Quin aspecte té un bolet de tòfona i què descriu? (+28 fotos)

El bolet delicat més car del planeta és la tòfona. Creix entre les arrels dels arbres i és paràsit, però no perjudica les plantes que habita. La tòfona és àmpliament coneguda pel seu sabor i aroma únics, cosa que la converteix en una incorporació benvinguda a les cuines de tot el món.

Trets característics de la varietat

L'hàbitat específic de la tòfona contribueix a l'existència de les seves varietats, depenent del lloc de cultiu.

Potser t'interessa:

Quin aspecte té el bolet de l'àlber i la seva descripció (24 fotos)
Una barreta brillant i densa, amb un color que recorda les fulles de tardor, una tija gruixuda, una mida impressionant i un sabor agradable fet...Llegiu-ne més…

Aquest habitant subterrani creix en grups petits i té l'aspecte d'un tubercle típic.

Aspecte i foto

A primera vista, el bolet no sembla gaire atractiu; imagineu-vos una patata de mida mitjana. Les tòfones són molt similars en aspecte a aquesta planta. Poden arribar a fer fins a 10 cm de diàmetre, però algunes són més petites, aproximadament de la mida d'una nou. Poden pesar fins a 1 kg.

L'esquema de colors varia segons l'espècie i va del blanc al negre, i el sòl on creixen contribueix a les diferents tonalitats. La superfície del bolet pot ser llisa i esmicolada, sovint coberta de "berrugues", que són essencialment només petites protuberàncies. La tòfona té una textura marbrejada distintiva, clarament visible en secció transversal.

Diferències i estructura d'espècies

La tòfona té un cos fructífer que creix sota terra i és un exemple de com l'entorn influeix en la morfologia: la pressió del sòl contribueix a la formació de la forma del bolet.

L'estructura de la tòfona té les següents característiques:

• cossos fructífers rodons i tuberosos;
• part externa diferenciada;
• presència de venes externes i internes;
• ubicació de la bossa al cos fructífer.

Aquesta estructura evita que el fruit s'esmicoli fins a convertir-se en sorra després de la maduració i distingeix aquesta espècie única de bolet marsupial i subterrani.

Potser t'interessa:

Quin aspecte té el bolet de bedoll i la seva descripció (20 fotos)
Un dels bolets comestibles més comuns al nostre país, que té un gust comparable al bolet porcini, és el...Llegiu-ne més…

Àrees de distribució a Rússia i altres zones

Aquest bolet de fama mundial és exigent pel que fa al seu hàbitat, i prefereix sòls no adequats per a altres plantes. Prospera en sòls calcaris i solts i creix al costat d'avellaners, roures, carpes, ginebres, bedolls i pins.

La tòfona negra creix en boscos mixtos d'Ucraïna, que consisteixen en diverses espècies d'arbres i pedra calcària. Vastes extensions de bosc permeten als agricultors locals cultivar el bolet a Crimea, on es pot trobar la tòfona d'hivern. Els boscos del sud de França, Itàlia i Espanya són hàbitats ideals per a aquesta espècie. Les tòfones es poden trobar a Europa, Amèrica i fins i tot al nord d'Àfrica.

Les varietats de tòfona daurada, blanca i negra es troben de manera natural a tota Rússia. Els boscos i els sòls de la regió de Leningrad ofereixen tòfones blanques als residents.

Potser t'interessa:

Com saber si un bolet polonès és comestible: consells útils (22 fotos)
Un membre interessant i més cridaner del gènere boletus és el bolet polonès. Pertany a la segona categoria…Llegiu-ne més…

Consum

Molts xefs i científics van dubtar durant molt de temps de si les tòfones eren comestibles, però la investigació sobre el bolet ha demostrat que no només són inofensives, sinó que fins i tot tenen efectes beneficiosos. A la cuina, les varietats blanca i negra es consideren les millors. Xefs de tot el món utilitzen aquests bolets en diverses salses, pastes i amaniments, i també els serveixen amb farinetes, arròs i ous.

Tipus i les seves descripcions amb fotos

El gènere de la tòfona es classifica segons la seva ubicació biològica i geogràfica, i tot i que està representat per centenars de varietats, només unes poques són les més famoses i populars.

1. La tòfona negra, també coneguda com a tòfona d'estiu, es caracteritza per un canvi de color de blanc a gris fosc durant la maduració i l'envelliment. També es pot apreciar una deformació notable de l'estructura de la superfície externa del bolet: és més densa en els exemplars joves i es torna més fluixa amb l'edat.

   

   

   

   La tòfona d'estiu mitjana fa 10 cm de diàmetre i pesa aproximadament 400 grams, cosa que la converteix en un exemplar força gran de la seva espècie. El seu sabor a fruits secs i el seu lleuger toc d'algues la distingeixen de les altres.

2. El Borgonya Negre de tardor es caracteritza per un agradable color xocolata amb llet i una aroma pronunciada de cacau, tot i que el bolet té un gust lleugerament amarg. Altres tòfones tenen una aroma completament diferent, cosa que fa que aquesta varietat sigui única.

   

   

   

3. La varietat Black Winter té un color que va del vermell-violeta al negre a mesura que madura. És una de les espècies més grans, arribant a pesar 1,5 kg i 20 cm de diàmetre. El cos fructífer és típicament esfèric i cobert de nombrosos solcs. Una característica distintiva d'aquest bolet és la seva aroma mescada, que afegeix un encant especial als plats que s'hi preparen.

   

   

   

4. La tòfona negra francesa (Périgord) canvia de color de marró vermellós a negre intens segons el període de maduració i té berrugues típiques que cobreixen la superfície del bolet. Pot arribar a fer fins a 9 cm de circumferència i pesar uns 400 grams. Aquesta varietat de tòfona s'anomena "diamant negre" pel seu sabor distintiu. Té una aroma forta i persistent amb un regust lleugerament amarg.

   

   

   

5. El bolet blanc piemontès (italià) té una forma irregular, que es pot descriure com a tuberosa. El pes mitjà d'aquest exemplar és de 300 grams i el diàmetre és de 12 cm. La superfície és de color marró vermellós i la carn és blanca i lletosa. La varietat italiana és la més cara i la seva aroma recorda una barreja d'all i formatge.

   

   

   

Cada varietat té les seves pròpies característiques externes distintives, períodes de maduració, però el més important: un sabor inigualable.

Normes i horaris de recollida

Quan es recol·lecten bolets, és important no només extreure els exemplars madurs, sinó també evitar danyar els tubercles i les arrels de les plantes que habiten. Com que aquest bolet és força difícil de trobar, s'han desenvolupat mètodes de recol·lecció inusuals.

L'ús de porcs i gossos en aquest procés s'ha convertit en indispensable, ja que el seu olfacte és molt millor que el dels humans, i els animals entrenats poden ajudar a trobar bolets de manera ràpida i eficaç.

Només un animal especialment entrenat, que obeeixi el seu amo i s'allunyi de la seva presa a temps, és adequat per a aquest propòsit. Les persones que practiquen aquesta "caça" s'anomenen trifulau, i intenten transmetre el seu ofici als seus fills, juntament amb el coneixement d'on creixen els bolets.

Els bons dies per collir aquesta delícia vénen determinats per les fases de la lluna i el període de maduració d'una varietat en particular. A continuació es mostra una taula dels temps de maduració per mes.

Propietats útils i restriccions d'ús

Independentment del sabor, els beneficis per a la salut de les tòfones són innegables. La vitamina B1 reforça la immunitat i ajuda a tractar els trastorns gastrointestinals. A causa del seu baix contingut calòric, aquest producte també es recomana per a persones amb excés de pes.

La tòfona conté diversos microelements i macroelements en la seva composició, com ara:

• sodi;
• potassi;
• fòsfor;
• ferro;
• calci;
• manganès;
• coure.

Aquest bolet s'ha utilitzat com a afrodisíac des de l'antiguitat: la seva subtil aroma afecta realment les àrees del cervell responsables de l'atracció pel sexe oposat i la passió. No hi ha restriccions en el seu consum i no causa reaccions al·lèrgiques.

Receptes i funcions de cuina

Com que la tòfona és un bolet molt car, i els plats que se'n fan tenen un gust especial, les regles per preparar el producte són importants:

1. Les tòfones blanques no s'han de sotmetre mai a tractament tèrmic, ja que en cas contrari perdran el seu sabor i aroma.
2. Els bolets es remullen en aigua per formar la base de salses saboroses.
3. Guardeu-ho només en un lloc sec, embolicat amb paper absorbent, a la nevera i durant no més de dues setmanes.

Hi ha moltes receptes per preparar aquest producte increïble.

Sopa cremosa de tòfona:

• filet de gall dindi – 120 g;
• aigua – 240 ml;
• cebes – 32 g;
• arrel d'api – 80 g;
• pebre negre mòlt i sal - al gust;
• mantega – 20 g;
• crema – 60 ml;
• tòfones – 16 g;
• panet – 28 g;
• oli d'oliva – 4 ml.

Bulliu el pit de gall dindi en aigua salada, deixeu-lo refredar i talleu-lo a daus. Piqueu finament la ceba i l'api i salteu-los amb mantega durant 20 minuts. Combineu els ingredients saltats amb el brou de gall dindi i el pa i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi la carn i barregeu-ho. Afegiu-hi la nata i porteu-ho a ebullició. A continuació, combineu-ho amb les tòfones picades. Amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva abans de servir.

Pasta amb tòfones:

• pasta – 150 g;
• mantega – 25 g;
• crema – 100 ml;
• Parmesà – 100 g;
• tòfones – 20 g;
• sal i pebre negre mòlt – al gust.

Bulliu la pasta i ratlleu el formatge parmesà. Foneu la mantega i aboqueu-hi la nata, afegint-hi la meitat del formatge parmesà. Remeneu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, salpebreu-ho. Combineu la pasta amb la salsa, empolseu-la amb formatge parmesà i poseu-hi tòfones tallades per sobre. Serviu immediatament.

Respostes a preguntes freqüents

Els bolets inusuals i cars vénen en moltes varietats, però és important saber quins són segurs per menjar. Les tòfones són sens dubte una delícia, i tothom hauria de provar aquest producte subterrani, tan meticulosament cultivat i collit.