Quan aneu al bosc a collir bolets, una regla important és collir sempre només aquells bolets en què tingueu confiança. És per això que els bolets de gallina (també coneguts com a rosetes i barrets anellats) sovint no es toquen, per a delit dels boletaires experimentats. Entre els que gaudeixen de la "caça silenciosa", pocs coneixen aquest regal increïblement saborós i saludable del bosc.
Trets característics de la varietat
Malgrat la seva àmplia distribució, els bolets de bosc són injustament ignorats. Això es deu a la precaució dels recol·lectors de bolets, que confonen la roseta comestible amb els seus semblants verinosos.
Els bolets de pollastre s'assemblen als barrets de la mort amb les seves faldilles, com es mostra a la foto, però estudiant la descripció i les diferències, podeu reconèixer fàcilment aquesta delícia comestible del bosc.
Aparença i estructura
L'aspecte del barret canvia a mesura que creix. Inicialment, és semiesfèric amb marges lleugerament corbats que s'uneixen a la tija. El diàmetre del barret és de fins a 4 cm. A mesura que creix, els marges divergeixen i trenquen el vel, deixant un anell amb una faldilla a la tija. El barret creix fins als 10 cm de diàmetre i pren la forma d'un barret ample amb un bony al centre.
La caputxa és de color rosa-marró. En temps sec, les vores de la caputxa s'assequen i s'esquerden lleugerament. A l'interior hi ha plaques d'espores blanc-groguenques, que adquireixen un to rovellat a mesura que la pols d'espores madura. La part exterior de la caputxa està disseccionada amb plecs prims coberts amb una lleugera capa de pols. A la vora, el pol·len forma escates que s'assemblen a les de l'amanita muscaria, que confonen els recol·lectors de bolets inexperts.
Potser t'interessa:
La tija és cilíndrica, de color groc pàl·lid. La textura fins a l'anell és més sedosa i brillant, i per sobre de l'anell és escamosa i pàl·lida. La carn és ferma amb una agradable aroma de bolet. El color no canvia en tallar-la.
Lloc de distribució
L'espècie és comuna a Europa, Àsia, Japó i els Estats Units. A Bielorússia, aquests pollastres es poden trobar a tot arreu. Creixen per tot el país i són populars.
El seu sòl preferit és humit i àcid, on són comuns els boscos mixtos i de coníferes, així com els arbustos de nabius vermells i nabius. Es poden trobar tant a les muntanyes com als afores dels pantans, per això tenen un altre nom: gallines de pantà.
Qualitats gustatives i normes de recol·lecció
Aquest deliciós bolet comestible, la carn del qual s'assembla al pit de pollastre bullit, es menja fregit, estofat, adobat i salat. El millor és caçar-lo de juliol a octubre-novembre. Si us trobeu amb el miceli dels pollastres, podeu recollir-ne una galleda sense sortir del lloc, ja que creixen en grans parcel·les circulars.
Com que el bolet de les maresmes es pot confondre amb els seus bessons verinosos, quan aneu a buscar aquesta espècie per primera vegada, és una bona idea portar algú que en conegui, o una foto de les espècies comestibles i perilloses. També és important seguir la regla fonamental de la recol·lecció de bolets: si no esteu segurs, no el colliu.
Eviteu els bolets vells, plens de cucs o podrits. Si ja en teniu a la cistella, no els llenceu ni els trepitgeu. Simplement enganxeu el cos fructífer a una branca i, quan maduri, perdrà les espores i augmentarà el rendiment.
Com distingir-ho dels falsos i no comestibles
El bolet de la capella anellada té dues semblances inquietants amb les quals un boletaire inexpert el podria confondre: l'amanita muscaria i la capella de la mort. El podeu distingir de l'amanita muscaria per les característiques següents:
- les escates de la tapa de l'amanita muscaria s'estenen per tota la superfície, mentre que a la tapa només són al llarg de la vora;
- l'olor de la carn d'un bolet no comestible és desagradable, mentre que la d'un bolet comestible és semblant a la d'un bolet;
- Les brànquies de l'amanita muscaria són lliures, mentre que les brànquies del pinzell estan fusionades a la tija;
- L'amanita muscaria té una vulva a la base, mentre que el pollastre no.
Quan compareu amb el límit de la mort, presteu atenció als signes següents:
- Els bolets comestibles no tenen una formació semblant a un sac a la base de la tija;
- El bolet té brànquies fusionades, però la caputxa no.
Les barretes mortals sovint creixen entre barretes, així que quan trobeu un clar ric, heu d'inspeccionar cada cos fructífer que es col·loca a la cistella.
Normes per menjar
La textura de la carn de pollastre s'assembla a les fibres del pit de pollastre. Tot i que el bolet es classifica com a bolet de quart grau pel que fa al sabor, els coneixedors el consideren una delícia.
Propietats útils i restriccions d'ús
Com molts bolets comestibles, els bolets tenen propietats medicinals en dosis moderades, però també tenen diverses contraindicacions. Aquestes propietats beneficioses inclouen:
- baixar els nivells de colesterol i sucre;
- prevenció de l'arrítmia;
- prevenció de malalties infeccioses i oncologia;
- normalització de la pressió arterial;
- La salmorra de bolets és un remei popular per a les ressaques.
Entre les contraindicacions, es poden destacar les següents:
- pancreatitis crònica;
- disbacteriosi;
- edat fins a 6 anys (no utilitzar en absolut), de 6 a 14 anys - amb molta cura a causa del sistema enzimàtic immadur;
- monodietes amb bolets;
- reaccions al·lèrgiques, tant als bolets com durant el període d'activitat de qualsevol altra al·lèrgia;
- malalties cròniques (reduir el consum a un cop cada dues setmanes).
Processament
Com que els bolets de gallina són comestibles, no cal bullir-los si teniu previst preparar-los d'una altra manera. Simplement netegeu-los bé per eliminar qualsevol resta forestal, retalleu el miceli restant, talleu les taques de cucs, esbandiu-los bé amb aigua corrent i assequeu-los lleugerament. Les tiges dels bolets de gallina més vells no es mengen perquè s'endureixen i l'aparell portador d'espores a l'interior del barret es talla, ja que les espores són indigestibles.
Potser t'interessa:Característiques de cuina
Com ja s'ha esmentat, no cal bullir les barretes, però si el lloc de recollida era a prop d'una ciutat o de zones contaminades, cal bullir el bolet per eliminar tota la brutícia acumulada, que absorbeix com una esponja.
El que importa no és quant de temps s'ha de coure, sinó amb quina freqüència s'ha de canviar l'aigua. La manera òptima és bullir-ho tres vegades durant cinc minuts després de bullir i després escórrer l'aigua. Si la recepta inclou bullir-les, estaran a punt en 10-15 minuts després de bullir-les.
Escabetx i salaó
Les plantes de pantà es poden salar en calent o en fred. Idealment, la salaó es fa en una bóta de roure. Per preparar la bóta per a la salaó en fred, renteu-la bé i poseu-hi branques de ginebró al vapor, que desinfectaran la bóta per a un processament posterior.
Els bolets nets i rentats es col·loquen en capes en un barril. Una ració requereix 5 kg de producte. Cada capa es sala completament. Aquesta quantitat requerirà 350 g de sal. El barril s'omple amb aigua freda i es tapa amb una tapa de fusta més petita a pressió. La pressió ha de ser tal que es pugui escalfar i coure al vapor amb ginebró. L'escuma que es forma al barril s'elimina al llarg de 7 dies.
Després d'una setmana, escorreu l'aigua, esbandiu el barril amb aigua neta i poseu-hi anet amb les umbel·les de llavors al fons. Prepareu una barreja per tornar a salar. Per a 5 kg de l'ingredient principal, utilitzeu 150 g de sal, 10 g de clau d'olor i 15 g de pebre de Jamaica. Barregeu-ho tot i saleu cada capa. Ompliu de nou el barril amb aigua neta i freda i col·loqueu-lo sota pressió en un lloc fresc i fosc durant 1,5 mesos.
Una opció més ràpida i de sal calenta requereix bullir primer els bolets nets durant 5 minuts, canviant l'aigua dues vegades. Per a la salmorra, agafeu 2 litres d'aigua, afegiu-hi 75 g de sal, 3 pèsols de pebre de Jamaica, 2 claus d'olor i 5 grans de pebre negre. Deixeu que la salmorra bulli a foc lent durant un parell de minuts i, a continuació, afegiu-hi els bolets escorreguts i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
Prepareu els pots d'un litre esterilitzant-los primer. Poseu una fulla de llorer, 3-4 grans d'all i 2-3 anelles de ceba a cada pot. Aboqueu la salmorra bullent als pots juntament amb els bolets i tanqueu-los amb tapes metàl·liques. Després de refredar-los, guardeu-los a la nevera o al celler.
Per marinar els barrets, també cal bullir-los una vegada i escórrer l'aigua. Els mètodes de marinada addicionals varien molt i depenen de la recepta. Tanmateix, la recepta clàssica de marinada és similar per a tots els bolets. Els rosites es cobreixen amb aigua freda i es porten a ebullició. Afegiu-hi clau, pebre negre, pebre de Jamaica i llorer al gust. Els bolets es marinen durant aproximadament una hora i després es segellen en pots esterilitzats.
Potser t'interessa:Respostes a preguntes freqüents
El bolet de barret anellat és famós pel seu increïble sabor i les seves propietats beneficioses. Es pot utilitzar per preparar una àmplia varietat de plats, i és especialment bo per adobar i marinar. Tanmateix, a causa de la seva forta semblança amb els seus semblants verinosos, és important tenir molta cura a l'hora de collir-lo, inspeccionant cada cos fructífer. Si aneu amb compte i estudieu acuradament les similituds i diferències, podeu gaudir d'aquesta increïble abundància forestal, considerada una delícia a Europa.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?