Com marinar deliciosament els bolets porcini a casa per a l'hivern (+16 fotos)?
El bolet porcini és el membre més popular del gènere Boletus, conegut pel seu sabor exquisit. Tot i que el gènere Boletus inclou moltes espècies comestibles, totes comparteixen aspectes similars i s'utilitzen àmpliament a la cuina. Les espècies comunes inclouen els bolets d'avet, roure, bedoll i pi. Totes aquestes espècies es poden preparar de diverses maneres, però els bolets porcini adobats són els més preuats.
Característiques de l'espècie
Distingir els bolets porcini d'altres bolets és fàcil. La seva característica principal és el seu barret convex, que pot arribar als 20 cm de diàmetre. El seu color és desigual, que va del vermell marró al blanc o al groc llimona. La seva superfície pot ser llisa o arrugada, i de vegades pot tornar-se viscosa en temps humit.
La polpa és ferma, sucosa i blanca. Es torna groga a mesura que el fruit creix. El sabor i l'aroma de la polpa són gairebé neutres, però es noten quan es cou i s'asseca.
La tija massissa arriba als 8-25 cm d'alçada i als 7-10 cm d'amplada, té forma cilíndrica i una base engruixida. La seva superfície pot ser vermellosa o marró, coincidint amb el to del barret. La tija està coberta de venes clares, que es troben principalment a la superfície superior.
La capa tubular es troba a prop de la tija i es separa fàcilment de la polpa. En els organismes joves, és blanca; en els organismes més vells, és groguenca i verdosa. Els túbuls fan fins a 4 cm de llarg. Els porus són petits i arrodonits. La pols d'espores és marró. La mida mitjana de les espores és de 15,5 × 5,5 µm.
Com marinar els bolets porcini en pots per a l'hivern a casa?
El mètode de preparació més comú és adobar bolets porcini en pots per a l'hivern. Hi ha diverses variacions d'aquesta recepta.
Les receptes més populars
A més dels bolets (1 kg), necessitareu els següents ingredients per marinar:
- sal i sucre (1 cullerada de cadascun);
- vinagre 9% (3 cullerades);
- clavell;
- pebre negre;
- fulles de llorer.
Processeu els bolets porcini, peleu-los i talleu-los a trossos petits si cal. Poseu-los en una cassola i cobriu-los amb aigua. Porteu l'aigua a ebullició i continueu la cocció durant 15 minuts més. A continuació, reserveu la cassola. Escorreu l'aigua i escorreu els bolets en un colador.
Per preparar la marinada, poseu 2 tasses d'aigua en una cassola, afegiu-hi tots els ingredients enumerats anteriorment i poseu la cassola al foc. Porteu-la a ebullició i afegiu-hi vinagre. Poseu els aliments en pots, aboqueu-hi la marinada per sobre i tanqueu-los bé les tapes.
Amb els ingredients ja enumerats, també podeu marinar els bolets porcini de la manera següent:
- Afegiu els bolets a l'aigua bullent i deixeu-los coure durant 5 minuts. Després, esbandiu-los amb aigua freda.
- Feu una salmorra (1 litre d'aigua/200 g de sal), porteu-la a ebullició i afegiu-hi els bolets porcini. Continueu la cocció durant 20 minuts més, eliminant l'escuma que aparegui i després torneu a esbandir els bolets en un colador.
- Ompliu una cassola amb aigua per a la marinada, afegiu-hi sal, pebre i espècies. Porteu-ho a ebullició i afegiu-hi els bolets. Afegiu-hi 70 ml de vinagre 3 minuts abans de retirar la cassola del foc.
- Deixeu marinar els bolets porcini durant 10 hores i després afegiu-hi més vinagre.
- Poseu-les en pots separats i tanqueu-les amb tapes.
La recepta següent us ajudarà a preparar ràpidament bolets en vinagre a casa. Per a aquesta recepta, necessitareu 1,5 kg de bolets porcini, aigua, sal i sucre, fulles de llorer, pebre de Jamaica, oli vegetal i essència de vinagre.
Prepareu els bolets: esbandiu-los, traieu-ne les restes i separeu les tiges i els barrets; només calen els barrets per cuinar-los. Poseu a bullir una cassola amb aigua, afegiu-hi els bolets i cuineu-los a foc mitjà fins que s'enfonsin al fons de la cassola. Remeneu-los sovint mentre es couen.
Per a la marinada, afegiu-hi un litre d'aigua bullent, sal, pebre, sucre i llorer. Es pot utilitzar canyella en lloc de pebre. Coeu la marinada durant 15 minuts i després afegiu-hi vinagre. Col·loqueu els bolets en pots prèviament esterilitzats, aboqueu-hi la marinada calenta i després afegiu-hi oli vegetal.
Tapeu els pots amb tapes i poseu-los en una olla amb aigua calenta al foc. Porteu-ho a ebullició i deixeu-los reposar a l'aigua bullent durant mitja hora més. A continuació, tanqueu-los hermèticament amb tapes esterilitzades.
Marinada universal
Per adobar bolets segons una recepta universal d'hivern, és important tenir en compte alguns detalls a l'hora de seleccionar bolets. Els bolets de qualsevol mida són adequats, però no han de tenir defectes. A diferència d'altres tipus, els bolets no s'adoben sencers; només s'utilitza la capa per a aquest tipus de preparació.
Renteu bé els pots i esterilitzeu-los amb les tapes en aigua bullent. Ompliu un recipient amb aigua freda i poseu-hi els pots, assegurant-vos que estiguin completament submergits. Porteu-ho a ebullició i continueu esterilitzant durant 5 minuts més. A continuació, reserveu-los sobre un drap net.
Esbandiu els bolets i poseu-los en una cassola amb aigua. Coeu-los a foc lent i, un cop bullins, afegiu-hi 2 g d'àcid cítric. Quan els bolets s'enfonsin al fons de la cassola, estaran a punt. Normalment, la cocció trigarà uns 15 minuts després que l'aigua bulli. Retireu la cassola del foc i aboqueu-hi 50 ml de vinagre.
Després d'això, distribuïu els bolets entre pots esterilitzats. Si teniu previst emmagatzemar el producte durant un període curt de temps (fins a dos mesos), simplement cobriu els pots amb tapes i tanqueu-los hermèticament. A continuació, gireu els pots cap per avall, cobriu-los amb una manta i deixeu-los refredar completament. Per emmagatzemar el producte durant més de dos mesos, afegiu una cullerada de vinagre i oli vegetal a cada pot, tapeu-lo amb una tapa i col·loqueu els pots en una olla amb aigua bullent. Deixeu els pots a l'aigua bullent durant mitja hora, després traieu-los i tanqueu les tapes.
https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM
Recepta sense esterilització
Per adobar bolets ceps sense esterilitzar, cal parar especial atenció al producte que seleccioneu. Ha de ser fresc i no massa madur, lliure de cucs. Si teniu previst cuinar sense esterilitzar, l'adobat ha de començar tan aviat com sigui possible després de la collita. Els bolets ceps petits es poden cuinar sencers, mentre que els més grans es poden cuinar separant els barrets de les tiges. Després d'això, processeu els bolets netejant i retallant les arrels.
Per cuinar 1 kg de bolets porcini, necessitareu 200 ml d'aigua i 40 g de sal. Afegiu-hi sal i porteu-la a ebullició. A continuació, afegiu-hi els bolets, amb compte de no sobrecarregar-los massa. Coeu-los durant 10-15 minuts després que l'aigua bulli, remenant sovint i retirant l'escuma amb una escumadora. A continuació, reduïu el foc.
Quan deixi d'aparèixer l'escuma, afegiu les espècies i el sucre a l'aigua. Cap al final de la cocció, afegiu-hi 5 ml de vinagre al 80%. Si no teniu previst menjar els bolets immediatament, podeu afegir-hi 10 ml de vinagre. La cocció hauria d'estar completa quan els bolets porcini s'enfonsin al fons de la paella.
Retireu la cassola del foc i deixeu-la refredar sense abocar l'aigua. Un cop freds, transferiu els pots a un barril de fusta o a un pot gran i tanqueu-los hermèticament. Assegureu-vos que estiguin completament coberts amb el farcit. A continuació, poseu els pots en un lloc fresc i fosc. Al cap d'un mes, estaran llestos per menjar.
Respostes a preguntes freqüents
Fer adobats de bolets porcini és fàcil. El producte acabat es pot servir com a aperitiu sol o amb plats de carn o patata.