Els bolets ratolí que creixen a Crimea són menys populars que els coneguts i estesos bolets silvestres. Tanmateix, són molt apreciats pels boletaires experimentats pel seu sabor únic.
Es coneixen amb diferents noms a les diferents regions: ryadovka, serushka, podzelenka i podsosnovnik. Actualment, hi ha aproximadament dos mil representants d'aquesta espècie. Els bolets ratolí que creixen a Crimea poden variar de color. Poden ser blancs, grisos o morats, amb tons més foscos o més clars.
Trets característics dels ratolins
El Ryadovka (Ryadovka) és un bolet amb forma de brànquia que pertany a la família del mateix nom. Els membres d'aquest grup solen habitar sòls sorrencs dins de boscos de coníferes o mixtos a la base de soques d'arbres. També es poden trobar en plantacions artificials, jardins i parcs. El seu període de fructificació és d'agost a octubre. Els bolets de maduració primerenca tenen barrets de color més clar.
Aspecte i foto
Els ratolins adults es caracteritzen per una gorra gris fosc de 10-12 cm de diàmetre amb un petit tubercle al centre i una tija fibrosa de color clar amb un to groguenc, de 2 cm de gruix i 8 cm d'alçada. Llargues franges fosques s'estenen des del centre fins a la perifèria de la gorra. Les seves vores són lleugerament ondulades i esquerdades. Sota la gorra hi ha plaques amples i gruixudes que s'aprimen a les vores.
La foto mostra les característiques distintives de la varietat.
Potser t'interessa:La superfície llisa i seca de la barreta es torna enganxosa quan pluja. Amb el temps, s'enfosqueix i apareixen signes de podridura. La varietat comestible del sorb gris té una agradable aroma terrosa.
Diferències d'estructura i espècies
El barret té dues capes: una capa superior coberta per una crosta externa i una capa inferior formada per nombroses brànquies escasses i amples. A mesura que envelleixen, aquestes brànquies canvien de color de blanc a gris amb taques grogues. Acumulen pols blanca d'espores. Les espores en si són incolores i ovoides. La carn pren un to groc quan es trenca.
Àrees de distribució: Crimea, Mariúpol, Novorossiysk i altres
Fins fa poc, es creia que els bolets ratolí creixien exclusivament al sud. Es trobaven més sovint a Crimea, Mariupol i Novorossiysk en boscos de coníferes i mixtos i plantacions entre agulles o fulles. Aquesta espècie creix en fileres o grups a prop dels pins, formant micorizes amb ells. Fructa des de finals d'estiu fins a la primera gelada. Avui dia, se sap que aquest bolet creix a tota la zona de clima temperat. Fins i tot es troba a la Sibèria occidental.
Consum
Hi ha bolets comestibles, no comestibles i verinosos. El bolet de sorra gris té un sabor excel·lent. Es pot assecar, salar, adobar i fins i tot cuinar (bullir o fregir). Tant els bolets joves com els madurs són aptes per menjar, sempre que no tinguin un gust amarg.
Hi ha alguna diferència entre els ratolins de Crimea i altres ratolins grisos?
El clima humit i càlid de Crimea i Novorossiysk proporciona el millor hàbitat per a aquests petits ratolins. Aquests bolets prosperen en sòls rics en molsa i fulles caigudes en descomposició.
Normes i llocs de trobada
Els ratolins toleren bé les baixes temperatures. Fins i tot es poden trobar sota la neu. Els recol·lectors de bolets de Crimea recomanen buscar-los a prop de Sebastòpol, el poble de Kolchugino i entre els boscos de muntanya d'Ai-Petri i Demerdzhi. El districte de Bakhchisaray és famós per la seva abundància d'espècies de bolets.
Per evitar danyar el miceli, talleu els bolets amb cura amb un ganivet afilat. És millor recollir-los en una cistella de vímet, ja que es fan malbé més ràpid en bosses de plàstic. Eviteu els bolets de sorra podrits, plens de cucs o d'aspecte sospitós per evitar intoxicacions alimentàries.
Potser t'interessa:Tipus de ratolins a Crimea i les seves descripcions
Ryadovka és el nom de tot un gènere de bolets, la majoria dels quals són comestibles. Es poden distingir les espècies següents:
- terrós;
- gris;
- gegantí;
- Maig;
- calçat
- ple de gent.
El sorber terrós es caracteritza per una caputxa llisa, en forma de con, de color marró clar amb un tubercle central, que s'assenta sobre una tija clara i corba. Només dóna fruits a l'agost entre els boscos de pins.
El bolet sorber gris té una barreta arrodonida, de color gris fosc amb un to porpra, que s'aplana a mesura que madura, amb un petit bony al centre. A mesura que el bolet madura, la seva superfície es torna més llisa i apareixen esquerdes. La carn es torna groga on està trencada. Aquesta espècie creix dins dels boscos de pins. Es pot trobar des de principis de setembre fins a les gelades.
El sorber gegant es caracteritza per la seva gran mida. La caputxa esfèrica i de color marró clar, que s'aplana a mesura que creix, arriba als 20 cm de diàmetre. La tija ferma i de color clar amb la part inferior groga té una aroma distintiva de bolet. Fructifica d'agost a setembre en boscos mixtos i de pins.
La varietat de maig té una tija vermellosa i recta i un barret convex quan madura. La polpa carnosa i de color clar es caracteritza per una aroma i un sabor farinosos distintius. La fructificació es produeix d'abril a juny.
El bolet Matsutake es distingeix per la seva capa ampla, sedosa i marronosa. Els bolets madurs es caracteritzen per esquerdes que revelen una carn de color clar, que té un sabor distintiu de bolet i una aroma picant. Aquesta varietat creix en boscos de pins i mixtos durant els dos primers mesos de la tardor.
El bolet "cluchennaya" es distingeix pel seu creixement com a cossos fructífers fusionats i grisencs amb barrets arrodonits i vores còncaves. La carn ferma i marró té una aroma de midó i un sabor distintiu de bolet. Creix a principis de tardor en boscos mixtos, parcs i prop de carreteres.
La diferència entre ratolins i bolets falsos i no comestibles
Entre les moltes espècies de Tricholoma, hi ha alguns bolets perillosos i verinosos. Un recol·lector de bolets inexpert els pot confondre fàcilment amb ratolins comestibles, per la qual cosa és important estar atent i vigilant, parant atenció als signes externs.
L'exemplar més similar és el sorb punxegut, que es distingeix per un tubercle afilat i pronunciat al centre del barret.
El sorrel gris terrós es distingeix per una coberta única en exemplars joves, que es desintegra amb el temps.
El sorral de Gulden prefereix créixer en sòls francs entre avets, per la qual cosa quan visiteu boscos d'avets, cal anar amb molta cura de no confondre'l amb bolets comestibles.
Els principals signes externs que tots els recol·lectors de bolets haurien de buscar a l'hora d'identificar cossos fructífers dolents són una olor desagradable, un gust amarg i una gorra blanca uniforme. Alguns bolets verinosos tenen taques característiques. Els bolets comestibles tenen cossos fructífers de color fosc o clar, i sota la gorra hi ha brànquies de color groc intens, similars a la carn del bolet.
Potser t'interessa:Alguns dels bolets més populars del nostre país són el volnushki (bolet blanc de llet) i el bolet de llet amb safrà. Aquestes espècies són molt similars, i per als inexperts…Llegiu-ne més…
Propietats útils dels ratolins i restriccions en el consum
Aquests bolets són un tresor de vitamines, proteïnes, minerals, aminoàcids únics i altres substàncies beneficioses. A més, tenen propietats antibacterianes i antiinflamatòries pronunciades.
Gràcies a la seva composició, ajuden a enfortir el sistema immunitari, millorar la funció cardíaca, normalitzar la pressió arterial i prevenir el desenvolupament de la tuberculosi i el càncer. Tenen un efecte positiu en la digestió, enforteixen els vasos sanguinis, netegen el fetge, activen el cervell i normalitzen els nivells de sucre a la sang.
Receptes i funcions de cuina
Els ratolins joves tenen un sabor més pronunciat. Es poden bullir, fregir, salar, marinar i utilitzar en farcits, salses i amanides.
Abans de cuinar, es recomana pelar els barrets i esbandir-los bé diverses vegades. Bulliu-los en aigua lleugerament salada durant 20 minuts. Els bolets fregits combinen bé amb carn, verdures, ous i diversos guarniments. Alguns bolets es poden utilitzar per fer un deliciós caviar.
Marinar-los és força senzill, seguint aquesta recepta:
- Primer, bulliu, eliminant l'escuma.
- Poseu els bolets dins dels pots, afegint-hi fulles de llorer, clau i pebre de Jamaica.
- Prepareu una marinada amb aigua (0,5 l), sucre (1 culleradeta), sal (2 cullerades soperes) i vinagre (5 cullerades soperes).
- Aboqueu la marinada bullent sobre la preparació de bolets i tapeu-la amb una tapa.
Respostes a preguntes freqüents
Malgrat el seu aspecte discret, els ratolins s'han tornat molt populars entre els "caçadors silenciosos" a causa del seu excel·lent sabor i la seva facilitat de preparació. A més, el seu consum és beneficiós per al cos humà.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?