris-marró o vermellós.

La tija és cilíndrica i estructuralment densa. El color de la superfície coincideix amb el del barret. La polpa és seca però carnosa, amb un color blanquinós que roman inalterat quan es trenca o es prem. La polpa té una aroma semblant a l'ametlla. Les espores són una pols cremosa lleugera.

Rosbifs

Les capes de llet de safrà creixen en grans grups, principalment en boscos de coníferes. Fructen en onades. El pic d'activitat es produeix a finals de juliol i d'agost a setembre. Les capes de llet de safrà es troben de juliol a octubre.

El barret dels barrets joves de safrà és convex amb una vora enrotllada. Amb el temps, s'estira, prenent forma d'embut, i les vores es tornen més suaus. Alguns barrets de safrà tenen un petit bony al centre. La superfície és brillant i es torna enganxosa amb molta humitat. La superfície del barret és taronja amb anells i taques fosques.

La tija és llisa, cilíndrica i estructuralment buida. S'estreny lleugerament a la base. La superfície de la tija està completament coberta de clotets. El color coincideix amb el barret o pot ser un to més clar.

La polpa és densa i de color groc-taronja, i es torna verda quan es trenca. La polpa dels barrets de llet del safrà exuda abundantment un suc espès i lletós, ​​que també es torna verd quan s'exposa a l'aire. El suc té una agradable aroma afruitada. Les brànquies són primes però poc espaiades, de color vermell ataronjat i es tornen verdes quan es trenquen. La pols d'espores és groga.

Bolets de mel

Els bolets melífers creixen en fusta podrida i soques velles. Són força comuns en boscos caducifolis, mentre que els bolets melífers de prat prefereixen zones herboses obertes. Els bolets melífers es poden recollir durant tot l'any.

El barret és semiesfèric i convex. Amb el temps, canvia de forma, prenent forma de paraigua amb un tubercle central ben definit. Els bolets melífers molt vells tenen barrets que s'estenen. La coloració és de tons marrons. Amb molta humitat, els barrets s'enfosqueixen i, després d'assecar-se, tornen al seu color habitual. Algunes espècies tenen nombroses escates a la superfície. Tanmateix, en moltes, aquestes escates desapareixen amb l'edat.

La tija dels bolets melífers és cilíndrica i buida per dins. En algunes espècies, la tija s'engruixeix cap a la base. Certes espècies tenen una faldilla o un anell en forma de bolet. La superfície de la tija és de color marró. La tija dels bolets melífers més vells sempre és més fosca que la dels més joves.

La carn és fina, sovint aquosa. Moltes espècies tenen carn blanca, però algunes tenen carn groguenca. La carn del bolet de mel té una agradable aroma de bolet i un gust lleugerament dolç. Les brànquies són soltes i de color blanc o crema. Algunes espècies canvien de color quan s'exposen a l'aire o a l'aigua.

bolets cep

Els bolets ceps es poden trobar en qualsevol bosc on creixin bedolls. Formen micorizes amb aquests arbres. Els bolets ceps comencen a donar fruits activament a la primera meitat de l'estiu. Es poden collir fins a l'octubre.

El bolet de bedoll té força varietats, per la qual cosa el color i la forma del barret varien. Aquests bolets es reconeixen per les seves tiges blanques, completament cobertes d'escates blanques i negres. Les tiges són lleugerament més gruixudes a la base. La carn del bolet de bedoll és blanca i no canvia de color. L'única excepció és la varietat envermellidora, que té un to vermellós quan es talla.

Papallones

Els bolets de mantega són molt comuns i tenen una àmplia varietat d'espècies. Es troben en diversos tipus de boscos, principalment boscos de coníferes. Els bolets de mantega es poden collir de juliol a setembre.

El barret és convex, i es torna més pla amb l'edat. La superfície del barret és llisa. De vegades, hi ha restes d'un vel negre. La superfície sempre és enganxosa o viscosa. El color del barret varia segons l'espècie (groc, taronja, marró).

La tija té forma de maça, amb una superfície llisa o granulosa. És sòlida per dins. El color de la tija coincideix completament amb el del barret. Poden haver-hi restes d'un vel negre o un anell de bolet a la superfície.

La carn és tova i sucosa. Pot ser blanquinosa o groguenca. En algunes espècies, la carn pren un to blavós o vermellós quan es talla. L'himenòfor se separa fàcilment del barret i és groc o blanc. Les espores són grogues.

Rússula

Els bolets Russula vénen en una gran varietat, la majoria dels quals són comestibles. Només a Rússia, hi ha 60 espècies d'aquests bolets.

Inicialment, el barret pot ser esfèric, acampanat o semiesfèric. A mesura que madura, esdevé estesiu, aplanat, en forma d'embut i molt rarament convex. Els marges poden ser enrotllats o rectes. Sovint tenen ratlles o cicatrius, i de vegades els marges estan esquerdats. Depenent de l'espècie, la superfície pot ser seca o humida, brillant o mat. La coloració pot variar.

La tija és engruixida, llisa, de vegades eixamplat o estret a la base. Pot ser buida o sòlida per dins. El color de la tija depèn de l'espècie de russula. La carn és fràgil, densa o esponjosa. En els exemplars joves, és blanca; en els exemplars més vells, té un to marró o fosc.

Bolets de llet

Els bolets de llet són comuns en boscos caducifolis i mixtos. Es cullen de juliol a setembre.

El barret dels bolets joves es troba a prop de la tija a les vores. Amb el temps, s'estira i adquireix una forma plana, còncava o, menys freqüentment, d'embut. El centre del barret sovint té una depressió o un bony. Les vores són llises, però alguns bolets tenen barrets amb vores ondulades. La coloració pot variar.

La tija és cilíndrica, estrenyent-se o eixamplant-se a la base. El color de la superfície coincideix amb el barret o és més clar. La carn és ferma i té una aroma afruitada distintiva. Normalment, la carn dels bolets de llet és blanca amb tons beix, crema o grisencs. Les brànquies són denses, amples i de color blanc-groguenc. La pols d'espores està disponible en tons grocs.

bolets d'ostra

Els bolets d'ostra creixen als troncs d'arbres caducifolis debilitats i secs. Els bolets creixen en grups d'aproximadament 30 fruits cadascun. La temporada dels bolets comença al setembre i dura gairebé fins a Cap d'Any. Una característica agradable d'aquests bolets és l'absència completa de semblants no comestibles, almenys a les nostres latituds.

El barret té forma de petxina amb una vora ondulada. La superfície és llisa i brillant. El color del barret pot variar des del gris cendra, gris amb un to violeta fins al groc brut. La tija és molt densa. La seva superfície sovint és blanca, de vegades amb un to grisenc.

La carn té un sabor anisat i no té una olor distintiva. Té una textura fibrosa, especialment al voltant de la tija. Amb l'edat, la carn perd la seva sucositat i es torna molt ferma. Per tant, només els bolets joves són valuosos culinariament. Les brànquies són amples però escasses. Són blanques amb un to groguenc o grisenc. La pols d'espores és incolora.

Tòfona

Els diamants negres de les arts culinàries —les tòfones— creixen sota terra. De vegades es troben a una profunditat d'uns mig metre. Creixen en boscos de roures i faigs. Aquests bolets tenen un valor culinari molt alt, considerats una delícia.

El cos fructífer és tuberós. La superfície exterior de la tòfona està coberta d'una capa coriàcia. La superfície pot ser llisa o berrugosa, sovint coberta d'esquerdes. La tòfona tallada té un patró marbrejat a causa de nombroses venes fosques i clares. La polpa és blanquinosa o marró groguenca. El seu gust recorda les llavors de gira-sol i els fruits secs torrats.

Normes per a la recol·lecció i el processament de bolets

Entre els boletaires, hi ha una sèrie de regles tàcites per a la recol·lecció de bolets que tothom, tant els experimentats com els novells, ha de seguir. Aquestes regles es poden resumir de la següent manera:

1. Eviteu recollir bolets a prop d'instal·lacions industrials i autopistes. Aquests bolets poden contenir toxines perilloses per a la salut humana.
2. No posis bolets verinosos a la cistella. Fins i tot una sola fruita verinosa pot arruïnar tota la collita de bolets.
3. Eviteu qualsevol fruita que us susciti el més mínim dubte. És millor sacrificar un bolet que ser enverinat per ell.

   

4. No trenqueu el miceli. Els bolets s'han de tallar amb un ganivet afilat. En cas contrari, el recol·lector de bolets corre el risc de destruir tota la família de bolets.
5. Colliu els bolets en cistelles o caixes. Les bosses de plàstic no són adequades per collir bolets, ja que les baies fràgils es poden aixafar i trencar.
6. Aneu a caçar tranquil·lament a primera hora del matí. A primera hora del dia, la rosada estarà als bolets i la seva brillantor us pot ajudar amb la cerca.
7. Inspeccioneu les unitats de bolets al lloc de recollida.

Recollir bolets només és la meitat de la batalla; aquestes abundàncies del bosc també s'han de processar correctament. El processament de la collita implica cinc passos essencials:

1. Inspecció acurada per detectar podridura i cucs.
2. Neteja de restes forestals, rentat.
3. Retallar les parts inutilitzables dels cossos fructífers.
4. Remull (de 2 hores a 2 dies).
5. Bullint.

Normalment, els bolets es porten a ebullició i s'escorri completament l'aigua. Després es cobreixen amb aigua fresca, es salen lleugerament i es couen a foc lent durant 30 minuts.

Característiques de cuina

Quan es preparen plats de bolets silvestres, és important seguir les pautes adequades. Els bolets mal preparats sovint representen un risc per a la salut.

Com i quant de temps s'han de bullir els bolets silvestres abans de fregir-los?

El temps de bullir depèn del tipus de bolet i del seu ús culinari previst. Segons el tipus, els bolets es bullen de la següent manera:

• bolets porcini – 35-40 min;
• xampinyons de mantega, xampinyons de mel – 30 min;
• russula, bolets de bedoll – 40 min;
• rossinyols – 20 min;
• bolets de llet – 15 min.

Per a la sopa de bolets, el temps de bullir és de fins a 50 minuts. Abans de fregir, els bolets es poden bullir durant 10-20 minuts després que l'aigua bulli.

Com fregir correctament?

Fregir una collita de bolets és fàcil. Per fer-ho, poseu els bolets bullits i preparats en una paella amb oli calent i fregiu-los fins que estiguin daurats. El millor és saltejar els bolets amb ceba. El plat se sol condimentar amb sal i pebre al gust.

Si voleu, podeu preparar el plat amb crema agra. Per fer-ho, després de fregir-lo, afegiu un parell de cullerades de crema agra i la mateixa quantitat d'aigua a la paella amb els bolets. A continuació, barregeu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, tapat, a foc lent.

Mètodes de preparació per a l'hivern

Si la collita és gran, els bolets que quedin es poden conservar. Per fer-ho, poseu els bolets totalment processats en recipients de plàstic o en una bossa de plàstic i poseu-los al congelador. Els bolets congelats es poden utilitzar en qualsevol plat a base de bolets.

L'adob i la marinada són els mètodes més populars per conservar la fruita durant l'hivern. L'adob es pot fer de manera senzilla: poseu capes de bolets rentats i bullits en un recipient, empolseu-los amb sal i espècies i premeu-los amb un pes. Després d'unes setmanes, podeu tastar els bolets. La marinoka es pot fer en fred o en calent, depenent d'on teniu previst guardar les conserves.

Respostes a preguntes freqüents

El bosc és molt generós amb bolets. La seva abundància inclou moltes varietats delicioses i nutritives. Quan es caça, és crucial seguir les normes de recol·lecció de bolets. Saber com processar i cuinar correctament els bolets collits garanteix que un sopar deliciós no es converteixi en un trastorn alimentari.