Mètodes i receptes per a deliciosos bolets marinats amb safrà (+19 fotos)

Els barrets de safrà són un aliment valuós en molts països, i algunes espècies fins i tot es consideren una delícia. Van guanyar popularitat principalment a causa de les seves propietats nutricionals. Tanmateix, es fan malbé ràpidament i no es conserven més de tres dies.

Hi ha diversos mètodes per conservar els bolets durant períodes més llargs. L'adobat es considera un dels millors, ja que permet una aroma vibrant i un sabor ric. Tanmateix, un adobat inadequat pot arruïnar el producte, per la qual cosa és important adobar els xampinyons de llet de safrà correctament, ja sigui amb el mètode calent o fred.

Característiques de l'espècie i propietats útils

A Rússia, els barrets de safrà creixen en boscos mixtos i de coníferes. Es cullen entre juliol i setembre. Una característica distintiva dels barrets de safrà és la seva coloració mel o foc. Aquest color es deu al seu alt contingut en betacarotè. El cos fructífer consisteix en un barret i una tija, que estan fortament fusionats.

Quan és jove, el barret s'assembla a una caputxa: semicircular, lleugerament aplanat a la part superior i vellutat. Amb el temps, es torna convex, amb vores primes que s'enrotllen lleugerament cap a la tija. La tija és del mateix color que el barret o lleugerament més clar, més clar a la part superior sota les brànquies, i s'aprima cap a la base o esdevé regular i cilíndric.

Les càpsules de llet de safrà són una font de retinol, àcid ascòrbic, tiamina, riboflavina i niacina. Les seves propietats beneficioses són comparables a les de les fruites i verdures. Contenen fibra, cendra i sacàrids. Consumir-les és beneficiós per a la salut de la pell, els cabells i les ungles, ja que són una font de potassi, fòsfor, sodi, magnesi i calci.

Preparació de càpsules de llet de safrà per a l'escabetx

Abans de començar a marinar, assegureu-vos que teniu tots els ingredients. La preparació de les llets de safrà implica diversos passos:

1. Ordenació. Per a l'amanit, és important seleccionar els cossos fructífers més petits i frescos. També es poden utilitzar els més grans, però el seu sabor serà menys intens i el seu aspecte serà menys atractiu. Els cossos fructífers en mal estat o plens de cucs no són adequats per a l'amanit i s'han de descartar.

   

2. Neteja. Els bolets acabats de collir s'han de netejar d'agulles de pi, fulles i sorra. Cal treure la membrana dels barrets. A continuació, renteu-los amb aigua neta corrent i deixeu-los assecar completament.
3. Tallant a rodanxes. Els barrets petits de safrà es marinen sencers, però els grans s'han de tallar a trossos.
4. Cuinant. Per bullir els bolets, poseu-los en un recipient amb aigua neta. Un cop bullins, deixeu-los coure a foc lent durant 15 minuts. Traieu l'escuma que es formi durant la cocció. Esbandiu i eixugueu de nou els bolets cuits. Descarteu l'aigua de cocció.

   

Un cop hàgiu completat tots aquests passos, podeu començar a marinar. Si teniu massa matèria primera, podeu congelar les sobres. Es poden descongelar i fregir en qualsevol moment.

Mètodes per adobar les tapes de llet de safrà per a l'hivern

Hi ha moltes maneres de marinar bolets. Vegem tres dels mètodes més comuns.

Calent

Els bolets preparats d'aquesta manera es poden conservar fins a dos anys. Per conservar 2 kg de xampinyons de safrà, necessitareu els ingredients següents:

• 300-350 ml d'aigua;
• 30-35 grams de sucre;
• 50 grams de sal;
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 5-7 fulles de llorer;
• Pebre i oli de gira-sol – al gust.

També podeu fer servir all, canyella i altres espècies.

Quan feu adobat amb el mètode calent, prepareu els bolets amb llet crua i poseu-los en un recipient amb aigua i deixeu-los coure a foc lent durant uns 15 minuts. Un cop l'aigua bulli, afegiu-hi tots els ingredients excepte l'oli. Empaqueu els bolets cuits ben atapeïts en pots i afegiu-hi l'oli. Esterilitzeu els pots durant 10 minuts, després tanqueu-los i emboliqueu-los.

Fred

La marinada en fred produeix una marinada atractiva i transparent. Per marinar 2 kg de bolets, necessitareu:

• 25-30 grams de sal i sucre;
• 4 gots d'aigua;
• 4 grans d'all;
• 2 branquetes d'anet;
• 3 cullerades de vinagre al 9%.

Aquests ingredients s'han de fer servir per preparar la marinada. Per fer-ho, poseu tots els ingredients en una cassola i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Mentrestant, poseu els bolets cuits per separat en pots i aboqueu-hi per sobre la marinada bullent i colada. Abans d'enrotllar, cal esterilitzar els pots.

El més senzill

Hi ha un mètode més senzill per a l'adob. A diferència dels mètodes anteriors, no cal esterilitzar els pots ja plens. Per a aquesta recepta, necessitareu:

• 2 kg de càpsules de llet de safrà;
• 800 ml d'aigua;
• 70 ml d'essència de vinagre al 30%;
• 15 grams de sal;
• 10 grams de sucre;
• 3 fulles de llorer;
• 5 pèsols de pebre de Jamaica.

Per a aquest mètode, els bolets es bullen dues vegades: primer en aigua neta i després en una marinada feta amb tots els ingredients excepte el vinagre. La segona vegada, els bolets es bullen durant uns 10 minuts i s'hi afegeix el vinagre 3 minuts abans d'apagar el foc. Els bolets cuits es divideixen en pots i es cobreixen amb la marinada.

Receptes inusuals d'escabetxos

Els bolets adobats, especialment els xampinyons amb safrà, tenen un sabor i una aroma rics per si mateixos. Tanmateix, molts cuiners casolans els conserven de maneres inusuals per sorprendre realment els seus éssers estimats.

En polonès

Els bolets preparats segons aquesta recepta són moderadament picants i els claus d'olor hi afegeixen un sabor picant especial. Aquí teniu una llista d'ingredients necessaris per a l'escabetx a l'estil polonès:

• càpsules de llet de safrà – 1 kg;
• arrel de rave picant – al gust;
• Pebre jamaicà – 5 pèsols;
• mostassa en pols - 5 grams;
• clau d'olor – 2 peces;
• fulla de llorer;
• aigua – 5 gots;
• vinagre de taula – 2 tasses;
• sal – 2 cullerades;
• sucre – 3 cullerades.

La marinada s'ha de preparar el dia abans de fer-la en conserva. Per fer-ho, afegiu tots els ingredients excepte els bolets a aigua bullent. L'endemà, aboqueu la marinada sobre els bolets i després tanqueu-los en pots.

Amb baies

Aquesta recepta requereix baies de ginebre. A més, haureu de preparar:

• 2 cebes;
• 2 kg de càpsules de llet de safrà;
• 50 grams de sal;
• 2 cullerades de llavors de mostassa.
• 5 gots d'aigua;
• 500 ml de vinagre al 9%;
• 60-75 grams de sucre;
• 15 grams de sal;
• 10 trossos de pebre de Jamaica;
• 15 grans de pebre normals.

Poseu uns quants grans d'olor a cada pot esterilitzat. Peleu i talleu la ceba a mitges anelles i disposeu-les als pots. A continuació, afegiu-hi les làmines de safrà.

Dissoleu la sal, el pebre, el sucre i el vinagre en aigua bullent. Afegiu-hi una cullerada de fruits del bosc i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Aboqueu la marinada en pots i tanqueu-los amb tapes esterilitzades. Col·loqueu-los en una cassola fonda, ompliu-los amb aigua fins a 2/3 de la seva capacitat i pasteuritzeu-los durant 25-30 minuts. Després de la pasteurització, eixugueu els pots i gireu-los cap per avall perquè es refredin completament.

Amb cebes

Per a aquest mètode, els xampinyons preparats s'han de remullar i després bullir en aigua salada. A continuació, torneu a coure els bolets en un adob, que requereix (per 1 kg):

• aigua - 0,5 l;
• sal - 1 cullerada;
• grans de pebre negre - 6-8 unitats;
• fulles de llorer - 4-5 unitats;
• anet sec - 1 cullerada;
• clau d'olor - 3-4 unitats.

Afegiu una ceba tallada a mig anell a la marinada juntament amb els bolets. Poseu la barreja en pots esterilitzats. Afegiu 1 cullerada d'oli i vinagre de sidra de poma a cada pot. Gireu els pots segellats cap per avall i emboliqueu-los durant 1 dia.

Amb mostassa

Les llavors de mostassa afegiran un sabor picant especial al plat, i l'àcid cítric afegirà una lleugera acidesa i ajudarà a conservar els bolets durant molt de temps. Primer, heu de fer la marinada, utilitzant:

• aigua – 4 gots;
• sucre – 1,5 cullerades;
• sal – 1 cullerada;
• paraigües d'anet.

Deixeu reposar la marinada preparada durant 20 minuts. Després, torneu-la al foc i porteu-la a ebullició. Afegiu-hi 2 kg de bolets, 0,5 culleradeta d'àcid cítric, 4 fulles de llorer, 4 grans d'all i 1 culleradeta de llavors de mostassa. Coeu-ho durant uns 5 minuts i, a continuació, tanqueu-ho en pots esterilitzats i reserveu-ho a la nevera fins que es refredi.

Amb espècies

Aquí teniu una recepta senzilla de marinada per als autèntics amants de les espècies. Feu la marinada amb els ingredients següents:

• 4-5 cullerades soperes d'aigua potable;
• 5-7 grans de pebre negre;
• 2 peces de clau;
• 1,5-2 culleradetes de sal de taula.

Finalment, afegiu-hi mig got de vinagre al 9%. Poseu 1 kg de bolets en pots esterilitzats, aboqueu-hi la marinada refredada i tanqueu-los amb tapes bullides. Guardeu aquests bolets a la nevera.

Sense cuinar

Aquest mètode permet la màxima preservació de les propietats beneficioses. Tanmateix, per garantir l'emmagatzematge a llarg termini dels bolets, és essencial respectar estrictament totes les proporcions. Per fer-ho, necessiteu:

• 2 kg de càpsules de llet de safrà;
• 1,5 cullerades de sal;
• 1 cullerada sopera de sucre;
• 80 ml de vinagre al 9%;
• 1 litre d'aigua;
• 4 fulles de llorer;
• 1 culleradeta de pebre negre mòlt;
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç;
• 3 grans d'all.

Remulleu els bolets nets en aigua freda. Mentrestant, bulliu tots els ingredients restants durant 5 minuts. Col·loqueu les tapes de llet de safrà en pots prèviament esterilitzats i aboqueu-hi la marinada preparada. Tapeu-los amb tapes i esterilitzeu-los durant 30-60 minuts. Enrotlleu els pots, gireu-los i emboliqueu-los fins que es refredin completament.

Respostes a preguntes freqüents

Aquells que vulguin provar d'adobar càpsules de llet amb safrà per primera vegada poden tenir diverses preguntes. Vegem les més comunes.

Hi ha moltes receptes diferents de marinada. Cada cuiner casolà pot trobar un mètode que li convingui. El procés de marinada és força senzill i els resultats poden superar totes les expectatives.