Quin és l'aspecte i la descripció dels bolets de safrà i on creixen (+23 fotos)?

Els barrets de llet de safrà són un dels bolets més comuns al nostre país. Són populars no només pel seu sabor exquisit, sinó també pels seus beneficis per a la salut. Les fotos dels barrets de llet de safrà s'assemblen a altres bolets coneguts, com els rossinyols, però en realitat són molt més grans. Es cullen des de mitjans de juny fins a finals de setembre. Consten d'un barret i una tija central, estretament connectats, i la separació es produeix mitjançant una ruptura del teixit.

Trets característics dels Ryzhiks

Val la pena recordar que el bolet Ryzhik pot ser comestible o verinós (fals), per la qual cosa és important estudiar-ne acuradament la foto i la descripció abans de collir-lo. A més, la carn segrega una saba lletosa que inicialment es torna vermella i després verda quan s'exposa a l'aire.

De vegades es pot trobar un fenomen com un exemplar de "dos pisos".

Aspecte i foto

Podeu veure l'aspecte del bolet a la foto, on es mostra de primer pla. L'aspecte depèn de la varietat de bolet. Les característiques comunes a totes les espècies inclouen:

• una gorra llisa que pren forma d'embut a mesura que el bolet creix;
• tija buida;
• polpa fràgil del cos fructífer, que canvia de color quan es trenca;
• suc vermellós i lletós que es torna verd en oxidar-se.

Les espècies més famoses són:

1. Real.
2. Vermell.
3. Japonès.

Morfologia (diferències entre espècies)

Els barrets de llet de safrà pertanyen a la família Russulaceae i al gènere Lactarius. La pell del barret és d'un color vermellós distintiu. És notablement carnosa, amb un diàmetre de 3 a 15 cm. Quan és jove, el barret és pla, però a mesura que madura, pren forma d'embut. La pell del barret és vermellosa o taronja clar. Quan està humida, es torna enganxosa.

Sota la tapa hi ha unes plaques estretes de color groc ataronjat que es tornen verdes quan es pressionen.

La polpa del bolet és taronja i es torna vermella quan es trenca. De la ruptura en surt un suc lletós vermellós. Té un gust dolç-agre i una aroma semblant al pi. Quan s'oxida a l'aire, el suc es torna verd. La tija buida de color taronja és cilíndrica. Fa de 3 a 6 cm d'alçada i d'1 a 2 cm de gruix. La superfície està coberta amb una capa blanca.

Àrea de distribució de les tapes de llet de safrà

Una part important de Rússia està coberta per boscos de coníferes, on creixen autèntiques galetes de safrà. Aquests bolets creixen als Urals, Sibèria, l'Extrem Orient, el Kazakhstan, Crimea, la Rússia central i Moldàvia. La varietat japonesa prefereix els boscos de coníferes i caducifolis de les terres baixes al sud del territori de Primorsky i al Japó.

El gust i l'aroma d'aquests regals de la natura depenen dels boscos on creixen. Els que es recol·lecten a les muntanyes prop de pins i avets tenen una aroma semblant al pi. Les varietats japoneses són més suaus, sense una aroma distinta.

Consum

Els bolets de safrà són comestibles. No hi ha varietats no comestibles. De fet, són tan saborosos i beneficiosos que es mengen crus amb finalitats medicinals.

L'única espècie de lletera no comestible amb la qual es pot confondre és la lletera ambre. Es pot distingir per la seva olor semblant a la xicoira, la carn groga i el suc lletós i incolor.

Varietats de taps de llet de safrà i les seves descripcions amb fotos

Els bolets vermells són força vistosos i fàcils de trobar al bosc. La varietat més comuna és el bolet veritable, o delicat. Els coneixedors del sabor dels bolets l'anomenen "reial". El veritable barret de llet de safrà té molts noms: pi, avet, pineda i delicat. El seu barret presenta uns anells concèntrics foscos distintius.

Hi ha dues formes d'aquesta espècie: pi i avet. Difereixen principalment en mida i hàbitat.

La varietat de pi, o de pineda, té un aspecte més vibrant que la varietat d'avet. La seva tija és lleugerament més curta i el seu color és més intens i fosc. Quan es talla, la seva carn conserva un to ataronjat durant molt de temps.

La varietat d'avet és significativament més petita que la de pi. La seva capella pot ser taronja o verd-marró. La coloració depèn de la llum de la zona on creix: a l'ombra de les branques d'avet, la capella és de color taronja brillant, mentre que amb la llum solar directa es torna marró.

La gorra de llet vermella de safrà es distingeix per l'absència d'un patró circular concèntric a la gorra, i el suc lletós és de color vermell sang.

La caputxa de safrà japonès té una caputxa de color ocre. A sota hi ha brànquies de color rosa ataronjat brillant. La tija té una línia blanca a la part superior. La carn no es torna verda quan es trenca i el suc és escarlata.

Normes de recollida

El bolet del pi vermell creix a prop de pins joves, en boscos d'avets joves, en boscos mixtos, en herba densa i curta i entre molses. Aquests bolets prefereixen clarianes amb poca llum i sòl sorrenc. La varietat d'avet creix més sovint en boscos de coníferes, mentre que la varietat de pi pot créixer a prop d'un arbre solitari o fins i tot en un parc de la ciutat.

Podeu determinar quan recollir aquests bolets utilitzant signes populars:

1. Si els gerds silvestres han madurat i ha aparegut la "segona onada" de bolets porcini, podeu començar a collir-los en 20 dies.
2. Apareixen a la tardor al lloc on creixien els bolets de mantega a l'estiu.
3. El bruc està florint: ha començat el temps dels barrets de llet de safrà.

Aquest deliciós bolet és un dels preferits entre els cucs dels bolets, per la qual cosa s'ha de collir al matí. Brillant amb la rosada, és més visible entre l'herba i les agulles de pi. Per evitar perdre una part important de la collita, els recol·lectors de bolets sovint processen aquest delicat bolet immediatament després de collir-lo, ruixant-lo amb sal en recipients que porten al bosc.

Característiques principals de les falses galetes de safrà

Pràcticament no hi ha varietats falses de ràbia de safrà. Hi ha dos tipus de bolets no comestibles que es poden confondre amb la ràbia de safrà: la ràbia de color ambre (ràbia de llet gris-rosada) i la ràbia de llet pàl·lida (falsa russula).

És essencial comprovar si els bolets canvien de color: quan es trenquen, la carn d'un autèntic barret de safrà pren una tonalitat blau-verdosa on s'exposa a l'aire. El canvi de color es produeix quan es prem la placa que hi ha sota el barret.

La carn groga de la lletcap ambre no canvia de color quan s'exposa a l'aire. Aquesta espècie es considera comestible condicionalment perquè conté poques substàncies tòxiques. Es pot identificar per les seves brànquies de color rosa clar i la forta aroma especiada. Les lletcaps no comestibles tenen un bony notable al centre del barret.

La varietat vermella de vegades s'anomena varietat falsa. Es distingeix per la seva carn blanca i el suc vermell sang, que es torna verd amb el temps. Tanmateix, no és verinosa i també s'utilitza com a aliment.

El bolet del pi roig té un aspecte tan cridaner i distintiu que és força difícil confondre'l amb altres bolets. A més, no té "imitacions" perilloses. El seu canvi de color característic ajuda a identificar correctament l'espècie.

Beneficis i regles de cuina

Els beneficis i els perjudicis d'aquests bolets estan sent estudiats activament pels científics. No només són nutritius i un magatzem de microelements beneficiosos, sinó que també tenen propietats medicinals.

Propietats medicinals

Una substància que s'hi troba ajuda a combatre la tuberculosi i el càncer. Les càpsules de llet de safrà són fàcilment digeribles, nodreixen i satisfan les necessitats del cos de vitamines i microelements. Es classifiquen com a comestibles de la categoria I.

El màxim benefici prové de menjar cossos fructífers crus, pelats i rentats. Es mengen espolvorejats amb sal. Aquest és el mètode recomanat per consumir aquests bolets com a tractament per a la tuberculosi pulmonar. Les càpsules de llet de safrà ajuden a combatre el càncer: se n'han de menjar 100 grams crus diàriament.

Restriccions d'ús

Estan contraindicats per a aquells que pateixen pancreatitis o colecistitis.

No es recomana el seu consum per a persones amb obstrucció intestinal o baixa acidesa estomacal.

Receptes populars

Aquests bolets es poden cuinar de qualsevol manera, però no són aptes per assecar-los. Aquí teniu algunes receptes interessants:

1. Els xampinyons amb llet de safrà sovint es conserven directament al bosc. Per a aquest propòsit, la gent porta recipients per a la conserva, on assequen amb cura els bolets i els espolvoregen amb sal gruixuda. Això es fa per evitar que els delicats bolets es facin malbé durant el transport. Afegir ceba i pebrot picats a la conserva millora el sabor, però també en mateix el color.

   

2. Els bolets petits es marinen sencers. Una opció interessant és la marinada en ampolla: bulliu els bolets petits durant cinc minuts, poseu-los en una ampolla i aboqueu-hi per sobre la marinada preparada prèviament (2 cullerades de vinagre, 1 cullerada de sucre, 1/2 culleradeta de sal, 5 grans de pebre, 5 claus d'olor). Estan llestos per menjar al cap de dos dies.
3. Per fer el fricassé, talleu gruixudament els barrets de safrà i poseu-los en una paella amb mantega calenta. Fregiu només els barrets, després de bullir-los en aigua salada i escórrer-los. Saleu-los i fregiu-los fins que estiguin daurats. A continuació, afegiu-hi la crema agra i salpebreu-ho. Escalfeu el fricassé, remenant constantment, i no el porteu a ebullició. Serviu-lo calent.

Respostes a preguntes freqüents

Els bolets de safrà són força delicats: es fan malbé ràpidament i requereixen una manipulació immediata, per la qual cosa molta gent té dubtes sobre com emmagatzemar-los i menjar-los de manera segura. A continuació es mostren les respostes a les preguntes més freqüents:

Els bolets de safrà són uns bolets bonics, saborosos i saludables. Són ideals per adobar, marinar, estofar i fregir. El seu sabor és comparable al dels bolets, tot i que tenen diverses característiques culinàries distintives. En medicina popular, s'utilitzen per tractar malalties pulmonars i càncer.