Per què els cogombrets en pot es tornen tous i buits per dins?

Preparat per a un ús futur escabetxos Aquests productes no sempre agraden als aficionats per la seva qualitat i, per alguna raó, sovint es tornen tous, no prou cruixents i buits dins del pot. Hi pot haver diverses raons per a aquest resultat negatiu, i és fàcil de solucionar si seguiu les regles bàsiques de l'escabetx.

Es poden cometre errors en diverses etapes de l'adobat, durant l'emmagatzematge i fins i tot abans, mentre es cultiva aquest popular cultiu de jardí. Diversos consells, trucs, secrets i receptes provades pel temps ajudaran a prevenir errors culinaris i garantiran uns adobats densos, saborosos i deliciosos la propera vegada. cogombres en conserva.

Per què els cogombrets en pot es tornen tous amb el temps?

Hi pot haver diverses raons per les quals els aliments enllaunats s'estoven. Els factors següents poden tenir un impacte negatiu:

1. Els recipients per a l'adob no són gaire nets. Tradicionalment, s'utilitzaven bótes o tines de roure, que es rentaven a fons i després s'escaldaven amb aigua bullent. Aquesta opció encara es considera òptima. Tanmateix, en l'ús modern, s'utilitzen més habitualment recipients de vidre o esmalt. S'han de rentar a fons (preferiblement amb bicarbonat de sodi) i esterilitzar al forn o al vapor.
2. Un recipient gran. Els cogombres, situats a la part inferior, s'estoven gradualment a causa de l'augment de la pressió.
3. La qualitat de l'aigua per a l'adob. L'aigua excessivament tova redueix la fermesa de les verdures, mentre que l'aigua molt dura els dóna un gust metàl·lic.

   

4. Selecció incorrecta de cogombres. Els cogombres groguencs massa grans no són aptes per a la conserva. Els cogombres han de ser de mida petita o mitjana, amb una petita cambra de llavors, llavors poc desenvolupades, polpa ferma i ferma i un contingut de sucre d'almenys el 2% (el sucre afavoreix la formació d'àcid làctic). Les varietats especials per a escabetx (Nezhinsky, Rodnichok, etc.) compleixen aquestes qualitats. Les varietats d'ús general també són adequades, però no les varietats per a amanides.
5. Cogombres rancis. És millor no deixar reposar els cogombres acabats de collir durant més de 24 hores abans de conservar-los en vinagre.
6. Ignorant les espècies. No només aporten aroma i sabor al producte, sinó que també impedeixen el desenvolupament de microflora nociva. No és casualitat que les bótes de roure s'utilitzessin com a recipients per a escabetx, mentre que ara sovint s'utilitzen fulles de roure en pots.
7. Proporció incorrecta de salmorra i fruita a l'envàs com a conseqüència d'un envasament inadequat del producte.
8. Concentració insuficient de la solució salina. Òptimament, del 6 al 9%. Quan no hi ha prou sal, la microflora estranya converteix la salmorra en llim i estova la fruita.

   

9. Ruptura del segell del recipient de decapatge i penetració d'aire a l'interior.
10. Temperatures d'emmagatzematge elevades. Idealment, entre 0 i 30 °C. Millor emmagatzemar en un soterrani o celler fresc i sec.
11. Emmagatzematge a llarg termini. Els enzims pectolítics promouen l'estovament de la verdura amb el temps.

Com evitar que els escabetxos es converteixin en puré després d'envasar-los

La clau per a un adobat reeixit no és només el gust, sinó també la fermesa dels cogombres, que produeixen un cruixent deliciós quan es mosseguen. Per evitar que es converteixin en puré, els cuiners casolans utilitzen diversos mètodes.

Potser t'interessa:

Cogombres en vinagre: una recepta d'una àvia
Els cogombres adobats en un pot són una recepta molt antiga, sovint oblidada, per adobar cogombres en un pot durant l'hivern sense esterilitzar-los. La recepta...Llegiu-ne més…

Consells i secrets generals

La clau per fer cogombres de qualitat és una actitud positiva i cordialitat. No tothom ho considera important, però molts argumenten que fer adobats sense una actitud positiva no tindrà èxit. També podeu armar-vos amb aquests consells pràctics:

• la sal ha de ser sal de taula, gruixuda i neta, no iodada;
• els cogombres s'han de rentar bé i mantenir en aigua freda durant 3-4 hores;
• les espècies també s'han de rentar bé;
• per evitar que es formi floridura, cal afegir una mica de mostassa o rave picant ratllat a la salmorra;

  

• els cogombres s'han de col·locar al recipient el més ajustats possible;
• els cogombres s'han de classificar per mida;
• el contingut del recipient ha d'estar cobert amb salmorra de 3 a 4 cm;
• Després d'abocar-hi la solució salina, els cogombres s'han de cobrir amb un drap bullit, s'hi ha de col·locar un cercle de fusta i, a sobre, un pes net que no superi el 10% del pes de les verdures;
• sovint s'afegeix alcohol o vodka a la salmorra (50 g són suficients per a un pot de 3 litres);
• Un presagi popular especial: si culleu cogombres durant la lluna plena o durant el primer quart, quedaran cruixents.

Receptes per adobar cogombres cruixents

Recepta núm. 1. Necessitareu:

• cogombres – 1 kg;
• fulles de roure, cirerer i grosella negra – 1 de cadascuna;
• llavors de mostassa – 2-3 unitats;
• arrel de rave picant – 50 g;
• anet – 30-40 g;
• llavors d'anet – 2-3 unitats;
• grans d'all – 2-3 unitats.

Per a la salmorra:

• aigua – 1 l;
• sal de taula – 2 cullerades;

A continuació, escorreu la salmorra en una cassola i escalfeu-la. Traieu els cogombres dels pots, esbandiu-los bé amb aigua freda i torneu-los als pots amb les espècies i les herbes. A continuació, aboqueu-hi salmorra bullent i esterilitzeu els pots a 80-90 °C (pots d'1 litre: 20 minuts, pots de 3 litres: 40 minuts).

Recepta núm. 2. Necessitareu:

• cogombres - tants com en càpiguen;
• fulles de cirerer i grosella negra – 3 de cadascuna;
• fulles de rave picant – 1 unitat;
• paraigües d'anet – 3 unitats;
• pebre de Jamaica – 6 pèsols;
• grans d'all – 3 unitats.

Per a la salmorra:

• aigua – 1,5 l;
• sal – 90 g;
• fulles de llorer – 1 unitat.

A continuació, ompliu l'espai restant amb cogombres i cobriu-los amb anet. Només queda abocar salmorra bullent per sobre de tot i tancar bé els pots.

Recepta núm. 3. Necessitareu:

• cogombres - tants com en càpiguen;
• fulles de grosella negra – 8-10 unitats;
• anet i estragó – al gust.

Per a la salmorra:

• aigua – 1 l;
• sal – 50 g.

Aquest és un mètode en fred. Primer, prepareu la salmorra: barregeu la sal en un bol de vidre o d'esmalt. Després que la salmorra hagi reposat durant 3-4 hores, podeu començar a envasar els cogombres ben ajustats als pots.

A continuació, ompliu els pots fins a dalt amb salmorra, cobriu-los amb un drap i col·loqueu-los en un lloc càlid durant 2 o 3 dies, i després traslladeu-los a un lloc fresc durant 1,5 o 2 setmanes. Allà, sota la coberta de tela, la fermentació s'anirà alentint gradualment. Si apareix floridura, retireu-la i empolseu-la amb mostassa en pols. Un cop hagi cessat l'emissió de gasos, els pots es poden segellar amb tapes metàl·liques o de niló i guardar-los en un lloc fresc.

Què significa si els cogombrets són buits per dins?

La formació de buits en el producte preparat pot ser causada per la selecció de matèries primeres de baixa qualitat i per errors comesos durant la salaó.

Ús de fruites massa madures

Igual que amb l'estovament dels cogombres en vinagre, els cogombres mal seleccionats poden quedar buits per dins. Els cogombrets han de tenir les qualitats esmentades anteriorment (mida, densitat, contingut de sucre, etc.). No s'han d'utilitzar cogombres massa madurs.

emmagatzematge a llarg termini

Els cogombres en vinagre han de ser frescos, ja que el seu valor nutricional i sabor es deterioren amb el temps. Per tant, s'han de preparar segons la recepta escollida en un termini de 24 hores després de la seva collita (com més aviat millor).

Un procés de cocció prolongat

El procés de salaó consta de 3 etapes, cadascuna de les quals ha de procedir a un ritme determinat:

1. A la fase I, comença la fermentació gràcies a la preparació de la microflora. Els cogombres acumulen sal i la salmorra absorbeix sucre i altres nutrients, cosa que permet que els bacteris de l'àcid làctic es multipliquin ràpidament. Si aquesta fase es prolonga, els patògens també augmentaran, cosa que amenaçarà el deteriorament del producte.

   

2. La fase II, quan es produeix àcid làctic i alcohol durant la fermentació, ha de ser lenta. Perquè això passi, el producte requereix fred. Si no es proporcionen les condicions adequades, els llevats i els bacteris produeixen un excés de gas. Aquest gas infla els cogombres (forma buits) a mesura que entra a l'interior.
3. A la fase III, es completa el processament del sucre per llevats i bacteris.

Errors en el cultiu de cogombres

Els cogombres són sensibles als més mínims canvis en les pràctiques agrícoles, cosa que es nota en la qualitat dels fruits collits: poden ser amargs o buits per dins.

Violació del règim de reg

Juntament amb la calor, la humitat suficient a la terra i a l'aire és essencial per als cogombres. Sense ella, els cogombres es tornen buits. Si l'aigua no arriba a tots els òrgans de la planta quan fa calor, el fruit produeix cucurbitacina de manera intensiva. Això dóna a la pell la seva amargor característica.

Aplicació incorrecta de fertilitzants

Els cogombres estimen la terra nutritiva. És important aplicar fertilitzant regularment:

• orgànic i nitrogenat: abans de la sembra i en petites quantitats en les etapes inicials del desenvolupament de la planta;
• al començament del període de fructificació: potassi i fòsfor amb micro i macroelements (ferro, manganès, bor, coure, molibdè, zinc, magnesi i calci).

Tant una deficiència com un excés d'aquests elements afecten la qualitat del producte. Per exemple, els cogombres es tornen solts i buits a causa d'un alt contingut de nitrogen en forma de sals d'amoni. Això sol passar a causa de l'addició de fems frescos, la sobrealimentació amb urea, etc.

Sòl problemàtic

La cucurbitacina es produeix especialment activament en cogombres cultivats en sòls argilosos. La verdura requereix un sòl lleuger i solt amb una alta permeabilitat a l'aire i la humitat i un pH neutre de 6,4-7.

Canvis de temperatura

Les plantes de cucurbitàcies pateixen estrès a causa de les fluctuacions sobtades de temperatura. Eviteu canvis sobtats de temperatura superiors a 3-5 °C. Això és especialment important durant la fase de fructificació.

Potser t'interessa:

Marinada per a cogombres amb vinagre
Una marinada de cogombre feta amb 1 litre d'aigua i un 9% de vinagre és una salsa agredolça amb espècies. Els cogombres en aquesta marinada...Llegiu-ne més…

Preguntes freqüents

Hi ha moltes raons per les quals els cogombres en vinagre queden tous i buits. Aquestes inclouen una selecció i preparació incorrectes de la fruita, els recipients i la salmorra, una mala qualitat de l'aigua, pots mal segellats, una temperatura i un moment d'envinagrat incorrectes i l'emmagatzematge. Aquests factors poden afectar el producte individualment o en combinació, per la qual cosa és important eliminar cada factor negatiu.

https://www.youtube.com/watch?v=bypNAI4e7ks