Beneficis i perjudicis de les mongetes daurades de la varietat Mash: característiques de cura i aplicació

Les mongetes mungo són una planta herbàcia del gènere Vigna. Es consumeixen tant en conserva com crues. A l'Índia s'utilitzen les mongetes pelades, a la Xina es fan fideus anomenats "funchoza" amb midó de mongetes mungo, i als restaurants xinesos es serveixen brots de mongetes germinats. Les mongetes mungo redueixen els nivells de sucre en sang, milloren l'elasticitat vascular i tenen propietats tòniques generals.

Què són les mongetes mungo i en què són millors que les mongetes i els pèsols?

Una planta anual de la família de les lleguminoses. S'anomena mongeta daurada, tot i que els fruits són en realitat verds. Les mongetes mungo són el cultiu de lleguminoses més antic. Originàries de l'Índia, Pakistan i Bangladesh.

Les mongetes mungo són ara conegudes a tot el món. Tanmateix, són més preuades i estimades a Àsia. A Rússia i a la part europea de l'antiga Unió Soviètica, el cultiu és menys conegut.

Les mongetes s'assemblen als pèsols en aparença i tenen un gust de mongetes vermelles. L'única diferència és el sabor de fruits secs.

Potser t'interessa:

Els beneficis i els perjudicis de les mongetes negres per al cos humà
Les mongetes negres són un ingredient comú en delícies culinàries, s'utilitzen a la cuina i fins i tot en medicina. Però...Llegiu-ne més…

Avantatges de les mongetes mungo:

• temps de preparació i cocció curt: sense preremullament, temps de cocció al vapor: 40 minuts;
• Apte per a nens: no causa inflor;
• la presència de nutrients fàcilment digeribles.

Com triar el correcte

Si decidiu cultivar mongetes mungo al vostre jardí, haureu de fer provisions de material de plantació. El podeu comprar a qualsevol supermercat on es venguin mongetes mungo per al consum.

Regles bàsiques:

1. Inspeccioneu l'embalatge: el material d'embalatge ha de ser transparent perquè es puguin veure clarament els grans petits.
2. S'avalua l'aspecte i l'estat del contingut: els fruits petits i lleugerament allargats han de tenir una pell intacta, brillant i verda.
3. Es fixen en els productors de mongetes mungo: els millors són l'Uzbekistan, el Tadjikistan, l'Índia i Austràlia.

Les mongetes romanen viables durant dos anys després de la collita. Per al cultiu, és millor triar mongetes més petites, com es mostra a la foto, ja que germinen més ràpid.

Propietats beneficioses

No és casualitat que la planta hagi guanyat tanta popularitat a Àsia. Els beneficis dels fesols són significatius i no hi ha efectes nocius per menjar-ne.

Propietats medicinals de la mongeta mungo:

• millora la funció del tracte gastrointestinal, promovent una digestió ràpida;
• ajuda a eliminar toxines, tenint un efecte diürètic;
• enforteix els ossos i el sistema immunitari;
• actua com a mesura preventiva contra l'artritis;
• redueix els nivells de sucre a la sang;
• fa que el sistema vascular sigui més elàstic.

Composició i contingut calòric

Les mongetes mungo tenen una composició complexa. 100 grams del producte contenen les substàncies següents:

• proteïna – 23%;
• hidrats de carboni – 44%;
• greixos – 2%;
• calci, magnesi, sodi, seleni, ferro, coure, fòsfor, potassi;
• Vitamines del grup B.

Les mongetes mungo contenen hidrats de carboni d'alliberament lent. Els plats que se'n fan et mantenen ple durant molt de temps. El valor nutricional de 100 grams de mongetes mungo és de 347 kcal.

Potser t'interessa:

Mongetes de Lima: quina varietat són, cultiu i cura
Molta gent coneix les mongetes de Lima (gènere Bean, família Fabaceae) amb els noms de forma de lluna, en forma de lluna, en forma de lluna...Llegiu-ne més…

Cultiu, cura, emmagatzematge

Com que les mongetes mungo són un cultiu que ama la calor amb una llarga temporada de creixement, es conreen a partir de plàntules a totes les regions excepte les del sud. Les plantes prosperen en temperatures elevades, al voltant de 30-35 °C. Per a zones més fredes, és millor triar varietats resistents al fred. Les plàntules es planten a terra oberta quan el sòl s'escalfa a 15 °C. Les temperatures es mesuren a una profunditat de 10 cm.

El lloc de plantació ha de ser assolellat i ben ventilat. El sòl ha de ser solt, tenir una bona capa fèrtil i un pH neutre. Aquestes característiques es poden aconseguir mitjançant la preparació prèvia del terreny. La calç s'afegeix als sòls àcids, mentre que la torba s'utilitza als sòls alcalins. La torba també afluixa bé el sòl. La matèria orgànica i els complexos minerals s'afegeixen durant el conreu, tenint en compte el pH del sòl. Això determinarà el fertilitzant més adequat.

En regions àrides, les mongetes necessiten reg. Després, afluixa la terra i treu les males herbes. La planta creix fins a una alçada mitjana d'1,5 metres, per la qual cosa és una bona idea donar-li suport. Si les plàntules es van plantar en sòl fèrtil, no necessiten alimentació addicional.

Com germinar mongetes mungo

És més fàcil comprar brots de soja ja fets. Tanmateix, no totes les botigues els tenen.

Esquema d'autogerminació:

1. Es seleccionen mongetes de la mateixa forma i mida i després es renten amb aigua freda.
2. Es llencen les fruites en un colador per treure'n tot el líquid.
3. S'estén una gasa humida plegada en diverses capes sobre la taula.
4. Les mongetes es distribueixen per sobre i es cobreixen amb el mateix material.
5. Mantingueu la gasa constantment humida.

Després de 2-3 dies, els brots de mongeta mungo.

Mètodes d'emmagatzematge

Les mongetes mungo maduren de manera desigual. La collita es fa en diverses etapes. Les beines seques i collides es col·loquen a l'ombra per airejar-les i després es treuen. Les mongetes es col·loquen en bosses de tela. Per protegir-se dels insectes, es pot posar un gra d'all o una fulla de llorer a cada bossa.

Quan acaba la temporada de creixement, es cullen totes les beines verdes de les plantes. Si les mongetes encara no són madures, es divideixen per la meitat i es congelen. Les mongetes lleugerament verdes es trillen i es posen al congelador.

Ús en cosmetologia i cuina

Les propietats antisèptiques beneficioses de les mongetes mungo han trobat aplicació en cosmetologia. Els experts en bellesa recomanen màscares que continguin les mongetes per a pells problemàtiques i propenses a l'acne. També s'utilitzen les beines i les parts seques de la planta. Les primeres s'utilitzen per fer locions, mentre que les segones, mòltes, s'utilitzen per a exfoliants.

Les mongetes mungo són un aliment bàsic de la cuina tradicional asiàtica. S'utilitzen per preparar primers plats, segons plats i una varietat d'aperitius. Receptes que abans només es coneixien a Àsia han començat a ser adoptades pels xefs europeus. A Rússia, els plats de mongetes mungo es preparen durant la Quaresma.

Una selecció de receptes interessants

Molts plats de mongetes mungo són fàcils de preparar i nutritius. El seu valor nutricional és alt, gràcies al seu alt contingut en vitamines i microelements.

Sopa amb carn picada

Un primer plat contundent per a un sopar familiar.

Compost:

• ceba i pastanaga – 1 de cadascuna;
• mongetes mungo – 300 g;
• pasta de tomàquet – 15 g;
• carn picada de vedella – 200 g;
• aigua – 1,5 l;
• sal, espècies i herbes aromàtiques – al gust.

Com cuinar:

1. Les verdures es tallen a daus i es saltegen.
2. S'afegeixen mongetes que s'han remullat prèviament durant 45 minuts a la barreja de fregir acabada.
3. Afegiu-hi la pasta de tomàquet i la carn picada i fregiu-ho fins que la carn estigui cuita.
4. El contingut es transfereix a una cassola i s'omple d'aigua.
5. Afegiu-hi les espècies necessàries i deixeu-ho coure fins que les mongetes estiguin toves.

Shavlya amb mongetes de mango

Les farinetes uzbeks adquireixen un nou sabor de fruits secs quan es cuinen amb mongetes mungo.

Compost:

• ceba i pastanaga – 1 de cadascuna;
• mongetes – 200 g;
• arròs - la mateixa quantitat;
• carn picada de vedella – 300 g;
• sal, espècies i herbes aromàtiques – al gust.

Preparació pas a pas segons la recepta:

1. Els fesols es posen en remull durant 30 minuts.
2. Les verdures picades de manera convenient es saltegen en un calderó.
3. El xai es renta, s'asseca i es talla a trossos mitjans.
4. S'afegeix carn, cereals i mongetes a la paella.
5. El contingut del calderó es sala i s'adoba, i s'hi afegeix aigua fins que ho cobreixi tot.
6. Coure a foc lent fins que estigui fet.

Serviu en plats racionats amb tomàquets i cogombres a rodanxes.

Potser t'interessa:

Mongetes verdes a l'estil turc amb carn
Hi ha moltes maneres de preparar mongetes verdes. Una opció és aquesta recepta de mongetes verdes amb…Llegiu-ne més…

Per al menú de Quaresma

El kitchari de mongeta mungo és molt fàcil de preparar i satisfà la gana durant molt de temps.

Compost:

• ceba i pastanaga – 1 de cadascuna;
• pebrot dolç – 2 unitats;
• mongetes mungo – 300 g;
• arròs - la meitat;
• grans d'all – 2 unitats;
• pebre, comí, coriandre, sal - al gust;
• carbassó – ½ unitat;
• oli de gira-sol – segons calgui.

Progrés del treball:

1. Els cereals i les mongetes s'aboquen amb aigua i al cap de mitja hora es bullen fins que estiguin fets.
2. Les espècies es fregeixen en una paella sense afegir greix vegetal.
3. Quan afegiu la ceba i els grans d'all picats, afegiu-hi una mica d'oli.
4. A la fregida aromàtica s'afegeixen tires de pebrot, bastonets de pastanaga i bastonets de carbassó joves.
5. S'afegeixen mongetes mungo i arròs a la barreja de verdures.
6. Tot es sala i es col·loca en plats.

La delícia recorda el pilaf de Quaresma, però es distingeix pel seu toc picant especial.

Costelles de mongetes

Una altra delícia per a aquells que observen el dejuni.

Compost:

• ceba i pastanaga – 1 de cadascuna;
• mongetes mungo – 300 g;
• ou – 1 unitat;
• sal, espècies – opcional;
• pa ratllat, oli de gira-sol – segons calgui.

Com cuinar:

1. Les verdures es tallen a trossos i es fregeixen en oli vegetal.
2. Les mongetes mungo es remullen i després es bullen en aigua salada.
3. Les verdures i els fesols fregits es tallen amb una picadora de carn o una batedora i es barregen amb l'ou.
4. La massa picada es sala, s'adoba i després es forma en productes que s'arrodoneixen en farina.
5. Les costelles es fregeixen fins que estiguin fetes.

Amanida de brots

Un esmorzar ideal, executat a la tradició xinesa.

Compost:

• germinats – 200 g;
• fulles d'enciam – 2-3 unitats;
• llimona – ½ unitat;
• llavors de gira-sol pelades – 20 g;
• oli d'oliva – segons calgui.

Passos principals:

1. Les fulles s'arrenquen a mà i es col·loquen al fons del plat.
2. Els brots es col·loquen a sobre.
3. El suc s'esprem dels cítrics i s'escampen amb ell els brots.
4. Les llavors es torren i s'utilitzen per espolvorejar sobre els germinats.
5. Les capes es salen i s'adoben.

Per servir, es recomana abastir-se de llesques de pa de sègol.

Les mongetes mungo són un cultiu d'hortalisses saludable. Seguint unes pautes senzilles, les podeu cultivar fàcilment al vostre propi hort i després regalar als vostres éssers estimats unes delícies i saboroses dignes de restaurants asiàtics.