Com bullir i fregir correctament els bolets i els àlbers (+17 fotos)?

Hi ha innombrables maneres de preparar bolets: bullits, fregits, salats, adobats i secs, totes elles delicioses. Els bolets tubulars, populars al nostre país, són particularment nutritius. La majoria dels plats que els utilitzen es basen en bolets bullits, per la qual cosa és important saber quant de temps s'han de coure els bolets de bedoll i trèmol per conservar les seves propietats nutricionals.

Característiques de l'espècie

Fragants i deliciosos, els ceps de bedoll i trèmol sempre han estat una part integral de la dieta russa. Tot i que les dues espècies són similars, també tenen diferències significatives.

bolets cep

Mentre passeges per un bosquet de bedolls, sobretot a les zones on el sol escalfa el terra, sovint pots veure un bolet de bedoll: un bolet alt i esvelt amb una tija llarga i un bonic barret convex que, amb el temps, pren l'aspecte d'un coixí. El seu diàmetre pot arribar als 15 cm. En aparença, el bolet de bedoll s'assembla a un bolet porcini, però a diferència d'aquest últim, la tija està coberta de petites escates grises o negres.

El color del fruit varia segons la ubicació de cultiu i pot anar des del beix clar fins al negre i el marró. Hi ha diverses varietats de bolets de bedoll: comú, blanc (o de marjal), negre, rosat, de tundra, rígid, gris i multicolor.

Potser t'interessa:

Quin aspecte té el bolet de l'àlber i la seva descripció (24 fotos)
Una barreta brillant i densa, amb un color que recorda les fulles de tardor, una tija gruixuda, una mida impressionant i un sabor agradable fet...Llegiu-ne més…

El bolet més comú és el bolet de bedoll comú. És reconeixible per la seva coloració uniforme i la tija, que s'engruixeix a la base. És estimat per més coses que només el seu gust. El bolet de bedoll desintoxica el cos, té un efecte positiu sobre el sistema nerviós, regula el sucre en sang, ajuda amb els problemes renals i és beneficiós per a la pell. També és increïblement baix en calories (només 20 kcal per 100 g) i ric en diversos micronutrients essencials.

Bolets d'Aspen

En boscos mixtos i trèmols, podeu trobar bolets amb barrets de color vermell brillant i tiges escamoses i robustes. Aquests són bolets trèmols. Reben el seu nom del seu color, que s'assembla molt a les fulles de tardor dels trèmols.

Però, contràriament a la creença popular que aquests bolets només creixen a prop dels trèmols, es poden veure sota roures, til·lers, pollancres, salzes i altres arbres. També els agrada viure en ambients humits entre molsa, arbustos de nabius, herba i falgueres.

Hi ha diverses varietats de bolets de l'àlber. Les més conegudes són: vermell, de potes pintades, blanc i de roure. Els bolets de l'àlber són molt valorats per les seves propietats medicinals. Es creu que purifiquen la sang, ajuden a reduir el colesterol, eliminen metalls pesants, toxines i radionúclids, tenen propietats antitumorals, promouen una microflora intestinal normal i augmenten la immunitat.

Preparació per cuinar

Les mateixes recomanacions de preparació s'apliquen als bolets de trèmol i bedoll. Per garantir el màxim benefici i evitar danys, els bolets s'han de preparar correctament. En tornar del bosc, inspeccioneu acuradament la collita. Traieu qualsevol resta, herba o fulles que hagin pogut caure a la cistella i retalleu qualsevol miceli o terra.

Per al processament, seleccioneu només fruites joves, sanes i de bona qualitat. Tingueu en compte que poden contenir cucs. Per comprovar-ho, simplement obriu-les i inspeccioneu a fons tant les tiges com el barret. Si hi ha el més mínim dubte sobre la seguretat d'un bolet, és millor llençar-lo.

Potser t'interessa:

Quin aspecte té el bolet de bedoll i la seva descripció (20 fotos)
Un dels bolets comestibles més comuns al nostre país, que té un gust comparable al bolet porcini, és el...Llegiu-ne més…

Després de la collita, els bolets silvestres s'han d'esbandir bé amb aigua corrent. A continuació, peleu amb cura les baies amb un ganivet, traient-ne la membrana. Remullar-les en aigua freda és una bona idea. Això no només serveix per eliminar l'amargor, sinó també per evitar intoxicacions, ja que els bolets absorbeixen fàcilment les substàncies tòxiques de l'aire i del sòl.

Diferències en el tractament tèrmic dels dos tipus de bolets

Malgrat les seves similituds, els bolets de trèmol i els bolets de bedoll encara són diferents i, per tant, hi ha diferències en la seva preparació.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Com cuinar correctament els bolets de bedoll i àlber?

Els bolets de trèmol nets, preferiblement acabats de collir, es cobreixen amb aigua freda, s'escalfen, es salen i es porten a ebullició, remenant gradualment. Es formarà escuma durant la cocció; retireu-la. Una escumadora és útil per a això.

Un cop el brou bulli, deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts més. Els boletaires experimentats recomanen canviar l'aigua i deixar-ho coure a foc lent durant 5 minuts més després de bullir.

Els bolets ceps triguen una mica més a coure's, normalment uns 40 minuts. Es creu que totes les toxines i substàncies tòxiques s'han d'alliberar durant aquest temps.

Diuen que s'han de bullir en dues aigües, no només en una. Alguns cuiners afegeixen una ceba a l'olla; si es torna blava, els bolets són verinosos. No s'han de menjar mai. Si els bolets s'enfonsen al fons, s'han cuinat correctament.

Bullir abans de fregir

És important tenir en compte que els bolets s'han de bullir abans de fregir-los, a causa de les condicions ambientals desfavorables. Tanmateix, no es recomana coure'ls massa, ja que el procés de cocció farà que es perdin les seves propietats beneficioses.

Potser t'interessa:

Rassolnik en pots amb ordi perlat i cogombres frescos: una recepta per a l'hivern
Quan hagi arribat la collita i no saps què fer-ne, prova aquestes receptes saludables de conservació a l'hivern. Pràctiques...Llegiu-ne més…

Per conservar el sabor únic i incomparable d'aquesta delícia, podeu bullir-los durant 10-15 minuts, però assegureu-vos de fregir-los bé després. Per aconseguir un color daurat, escorreu els bolets en un colador per eliminar l'excés d'aigua.

Quant de temps cal coure els bolets abans de fregir-los depèn de molts factors, però generalment, n'hi ha prou amb 10-15 minuts després de bullir-los. Després d'això, escorreu-los en un colador fins que l'aigua s'hagi evaporat i fregiu-los.

Cuinar abans de congelar

Les tecnologies modernes permeten una àmplia varietat de mètodes de conservació d'aliments. Un d'ells, és clar, és la congelació. Això permet gaudir de baies, fruites i verdures fresques durant tot l'hivern. Tanmateix, a diferència de la congelació, es recomana bullir els bolets silvestres abans de congelar-los. Això s'ha de fer fins que estiguin tendres.

Hi ha diverses raons per això:

1. En primer lloc, es poden menjar immediatament després de descongelar-los.
2. El segon motiu és que són de mida més petita, cosa que permetrà estalviar espai al congelador.
3. I el més important, la destrucció de toxines.

Cuinar abans de salar

Tant els bolets de bedoll com els de trèmol s'han de coure abans d'escabetxar-los; no es poden adobar crus. Per fer-ho, peleu, renteu i submergiu els bolets en salmorra bullent durant 15-25 minuts. Tanmateix, com s'ha esmentat anteriorment, és millor bullir-los dues vegades: la segona vegada durant 5 minuts després de canviar l'aigua.

Cuinar bolets secs

Els bolets secs també poden ser un plat meravellós i deliciós. Per fer-ho, primer poseu els bolets en remull durant unes hores per estovar-los.

Ara podeu començar a cuinar. Esbandiu bé els bolets, canvieu-ne l'aigua i poseu-los al foc. Cuinar aquests bolets trigarà força temps, almenys dues hores.

Respostes a preguntes freqüents

Fins i tot les mestresses de casa més experimentades encara tenen dubtes sobre com cuinar correctament:

Els bolets de trèmol i bedoll són, sens dubte, un convidat freqüent a les cuines russes. Però a l'hora de preparar obres mestres culinàries amb ells, sempre és important tenir en compte la seguretat. En tornar del bosc, el primer que heu de fer és inspeccionar a fons la vostra "captura", eliminant qualsevol fruita i restes en mal estat. Abans de fregir, adobar o preparar qualsevol altre plat, s'han de bullir.