Els fesols tenen moltes propietats beneficioses. Tanmateix, poca gent sap quins fesols són més saludables: els blancs o els vermells, o la varietat vegetal o de cereals. Els jardiners principiants sovint tenen preguntes sobre l'impacte del color del gra en les propietats medicinals del cultiu. No tots els jardiners poden respondre a la pregunta de quines diferències existeixen en el contingut de micronutrients, vitamines o contingut calòric del producte.
Característiques generals i diferències
Ambdós cultius pertanyen a la varietat de gra de la planta. Les llavors completament madures es mengen. Les beines no són adequades per al consum perquè es forma una capa semblant al pergamí a l'interior de les closques quan estan madures. Aquesta capa semblant al pergamí és fibrosa i resistent i conté substàncies tòxiques.
Les mongetes blanques i vermelles es diferencien entre si per les següents característiques:
- el contingut de proteïnes, vitamines i microelements en les mongetes;
- forma i mida dels arbustos, grans, temps de maduració;
- la capacitat de retenir nutrients després del tractament tèrmic.
Moltes varietats de mongetes requereixen una cocció prolongada. No tots els micronutrients conserven les seves propietats beneficioses. Es desintegren o es converteixen en substàncies que són inútils o fins i tot nocives per als humans.
Varietats
Hi ha dos tipus principals de cultura:
- Mongetes americanes: beines petites i curtes, grans grans de diferents formes i colors;
- Les mongetes asiàtiques són arbustos alts amb beines llargues en forma de serp i moltes llavors petites.
Ambdues espècies de plantes es divideixen en 3 grups segons la forma de l'arbust:
- arbustiu - fins a 65 cm d'alçada;
- cultius reptants: la longitud de les tiges arriba als 2 metres;
- Escalada: les vinyes són molt llargues, de fins a 5 metres, i requereixen lligar en enreixats.
Segons el mètode de consum, totes les varietats es divideixen en:
- vegetal (sucre): s'utilitzen beines i grans joves;
- gra (desgranat): només s'utilitzen mongetes, cal un tractament tèrmic.
Èpoques de maduració del cultiu: primerenca, mitjana i tardana, segons la varietat.
Segons la varietat, les mongetes vénen en mides petites, mitjanes o grans.
Els colors dels pèsols també varien. Els principals representants d'aquest subgrup inclouen mongetes negres, blanques, vermelles i variegades.
Potser t'interessa:Blanc
Les varietats més populars de mongetes blanques són: Nevi, Chali, Black Eye.
El seu avantatge rau en el seu baix contingut en proteïnes (en comparació amb les mongetes vermelles). S'utilitzen en plats dietètics per a la pèrdua de pes. El consum del producte promou una freqüència cardíaca normal i neteja els vasos sanguinis.
Vermell
Els jardiners prefereixen les varietats següents: tomàquet, Tashkent i Skorospelka.
Mongetes vermelles amb grans Les flors són valorades pel seu alt contingut en proteïnes, que és essencial per mantenir la salut en general. Els antioxidants ajuden a eliminar els microorganismes nocius.
Valor nutricional i propietats beneficioses
El contingut de vitamines, microelements i minerals dels diferents tipus de mongetes varia, encara que lleugerament. El contingut calòric dels plats fets amb mongetes vermelles és gairebé el mateix que el de les sopes i els plats principals fets amb mongetes blanques. Tanmateix, les mongetes blanques contenen quatre vegades menys greix, cosa que les fa més beneficioses per mantenir un pes saludable.
100 grams del producte contenen:
|
Elements |
Mongetes vermelles (g) |
Mongetes blanques (g) |
| Esquirols | 22.6 | 22.3 |
| Greixos | 9.8 | 2.4 |
| Hidrats de carboni | 61.3 | 60,8 |
| Contingut calòric dels plats (kcal) | 337 | 298 |
Menjar mongetes vermelles ajuda a restaurar la força, augmentar la massa muscular i normalitzar la funció cardíaca. Es recomanen per a persones que porten un estil de vida actiu, que realitzen treballs físics intensos o que practiquen esports.
La proteïna vegetal que conté aquest producte és de qualitat comparable a les proteïnes animals que es troben a la carn i el peix. La diferència rau en la quantitat de greixos saturats, que pràcticament no hi ha en els llegums. Aquests greixos no es converteixen en greix subcutani i es descomponen ràpidament al cos.
Potser t'interessa:Vitamines
Els productes de llegums també contenen diverses vitamines essencials per al metabolisme normal. Les llegums vermelles i blanques comparteixen moltes similituds pel que fa a la quantitat, l'espècie i les propietats.
|
Grup |
Quantitat de mg en 100 g de mongetes |
Propietats beneficioses |
| A (retinol) | 0,04 - 0,06 | Normalitza el sistema immunitari, millora la visió, protegeix contra els refredats i redueix els símptomes negatius del xarampió i la varicel·la. |
|
Vitamines del grup B: B1 (tiamina) |
0,07 - 0,1 | Té un efecte positiu sobre el sistema nerviós, la funció cerebral i el to muscular cardíac. Participa en els processos metabòlics que mantenen l'equilibri energètic a nivell cel·lular. |
| B2 (riboflavina) | 0,15 - 0,2 | Protegeix el cabell de la descamació (seborrea), millora la funció dels òrgans visuals, el cervell i el sistema nerviós. És essencial per a la síntesi de glòbuls vermells i anticossos. |
| B 5 (pantenol) | 0,18 - 0,2 | Participa en la formació de substàncies que promouen la curació ràpida de ferides i abrasions i la regeneració de cèl·lules tissulars danyades. Redueix l'impacte negatiu de l'estrès sobre el sistema nerviós humà. És essencial per als processos metabòlics cel·lulars normals. |
|
B6 (piridoxina)
|
0,16 - 0,2
|
Realitza totes les funcions enumerades i és responsable del bon estat del cabell, les ungles i la pell. |
| B9 (àcid fòlic) | 0,027 - 0,03 | Té un paper en el desenvolupament de l'esquelet, la medul·la espinal, el cervell i el sistema nerviós del fetus a l'úter. La vitamina B9 també juga un paper en el creixement i la divisió cel·lular. |
| E (tocoferol) | 2,5 - 3 | Accelera la regeneració de cèl·lules danyades en els òrgans interns humans, ajuda a restaurar el teixit després de la cirurgia i millora el flux sanguini. Rejoveneix la pell i té un efecte beneficiós sobre la salut de les dones embarassades i del fetus. |
| PP (niacina) | 0,4 - 0,5 | Es considera un remei medicinal. Manté l'equilibri del colesterol i els fosfolípids al cos. Redueix la irritabilitat i millora el flux sanguini al cervell. Activa els enzims que "cremen" els greixos, convertint-los en energia. Ajuda els diabètics a gestionar la situació amb una dosi diària d'insulina més baixa. |
| C (àcid ascòrbic) | 17 - 20 | Aquesta substància combina totes les propietats més beneficioses. L'energia, la calma i el bon humor es mantindran si el cos rep quantitats suficients d'aliments que contenen vitamina C. Les mongetes vermelles i blanques en són una font. Fins i tot bullides i estofades, conserven almenys 10-15 mg d'aquesta substància beneficiosa per cada 100 g del plat acabat. |
Minerals
El metabolisme i la síntesi en el cos humà impliquen no només vitamines essencials, sinó també macro i microelements. Una deficiència d'aquests nutrients pot provocar alteracions metabòliques i, posteriorment, malalties.
Contingut mineral en mg per cada 100 grams de producte.
|
Micro i macroelements |
Mongetes vermelles |
Mongetes blanques |
Propietats beneficioses |
| Calci | 150 | 147 | Prevé rampes i espasmes musculars, redueix els nivells de colesterol a la sang i protegeix el cos de la disfunció de les glàndules suprarenals, tiroïdals, pàncrees i sexuals. |
| Potassi | 1100 | 1185 | Regula i normalitza l'equilibri d'aigua, sal, àcids i alcalins a les cèl·lules, promou l'absorció de moltes vitamines, millora el funcionament del tracte gastrointestinal |
| fòsfor | 480 | 407 | Té un paper en el manteniment de la força i la durabilitat de les dents i els ossos esquelètics. També juga un paper en la formació del teixit ossi fetal durant l'embaràs. |
| Ferro | 6 | 5.5 | Normalitza l'equilibri d'oxigen, participa en els processos metabòlics, activa el treball de les cèl·lules cerebrals i la glàndula tiroide |
| Manganès | 1.34 | 1.4 | Assegura el funcionament normal de les cèl·lules del teixit muscular, protegeix contra l'aterosclerosi i desactiva els efectes de les lipoproteïnes nocives |
| Zinc | 1.07 | 3.7 | Important per a la salut masculina durant la pubertat. Afavoreix el desenvolupament normal dels òrgans reproductors i promou la producció de l'hormona masculina testosterona. |
| Seleni | 25 | 11 | Un dels principals antioxidants del cos. Bloqueja i ajuda a eliminar els radicals lliures. |
| Magnesi | 103 | 145 | Redueix el risc de malalties cardíaques i vasculars, normalitza la pressió arterial i ajuda en el tractament de la diabetis |
| Coure | 0,24 | 0,8 | Ajuda a l'absorció de moltes vitamines, enforteix el sistema immunitari, enforteix els ossos i té funcions antiinflamatòries. |
Contraindicacions
Les mongetes vermelles i blanques s'utilitzen en preparacions culinàries i en nutrició dietètica. Les persones obeses han d'evitar les mongetes vermelles, mentre que la gent gran s'ha de limitar a petites porcions de mongetes blanques bullides o estofades. Menjar en excés és perjudicial per a la salut. No s'espera que aquest producte causi cap dany significatiu. Tanmateix, la moderació és clau.
Les persones amb malalties han de consultar el seu metge o dietista sobre si poden menjar llegums i, si és així, en quina quantitat.
Triar la varietat adequada
A l'hora d'escollir llavors per al cultiu de mongetes a la vostra pròpia parcel·la, heu de tenir en compte els factors següents:
- han d'estar zonificats a la zona on es troba el lloc;
- És millor plantar varietats arbustives en hivernacles, ja que això reduirà el temps de maduració;
- Les varietats enfiladisses s'escullen per a zones on l'espai és limitat i es lliguen verticalment a suports;
- Les varietats de mongetes blanques es planten millor en grans quantitats que les de mongetes vermelles.
Hi ha una àmplia varietat de llavors de llegums, però el millor és determinar quina varietat s'adapta millor mitjançant assaig i error. Per començar, recomanem plantar diverses varietats de les dues espècies, 2-3 plantes de cadascuna. Continueu plantant les fruites que millor s'adaptin al vostre gust.
Mètodes d'emmagatzematge i preparació
Les varietats de gra, incloent-hi les mongetes vermelles i blanques, sempre es pelen, és a dir, es treuen les mongetes de les beines abans de ser emmagatzemades. Després, les mongetes s'assequen a l'aire o al forn. Vida útil — fins a 2-3 anys. Les fruites fresques es poden congelar o enllaunar.
Fresc
Els fesols crus, acabats de treure de les beines, no són saludables i fins i tot perillosos de menjar. Acumulen substàncies tòxiques que només es descomponen amb la calor. Els plats preparats amb fesols frescos conserven més vitamines i minerals.
Congelat
Un producte congelat és gairebé tan saludable com un de fresc, però amb l'emmagatzematge a llarg termini perd la majoria de les seves substàncies beneficioses i el seu gust es deteriora.
Enllaunat
Els fesols en conserva es poden conservar fins a 2 anys. Tanmateix, no s'han de menjar amb freqüència ni en grans quantitats, ja que les espècies, la sal i el sucre afegits als conservants augmenten el contingut calòric i els nivells de colesterol.
Recomanacions per cuinar diferents tipus
Abans de cuinar sopes o plats principals, poseu les mongetes vermelles en remull en aigua tèbia durant 2-3 hores. Afegiu-hi ½ culleradeta de bicarbonat de sodi per cada litre d'aigua. Això reduirà el temps de cocció a la meitat. Les mongetes blanques es couen més ràpid i no cal remullar-les; és millor escaldar-les amb aigua bullent.
Abans de congelar-les, escaldeu les mongetes, deixeu-les en remull en aigua bullent durant 5-7 minuts i escorreu-les en un colador. Col·loqueu-les sobre un drap perquè s'assequin parcialment i després transferiu-les a recipients per congelar.
Per a la conserva, les mongetes es preparen de la mateixa manera: s'escalden, es posen en pots i s'adoben amb espècies, sucre i sal segons la recepta. Després, els pots es segellen hermèticament.
Beneficis del vermell i mongetes blanques Els beneficis són evidents i el dany és mínim si seguiu totes les recomanacions dels metges i nutricionistes. Els fruits d'aquest cultiu proporcionaran als jardiners i a les seves famílies un producte saludable. La planta no requerirà gaire cura, ja que és fàcil de cuidar i us recompensarà amb una collita abundant.
Beines de mongetes: propietats beneficioses, contraindicacions, beneficis i perjudicis
Mongetes per al cos: composició, beneficis, contraindicacions
Tipus i varietats de mongetes: els seus noms, descripcions i fotos
Descripció i fotos de varietats populars de mongetes d'espàrrecs