La recepta perfecta per al borscht ucraïnès
És difícil dir quina recepta de borscht ucraïnès es pot considerar clàssica; fins i tot als restaurants tradicionals ucraïnesos es prepara de manera diferent.Algunes receptes demanen mongetes, altres afegeixen llard mòlt amb all, algunes fregeixen remolatxa, altres afegeixen-ne de crues, i el brou es fa de porc, pollastre o vedella. Sigui com sigui, el borscht ben preparat ha de ser consistent, ric, espès i d'un vermell brillant o de color remolatxa. Aquesta recepta pas a pas us ajudarà a aconseguir exactament això.
El brou s'ha de fer amb carn i ossos; només així serà ric i deliciós. El borscht també s'ha de deixar en remull, per la qual cosa sempre es prepara en grans quantitats, amb prou per a dos o tres dies.
Ingredients:
- porc amb os (costelles o salsa) – 500 g;
- patates – 3-4 unitats;
- remolatxa vermella – 1 unitat;
- oli vegetal – 3 cullerades;
- pastanagues – 1 petita;
- ceba – 1 cap;
- salsa de tomàquet – 2-3 cullerades;
- tomàquets frescos – 2-3 unitats;
- col blanca – 300 g;
- sal – al gust;
- fulles de llorer – 2 unitats;
- all, herbes – al gust.
Com cuinar el borscht ucraïnès
Talleu la carn amb os a trossos mitjans. Si feu borscht amb costelles, talleu-la a porcions. Esbandiu-la i poseu-la en una cassola. Ompliu-la amb aigua freda i poseu-la a foc fort. Tan bon punt comenci a sortir escuma, retireu-la amb una escumadora. Baixeu el foc al mínim i afegiu-hi sal.
Coure la carn fins que estigui feta. Retirar-la a un plat amb una escumadora, colar el brou i tornar-la a posar al foc.
Afegiu les tires de patata al brou bullent. Coeu-les fins que estiguin tendres, uns 15-20 minuts.
Col·loqueu dues paelles en focs adjacents, afegint-hi una mica d'oli a cadascuna. Afegiu les remolatxes tallades finament a una paella. Remeneu de tant en tant i deixeu-les coure a foc lent durant 15 minuts, fins que estiguin tendres.
En una altra paella, fregiu primer la ceba picada finament, després afegiu-hi les pastanagues tallades a juliana o a daus. Coeu la ceba i les pastanagues a foc lent durant uns 15 minuts.
Barregeu el contingut de les dues paelles, afegiu-hi la salsa de tomàquet i continueu la cocció a foc lent durant cinc minuts més, fregint lleugerament els tomàquets.
Transferiu la barreja de verdures fregides i tomàquet a una cassola i porteu-la a ebullició.
Afegiu-hi la col finament tallada. Tapeu-la sense apretar i deixeu-la coure a foc lent fins que la col estigui tendra (o deixeu-la mig cruixent, com preferiu).
Afegiu els tomàquets, tallats a trossos petits, al borscht gairebé cuit. Tasteu el borscht per veure si hi poseu sal i afegiu-ne més si cal. Torneu a posar els trossos de carn, havent-ne tret primer l'os. Cuineu-los fins que estiguin ben cuits, amanint-los amb fulles de llorer al final.
Deixeu reposar el borscht acabat en un fogó calent per infusionar-lo. Torneu-lo a escalfar abans de servir. Serviu-lo calent, amb crema agra, herbes i all. Bon profit!
Amanida Minute: una amanida deliciosa en només uns minuts
Panets de col - Els faig cada cap de setmana
La carbassa seca té exactament el gust del mango
com un agricultor col·lectiu a un altre
No és gens ucraïnès. Li falta l'ingredient més important: la remolatxa sucrera, que li dóna un gust agredolç.
Irina
Mai he menjat ni vist cap recepta de borscht amb remolatxa sucrera. I em pregunto d'on ve aquest gust agredolç? L'acidesa és del concentrat de tomàquet i els tomàquets, i la dolçor és de la remolatxa marró (vermella).
Ígor
Mai faràs una sopa saborosa —ja sigui borscht o qualsevol altra— amb brou de porc. No tindrà el sabor adequat. En el cas del borscht, tot és de vedella.
Larisa
Quan guiso remolatxa, hi afegeixo una mica de sucre i suc de llimona. I just ahir vaig saber que a la regió de Txerkasy afegeixen peres seques al borscht!
Janna
Això és borscht ucraïnès? Absolutament no! I on són les mongetes blanques? La meva àvia sempre afegia mongetes al borscht. I a més, posen les patates a trossos grans, dins de mitja patata. Jo mateix sóc de la regió de Txerkas, però mai he sentit a parlar de peres seques al borscht, sinó unes quantes prunes de cirera agra, això segur. I on és el "puré" d'all i llard? Ah, i els tomàquets també. No es bullen al borscht, també haurien d'estar en aquell embolic "fregit" amb cebes, pastanagues, etc... En resum, TOT ESTÀ MALAMENT!