Els cogombres s'utilitzen àmpliament en diverses dietes. El baix contingut calòric de les verdures fresques les converteix en una opció popular per a plans dietètics, inclosos els dies de dejuni del "cogombre". Tanmateix, poques persones saben quantes calories tenen els cogombres en vinagre i si es poden utilitzar com a substitut dels cogombres frescos pel que fa als seus beneficis per a la salut.
Contingut calòric, composició i propietats beneficioses dels cogombres en vinagre
Els cogombres es consideren aliments baixos en calories. 100 grams de cogombres salats només contenen 11 kcal. Aquest contingut calòric notablement baix es deu a la composició química de la verdura, que conté aproximadament 1,7 grams d'hidrats de carboni i encara menys proteïnes i greixos, uns 0,3 grams i 0,2 grams, respectivament. Aquestes xifres poden variar lleugerament segons la varietat de la planta i les condicions de cultiu. La fibra dietètica és de 0,8 grams, la cendra és de 3,9 grams i els àcids orgànics són de 0,7 grams. A més, els cogombres són entre un 95 i un 97% d'aigua.
Els cogombres contenen vitamines A, B1, B2, C, E i PP. Els micronutrients inclouen el ferro, essencial per al sistema circulatori, i el iode, que participa en tots els processos metabòlics. Els macronutrients són més abundants en els cogombres: potassi, calci, magnesi, fòsfor i especialment sodi. Les sals d'aquest component ajuden les dones embarassades a afrontar les nàusees matinals.
Durant l'escabetx, la fermentació, sota la influència dels sucres que contenen els cogombres, produeix àcid làctic. Aquest àcid redueix els lípids a la sang, estimula la circulació i normalitza la pressió arterial alta. Els bacteris beneficiosos que entren al tracte intestinal promouen un sistema digestiu saludable.
Diferències en el valor nutricional i energètic d'altres tipus de cogombres
El consum de cogombres frescos, lleugerament salats i en vinagre, així com de suc de cogombre, té efectes diferents, ja que les proporcions dels components que contenen difereixen.
Fresc
El valor energètic dels cogombres frescos és més alt (14-15 kcal) que el dels cogombres en vinagre. Tanmateix, la diferència és tan insignificant que, donades les seves altres qualitats nutricionals, els cogombres frescos s'utilitzen més sovint en diverses dietes. Els hidrats de carboni (2,5 g) superen les proteïnes (0,8 g) i els greixos (0,1 g). Menjar la polpa sense pela redueix el contingut calòric, però també redueix el valor nutricional.
Potser t'interessa:Lleugerament salat
Cogombres lleugerament salats Amb un contingut calòric inferior (12-13 kcal) al dels cogombres frescos, contenen gairebé tots els nutrients (vitamines, fibra, antioxidants, etc.). Saturen la salmorra amb sals de potassi i magnesi, cosa que ajuda amb problemes gastrointestinals i ressaques. La BJU (proteïnes, greixos, hidrats de carboni) per cada 100 g de producte és de 0,6 g, 0,1 g i 1,3 g.
En escabetx
Cogombrets Milloren la gana estimulant l'estómac. Són especialment eficaços contra el restrenyiment, ja que posseeixen propietats laxants suaus. No obstant això, en comparació amb altres tipus de producte, tenen una menor concentració de nutrients a causa de l'ús d'àcid acètic.
suc de cogombre
Tots els minerals i vitamines beneficiosos que es troben a les verdures fresques també són presents en el suc acabat d'esprémer, que normalitza la pressió arterial, millora la visió i ajuda amb el reumatisme i la gota. La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni en el suc fresc és de 0,8 g, 0,1 g i 2,5 g, amb un contingut calòric total de 14 kcal.
Quants escabetxos hauries de menjar al dia?
La ingesta diària de verdures salades per a un adult és de 100 g, i per a un nen, de 50 g. Com que el contingut de sodi augmenta significativament quan s'afegeix sal durant el procés de preparació, cal tenir en compte aquest factor, ja que la sal també entra al cos amb altres tipus d'aliments.
Aquestes normes compleixen amb el requeriment diari de sodi, però l'excés de sodi provoca retenció de líquids en els teixits i les cèl·lules. Una persona comença a sentir set i es desenvolupa inflor. Els ronyons treballen més per corregir la situació produint activament orina i filtrant l'excés de sals. És important no sotmetre el cos a aquest estrès, ja que no fer-ho no només pot afectar la funció renal, sinó també augmentar la pressió arterial, augmentar l'excitabilitat del sistema nerviós i afectar la funció cardíaca.
Els metges recomanen les següents normes per a les dones embarassades:
- 2 cogombres petits al dia durant el primer trimestre;
- 1 cogombre al dia durant el segon trimestre;
- Més a prop del naixement: rebuig complet.
No es recomana especialment consumir en excés fruites que han estat exposades a vinagre o altres àcids orgànics, ja que el seu excés provoca diversos processos inflamatoris en la digestió i desencadena la formació de càlculs.
Quant de temps es poden emmagatzemar els cogombres en vinagre?
La vida útil dels aliments comprats a la botiga i dels aliments enllaunats casolans és diferent. Els productes comprats a la botiga poden durar 3 anys, però si contenen poc àcid acètic, poden durar 2 anys. En primer lloc, és important seguir les recomanacions del fabricant i comparar la data de caducitat actual amb la data de producció del producte alimentari.
Es recomana consumir aliments en conserva casolans en el termini d'un any natural. CogombretsÉs millor menjar verdures en pot sense afegir vinagre abans que les en vinagre. Idealment, no haurien de tenir més de 8-9 mesos.
Quan s'emmagatzemen durant llargs períodes, les fruites perden les seves propietats beneficioses. Amb el temps, les fruites en conserva casolanes creen condicions favorables per a la perillosa neurotoxina toxina botulínica, que causa una intoxicació greu que pot ser mortal.
Els beneficis dels cogombres per a la pèrdua de pes
Tot i que el cogombre és baix en calories, satisfà eficaçment la gana (estira les parets de l'estómac i promou la sensació de sacietat). L'aigua estructurada que conté (també coneguda com a "aigua viva") actua com a adsorbent natural. El consum regular d'aquesta verdura neteja el cos i elimina les toxines acumulades.
La fibra, els carbohidrats, les proteïnes, les vitamines, el fòsfor, el potassi, el calci, el magnesi i altres substàncies beneficioses promouen una digestió normal. L'àcid tartàric inhibeix la conversió dels carbohidrats en greixos. L'exercici potencien els seus efectes.
La fibra i el potassi ajuden a normalitzar o, en alguns casos, a afluixar les femtes, permetent una neteja sense esforç i eficaç dels intestins dels gasos acumulats i les substàncies nocives.
Menjar cogombres amb aliments rics en proteïnes ajuda a digerir-los més fàcilment, alhora que redueix la pressió sobre el pàncrees.
Contraindicacions i danys dels cogombres en vinagre
Els cogombres en vinagre poden ser perjudicials per a les persones amb afeccions gastrointestinals i alta acidesa. Estan contraindicats per a aquells que pateixen de:
- gastritis;
- úlcera gàstrica i úlcera duodenal;
- enteritis;
- colitis;
- enterocolitis.
Si teniu un trastorn intestinal, es recomana abstenir-se de menjar verdures a causa del seu lleuger efecte laxant.
Les concentracions elevades de sal alenteixen el metabolisme del cos, cosa que fa que s'acumuli. Això provoca dolor muscular i trastorns musculoesquelètics. Per tant, els escabetxos no es recomanen per a persones que pateixen dipòsits de sal a les articulacions i els teixits.
Pot haver-hi risc de complicacions associades a la hipertensió i l'aterosclerosi. Els cogombres en vinagre poden causar una forta baixada de la pressió arterial. Si teniu malalties del cor, augmenta el risc d'atacs de cor i accidents cerebrovasculars.
Les persones amb hipotiroïdisme, reumatisme gotós, nefritis i pielonefritis han d'evitar els escabetxos. També poden ser perjudicials per a les persones amb urolitiasi i colecistitis.
Una afició a les llaminadures salades pot danyar l'esmalt de les dents, que s'erosiona per l'àcid làctic produït durant la fermentació.
Potser t'interessa:Receptes per adobar cogombres cruixents baixos en calories
Recepta núm. 1. Per a un pot de 3 litres necessitareu:
- cogombres mitjans i ferms;
- all – 2-3 grans;
- branques de cirerer – 3 unitats;
- fulles de rave picant – 2 unitats;
- inflorescències d'anet – 2 unitats.
- fulles de grosella – 3 unitats.
Per a la salmorra:
- 1 litre d'aigua purificada;
- 2 cullerades de sal incompletes.
Poseu les herbes i l'all tallat a rodanxes al fons del pot, afegiu-hi els cogombres, aboqueu-hi la solució preparada, tanqueu el pot amb una tapa de plàstic i deixeu-lo a una temperatura ambient no superior a 18 °C. Quan la tapa s'infli (els cogombres han fermentat), obriu-lo. Després de 12 hores, torneu a tancar el pot i refrigereu-lo.
Recepta núm. 2. Necessitareu:
- cogombres frescos – 5 kg;
- pebrot vermell – 10 g;
- arrel de rave picant – 1-2 unitats.
- cabeça d'alls – 1 unitat;
- fulles de majorana – 5 unitats;
- branquetes d'estragó – 2-3 unitats;
- anet verd – 50 g.
Per a la salmorra:
- aigua – 5 l;
- sal – 300 g.
Prepareu la salmorra: bulliu aigua, afegiu-hi sal, refredeu-la i coleu-la amb una gasa. Cobriu els cogombres completament amb aigua i poseu-hi un pes a sobre.
Recepta núm. 3. Necessitareu:
- cogombres frescos en vinagre – 5 kg;
- paraigües d'anet – 5 unitats;
- grans d'all – 5 unitats;
- fulles de grosella – 20 unitats;
- fulla de llorer – 8 unitats;
- pebre vermell i negre – al gust.
Per a la salmorra:
- sal – 400 g;
- aigua – 5 l.
Aboqueu salmorra sobre els cogombres (2 cullerades de sal per litre d'aigua) i deixeu-los sota un pes durant 2 dies. A continuació, traieu les espècies, coleu la salmorra i esbandiu els cogombres. Col·loqueu totes les herbes i espècies especificades (juntament amb les fulles de llorer i els grans de pebre) en pots nets, aboqueu-hi salmorra calenta i tanqueu-los amb tapes de niló.
Respostes a preguntes freqüents
Els escabetxos baixos en calories tenen un efecte beneficiós sobre la digestió i el metabolisme. Es poden incloure en una dieta diària per perdre pes, però només en quantitats limitades en comparació amb les verdures fresques, ja que la sal provoca retenció de líquids. Si no hi ha contraindicacions, un consum moderat serà beneficiós i afegirà varietat a la dieta.
Quan plantar cogombres al maig de 2024 segons el calendari lunar
Cogombres per a un hivernacle de policarbonat: les millors varietats per a la regió de Moscou
Un catàleg de varietats de cogombre de maduració tardana per a llits oberts
Catàleg 2024: Les millors varietats de cogombre pol·linitzades per abelles