Un dels bolets més coneguts és el cep de roure. També té altres noms, com ara el cep de roure, el cep de roure, el cep mort, el blau i el cep marró brut. Aquesta espècie té una àmplia varietat de representants. Tot recol·lector de bolets hauria de poder distingir entre totes les subespècies, ja que algunes són verinoses i poden ser perilloses per a la salut i la vida. El cep de roure es classifica com a bolet tubular i és comestible amb condicions. El bolet porcini es considera un parent proper del cep de roure.
Trets característics de la varietat
El Podbubnik pertany al gènere Boletus i a la família Boletaceae. Aquesta espècie té molts representants, que difereixen no només en aparença sinó també en toxicitat i comestibilitat. Malgrat això, totes les subespècies comparteixen característiques comunes: la mida del cos fructífer i l'estructura micelial. Les fotos i una descripció detallada ajuden a identificar les principals diferències entre aquest bolet.
Aparença i estructura
El bolet del roure és un fong superior, caracteritzat per la presència de miceli i un cos fructífer. El miceli és responsable d'ancorar tot el cos al substrat i consisteix en hifes: fils blancs llargs que es tornen més prims cap a la perifèria. Cada hifa està dividida per septes en cèl·lules nucleades. Aquestes només es poden veure al microscopi. En aparença, les hifes semblen una teranyina enredada.
Potser t'interessa:El miceli dóna lloc a òrgans d'esporulació, o cossos fructífers, que es troben per sobre del sòl. L'estructura del cos fructífer no només ens permet classificar el bolet, sinó també determinar-ne la comestibilitat. El cos fructífer consta d'un estipe i un barret. El barret pot arribar als 30 cm de diàmetre i té entre 5 i 7 cm de gruix.
El barret és semiesfèric amb vores ondulades i una textura vellutada. La tija del bolet és massiva, engruixida a la base, i varia entre 5 cm i 12 cm d'alçada i 4-6 cm de gruix. La carn és blanca, però pren un to blau quan es prem. Per això també es coneix com a "hematoma". A la foto es pot veure una secció transversal del bolet.
Lloc de distribució
El roure es troba més comunament en boscos mixtos i caducifolis en climes temperats. Prefereix sòls calcaris i prospera en zones ben il·luminades amb alta humitat. Es pot trobar a prop de roures, til·lers i bedolls, però també pot créixer en zones obertes, com ara camps.
Aquesta espècie també habita superfícies rocoses. La majoria dels roures es troben en rouredes. Aquesta espècie creix en grups, cosa que facilita molt la collita. Els arbres es poden trobar des de mitjans d'estiu fins al setembre, i la temporada alta es produeix a mitjans d'agost.
Consum
És crucial aprendre a identificar clarament si un bolet determinat és comestible o no, ja que moltes subespècies similars del cep del roure són verinoses. El cep del roure en si mateix es classifica com a comestible condicional.
Això vol dir que cal una cocció completa abans de cuinar-lo i menjar-lo. Per fer-ho, primer es bull en aigua durant 15-20 minuts, després dels quals es pot cuinar. El seu gust és molt similar al del bolet porcini, per la qual cosa també se sol salar, fregir i adobar.
Potser t'interessa:Tipus i les seves descripcions amb fotos
El cep de roure sovint es pot confondre amb les seves subespècies, que inclouen el cep de roure comú, el cep de roure clapejat i el cep de roure kelé. Aquestes subespècies són similars en aparença i hàbitat de creixement. Totes les espècies també tenen períodes de fructificació similars. A continuació es proporciona una breu descripció de cada espècie i una foto.
Boletus luridus
Aquesta subespècie es considera la més estesa. És una espècie que amant de la calor, i per tant està molt estesa al sud d'Europa. Té un barret amb una tonalitat groga i una textura variable. La carn és groga, uniforme i ferma, i es torna ràpidament blava quan es prem o es talla, i més tard es torna negra.
La tija és massiva, alta, fosca amb un to vermell, sovint coberta d'una malla fosca. Sovint forma micorizes amb els arbres sota els quals creix. La part tubular de la caputxa té un to daurat i es torna vermella a mesura que el bolet del roure madura.
La porció tubular del bolet de roure madur és de color oliva, d'aquí el seu sobrenom, bolet de roure marró oliva. Aquesta espècie s'utilitza molt en la cuina de plats i salses.
Boletus erythropus
Aquesta espècie també es coneix com a bolet blau o blau. Es diferencia de l'espècie anterior per la seva mida més petita. El seu barret és marró, de textura vellutada i té una característica distintiva: s'enfosqueix quan es prem. La part tubular és vermella, amb un to groguenc a les vores. Quan es prem, es torna blau a l'instant.
La tija és més prima, de color vermell amb grans d'oliva a la base. La polpa és de color groc clar i s'enfosqueix bruscament quan es prem. Es troba més sovint en rouredes riques en humus. El màxim rendiment es produeix al setembre. El bolet tacat és un bolet comestible condicional, per la qual cosa requereix un tractament tèrmic abans de cuinar-lo.
Potser t'interessa:Roure de Kele (Boletus queletii)
La principal característica d'aquesta subespècie és que no és comestible i, quan és fresca, és verinosa per als humans. El bolet de Quele rep el nom del micòleg francès i fundador de la Societat Micològica. El bolet de Quele té un aspecte distintiu, que ajuda tant els recol·lectors de bolets experimentats com els novells a distingir-lo d'altres bolets:
- Té una capa de color oliva, de textura vellutada o semblant a la camussa, que més tard canvia i es torna suau.
- El barret és de color marró i és força difícil de separar de la tija.
- La part tubular té un color taronja, proper al maó, i es torna blava fàcilment amb qualsevol contacte.
- La carn és uniforme, de color groc clar, la carn de la tija és lleugerament més fosca.
- La tija en si és cremosa, de color uniforme, sense malla ni granulació, de forma cilíndrica i es torna blava immediatament quan es talla, però no gaire notablement.
El bolet verinós de Satanàs
El bolet de Satanàs és un bolet perillós i verinós que pot ser mortal si es consumeix. Els recol·lectors de bolets inexperts poden confondre el bolet de Satanàs amb el bolet del roure, a causa del seu aspecte similar.
Malgrat això, hi ha alguns signes pels quals es poden distingir entre si.
| Criteris | Dubovik | bolet satànic |
|---|---|---|
| barret | Oliva, oliva fosc, marró amb un to vermellós | Groc marró |
| Polpa | Groc, es torna blau ràpidament després de tallar | Quan es talla, immediatament es torna vermell i gradualment es torna més clar. |
| Cama | Groc amb malla i gra vermells | Malla groga i vermella només al mig |
| Olor | Agradable, gairebé imperceptible | Desagradable |
Recollida i ús
A causa del seu alt contingut orgànic, els bolets de roure s'utilitzen per fabricar antibiòtics i en medicina popular. Les espècies comestibles, si es cullen a temps, també s'utilitzen per preparar diversos plats calents, escabetxos i com a component de condiments.
Quan i com recollir correctament?
A mitjans de juliol es considera l'inici de la temporada de recol·lecció de bolets al roure. Tanmateix, la collita màxima es produeix a principis de setembre. Creixen principalment en grups sota els arbres, cosa que els fa molt més fàcils de trobar. La recol·lecció de bolets comença a primera hora del matí, abans que s'escalfin al sol (en cas contrari, la seva vida útil es redueix significativament).
Receptes i característiques de processament
Abans de cuinar-los, deixeu els bolets en remull en aigua bullent durant 15-20 minuts. Després, procediu directament a la cocció. Menjar bolets crus pot provocar una intoxicació, que es manifesta com a dispepsia aguda.
Molt sovint, els bolets de roure es marinen o es fregeixen. La marinada es fa amb all, llorer, pebre negre, anet, clau, sucre i sal marina. Per marinar, afegiu tots els ingredients a 200 ml d'aigua i bulliu-los durant 5 minuts, després afegiu-hi els bolets i bulliu-los durant el mateix temps. Els bolets cuits es posen en pots, s'hi afegeix vinagre i es tanquen els pots hermèticament.
Una recepta especialment popular són els bolets fregits amb patates. Per a aquest plat, primer es fregeixen els bolets amb ceba i mantega, i després s'hi afegeixen les patates. Després de fregir, el plat es cobreix amb crema agra i es cou al forn. Després de coure'l, es pot empolvorar amb herbes i all.
Propietats útils i restriccions d'ús
A més dels usos culinaris, el bolet del roure s'utilitza medicinalment per fer l'antibiòtic bolitol. La polpa té propietats immunostimulants. El bolet conté aminoàcids que milloren la memòria i ajuden a prevenir l'aterosclerosi.
A més, menjar ruda de roure ajuda a alleujar els trastorns dispèptics, millora la funció del tracte digestiu i redueix els nivells de glucosa en sang. Les substàncies beneficioses de la ruda de roure acceleren el metabolisme, cosa que porta a la pèrdua de pes.
En la medicina popular, es preparaven tintures d'aquesta espècie, que es prenien per a malalties i trastorns del sistema nerviós. El bolet conté proteïnes, greixos, hidrats de carboni, vitamines A, C, B1 i B2, zinc, magnesi, ferro i manganès.
Respostes a preguntes freqüents
Les preguntes més freqüents inclouen preguntes sobre la toxicitat i les propietats beneficioses del bolet:
El Poddubnik és una espècie de bolet comuna i comestible amb condicions, àmpliament utilitzada en la cuina, la medicina popular i els productes farmacèutics per a la producció d'antibiòtics. Aquesta varietat té moltes subespècies que contenen toxines, així com un aspecte verinós, que cal distingir.
https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?