Albergínies com bolets: una recepta per a la conservació hivernal sense esterilització
Quan es fregeixen, les albergínies absorbeixen molt d'oli, motiu pel qual molts amants de les albergínies eviten conservar-les per a les amanides d'hivern. Proveu de conservar les verdures amb aquesta recepta amb fotos pas a pas i segur que fareu aquest plat ràpid i deliciós una vegada i una altra, donant a les albergínies un sabor semblant al dels bolets. L'amargor característica de l'albergínia s'elimina completament i el sabor del plat és ric en bolets, picant i aromàtic. L'amanida és fàcil de preparar perquè es prepara sense esterilitzar, cosa que garanteix que les verdures conservin el seu màxim valor nutricional.
Les albergínies són conegudes per les seves propietats beneficioses: normalitzen la funció cardíaca, combaten l'aterosclerosi i eliminen el colesterol "dolent".
Les verdures combinen bé amb l'all i el julivert. Podeu afegir un gra d'all aixafat o 6-7 alls a cada pot.
Temps de cocció: 2 hores. Surten 5 pots de 0,5 litres.
Ingredients:
- albergínies – 2 kg;
- aigua – 4 l;
- vinagre – 100 ml;
- sal – 2 cullerades;
- fulla de llorer – 2-3 unitats;
- pebre de Jamaica – 4-5 pèsols.
Com preparar albergínies amb gust de bolets per a l'hivern
Renteu les albergínies i talleu-les a daus grans. Poseu-les en un bol fondo.
Dissoleu una cullerada de sal en 2 litres d'aigua i aboqueu la salmorra sobre les verdures. Després d'1-1,5 hores, retireu les albergínies i espremeu suaument l'excés d'humitat amb les mans.
Prepareu una segona salmorra (2 litres d'aigua + 1 cullerada de sal). Porteu-la a ebullició en una cassola fonda i afegiu-hi la fulla de llorer i el pebre de Jamaica. Submergiu les albergínies a l'aigua bullent i cuineu-les un parell de minuts després de bullir, eliminant l'escuma. Afegiu-hi el vinagre i tapeu-ho.
Prepareu els pots per a l'envasament: renteu-los bé amb bicarbonat de sodi i esterilitzeu-los. Ompliu cada pot amb albergínies, traieu-les de la salmorra amb una escumadora. Premeu lleugerament les verdures. En aquest punt, podeu afegir-hi julivert i all picats. Aboqueu la salmorra calenta a cada pot i tanqueu-lo amb tapes de llauna amb un obridor de llaunes o tapes de rosca.
Gireu els pots d'amanida acabats de preparar i emboliqueu-los amb un "abric de pell". Deixeu-los refredar completament abans de girar-los. Si alguna de les tapes goteja, torneu-la a posar i torneu a bullir la salmorra. A continuació, guardeu-los en un lloc fresc i fosc.
Aquest aperitiu es conservarà durant almenys un any. Combina perfectament amb patates bullides, farinetes i plats de carn. Que vagi de gust!