Amb la temporada de collita ja passada, aquells que tenen els seus propis horts es pregunten com conservar els productes perquè no es facin malbé durant l'hivern. Per exemple, emmagatzemar l'all a casa durant l'hivern és un problema urgent. Al cap i a la fi, és una bona medicina i una espècia deliciosa, essencial per a la majoria de plats.
Marcant els caps
L'all té el rècord de la vida útil més llarga. Si es compleixen certes condicions, es conservarà perfectament i conservarà la seva qualitat fins a la propera collita. Els jardiners poden allargar la vida útil de la verdura.
Preparació adequada
La preparació és una etapa molt important que no s'ha de descuidar. A l'hora de collir, hi ha algunes coses a tenir en compte:
- El moment adequat per collir. Els alls collits en el moment adequat no es desfan, cosa que els fa aptes per a l'emmagatzematge. Normalment, es conrea all de primavera o d'hivern. El primer es cull quan les seves fulles es tornen grogues i cauen a terra, que és a finals d'agost. L'all d'hivern està llest per collir quan les seves fulles es tornen grogues i la pell de les seves inflorescències s'obre. Això passa a finals de juliol.
- L'all s'ha de collir amb cura, sense danyar els bulbs. No s'ha d'arrencar la planta de terra. S'ha d'excavar amb cura. Traieu la terra dels bulbs a mà. Sacsejar o colpejar l'all contra objectes és inacceptable. L'all danyat no es conservarà bé.
- La collita desenterrada s'ha d'assecar completament. Per fer-ho, els caps es pengen amb les fulles en una habitació seca. Els caps han d'estar mirant cap avall. Això permetrà que els nutrients de les fulles i les tiges s'absorbeixin al cap, millorant el sabor de la verdura. L'assecatge triga de 3 a 5 dies en condicions favorables.
- Quan classifiqueu la verdura, descarteu els exemplars danyats i buits. Els caps s'agrupen per mida. Els caps més grans, que es conserven millor, es seleccionen per a l'emmagatzematge a llarg termini. L'all que no és adequat per a l'emmagatzematge s'ha d'assecar, salar o adobar. També es pot congelar.
La millor varietat
Les varietats d'estiu tenen una vida útil molt més llarga que les varietats d'hivern. Això es deu a les escates, que són molt menys nombroses en les verdures d'hivern. S'assequen i perden humitat força ràpidament, i es poden podrir i florir.
Condicions necessàries
Hi ha diversos factors que poden afectar significativament la vida útil d'una verdura. Els principals són:
- Temperatura de l'aire. Es recomana emmagatzemar les varietats d'hivern a temperatures d'entre -2 i +2 graus centígrads. En una habitació càlida, els fruits simplement brotaran; en una habitació freda, es congelaran. Les fluctuacions constants de temperatura poden fer que la verdura perdi les seves propietats. Les varietats de primavera es poden emmagatzemar a temperatures més altes, però la temperatura ambient no ha de superar els 20 graus centígrads.
- Humitat a l'habitació. Idealment, no hauria de ser superior al 80%. Massa humitat farà que els caps es podreixin, i en una habitació seca amb una humitat inferior al 50%, els grans s'assecaran.
- Il·luminació. Les collites d'all es conserven millor en una habitació fosca. La llum solar directa és perjudicial per a la verdura.
- Bona ventilació. L'all es guarda millor en bosses, caixes o caixes obertes.
Ubicació d'emmagatzematge
L'all és fàcil d'emmagatzemar, de manera que es pot guardar amb èxit en un apartament, un traster, un balcó o fins i tot a la nevera. Tot i que la ubicació de l'emmagatzematge té poc efecte sobre la seva qualitat, hi ha alguns requisits.
Soterrani o celler
Aquest és el millor lloc per emmagatzemar verdures. L'habitació s'ha de preparar per a la temporada: s'ha de netejar, comprovar la ventilació i eliminar les plagues i els bacteris. Guardeu els caps d'all al soterrani. Hi ha diverses maneres de fer això:
- En trenes. Així és com els nostres avantpassats emmagatzemaven les verdures, i el mètode encara és popular avui dia. D'aquesta manera, els caps reben l'aire necessari i ocupen poc espai.
- En mitges de niló. Aquest mètode pot ser primitiu, però és fantàstic per a l'all. Les petites obertures permeten que els caps respirin i no ocupen gaire espai.
- En caixes o calaixos. Els alls s'han d'emmagatzemar en capes de no més de 20 cm de gruix. Assegureu-vos de proporcionar forats de ventilació.
Potser t'interessa:Mètodes per a un apartament
En un apartament de ciutat, són preferibles les varietats de primavera. Els mètodes per emmagatzemar alls per a l'hivern en un apartament són similars als de guardar-los en un soterrani: els caps es poden trenar o guardar en caixes.
Potser t'interessa:També podeu conservar l'all per a l'hivern en pots de vidre. Aquest mètode es realitza pas a pas de la següent manera:
- El recipient es renta i s'asseca.
- Les verdures seques i classificades es col·loquen en pots com a caps sencers o grans individuals.
- Els pots oberts es col·loquen en un lloc fosc i sec.
Es pot escampar sal sobre l'all en un recipient. Això absorbirà la humitat i desinfectarà els bulbs. Per fer-ho, primer apliqueu una capa gruixuda de sal, després afegiu-hi una capa d'all i repetiu el procés a la part superior del recipient. Aquest mètode conservarà la collita fins a la primavera.
També podeu conservar correctament l'all durant l'hivern a la nevera, tot i que aquest mètode pot suposar un problema important: l'alta humitat. La vida útil màxima en aquestes condicions és de 3 mesos.
La congelació és una opció d'emmagatzematge. Podeu congelar grans d'all sencers, embolicats amb film transparent o paper d'alumini. També podeu congelar la verdura en porcions individuals. Peleu els grans, talleu-los amb un ganivet i poseu-los en una safata de glaçons. Poseu els cubs congelats en una bossa i poseu-los al congelador. Un cop descongelats, podeu utilitzar l'all com de costum. També podeu afegir un cub d'all congelat a plats calents.
Possibles problemes
Alguns problemes poden sorgir en emmagatzemar verdures. Es poden evitar seguint les normes i escollint el mètode d'emmagatzematge òptim. Aquesta taula us ajudarà a avaluar els possibles problemes i a consolidar la informació.
Taula: Errors d'emmagatzematge d'all i com solucionar-los
| Problema | Causa | Solució |
| Assecant-se | Això passa perquè les condicions són incòmodes per a la verdura. L'aire de l'habitació és càlid i massa sec. La verdura perd humitat i els grans s'arruguen i es tornen trencadissos. | Per evitar que l'all s'assequi durant l'hivern, assegureu-vos que la humitat sigui com a mínim del 50% i la temperatura adequada. Emboliqueu els bulbs amb film transparent o trieu qualsevol altre mètode d'emmagatzematge "en sec". |
| Floridura o podridura | Humitat i temperatura elevades. | Proporcioneu una humitat confortable no superior al 80% i una temperatura òptima per a la varietat. |
| Accés a l'aire insuficient quan s'emmagatzema en recipients tancats. | No es poden tancar els pots amb tapes; les caixes han d'estar ventilades. | |
| Mal assecat o congelació. | L'all s'ha d'assecar completament abans de guardar-lo i s'han de seguir totes les normes d'emmagatzematge. | |
| Malaltia fúngica. | Cal classificar acuradament l'all abans d'emmagatzemar-lo. A més, cal inspeccionar regularment la verdura després de l'emmagatzematge. Els bulbs danyats s'han de treure immediatament. | |
| Germinació | Humitat i temperatura elevades. | Cal assegurar uns paràmetres d'aire òptims. |
| Groc dels claus | Condicions d'emmagatzematge incorrectes. | Cal proporcionar alls amb les condicions necessàries. |
Mètodes emmagatzemar alls a casa Hi ha molt espai d'emmagatzematge per a l'hivern, així que cada mestressa de casa tria la millor opció per a les seves necessitats. Si conserves una gran collita de diverses maneres, tindràs verdures a taula durant tot l'any.
Dies favorables per plantar alls a l'hivern a la regió de Leningrad el 2021 segons la lluna
Triem els dies per plantar alls als Urals a l'hivern del 2021 segons la lluna.
Què es pot plantar després de collir alls?
Plantació d'alls d'hivern a la regió de Moscou: dates lunars per al 2020, selecció de varietats i cura