Cogombres per escabetxar per a l'hivern: les millors varietats i quines són adequades?

Els cogombres cruixents són un dels escabetxos més estimats de la nostra gent. Aquesta preparació hivernal familiar és en realitat el resultat d'una feina llarga i minuciosa. Poca gent sap que la qualitat del plat no depèn només de la salmorra preparada correctament, sinó també del tipus de verdures utilitzades.

Les millors varietats de cogombres Els escabetxos de verdures per a l'hivern tenen les seves pròpies característiques distintives, des del seu aspecte fins al seu sabor. El famós cruixent del cogombre no es pot aconseguir utilitzant verdures que no són aptes per a l'escabetxo. Els escabetxos de verdures es poden cultivar en camp obert o en hivernacles. Seguint les regles bàsiques de l'escabetxo, fins i tot un cuiner casolà sense experiència pot crear cogombres deliciosos i cruixents.

Selecció de cogombres per a l'adob segons la forma i l'aspecte

Totes les varietats conegudes es poden dividir aproximadament en 3 tipus:

1. Versàtil. S'utilitza tant per a l'envasament com per al consum en cru.
2. En escabetx. Es caracteritza per una pell rugosa i amb grans que és difícil de mastegar quan és fresca, però que es transforma completament quan s'en salmorra.
3. Amanida. Tenen un tipus especial de pell que impedeix que la salmorra penetri a la carn.

La seva carn conserva la seva fermesa i cruixent durant un llarg període de temps. Normalment compleixen les següents característiques externes:

• forma cilíndrica;
• color verd fosc amb ratlles o franges pàl·lides;
• pell densa;
• superfície molt irregular (són els bonys els que proporcionen el famós cruixent del cogombre);
• espines fosques, gairebé negres.

Les varietats de fruit petit són preferibles per a l'adob. Aquests cogombres són més fàcils de col·locar i treure dels recipients d'adob. A més, els cogombres més petits caben molt més fàcilment, estalviant tant espai al recipient com salmorra. Els cogombres més grans tendeixen a ser més aquosos i menys cruixents.

Els híbrids han de tenir un alt rendiment. És millor utilitzar varietats els fruits de les quals madurin gairebé simultàniament. Això estalvia molt de temps, ja que l'envasament és un procés llarg i és molt més fàcil fer-ho tot alhora que repartir el plaer durant setmanes.

Potser t'interessa:

Cogombres i tomàquets lleugerament salats en una bossa: 5 minuts i ja està a punt
Estem fent cogombres i tomàquets lleugerament salats en una bossa. Aquesta recepta ràpida de 5 minuts us ajudarà quan tingueu poc temps o...Llegiu-ne més…

Un altre factor important a l'hora de triar una varietat de cogombre per adobar és el seu sabor. Si una varietat és amarga quan està crua, l'amargor només s'intensificarà després de l'adobat. Per tant, només es seleccionen varietats completament exemptes d'amargor per a l'adobat.

Les millors varietats de cogombres per a l'adob a l'hivern

No totes les varietats són aptes per a l'escabetx. Val la pena recordar les característiques distintives dels híbrids més comuns aptes per a l'escabetx.

Cultivat en terreny obert

De les plantes cultivades en zones obertes, es dóna preferència a les varietats següents:

1. Acabat en bóta. Aquesta varietat es caracteritza per un alt rendiment i és resistent a diverses malalties, inclosa l'antracnosi. Els fruits són verds amb ratlles blanquinoses gairebé imperceptibles. La superfície és molt irregular. El gust no és amarg.

   

2. Extrem Orient. Aquest híbrid és un cogombre de mitja temporada. Té una bona immunitat natural. Els fruits són de color verd clar amb ratlles blanques. Els bonys són escassos però grans. No hi ha amargor.

   

3. Zasolochny F1. Un híbrid de maduració tardana amb fruits de color verd brillant coberts de franges clares tènues. Els tubercles són prominents. El sabor és agradable, sense amargor.

   

4. Zozulya F1. Una varietat d'alt rendiment que pertany a la categoria de cogombres de maduració primerenca. Resistent a les infeccions víriques. Els fruits són de color verd brillant amb pocs tubercles.

   

5. Cogombret parisenc. Plantes de mitja temporada pol·linitzades per abelles. Caracteritzades per un alt rendiment. Resistent a moltes malalties del cogombre. L'híbrid no és susceptible al virus del mosaic. Els cogombres verd fosc amb tubercles pronunciats tenen un sabor excel·lent.

   

6. Rodnichok F1. Cogombres mitjans-primers pol·linitzats per abelles. Aquesta varietat és resistent a les malalties i a la intempèrie. Els fruits són de color verd brillant, amb franges blanquinoses longitudinals que s'estenen fins al centre. Els tubercles són lleugerament visibles.

   

7. Fènix. Altament resistent a diverses malalties i condicions ambientals adverses. Els fruits són d'un verd intens amb franges blanques ben definides. La superfície està densament coberta de grans tubercles.

   

Els híbrids anteriors tenen les següents característiques anatòmiques:

El més popular entre les mestresses de casa és el cogombret parisenc.

Hivernacles

Les següents varietats híbrides es consideren les més adequades per a l'escabetx d'hivernacle:

1. Vesyolye Rebyata (Nois Divertits). Una varietat de maduració primerenca coneguda pels seus alts rendiments. Resistent a diverses malalties comunes. Els cogombres de color verd fosc amb ratlles curtes estan coberts de tubercles freqüents i prominents.

   

2. Alemanya F1. Aquesta varietat es caracteritza per un alt rendiment i una maduració primerenca. Els fruits de tubercles grans tenen un sabor agradable i no amarg.

   

3. Kurazh F1. Un híbrid de maduració primerenca amb un rendiment més elevat. Fruits de color verd clar amb tubercles propers coberts d'espines blanques. Els cogombres són molt aromàtics i completament lliures d'amargor.

   

Les varietats esmentades tenen les següents característiques:

La varietat "Khrustyashchiy", criada específicament per a l'escabetx, mereix una atenció especial. Els fruits tenen forma de fus. Gràcies a la combinació de pell gruixuda i polpa ferma, aquests cogombres conserven la seva fermesa fins i tot després d'un any.

L'híbrid és resistent a la majoria de malalties comunes, inclosa la plaga bacteriana incurable. Els fruits són molt irregulars i de color verd brillant amb tons predominantment foscos. Hi ha vetes blanquinoses verticals al llarg del fruit.

Els fruits maduren entre 56 i 65 dies després de la sembra. No fan més de 10 cm de llarg i pesen 120 g. En un sol node es poden formar fins a tres cogombres.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Normes generals i millors mètodes per adobar cogombres per a l'hivern

Les regles de la salaó es poden resumir breument en les següents tesis:

1. No utilitzeu parts massa crescudes.
2. És preferible utilitzar fruites de fins a 5-7 cm de longitud.
3. El millor és salar les verdures acabades de collir.
4. Els cogombres comprats al mercat es posen prèviament en remull en aigua freda.
5. Per a una saladura uniforme, col·loqueu fruites de la mateixa mida en un recipient.
6. Els exemplars enganxats i groguencs es rebutgen.
7. No utilitzeu verdures toves, danyades o podrides per a l'adob.
8. Només es pot utilitzar sal gruixuda.
9. La quantitat d'all a la salmorra ha de ser mínima.
10. Cal respectar estrictament les proporcions per preparar la salmorra, ja que en cas contrari, el cogombre es pot tornar agre i no es pot consumir.

Receptes de cogombre adobat tan diversos que és pràcticament impossible destacar-ne un i anomenar-lo un clàssic.

El procés de salaó consta de les següents etapes:

1. Els cogombres rentats es col·loquen en pots esterilitzats. Les fruites han d'estar ben empaquetades, però la salmorra les ha de rentar per tots els costats.
2. Per preparar la salmorra, afegiu sal a l'aigua bullent. La quantitat de sal necessària per a 1 litre d'aigua és d'1 cullerada rasa.
3. Els cogombres s'aboquen amb salmorra bullent i es tanquen amb tapes.
4. Els pots calents es giren cap per avall i s'embolcallen amb una manta calenta. Es deixen en aquesta posició fins que s'hagin refredat completament.
5. Els pots refredats es giren cap per avall i es guarden al celler.

A més de cogombres, també podeu afegir fulles de rave picant, fulles de grosella negra, fulles de cirerer, així com grans de pebre negre, herbes d'anet o paraigües, all i escorça de roure als pots.

Per emmagatzemar els escabetxos en condicions normals, utilitzeu 1,5-2 cullerades de sal per litre d'aigua. Els cogombres també s'han de tractar amb aigua bullent. Per fer-ho, ompliu els pots plens amb aigua bullent, deixeu-los reposar durant 5-10 minuts i després escorreu l'aigua a través d'una tapa especial amb forats de drenatge. Repetiu aquest procés 2-3 vegades.

Algunes mestresses de casa afegeixen vinagre i sucre a la salmorra. Tanmateix, moltes protesten, ja que el gust d'aquest escabetx recorda més a la fruita en vinagre.

Potser t'interessa:

Cogombres en vinagre: una recepta d'una àvia
Els cogombres adobats en un pot són una recepta molt antiga, sovint oblidada, per adobar cogombres en un pot durant l'hivern sense esterilitzar-los. La recepta...Llegiu-ne més…

Preguntes freqüents sobre el creixement

Els cogombres en vinagre són un plat bàsic dels àpats d'hivern. Però no tots els cogombres són aptes per a l'adob. Trieu només els dissenyats específicament per a aquest propòsit, de manera que els vostres subministraments d'hivern seran deliciosos i realment agradables.