Marinada per a bolets: com fer salmorra per a l'escabetx d'hivern?

Els bolets preparats en una marinada única són una autèntica delícia d'hivern. Aquestes fruites fragants i cruixents són un complement perfecte per a qualsevol taula festiva, fins i tot la més sofisticada. La marinada per a bolets s'ha de triar en funció del tipus de bolet collit i del vostre gust individual, però hi ha diverses receptes universals i provades que val la pena tenir en compte.

Selecció i preparació de bolets per a l'amanit

Gairebé tots els bolets comestibles i alguns semicomestibles són aptes per a l'escabetx. Avui dia són populars les varietats següents:

• xampinyons;
• bolets porcini;
• bolets de mantega;
• rússula;
• bolets d'aspó;
• bolets de bedoll;
• rossinyols;
• càpsules de llet de safrà.

Els bolets petits s'utilitzen sencers, mentre que els més grans es tallen en diversos trossos. Quan es preparen alguns bolets, com els parasols i els bolets ostra, es tallen les tiges dels barrets. La preparació prèvia dels bolets de mantega consisteix a treure la capa exterior de la pell. Abans de cuinar-los, els bolets de llet es remullen en aigua durant diverses hores o tres dies, cosa que elimina l'amargor del suc de la llet.

Totes les varietats s'han de coure, cosa que és una excel·lent mesura preventiva contra les intoxicacions i allarga la vida útil del plat. Els rossinyols, els bolets de mel i els ceps, que tenen carn ferma, es bullen durant 20-30 minuts. Els bolets de cap de cabra, els bolets de mantega i els bolets de bedoll es bullen durant un màxim de 15-20 minuts, després d'afegir sal a l'aigua.

Recepta clàssica de marinada basada en 1 litre d'aigua

Els bolets marinats segons aquesta recepta combinen perfectament amb les patates. Es poden servir com a aperitiu independent, afegir-los a amanides i farcits. Per a 1 litre d'aigua, prepareu els ingredients següents:

• 2 kg de bolets bullits;
• 4 culleradetes de sal;
• 2 cullerades de sucre;
• tres branques de canyella i fulles de llorer;
• 6 unitats de pebre negre;
• 3 culleradetes d'essència de vinagre;
• 4 grans d'all.

La fruita bullida i refredada s'escampa en pots de vidre fins a omplir-los 2/3. Els pots s'omplen amb la marinada i es tanquen bé les tapes.

Una recepta universal de salmorra per a 1 litre d'aigua per a bolets silvestres

Aquesta recepta de salmorra és adequada per a la majoria de tipus de bolets. El procediment inclou els ingredients següents:

• 1 litre d'aigua;
• 1 kg de bolets;
• una culleradeta d'àcid cítric;
• 1 cullerada sopera de sal i 1 cullerada sopera de sucre;
• s'afegeixen espècies al gust.

La collita del bosc es renta i els cossos fructífers grans es tallen en 2 o 3 trossos. S'aboca la quantitat d'aigua necessària en un recipient i s'afegeixen tots els ingredients (excepte l'àcid cítric) juntament amb els bolets. El líquid bullent s'esprem i es cou a foc lent durant 30 minuts. A continuació, s'hi afegeix l'àcid cítric.

Després d'uns minuts, retireu els bolets del foc i deixeu-los durant 12 hores amb la tapa lleugerament entreoberta. El producte acabat s'envasa en pots i es cobreix amb la salmorra restant. Guardeu-ho a la nevera.

Salmorra calenta per adobar bolets

Aquesta recepta requereix 1 kg de fruita. A continuació, prepareu els següents ingredients:

• 2 tasses d'aigua;
• 15 g de sucre;
• 70 ml de vinagre;
• 25 g de sal;
• 5 trossos de pebre negre i 5 de pebre de Jamaica;
• bombeta;
• un pessic de nou moscada mòlta.

Poseu la fruita en una cassola i afegiu-hi aigua salada. Un cop bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, després afegiu-hi les espècies i els anells de ceba i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més. Afegiu-hi el vinagre al final del temps de cocció.

Com marinar els bolets porcini?

bolets porcini Són considerats els reis del bosc, ja que el seu sabor és molt superior al de la majoria dels altres bolets. Per preparar bolets porcini, necessitareu els següents ingredients:

• 1 kg de bolets;
• 500 ml d'aigua;
• 1 cullerada sopera de vinagre de taula al 9%;
• un quart de culleradeta de mostassa granulada;
• dos brots de clavell;
• 5 grans de pebre negre;
• dues fulles de llorer;
• 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de sucre (o al gust).

La collita forestal es classifica acuradament i es neteja de restes. Cada bolet es talla a trossos i es renta amb aigua corrent o diverses vegades. Els bolets preparats es bullen durant 25 minuts. L'aigua ha de ser salada: 1 cullerada rasa de sal per cada litre d'aigua. L'escuma que es formi s'esprem. Els bolets bullits s'aboquen en un colador i s'esbandeixen.

Mentre s'escorre l'excés de líquid, prepareu la marinada. Aboqueu la quantitat d'aigua necessària en una cassola, afegiu-hi sal i sucre. Assegureu-vos de tastar la marinada per ajustar-la al vostre gust. A continuació, afegiu els bolets porcini i les espècies a l'aigua. Bulliu la barreja durant un màxim de 10 minuts. Aboqueu-hi el vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant dos minuts més.

Les tapes i els pots s'han de rentar, esterilitzar i assecar prèviament. Poseu la barreja de bolets als pots, cobriu-los completament amb la marinada i tapeu-los amb les tapes. Poseu els pots al bany maria i esterilitzeu-los durant 12 minuts (per a pots de 0,5 L).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Una marinada ràpida per conservar fruita en pots per a l'hivern

Primer, prepareu els pots on s'emmagatzemarà el producte. S'han d'esterilitzar al vapor o "rostir" al forn a 120 °C (250 °F) durant un màxim de 15 minuts. A continuació, prepareu els ingredients següents:

• 0,5 kg de bolets frescos;
• 400 ml d'aigua;
• 1 cullerada sopera de vinagre de taula al 9%;
• 0,5 llimona;
• 5 grans d'all;
• 2 culleradetes de sal de taula;
• 2-3 fulles de llorer;
• uns quants claus d'olor i grans de pebre;
• bombeta;
• unes branquetes de julivert;
• 50 ml d'oli de gira-sol.

Primer, barregeu tots els ingredients per a la marinada. Aboqueu aigua, oli (preferiblement sense refinar), vinagre i el suc de mitja llimona en una cassola. A continuació, afegiu-hi les espècies i l'all premsat. Barregeu-ho tot i, després que bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant regularment.

Retireu la marinada preparada del foc i descarteu-ne les espècies i les herbes. Afegiu els bolets picats a la salmorra i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu la ceba tallada a rodanxes a la barreja de bolets refredada, remeneu-la i repartiu la barreja entre els pots juntament amb la marinada. Tanqueu bé les tapes i guardeu-les a la nevera.

Preparació d'una marinada per a bolets amb mel

Per a aquest mètode és millor triar-ne de petits i forts bolets de melLa marinada per a 1 litre d'aigua consta dels següents ingredients:

• 4 culleradetes de sal gruixuda;
• 5 cullerades de sucre;
• 3 culleradetes de vinagre de taula;
• 5 trossos de pebre de Jamaica i 5 de pebre negre;
• dues fulles de llorer;
• 3 brots de clau;
• dos pals de canyella;
• ½ culleradeta de majorana seca.

Els bolets seleccionats es renten a fons amb aigua corrent. És millor retallar les tiges llargues a 2 cm. La collita es cou en aigua salada durant 15-20 minuts. Els bolets acabats es col·loquen en un colador i s'esbandeixen.

Ompliu un recipient amb aigua i afegiu-hi els ingredients necessaris. Poseu els bolets amb mel a l'aigua bullent i deixeu-los bullir durant 20 minuts. Un cop refredats, poseu els bolets en pots i tanqueu-los amb tapes.

Potser t'interessa:

Adobar i marinar garrins per a l'hivern (18 fotos)
A la majoria dels boletaires els agrada recollir i cuinar bolets de porc, tot i la prohibició oficial...Llegiu-ne més…

Respostes a preguntes freqüents

Una "cacera silenciosa" reeixida és una gran excusa per preparar conserves de bolets per a l'hivern. Entre la varietat de receptes presentades, totes les mestresses de casa segur que trobaran el mètode d'escabetx perfecte per a elles mateixes.