Per sorprenent que sembli, hi ha regles i matisos per netejar els bolets ceps, no només quan es cullen. Hi ha certs cànons culinaris que s'han de seguir. Netejar els bolets ceps no és difícil, però cal anar amb compte. Aquesta és l'única manera de garantir la seguretat i treure el màxim profit del vostre futur plat de bolets.
Característiques de l'espècie
El bolet porcini es considera un bolet de primera classe pel que fa al gust, amb una valuosa composició nutricional i una carn noble, blanca i densa que no s'enfosqueix en tallar-la o coure-la.
El barret és marró, amb tons clars i foscos segons l'edat, vellutat al tacte, de 7 a 30 cm de diàmetre, i en climes particularment favorables, pot arribar a fer fins a mig metre. Quan és jove, la forma és semiesfèrica, redreçant-se amb l'edat.
La tija fa fins a 12 cm de llargada, i en algunes gegants, fins a 25 cm. El gruix és de 7-10 cm. La forma és cilíndrica, de vegades en forma de barril o de maça. El color pot ser blanc o marró, i de vegades es pot veure un patró de malla fina.
El bolet es troba a gairebé tots els continents i li encanta la humitat i la calor, per la qual cosa pot aparèixer tant al maig com a la tardor, depenent del temps.
Creix en tot tipus de boscos: coníferes, caducifolis i mixtos. És simbiòtica, formant micorizes amb roures, pins, spruces, avets, bedolls, carpes i trèmols. No és exigent amb les condicions del sòl i pot créixer en sorra, molsa i líquens. Per tant, es poden trobar agulles de pi, fragments de fulles seques, sorra i molsa en cedres recollits, depenent de la ubicació.
Potser t'interessa:Normes generals per netejar els bolets porcini
Independentment de com s'utilitzin els bolets porcini, molts dels passos després de collir-los al bosc són els mateixos per a tothom. Per tant, hi ha algunes regles generals:
- El primer que cal recordar: netejar tots els bolets és una qüestió d'urgència, el primer que cal fer en tornar d'una "cacera tranquil·la". Els bolets tenen una carn força densa, però el procés de descomposició és consistent en totes les espècies. Per tant, els recol·lectors de bolets idealment tenen 3-4 hores, màxim 5, per completar la feina sense pèrdues.
Bolets recollits - Serà molt més convenient i eficaç netejar els bolets si no només feu servir un ganivet, sinó que també teniu eines auxiliars: un raspall de dents vell i un drap.
- El procés de neteja comença eliminant les restes grans: fulles, agulles de pi, etc. Si el temps ho permet, això es pot fer fins i tot al bosc, abans de col·locar la collita a la cistella. A casa, podeu utilitzar un raspall o un drap per escombrar tantes partícules com sigui possible.
- Rentant. Podeu remullar la carn en aigua salada fins a 15 minuts per eliminar les petites partícules i els insectes que s'hagin quedat atrapats als plecs. Això eliminarà completament la sorra, que d'altra manera es podria cruixir sota les dents en coure's i arruïnar la impressió general del plat.Recorda!Cal tenir en compte que, en la majoria dels casos, l'aigua és perjudicial per al cos del bolet; absorbeix ràpidament la humitat, es torna fluixa i perd alguns dels seus valuosos nutrients. Per tant, és important rentar el bolet ràpidament, eliminant qualsevol brutícia.
- A continuació, agafa un ganivet i retalla l'excés: les zones fosques, la pell de la tija, especialment a la base, i si hi trobes forats de cuc, talla part del cos fructífer. Això elimina no només les restes mecàniques sinó també els bacteris. Si la pell o part de la polpa es pela fàcilment, retira-la també; probablement ja comença a fer-se malbé, és a dir, que ja no hi ha res de bo.
- Després d'això, els bolets s'esbandeixen ràpidament amb aigua neta, es col·loquen en un colador o simplement sobre una taula de tallar per assecar-los a l'aire.
Potser t'interessa:Les subtileses de la neteja abans de fregir i bullir
Els bolets són excepcionalment saborosos fregits, així com en les famoses sopes, on semblen carn blanca, sense perdre el color en coure'ls.
A casa, els cossos dels bolets seleccionats per a aquest propòsit es netegen de les restes superficials amb una fulla de ganivet, eliminant les agulles de pi i les fulles d'herba enganxades i raspant la terra de les tiges. Després es poden rentar. Si els bolets s'han recollit en zones sorrenques o, per exemple, durant la pluja, poden estar més bruts del que és habitual. En aquests casos, es recomana remullar-los en aigua durant 15 minuts, pesant-los amb alguna cosa per garantir un remull eficaç; aquest remull eliminarà les partícules de sorra i terra.
Després d'esbandir els bolets porcini amb aigua corrent, escorreu-los en un colador per eliminar l'excés de líquid. A continuació, utilitzeu un ganivet per treure qualsevol material solt, rasqueu la tija, refresqueu el tall inferior, comproveu si hi ha cucs i elimineu qualsevol taca fosca de la carn.
Abans de fregir, podeu esbandir els bolets preparats amb aigua bullent. Això servirà com a esbandida final, eliminant qualsevol residu i eliminant qualsevol gèrmen. Després, escorreu-los i deixeu-los assecar a l'aire. Això és tot, la collita està a punt per utilitzar-la en la vostra recepta de fregit preferida.
També podeu fer servir aigua bullent per cuinar. Com que els bolets porcini són un producte d'alta qualitat (a menys, és clar, que s'hagin collit en zones radioactives o contaminades químicament), no cal bullir-los abans de cuinar-los, com passa sovint amb els bolets de menor qualitat.
Preparació per a la congelació i l'assecat
Les normes generals per a l'assecat i la congelació varien en un punt: eviteu el contacte amb l'aigua. Això vol dir que no esbandiu ràpidament, i molt menys que el remulleu. Per eliminar la brutícia a fons, feu servir un drap en lloc d'aigua, lleugerament humit per a una millor adherència, o un raspall (d'una ferreteria o fins i tot un raspall de dents vell).
La seqüència és la següent:
- Primer, traieu totes les restes grans de la tapa i la tija, raspeu la part de l'arrel amb un ganivet;
- traieu tots els fragments que comencen a podrir-se o s'han enfosquit per algun altre motiu;
- renova el tall, mira dins de la tija, normalment és on comença la infestació de cucs; elimina la part del cos fructífer menjada pels cucs;
- raspar la cama amb un ganivet com a acció final.
Al final, podeu tornar a repassar la superfície amb un drap (un de nou, no el que heu fet servir al principi del procés de neteja) i començar a tallar abans d'assecar-la o congelar-la.
Neteja dels bolets porcini abans d'escabetxar-los i marinar-los
Els bolets petits i ferms se solen seleccionar per a l'enllaunat. Els bolets seleccionats es raspallen per eliminar les restes forestals grans i la terra, i després es renten durant 10-20 minuts, canviant l'aigua constantment, o fins i tot es remullen en aigua salada amb àcid cítric o vinagre afegit. Aquest procés té dos propòsits:
- Per garantir que els bolets es cruixin d'una recepta preparada correctament i no de sorra, l'aigua elimina la sorra de totes les esquerdes del cos fructífer;
- L'esbandida i el remull freqüents en sal i àcid maten els bacteris potencials, que són especialment perillosos durant l'escabetx en fred, quan els bolets no es bullen gens abans de conservar-los.
Després d'un rentat a fons, el pas final consisteix a retallar qualsevol fragment sospitós, taques fosques o danys, netejar la tija i eliminar la polpa que es desprengui fàcilment. El resultat final és un cos fructífer blanc, llest per adobar o marinar.
Potser t'interessa:Respostes a preguntes freqüents
Recollir bolets és un veritable plaer, ja que tothom aprecia el seu valor i s'alegra de la seva "captura". Per assegurar-vos que gaudiu tant netejant-los, és important aprendre els secrets i entendre els beneficis de cada pas.
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?
Valeri Mixnov
Sempre em sorprèn quan veig bolets amb tiges que arrosseguen del bosc. De petits, la meva àvia ens va ensenyar a collir només els barrets de tots els tipus de bolets. Fins i tot els blancs haurien de tenir una monya no més gruixuda que un dit. No colliu els vells amb serrells verds, encara que no siguin plens de cucs. Ho va aprendre de les monges del pati (branca) del convent de Novo-Devitxi, on va estudiar dels 10 als 17 anys. I les monges no eren completament ximples. L'abadessa d'aquell pati era la vídua del comte Belokopytov, la mateixa germana que Lev Tolstoi va veure abans de morir. El que vull dir és que a les dones no se'ls ensenyava a fer feines de casa en aquell temps.