Tothom sap de primera mà que deixar els aliments a temperatura ambient durant un període prolongat de temps fa que desenvolupin una floridura blanca i de superfície rugosa que emet una olor desagradable. Aquesta floridura s'anomena mucor. Es pot trobar no només als aliments, sinó també al sòl i a diverses restes orgàniques.
El mucor és un fong que pot tenir un impacte negatiu en humans i animals i causar malalties. Malgrat això, sovint s'utilitza per produir antibiòtics, cultius iniciadors i aliments fermentats. Un altre nom per a aquest microorganisme és floridura blanca.
Trets característics dels fongs de floridura
El mucor pertany a un grup de fongs de floridura inferiors de la classe dels zigomicets. Aquesta classe consta de 60 espècies. Una característica distintiva del mucor és l'absència de particions en l'estructura no cel·lular del miceli.
Com altres fongs, les floridures tenen un miceli, que és una cèl·lula gran i indiferenciada amb nombrosos nuclis al citoplasma. Els septes cel·lulars es formen durant la reproducció, facilitant la separació dels esporangis, els òrgans reproductors.
La floridura no té pretensions, de manera que pot aparèixer i créixer a qualsevol lloc. Les principals condicions per al seu desenvolupament són els nutrients i l'aire humit i càlid. Els experts diuen que si es donen totes les condicions necessàries, la floridura pot créixer fins i tot en edificis entre maons o formigó.
Potser t'interessa:En condicions desfavorables, l'espora es recobreix amb una càpsula protectora, els processos metabòlics s'alenteixen i l'organisme pot sobreviure en aquesta forma fins que es presenten les condicions per reprendre la vida. El mucor va ser descobert pels historiadors durant les excavacions de les tombes dels faraons egipcis, cosa que demostra la seva àmplia distribució.
Aspecte i foto
L'aspecte del mucor depèn completament del seu estadi de desenvolupament. Inicialment, apareix com una pelussa blanca, d'aquí el nom de "floridura blanca". La longitud de la pelussa depèn de les condicions ambientals.
Durant el creixement actiu, el nombre d'esporangis als extrems del fong augmenta, donant a l'organisme un to grisenc. Un organisme madur és negre. Podeu veure l'aspecte d'aquest bolet a la foto.
L'estructura del bolet Mucor
Un examen detallat de l'estructura de la floridura blanca només és possible sota un microscopi. La part principal del fong s'anomena miceli, que és una cèl·lula amb ramificacions i nombrosos nuclis. Les hifes, que ancoren el cos al substrat, són components estructurals integrals.
Les hifes són fils prims, majoritàriament blancs, que es tornen més prims cap a la perifèria. El que tothom veu a simple vista s'anomena colònia, que consisteix en pèls prims anomenats esporangiòfors. Aquestes estructures són responsables de la reproducció de l'organisme i creixen des del cos. La mida dels esporangiòfors depèn de les condicions i pot arribar fins als 2-3 cm d'alçada. Durant la reproducció, apareix una càpsula que conté espores al final de cada pèl.
Reproducció
La reproducció de Mucor pot tenir lloc de dues maneres: sexual i asexual:
- La reproducció asexual és possible gràcies a la presència d'espores, que es formen en càpsules a les puntes dels esporangiòfors. Una característica d'aquest tipus de reproducció és que les espores són dispersades pel vent, la qual cosa explica l'àmplia distribució de l'espècie.
Reproducció asexual - La reproducció sexual es produeix quan les condicions són desfavorables per al microorganisme. Quan el substrat en què s'adhereix el fong no té matèria orgànica, les hifes comencen a convergir. Es fusionen a nivell d'estructures de reproducció sexual anomenades gametangis. L'estructura del gametangis permet la formació de cèl·lules reproductores, o gàmetes, la unió dels quals dóna lloc a la formació d'un zigot diploide.
Reproducció sexual El zigot es desenvolupa posteriorment fins a convertir-se en un organisme madur, que passa per totes les etapes del desenvolupament, que només es poden observar al microscopi. Les hifes de diferents fongs poden participar en el procés de reproducció. Aquest tipus de reproducció s'anomena heterotàlica. La reproducció homotàlica utilitza hifes d'un sol miceli.
Potser t'interessa:Nutrició
El mucor és un nutrient heteròtrof, és a dir, que no pot sintetitzar matèria orgànica a partir de substàncies inorgàniques. Per a una nutrició adequada, l'organisme requereix una humitat elevada, calor, oxigen i matèria orgànica fàcilment disponible.
https://www.youtube.com/watch?v=uya_RWai94M
Per tant, la floridura apareix en zones amb grans quantitats de matèria vegetal no descomposta, com ara aliments i fems. Aquesta espècie també es pot classificar com a organismes sapròtrofs, ja que normalment extreuen matèria orgànica de material mort. Els aliments rics en calories com les patates, els productes farinosos i la fruita atrauen la floridura blanca.
Propietats útils i àmbit d'aplicació
Hi ha aproximadament 60 espècies de floridura, que s'utilitzen àmpliament en diverses activitats humanes. A la indústria alimentària, el mucor s'utilitza per fer formatges coneguts com el tofu i el tempeh. Aquests formatges es fabriquen utilitzant un cultiu iniciador de fongs.
A Itàlia i Espanya, conegudes per la seva abundant producció carni, la floridura blanca s'utilitza en la producció d'embotits. Els embotits s'emmagatzemen en un lloc fresc i fosc sota una capa de floridura durant un mes, després del qual es processen i, al cap d'uns mesos, arriben a les botigues.
El fong s'utilitza sovint per produir alcohol de patata. Aquest ús es basa en l'activitat dels enzims del fong. També s'utilitza en la producció de productes lactis fermentats. El mucor es considera un material valuós en medicina, on s'utilitza per produir l'antibiòtic ramicina.
Potser t'interessa:A causa de la seva àmplia gamma d'usos, el mucor es cultiva en laboratoris especialitzats. Per fer-ho, es crea un ambient favorable en un recipient separat, per exemple, humitejant un tros de pa. A continuació, el recipient s'aïlla i es tapa hermèticament. El recipient amb el substrat es col·loca en un lloc càlid amb una temperatura d'almenys 20 graus centígrads, on, al cap d'un parell de dies, comencen a créixer colònies del fong.
El perill del mucor per als organismes vius
Malgrat les propietats beneficioses del bolet, continua sent perillós no només per a la salut humana sinó també per als animals. El mucor és l'agent causant de la mucormicosi, una malaltia que afecta simultàniament múltiples sistemes del cos i és tòxica.
Els símptomes de la mucormicosi inclouen:
- febre;
- malestar, mal de cap;
- inflor i hiperèmia de la pell;
- molèsties i dolor als músculs facials;
- alteracions en el funcionament de l'analitzador visual;
- esput amb estries de sang, que indica danys pulmonars;
- dolor agut a la part baixa de l'esquena, que és un símptoma de dany renal.
Un metge pot fer un diagnòstic definitiu després de realitzar una sèrie de proves bioquímiques. El tipus més comú és el tipus rinocerebral. El patogen entra al cos a través de la inhalació de les seves espores de l'aire contaminat, i la infecció també és possible a través del contacte de la pell danyada amb floridura. Les persones amb diabetis, neutropènia i sistemes immunitaris debilitats corren el risc.
En els animals, la infecció és possible quan els animals consumeixen aliments contaminats. La malaltia té tres formes: cerebral, intestinal i pulmonar.
Respostes a preguntes freqüents
Vegem les preguntes més freqüents sobre el mucor:
El mucor, o floridura, és un microorganisme que es forma als aliments quan no s'emmagatzemen correctament, així com en zones amb molta humitat i temperatura. Aquesta espècie s'utilitza sovint a la indústria alimentària i en medicina, però també causa una malaltia perillosa anomenada mucormicosi.
https://www.youtube.com/watch?v=Y3w2bDtariU
Quins són els beneficis i els perjudicis dels bolets ostra per als humans (+27 fotos)?
Què cal fer si els bolets salats es tornen florits (+11 fotos)?
Quins bolets es consideren tubulars i la seva descripció (+39 fotos)
Quan i on es pot començar a collir bolets de mel a la regió de Moscou el 2021?
Eduard
Gràcies! Gran article. Recentment volia començar a estudiar micologia, i aquest article ha estat el primer pas en aquest procés. Gràcies.