La família de les Tricholomoideae (o Tricholomaceae) comprèn fins a 2.500 espècies de bolets, entre les quals és molt conegut el verdum, o Tricholoma equestre. Es caracteritza pel seu distintiu color verdós, d'on prové el seu nom rus.
Aquesta espècie es coneix amb diversos noms, com ara verd, daurat o llimona, groc, verd i altres. El bolet és comestible, però només si es processa correctament mecànicament, físicament i tèrmicament; en cas contrari, pot causar toxicitat.
Informació bàsica sobre el verdó
El bolet de sorra daurada apareix com un bolet de color verd pàl·lid amb un diàmetre de barret de 5 a 13 cm. Un fet interessant és que el color del bolet de sorra daurada no canvia ni tan sols durant el processament ni abans de servir.
Aspecte i foto
El bolet es caracteritza per una tija curta i engruixida que està gairebé completament submergida a la terra. Té un color groguenc o daurat, que sempre és més clar que la superfície exterior del barret.
El barret, de fins a 12-13 cm de diàmetre, és de color oliva, verd-groguenc i carnós. A mesura que el bolet de sorra daurada creix i es desenvolupa, la superfície exterior del barret s'enfosqueix, tornant-se verd fosc en els bolets més vells. L'interior del barret és d'un color idèntic al de la tija i està cobert de nombroses brànquies primes i allargades.
Quan es talla, el verdó també té un color verdós i la carn és ferma. Apareixen petites escates a la superfície, cosa que fa que s'hi enganxin partícules d'altres plantes i de terra, sobretot quan pluja. El verdó té una aroma suau i farinosa.
És difícil discernir a partir d'una descripció com de diferent és la russula d'altres bolets, així que proporcionarem una foto d'un bolet similar: la serukha. Els recol·lectors de bolets inexperts podrien confondre els dos, ja que són pràcticament idèntics excepte pel color. Tanmateix, són bolets completament diferents, ja que la serukha pertany a la família de les Russulàcies, mentre que la russula pertany al gènere Ryadkovye.
Morfologia
Morfològicament, el verdó es diferencia d'altres espècies per la seva coloració distintiva, la tija curta (4-6 cm de llargada i fins a 2 cm de gruix), que sovint és més gruixuda cap a la base, i les brànquies petites i freqüents (6-11 mm de gruix) que coincideixen amb el color de la tija. El barret és de color desigual: groc-verdós clar a les vores i més fosc, semblant a l'oliva o a la mostassa, cap al centre. A diferència d'altres espècies, no té una olor desagradable i acre.
Morfològicament, el serb gris comestible és més semblant al verdó. L'única diferència és el color: el serb gris és del color d'un ratolí, gris fosc, de vegades amb un to verdós.
Potser t'interessa:Lloc de distribució
Els verdums es troben típicament en boscos de pins (generalment secs) que creixen en sòl sorrenc. També es troben en sòls franc-marginals i franc-marginals sorrencs quan altres bolets comestibles ja s'han extingit, just abans de l'inici del fred. Potser per això els verdums gairebé mai no mengen cucs.
Consum
El verdó és un producte alimentari amb una reputació dubtosa: d'una banda, es considera molt saborós i apte per al consum, però de l'altra, aquest bolet és perillós i el seu consum pot tenir conseqüències imprevisibles.
https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE
Fins al 2001, el bolet es considerava comestible amb condicions, però més tard van començar a aparèixer casos d'intoxicació per consum excessiu. Fins i tot es van registrar tres morts a França. Es creu que les toxines afecten els músculs esquelètics i llisos, destruint-los, i també causen rabdomiòlisi, que en casos greus condueix a insuficiència renal.
Horari i normes de recollida
La "caça silenciosa" de verdums és un repte, ja que gairebé tota la seva tija està amagada a terra, i els seus barrets es barregen amb el terra i sovint es troben sota les agulles. És millor collir verdums a finals de la tardor, just abans de l'inici de les gelades. Això sol passar entre mitjans d'octubre i principis de novembre. Aquesta espècie creix en zones obertes i assolellades a prop de coníferes joves, sovint pins, soltes o en grups de fins a vuit exemplars.
Com que els bolets tendeixen a "acumular" les restes del voltant, inclosa la sorra, cal tallar la tija amb cura, verticalment, per sobre del nivell del sòl. Abans de col·locar el bolet tallat al cistell, netegeu la caputxa: rasqueu-la amb un ganivet o passeu-hi un raspall. Un cop la caputxa estigui neta i no hi hagi sorra entre les brànquies, ja està a punt per col·locar-la al cistell.
Com distingir el verdó dels falsos bolets no comestibles?
En aparença, el verdó s'assembla a diverses altres espècies d'aquesta família. Per exemple, s'assembla al bolet de camamilla, un bolet verinós que pot causar molèsties gastrointestinals lleus. Per tant, és important poder distingir entre varietats comestibles i verinoses.
Aquests bolets tenen colors (groc-verdós, groguenc) i diàmetres de barret similars. Per evitar confusions i risc de lesions, és important conèixer les diferències entre les espècies: la fila de sofre sempre té una olor rica i desagradable, que recorda el quitrà i el sulfur d'hidrogen. Té poques brànquies, que sempre estan fusionades a la tija, que arriba fins als 11 cm d'alçada. A mesura que envelleixen, els ratolins, com també s'anomena la fila grisa, adquireixen un color rovellat o marró.
Potser t'interessa:Alguns dels bolets més populars del nostre país són el volnushki (bolet blanc de llet) i el bolet de llet amb safrà. Aquestes espècies són molt similars, i per als inexperts…Llegiu-ne més…
Dues altres espècies no comestibles que es poden confondre fàcilment amb el verdó són el sorb sensual i el sorb aïllat. Es poden identificar de la següent manera:
- El sorral sensual té una olor i un gust agre i desagradables, i també és més petit.
- La filera aïllada es caracteritza per una olor fortament desagradable i un gust amarg, té plaques blanques o groguenques, situades no tan densament com les del verdó,
Les propietats beneficioses del verdó i les contraindicacions per al seu consum
El serukh i el zelenushka es consideren força nutritius; gairebé la meitat de la seva composició és proteïna, amb una quantitat similar d'hidrats de carboni, principalment glicogen. La quantitat de greix (en forma de fosfàtids, colesterol i lecitina) és mínima.
També contenen una gran quantitat d'aminoàcids (triptòfan, arginina, metionina i altres), carotenoides, vitamina B6 i oligoelements (ferro, potassi, magnesi, calci, fòsfor, coure, iode i altres). Valor energètic: 19 kcal per cada 100 g. Els bolets presenten activitat antiestafilocòccica.
Les contraindicacions per al seu ús són les següents:
- nens menors de 12 anys;
- qualsevol patologia dels ronyons, el fetge i el tracte gastrointestinal;
- trastorn de la coagulació sanguínia;
- distròfia muscular i baix índex de massa corporal;
- qualsevol malaltia autoimmunitària;
- patologies cardiovasculars;
- diabetis mellitus;
- ús a llarg termini d'anticoagulants;
- embaràs i lactància.
Normes de salaó per a l'hivern
Abans de preparar qualsevol tipus de bolet, cal rentar bé els rovells. Per fer-ho, poseu-los sota l'aigua corrent i doneu-los cops als barrets. A continuació, poseu-los en un recipient amb aigua tèbia i salada durant 2 hores (perquè la sorra restant s'acumuli al fons). A continuació, esbandiu-los suaument diverses vegades i traieu la capa exterior del barret.
Els verderons no es mengen mai crus. Per tant, després de netejar-los, bulliu els bolets durant 20 minuts. Després, es poden conservar en vinagre per a l'hivern.
Potser t'interessa:Mètode en fred
Per adobar verdums amb el mètode en fred, necessitareu un recipient sec, net i profund. Poseu-hi les vostres espècies preferides (llorer, anet, all, rave picant, pebre, etc.). A continuació, disposeu els bolets a sobre en una sola capa, amb la part del barret cap avall, i empolseu-hi sal (40-50 grams per cada kg de verdums).
Després, repetiu el procés amb la següent capa i així successivament fins que s'hagin acabat els bolets o el recipient estigui ple. A continuació, col·loqueu una premsa a sobre per prémer-los fermament. El recipient es deixa així durant una setmana, fins que els bolets hagin deixat anar completament els seus sucs. Un cop fet això, transferiu el recipient a un lloc fresc. El producte estarà llest per menjar en uns mesos.
Amb escaldat
En comptes de deixar els bolets en remull durant molt de temps, els podeu escaldar. Per fer-ho, afegiu 10 grams de sal per cada litre d'aigua a un recipient amb aigua. Porteu-ho a ebullició, apagueu el foc i afegiu-hi els bolets i deixeu-los reposar de mitja hora a una hora.
Escabetx
Per preparar la marinada, podeu utilitzar qualsevol espècia (clau, pebre de Jamaica, pebre negre, llorer, branquetes o fulles de grosella negra, cireres, rave picant, etc.). Després que l'aigua amb verdures, espècies i sal (1,5 cullerades de sal per 1 litre d'aigua) hagi bullit durant 30 minuts, afegiu-hi 1 culleradeta de vinagre i apagueu el foc al cap de 5 minuts.
A continuació, el contingut del recipient es distribueix entre els pots, es tanca amb tapes de niló i s'envia a un lloc fresc (amb una temperatura d'1-6 °C). El temps de cocció del bolet determina si es destrueixen els bacteris nocius, que poden ser mortals si s'ingereixen. Per tant, no reduïu el temps de cocció.
Respostes a preguntes freqüents sobre el verdó
Les preguntes més freqüents sobre aquest bolet són:
El verdó es considera un bolet força saborós i saludable, però és important recordar que conté toxines. Per tant, per consumir-lo amb seguretat, és essencial cuinar-lo bé, evitar menjar-ne grans quantitats i tenir en compte les contraindicacions.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?