Cogombres en vinagre: una recepta d'una àvia
Els cogombres en vinagre és una recepta molt antiga, sovint oblidada, per adobar cogombres en un pot durant l'hivern sense esterilitzar-los. Aquesta recepta, amb fotos pas a pas, descriu el mètode que utilitzaven les nostres àvies i besàvies. El punt culminant d'aquesta recepta és que els cogombres es fermenten sense afegir aigua, dins dels propis cogombres, cosa que dóna a les verdures un sabor ric i veritablement semblant al cogombre.
Si adobeu els cogombres d'aquesta manera, no només obtindreu uns deliciosos cogombres adobats, sinó també un complement meravellós per al rassolnik en forma de cogombres ratllats salats.
Ingredients:
- cogombres joves;
- 1,5 kg de cogombres crescuts (per a un pot de tres litres);
- 1 cullerada sopera de branquetes d'anet;
- fulles de rave picant;
- 5 grans d'all;
- 100 g de sal.
Com fer cogombres en vinagre sense esterilitzar
Adobeu els cogombres en un pot de tres litres. Renteu i classifiqueu els cogombres: seleccioneu els cogombres joves i llisos per a l'adob i els que creixen massa i són nuosos per a la salmorra.
Ratlleu els cogombres massa madurs amb un ratllador gruixut, piqueu finament l'anet (incloses les umbel·les) i talleu els alls a làmines fines. Poseu-ho tot en un bol, afegiu-hi sal i barregeu-ho. Deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts perquè deixi anar els sucs. Col·loqueu una fulla de rave picant picada al fons del pot i, a continuació, una capa de la barreja de cogombre.
Col·loqueu els cogombres rentats en una sola capa al pot i, a continuació, afegiu-hi la barreja de cogombre, omplint bé els espais buits entre els cogombres. Ompliu completament el pot, alternant capes de cogombres sencers i ratllats. Afegiu-hi el suc restant fins que el pot estigui ple fins a la vora.
Tapeu el pot amb una tapa de plàstic i guardeu-lo immediatament al celler o a la nevera. Durant la fermentació, el suc pot sortir del pot, per la qual cosa és millor col·locar el pot en un plat o un drap de cuina.
Els cogombres en vinagre estaran a punt en aproximadament una setmana o una setmana i mitja. Envinagrar aquests cogombres és molt convenient. La salmorra de cogombre amb all i anet es pot utilitzar amb seguretat per fer rassolnik (una sopa feta amb cogombres en vinagre). Els cogombres en si, remullats en el seu propi suc, no són pitjors que els cogombres en vinagre i tenen el mateix gust que tenien a la infància. Que vagi de gust!
