El Pinot Noir és una varietat de raïm francesa llegendària que s'utilitza per elaborar vi de Borgonya. Cultivada durant centenars d'anys, es troba a tot el món. Les vinyes amb varietats de Pinot Noir i els seus clons es troben a Europa, Sud-amèrica, els Estats Units i Nova Zelanda.
Les condicions de cultiu influeixen en el sabor de les baies i el seu rendiment, per la qual cosa aquesta varietat té un rendiment diferent a cada país. Això ens permet parlar de la diversitat de sabors del raïm i, per tant, de la qualitat i l'aroma dels vins que se'n produeixen.
Característiques de la varietat
Això varietat Aquesta varietat de raïm industrial es va desenvolupar a França creuant el reconegut Pinot Meunier fosc amb el raïm Traminer. Produeix el millor rendiment i sabor a la Borgonya, però en altres regions els resultats són variables.
Els temps de maduració varien de 130 a 145-150 dies. Els arbustos són de mida mitjana, amb brots erectes. Els brots joves són verdosos, però a mesura que maduren, el seu color s'enfosqueix a un marró fosc durant el primer any. Les fulles són petites, amb cinc lòbuls diferents, i la part central de la làmina foliar és eixamplata. El revers és lleugerament pubescent. El color és groc verdós.
Les vinyes maduren bé, i la majoria dels brots alliberats formen fruits (90-92%). Les flors són bisexuals, per la qual cosa no cal plantar varietats de raïm addicionals amb Pinot Noir.
Pel que fa al rendiment, el Pinot Noir és inferior a moltes varietats industrials. Quan es conrea en plantacions comercials, produeix fins a 60 cèntims per hectàrea. El rendiment més alt és d'una mica més de 100 cèntims. Creix millor en regions amb estius càlids, però no calorosos. En cas de calor extrema, les baies maduren aviat, sense aconseguir un equilibri òptim de dolçor.
Es considera una varietat capritxosa, tot i que pot suportar temperatures de fins a -23ºC…30ºC. Quan es cultiva en zones de cultiu de risc, és recomanable cobrir les vinyes per a l'hivernLa varietat no tolera bé les gelades de primavera, ja que comença a obrir els seus brots aviat.
Quan es conrea en diferents regions, és propens a mutacions espontànies. Per tant, el Pinot Noir dels EUA, el Japó o Rússia difereix significativament de la varietat Borgonya.
Descripció de fruites
La vinya produeix raïms de mida mitjana. Els raïms són de forma cilíndrica i densos. La semblança de la varietat amb una pinya li va valer el nom de Pinot Noir, que significa "pinya negra". El peduncle és llenyós i llarg. Els raïms pesen entre 100 i 120 grams.
Les baies són petites i sovint deformades a causa d'estar tan compactes al raïm. Pesen de mitjana entre 1,2 i 1,5 grams. La pell és de color blau fosc, gairebé negra. La polpa és sucosa i viscosa. El suc és incolor. El Pinot Noir es caracteritza pel seu alt contingut en suc, fins al 70-78%.
Hi ha poques llavors a dins, no més de 2-3. El gust és excel·lent, amb tocs de fruita i baies (nabius, groselles). Uns tocs interessants de fum, cafè i gingebre li afegeixen un sabor únic.
Durant la calor extrema o les pluges prolongades, i quan no es segueixen les pràctiques agrícoles, es produeixen importants formacions de pèsols als raïms. Les baies també perden el seu sabor.
L'objectiu principal del Pinot Noir és la vinificació. La varietat és apreciada pel seu equilibri harmoniós de sucres i acidesa, produint exquisits vins de taula i xampanys. Els nivells de sucre oscil·len entre el 18 i el 25%, i els nivells d'acidesa oscil·len entre els 7 i els 9 g/l. La producció industrial inclou tant vins monovarietals (Pinot Noir sol) com cupatge experimental amb altres varietats (Pinot Gris, Chardonnay).
Avantatges i desavantatges
El Pinot Noir, un raïm desenvolupat a França, és l'avantpassat de moltes varietats de raïm per a vi. Els seus avantatges inclouen:
- arbustos compactes i de mida mitjana, que simplifiquen la tecnologia agrícola i permeten cultivar raïm en zones petites;
- creixement ràpid dels brots de recanvi (important si l'arbust està greument congelat);
- resistència a les gelades;
- excel·lent sabor de les baies com a matèria primera per a la producció de vi.
El Pinot Noir produeix impressionants aromes de fruits del bosc, motiu pel qual, malgrat la seva capriciosa personalitat, és molt apreciat pels enòlegs de tot el món. El vi és de color porpra (de Pinot Noir de Borgonya). Els vins de clons d'aquesta varietat van del rosa pàl·lid al blanc.
Defectes:
- alta dependència del rendiment i el gust de les baies de les condicions de creixement;
- susceptible a la floridura grisa;
- sovint afectat per la fil·loxera i l'enrotlladora de les fulles.
Entre les tècniques agrícoles, els tractaments preventius (al llarg de la temporada) de la vinya són obligatoris. malalties i plagues.
Varietats de Pinot Noir
Intents de creixement varietat famosa El raïm de Borgonya es cultivava a l'URSS i a la Federació Russa. Es van obtenir tres varietats, amb baies negres, blanques i grisenques:
- Pinot primerenc (segon nom – Michurinsky Pinot);
- Pinot Franc (de Crimea);
- Pinot noir.
El Pinot Michurinsky va ser desenvolupat pels criadors nacionals Shtin i es distingeix pel seu temps de collita de baies primerenc i la seva resistència a les gelades.
Les vinyes no són gaire vigoroses, produint 2-3 raïms per cep. Cal poda i control del cultiu. Les baies són ovalades, amb polpa sucosa i una capa gruixuda i pruinosa a la pell.
El pinot negre es cultiva amb finalitats paisatgístiques perquè zona mitjana No requereix refugi hivernal. Les baies en raïm són petites, negres i sense aromes. El sabor és agradable, amb una subtil acidesa. Maduren aviat i la collita està a punt per a la collita en només 110 dies.
El Pinot Krymsky madura més lentament, trigant almenys 150 dies a collir-se. Els raïms són petits, amb nombroses baies. Els raïms són petits, de color blau fosc amb una floració grisa. Una gruixuda capa cerosa dóna als raïms un aspecte grisenc i polsós.
El Pinot Franc hiverna bé en climes meridionals, però pot ser susceptible a les gelades de primavera. Els seus rendiments són petits i es conrea pel seu sabor. El raïm s'utilitza en la vinificació, com a component complementari dels vins base utilitzats en la producció de xampany.
Plantació de raïm
Aquesta varietat és exigent pel que fa a les condicions de sòl i llum. Es prefereix una ubicació al sud, preferiblement en un pendent.
Els sòls són calcaris i argilosos, d'estructura laxa i pedregosa. El Pinot Noir creix en aquest tipus de sòl a Borgonya, i en altres regions s'adapta als sòls locals.
Creix bé en sòls lleugerament àcids amb un pH de 6-6,5 i respon bé a l'addició de cendra. Per a la plantació de primavera, prepareu els forats a la tardor. Per a la plantació de tardor, prepareu els forats 3-4 setmanes abans de plantar. Deixeu 80-90 cm entre plantes i 1-1,2 metres entre files.
El drenatge i la fertilització són essencials (250 grams de cendra i 250 grams de nitroammophoska per forat). Després de plantar, el sòl es cobreix amb una capa de mulch de 8-10 cm de profunditat amb torba, fulles i palla.
Cura
Tots els intents de cultivar raïms de Borgonya "autèntics" en altres països han estat infructuosos. Les collites de Pinot Noir a la seva terra natal són úniques, amb un bouquet de sabors distintiu. Al mateix temps, els viticultors cultiven amb èxit varietats de Pinot Noir, produint baies amb aromes i sabors diferents. Tanmateix, és important tenir en compte que aquesta varietat és molt exigent pel que fa al reg i la fertilització adequats.
Reg
Rega generosament, però no massa sovint. Es recomana cavar solcs i trinxeres, i utilitzar sistemes de reg per degoteig per garantir una distribució gradual de la humitat del sòl.
El primer regatge s'ha de fer a principis de primavera, abans que els brots comencin a florir. Si els hiverns han tingut poca neu, rega a finals de març. Si hi ha hagut prou neu, rega la terra sota els arbustos a l'abril.
Durant la floració i durant les dues setmanes anteriors, no regueu els raïms. El Pinot Noir s'ha de regar preferiblement amb aigua a temperatura ambient, no freda ni sobreescalfada. Una vinya madura ha de rebre entre 40 i 60 litres d'aigua durant l'estiu. En sòls sorrencs, augmenteu la taxa de reg, evitant l'excés de reg. La profunditat de reg ha de ser de fins a 50 cm.
Amaniment superior
Els raïms industrials es fertilitzen de 3 a 4 vegades per temporada, començant a partir dels tres anys. Fins aleshores, la vinya rep prou nutrients del procés de plantació.
Diagrama aproximat amaniment superior Pinot Noir:
- el primer: abans de la floració, utilitzeu fems de pollastre (40 grams per galleda d'aigua), gordolobo (2 kg per galleda), nitrophoska (50 grams per galleda).
- el segon - dues setmanes abans de la formació de baies, utilitzeu nitrat d'amoni, Kalimag (20 grams per galleda d'aigua neta);
- el tercer - 2-3 setmanes abans de la collita, utilitzeu sal de potassi, superfosfat (20 grams per galleda d'aigua);
- quart: després de la collita, utilitzeu fertilitzants amb components de fòsfor i potassi.
Polvoritzar amb àcid bòric (5 grams per galleda d'aigua) és eficaç, ajudant a augmentar el nombre de raïms i baies.
Formació
Els arbustos de Pinot Noir són de mida mitjana, per la qual cosa les millors opcions per donar forma són:
- tronc baix (al sud);
- estàndard alt amb mànigues llargues (regions del nord).
Créixer sobre una tija alta permet que la part principal de les branques s'elevi del terra, millorant la llum i la ventilació. Això simplifica significativament el manteniment i augmenta la resistència del Pinot Noir a les infeccions.
Els brots es poden fins a 7 brots (de mitjana). Es modela i s'eliminen les branques amb tisores de podar afilades, desinfectant les eines en una solució de permanganat de potassi. Es treuen les branques malaltes, febles, que no fructifiquen i l'excés de poda.
Mesures de prevenció de malalties i control de plagues
varietat de raïm El Pinot Noir és moderadament resistent al míldiu i a l'oïdi. La floridura grisa és una amenaça seriosa, per la qual cosa els viticultors tracten les vinyes amb preparacions especials des de principis de primavera.
Processament:
- a la primavera, les plantes es tracten amb sofre col·loïdal o de jardí, una solució de bicarbonat de sodi (0,5%);
- quan apareixen les primeres fulles - amb Actellic, Polyram;
- abans de la floració, i després durant el període de formació del raïm - amb Topaz, Ridomil Gold;
- A la tardor, la polvorització amb DNOC i Nitrafen és eficaç.
Per combatre la floridura grisa, utilitzeu barreja de Bordeus i solució de iodur de potassi. Per a infestacions greus, ruixeu les vinyes amb Rovral o Euparen (0,1%).
El Pinot Noir és susceptible a la clorosi, per la qual cosa, com a mesura preventiva, es poda una petita quantitat de fullatge dels brots.
Entre les plagues, el pitjor enemic de la varietat és la fil·loxera. Per combatre aquesta plaga, els viticultors experimentats empelten vinyes de Pinot Noir en varietats resistents a la infestació de pugons.
Polvorització contra la fil·loxera (per a la forma de fulla):
- primer tractament: quan els brots comencen a obrir-se;
- el segon, quan es formen 10-12 fulles als brots.
S'utilitzen els següents medicaments: Etaphos, Maxi, Dilor.
Els enrotlladors de fulles es poden controlar tractant les fulles amb Ambush, Fozalon i biopreparats.
Collita
Les baies maduren quan arriben al seu punt màxim de maduresa. Al centre de Rússia, això passa a principis de setembre. Es cullen a mà, traient amb cura els raïms de les vinyes.
Després de la verema, els enòlegs professionals premsen els raïms de Pinot Noir amb les rapes intactes per garantir uns alts nivells de tanins al vi. Com que el suc i la polpa del raïm són incolors, les baies s'utilitzen per elaborar vins negres i blancs.
El Pinot Noir és una llegenda entre els raïms de vi, guanyant-se la reputació de ser un dels raïms més "vinosos". Tot i que el Pinot "veritable" només creix a Borgonya, les seves varietats es cultiven amb èxit en diversos països, donant com a resultat... baies sucoses i delicioses.
Ressenyes
Nikolai, regió de Voronej
Vaig provar de plantar Pinot Noir, que vaig aconseguir d'un viver. No em va impressionar gaire: ni el vigor ni el rendiment. El període de maduració és lent, així que probablement el retiraré i triaré altres varietats més interessants.
Ígor, territori de Krasnodar
Ja he reunit una col·lecció diversa de clons de Pinot, incloent-hi Krymsky, Pinot Gris, Meunier i altres. El meu principal és el Pinot Franc, que m'agrada pel seu sabor. Cultivo aquestes varietats exclusivament per a la vinificació. Les vinyes maduren bé, produint baies fosques amb pells fermes. El sabor és agradable. L'únic inconvenient, per a mi, és que els raïms són una mica petits de mida i pes.
Neteja general de la vinya: una llista d'activitats obligatòries
Quan collir raïm per al vi
Es pot menjar raïm amb llavors? Beneficis i riscos per a la salut
Oli de llavor de raïm: propietats i usos, beneficis i contraindicacions