Com cuinar el borscht correctament perquè conservi el seu color vermell

Cuinar borscht amb remolatxa és fàcil; el més important és seguir la recepta amb cura per assegurar-se que es mantingui el color vermell. El plat es pot servir calent o fred, depenent dels ingredients. Els ingredients principals són verdures i remolatxa vermella, i la sopa normalment es fa amb brou i carn. També s'utilitza pollastre, porc i vedella. També podeu fer borscht sense carn, utilitzant només verdures i oli vegetal.

Per què el borscht perd el seu color vermell?

Les remolatxes obtenen el seu color bordeus brillant d'un pigment especial anomenat betacianina. Aquest pigment té propietats antiinflamatòries i antioxidants. Depenent de la varietat, el to pot ser més fosc o més clar. El mateix pigment es troba a les fulles de remolatxa, que sovint s'utilitzen en sopes.

La betacianina és un element soluble en aigua. Quan s'exposa a l'oxigen, pateix oxidació. És per això que les remolatxes canvien de color durant el tractament tèrmic, del bordeus al groc pàl·lid.

Per aconseguir un color intens, feu servir remolatxes de color vermell bordeus amb venes fosques. Si cuineu les remolatxes crues i tallades a trossos, es tornaran pàl·lides immediatament. El sabor del borscht es farà malbé i el color no serà intens ni vermell.

Com fer borscht vermell

Les remolatxes perden el color quan es cuinen massa estona. El millor és saltejar-les en una paella i afegir-les al brou 5 minuts abans que el plat estigui a punt.

Secrets per conservar el color vermell:

1. Les remolatxes es fregeixen per separat en oli vegetal. Es tallen a tires o es ratllen amb un ratllador gruixut.
2. Si feu bullir a foc lent pasta de tomàquet amb remolatxa, l'àcid que conté evitarà que el pigment es dissolgui i la verdura conservarà el seu color. El sucre de la pasta realçarà la dolçor natural del producte. Els tomàquets donen al borscht un color vermell més intens. Els tomàquets frescos es poden ratllar en lloc de pasta de tomàquet, però això donarà lloc a un brou més lleuger.
3. Abans d'afegir la remolatxa fregida al brou, acidifiqueu-la. Afegiu-hi 2 cullerades de vinagre o suc de llimona.
4. Podeu acidificar el plat amb suc de nabiu, afegint-lo 5 minuts abans que estigui a punt. El suc de tomàquet o el suc de tomàquet també es poden utilitzar com a acidificant.
5. Afegir una cullerada de sucre preservarà el color i el gust serà intens.
6. Podeu acidificar el brou amb xucrut o remolatxa en vinagre.
7. Poseu les remolatxes estofades al brou 4-5 minuts abans d'apagar el foc. Continueu coent a foc lent.
8. Bulliu la verdura d'arrel sencera, rentada i pelada. Al final de la cocció, traieu-la, ratlleu-la, torneu-la a la cassola, retireu-la del foc i deixeu-la reposar durant 20 minuts.
9. Les remolatxes es couen al forn o es col·loquen amb la part tallada cap avall en una paella calenta i seca. Després, al final de la cocció, es ratllen i es tornen a posar al borscht.
10. Ratlleu la remolatxa crua, poseu-la en un bol i aboqueu-hi aigua bullent. De cinc a sis minuts abans d'apagar el foc, aboqueu el líquid de la remolatxa a la cassola, deixeu-ho coure a foc lent breument i després apagueu el foc.

Receptes per a borscht de remolatxa

El borscht fet amb brou de carn és nutritiu i ric. Per als vegetarians i durant la Quaresma, el plat es fa amb aigua i les verdures es fregeixen en oli vegetal. I a la calor de l'estiu, si no voleu menjar sopa calenta, la sopa de remolatxa freda serà suficient.

Potser t'interessa:

Borscht amb col per a l'hivern en pots
Aquesta és una recepta senzilla de borscht per a l'hivern, que es pot conservar en pots. Aquesta preparació a base de col és simplement excel·lent! Amb la seva ajuda…Llegiu-ne més…

Un plat clàssic

És millor utilitzar carn de porc amb os. Per cuinar s'utilitza col fresca i una hortalissa d'arrel gran.

Ingredients per a 3,5 litres d'aigua:

• remolatxa – 1 unitat;
• carn de porc – 400 g;
• ceba – 2 unitats;
• pastanagues – 2 unitats;
• 300 g de col;
• 4 patates;
• pasta de tomàquet – 70 g;
• essència de vinagre – 1 culleradeta;
• all – 3 grans;
• pebre mòlt;
• oli vegetal – 3 cullerades.

Recepta pas a pas

Renteu la carn, cobriu-la amb aigua i afegiu-hi una ceba sencera pelada (retireu-la abans d'afegir-hi les patates). Tapeu-la i porteu-la a ebullició. Assegureu-vos de treure l'escuma grisa de la superfície del líquid. Coeu-la durant 50-60 minuts, retireu-la del brou, traieu-ne l'os, talleu la carn a trossos i torneu-la a posar al brou mentre es fregeix.

Afegiu les patates tallades a daus a l'aigua; quan el líquid bulli, reduïu el foc. Ratlleu les pastanagues i la remolatxa, talleu la ceba i trossegeu la col.

El primer sofregit es fa amb cebes i pastanagues. Aboqueu oli a la paella, afegiu-hi la ceba i, al cap de 3-4 minuts, afegiu-hi les pastanagues. Fregiu-les fins que estiguin tendres i després afegiu-hi el brou. Afegiu-hi el vinagre de sidra de poma. Afegiu-hi una mica més d'oli, afegiu-hi les remolatxes tallades a rodanxes, fregiu-les durant 5 minuts i després afegiu-hi el concentrat de tomàquet. Podeu afegir 3-4 cullerades de suc de tomàquet o tallar 2-3 tomàquets, afegir-hi aigua i deixar-los coure a foc lent durant 3 minuts. Aboqueu el contingut en una cassola i afegiu-hi la col tallada a trossos, el pebre, la fulla de llorer i la sal. Deixeu-ho coure a foc lent durant 7 minuts i, a continuació, espremeu-hi els grans d'all i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Empolvoreu-ho amb herbes abans de servir.

Borscht vermell amb brou de pollastre

El pollastre triga menys temps a coure que altres tipus de carn. Fa un borscht deliciós i saborós. Podeu fer servir cuixa o pit de pollastre; el resultat no es veurà afectat.

Ingredients per a 3 litres de líquid:

• patates – 3-4 unitats;
• pollastre – 400 g;
• 1 ceba;
• col crua – 350-400 g;
• 1 pastanaga;
• arrel de remolatxa - 1 unitat;
• tomàquet. pasta – 2 cullerades;
• tomàquets – 2 unitats;
• oli;
• espècies.

Potser t'interessa:

Borscht increïble en pots per a l'hivern
A les mestresses de casa els encanten les melmelades d'hivern que faciliten la preparació d'altres plats. Aquests inclouen diversos amaniments,...Llegiu-ne més…

Com cuinar

El pollastre trigarà mitja hora a bullir. Mentre cou a foc lent, talleu les verdures. Sofregiu la ceba en oli vegetal i afegiu-hi les pastanagues i la remolatxa. Deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts, després afegiu-hi el concentrat de tomàquet i els tomàquets picats, afegiu-hi aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Talleu la col a trossos.

Es treu la carn cuita, es separa de l'os i es talla a trossos. Afegiu les patates tallades al brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu-hi la col, la carn, les verdures saltades, les espècies i l'all i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Tapeu-ho, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts i serviu-ho amb herbes.

Recepta de Quaresma

La sopa sense carn es menja durant els dies de dejuni, quan es desintoxica el cos i per aquells que no mengen carn en absolut. El borscht té tan bon gust com un plat de carn i és bo per a l'estómac.

Compost:

• 500 g de col;
• 2-3 patates;
• 1 pastanaga;
• 1 ceba;
• 2 remolatxes;
• 2-3 tomàquets;
• mantega - 3 cullerades;
• all;
• condiments.

Recepta

Prepareu els ingredients: peleu, renteu i talleu totes les verdures a tires, les patates a daus i les cebes a mitges rodanxes. Escaldeu els tomàquets en aigua bullent, peleu-los i talleu-los finament.

Bulliu aigua en una cassola de 3 litres, afegiu-hi les patates i deixeu-les coure durant 15 minuts. Afegiu-hi oli i sofregiu totes les verdures: primer la ceba, després les pastanagues i la remolatxa. Al cap de 6 minuts, afegiu-hi els tomàquets, deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts més i, a continuació, afegiu-hi aigua i una cullerada de vinagre i sucre. Ratlleu la segona verdura d'arrel, aboqueu-hi aigua bullent, afegiu-hi el vinagre i deixeu-ho reposar. Torneu a abocar la infusió a la cassola al final del temps de cocció.

Quan les patates estiguin cuites, aboqueu-hi la barreja saltada i, a continuació, afegiu-hi la col, l'all, les espècies i la fulla de llorer. Finalment, afegiu-hi les herbes i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts.

Sopa freda de remolatxa (borscht)

Quan fa calor, el menjar líquid és essencial. Les sopes fredes sovint es preparen com a primer plat a l'estiu. El brou es fa millor amb carn magra; el pollastre blanc o la vedella són bones opcions. Després de coure'l, deixeu refredar el brou i feu-lo servir com a base per al borscht.

Productes:

• pastanagues – 1 unitat;
• remolatxa – 2 unitats;
• 1 ceba;
• patates – 3 unitats;
• ous – 2 unitats;
• cogombre fresc – 1 unitat;
• sucre – 1 cullerada;
• cebes verdes – 1 manat;
• anet;
• vinagre;
• crema agra.

Com cuinar

Bulliu la remolatxa sencera durant mitja hora i ratlleu-la. Afegiu les patates tallades al brou de remolatxa o de carn, cuineu-les fins que estiguin tendres i salpebreu-les. Afegiu les remolatxes a la cassola, bulliu-les durant 2 minuts i deixeu-les refredar.

Talleu el cogombre a rodanxes, bulliu els ous i la ceba tendra i afegiu-hi tots els ingredients al brou. Afegiu-hi les herbes, remeneu-ho i amaniu-ho amb crema agra.

Un plat ucraïnès

Borscht ucraïnès Sempre resulta ric, espès i saciant. La seva base pot ser brou de carn o mongetes cuites. S'hi afegeix una cullerada de suc de llimona per donar-li un toc d'acidesa, tot i que normalment n'hi ha prou amb salsa de tomàquet i all.

Ingredients:

• patates – 4-5 unitats;
• porc – 0,5 kg;
• 1 remolatxa;
• 1 pastanaga;
• oli – 3 cullerades;
• 1 pebrot dolç;
• 1 ceba;
• tomàquets frescos – 3 unitats;
• salsa de tomàquet o beguda de fruites – 3 cullerades;
• col – 350 g;
• all – 2-3 grans;
• verdures, espècies.

Com cuinar

Renteu la carn, poseu-la en una cassola, afegiu-hi 4 litres d'aigua i porteu-la a ebullició. Traieu l'escuma que es formi en bullir, reduïu el foc i afegiu-hi sal. Coeu-la durant 50 minuts i, a continuació, retireu-la i talleu-la a trossos.

Talleu les patates a daus, afegiu-les al brou i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts (el temps depèn de la varietat de patata). Afegiu-hi els pebrots. El fregit es fa en dues paelles. A la primera, fregiu les cebes i les pastanagues en oli. A la segona, deixeu coure les remolatxes a foc lent durant 7-10 minuts, afegiu-hi la salsa de tomàquet i els tomàquets picats i fregiu-los durant 5-6 minuts més.

Afegiu els ingredients fregits un per un a la cassola i deixeu que l'aigua bulli durant 2 minuts. Afegiu-hi la col tallada a trossos. A continuació, afegiu-hi l'all picat, el pebre mòlt i els trossos de carn cuita.

Perquè la col es mantingui cruixent, bulliu-la durant 2-3 minuts, apagueu el foc i deixeu la tapa lleugerament oberta. Si voleu una col tova, bulliu la verdura durant 10 minuts i, a continuació, tapeu bé la cassola amb una tapa i deixeu-la reposar durant 15 minuts. Abans d'apagar el foc, escampeu-hi anet picat al borscht. Afegiu-hi una cullerada de crema agra o maionesa.

Borscht amb vedella

Per a borscht de vedella Una olla de tres litres durarà dos dies per a una família de tres persones. El brou de vedella és menys greixós que el de porc i es digereix més fàcilment. La vedella és millor; es cou més ràpid.

Components:

• vedella – 0,5 kg;
• hortalissa d'arrel – 1 unitat;
• patates – 3 unitats;
• pastanaga – 1 unitat;
• col – 300-400 g;
• ceba – 1 cap;
• salsa de tomàquet – 2-3 cullerades;
• oli;
• verd;
• espècies;
• all.

Com cuinar

Bulliu la vedella durant 60 minuts, traieu-la, talleu-la i deixeu-la en un bol.

Poseu les patates tallades a trossos en aigua bullent i afegiu-hi els ingredients fregits al cap de 20 minuts.

Es prepara en una paella: es sofregeixen les cebes en oli, després s'hi afegeixen les pastanagues i es fregeixen durant 2-3 minuts, s'hi afegeix la remolatxa ratllada i, al cap de 5-7 minuts, s'hi aboca salsa de tomàquet i es fregeix lleugerament.

Afegiu-hi la carn bullida i, quan hagi bullit durant 10 minuts, afegiu-hi la col i la sal. Afegiu-hi les espècies i l'all, deixeu-ho coure durant 5 minuts, apagueu el foc i tapeu-ho amb una tapa.

Sopa vermella amb xucrut i remolatxa en vinagre

El xucrut i la remolatxa afegeixen acidesa i un sabor únic al borscht. La recepta existeix des de fa molt de temps i els cuiners encara la fan servir avui dia.

Ingredients per a 2,5 litres d'aigua:

• pollastre – 400 g;
• pastanagues, cebes, 1 de cadascuna;
• remolatxa en vinagre – 150 g;
• patates – 300 g;
• xucrut – 250 g;
• suc de tomàquet – 150 ml;
• oli – 3 cullerades;
• pebre.

Com cuinar

Bulliu el brou i afegiu-hi sal. Traieu la carn, talleu-la i torneu-la a l'olla. Talleu totes les verdures. Afegiu les patates al brou i porteu-ho a ebullició. Sofregiu les cebes i les pastanagues amb mantega, aboqueu-hi la beguda de fruites i deixeu-ho coure a foc lent durant 4-5 minuts.

Afegiu la col, la remolatxa adobada i les verdures fregides al brou i deixeu-ho bullir durant 5 minuts.

Afegiu-hi fulla de llorer, pebre i herbes, i el borscht estarà a punt en un minut. Serviu-lo calent.

Una recepta pas a pas us ajudarà a fer borscht vermell. Tothom trobarà una recepta de borscht vermell que s'adapti al seu gust i que li afegeixi el seu toc personal al plat. Si trieu les proporcions adequades d'ingredients i seguiu la recepta, el borscht quedarà d'un color vermellós-bordeus. No només serà deliciós, sinó també estèticament agradable.