17 maneres provades d'emmagatzemar l'all per evitar que s'assequi

Després de collir l'all, és important emmagatzemar-lo correctament. Si s'emmagatzema incorrectament, l'all es farà malbé i no es podrà restaurar. Dediqueu-vos una mica de temps a preparar-lo i durarà fins ben entrat l'hivern o fins i tot la primavera.

De què depèn la vida útil?

Hi ha dos tipus d'all: d'estiu (primavera) i d'hivern. L'all d'estiu es planta a la primavera, mentre que l'all d'hivern es planta just abans de les gelades a la tardor. Es diu que l'all d'estiu dura un parell de mesos més que l'all d'hivern (normalment 5-6 mesos), ja que és menys susceptible a la podridura. L'all d'hivern, si es cull ràpidament, es pot emmagatzemar fins a 100 dies. Els jardiners cultiven ambdues varietats, depenent de la regió i del rendiment desitjat.

A més de la varietat, la vida útil es veu influenciada per:

1. Època de collita.
2. Preparació dels caps per a l'emmagatzematge.
3. Condicions d'emmagatzematge (temperatura, il·luminació i humitat).

Cada pas és especialment important i requereix un compliment estricte. Si descuideu algun d'aquests passos, no podeu esperar un emmagatzematge a llarg termini.

Com i quan collir

Els bulbs d'all maduren entre mitjans d'agost i finals de juliol. Això depèn de les condicions de creixement: en estius càlids, els fruits maduren un parell de setmanes abans del que és habitual. Podeu saber si l'all està madur pels següents signes:

1. S'han format caps amb llavors a les fletxes i estan esclatant.
2. Una cabeça d'alls comença a aparèixer a la superfície del terra.
3. S'han format arrels a l'all.

Per assegurar-vos de la maduresa, desenterreu una planta i inspeccioneu-la. Si la capçada és de color porpra i els grans s'han format individualment i separats, l'all està llest per collir.

En temps sec i ennuvolat, traieu tots els alls de la terra. Abans de cavar, regueu la terra amb aigua normal durant un parell d'hores. És més fàcil treure els alls de la terra humida, ja que la terra s'afluixa fàcilment. Desenterreu tot el cultiu, sacsegeu la terra i deixeu-lo assecar durant una setmana. Podeu guardar els alls en una veranda o sota un dosser. Si no plou a fora, deixeu els alls al parterre. L'objectiu principal és deixar que els alls s'assequin completament perquè les pells comencin a endurir-se una mica.

Per què l'all s'asseca i com evitar-ho

Durant l'emmagatzematge, és habitual que els grans s'assequin gradualment, es tornin tous i verds per dins. Aquest fenomen sovint es produeix en aire sec i apartaments càlids, per la qual cosa és important minimitzar l'exposició de la verdura a l'ambient i, si és possible, reduir la temperatura. Per aconseguir-ho, apagueu el radiador de l'habitació on s'emmagatzemarà la collita durant un temps. També podeu ventilar l'habitació diverses vegades al dia a la tardor i a l'hivern.

Mètodes i condicions d'emmagatzematge a l'hivern

Hi ha molts mètodes d'emmagatzematge. La temperatura ha d'estar entre 5 i 25 graus Celsius. L'all emmagatzemat a temperatures més baixes durarà més que a temperatura ambient. La zona d'emmagatzematge mai ha de ser humida, ja que això farà que l'all es podreixi i es faci malbé ràpidament. La humitat no ha de superar el 50%. A casa, l'all s'ha de guardar en un soterrani, on la humitat i la temperatura siguin més baixes. Pot ser un soterrani, un celler, una veranda, un rebost o un jardí d'hivern. En un apartament, guardeu l'all en un lloc fosc i sec. Qualsevol armari amb una porta que es tanqui servirà.

Eviteu collir-les en un lloc exposat a la llum solar directa. La llum del sol fa que els grans es desfacin, perdin els seus sucs i es tornin insípids.

Al celler

Retalla la part superior dels caps i asseca'ls breument (un parell d'hores) en un lloc assolellat. Col·loca les verdures en una caixa de fusta en diverses capes i baixa-les al soterrani o celler. Cobreix la part superior de la caixa amb tres o quatre capes de gasa. Això evitarà que els caps es facin malbé i la temperatura fresca evitarà que els grans s'assequin.

En el fenc

Com que l'all és sensible a la humitat, és millor emmagatzemar-lo en fenc. Col·loqueu una capa solta de fenc en una caixa perforada o una gàbia de fusta. A continuació, introduïu els grans d'all al fenc, assegurant-vos que no es toquin entre si. Aquest mètode garanteix un emmagatzematge a llarg termini i protegeix les verdures de la podridura. Els grans d'all es poden emmagatzemar en un soterrani, celler, a l'interior o fins i tot a les golfes.

A terra

Els jardiners experimentats saben que poden emmagatzemar la seva collita a la terra on s'ha cultivat. A la tardor, abans que nevi, els alls d'hivern es posen en una bossa i s'enterren a 30 centímetres de profunditat. Quan neva, es fa una gran pila de neu al lloc de plantació. Els alls es cullen quan calen; els grans tenen un gust fresc, com si acabessin d'estar extrets del jardí.

Al balcó

Si no teniu soterrani, podeu guardar els alls desenterrats en un balcó amb vidre. Tolera bé les baixes temperatures, però la seva vida útil es pot reduir. Col·loqueu els bulbs d'all en una cistella de fenc i enterreu-los a terra. Cobriu la cistella amb un drap resistent al vent i porteu-la al balcó. L'all està protegit del fred i no es veurà afectat per les gelades. Es pot guardar al balcó fins a la primavera.

Al rebost

Els bulbs d'all secs es poden guardar al rebost. És un lloc càlid i fosc, cosa que evita que s'assequin i que els grans es podreixin. Col·loqueu els bulbs en caixes en 1 o 2 capes i guardeu-los al rebost. És millor reorganitzar o reposicionar els bulbs de tant en tant per evitar que es tornin rancis. Es conservaran al rebost durant almenys 3 o 4 mesos.

A la bossa

No es recomana guardar l'all en bosses de plàstic. Les bosses de plàstic eviten l'entrada d'aire i la humitat acumulada pot provocar la podridura. En lloc de bosses de plàstic, podeu utilitzar una bossa de lona. L'aire impregna el material i l'all tolera bé fins i tot l'emmagatzematge a llarg termini. Col·loqueu l'all, tallat de les tiges, en una bossa de lona neta i pengeu-lo per la part superior en un celler o soterrani. També podeu guardar la bossa en un calaix fosc o en un rebost a casa.

A la nevera

Podeu guardar diversos caps d'all a la nevera. Feu servir un recipient amb tapa hermètica per a aquest propòsit. Aboqueu les verdures al recipient i col·loqueu-lo lluny d'altres aliments al prestatge del mig o inferior. Es conservaran a la nevera durant almenys un mes.

En un pot amb sal

Ompliu un pot gran fins a 1/5 amb sal i poseu-hi els grans d'all nets i secs. Tapeu el pot sense apretar. Guardeu-lo en un lloc fosc amb una temperatura d'entre 20 i 24 graus centígrads. La sal absorbeix la humitat, de manera que els grans d'all es conservaran durant molt de temps, almenys 3 mesos.

Trenes, xarxes, fundes de coixí

Des de l'antiguitat, a la Rus, les trenes s'han teixit amb verdures madures. Les fletxes no es retallaven. Després que s'assequessin, es formava la trena. Abans de trenar-la, es col·locava un filferro al centre de la trena i després començava el procés de trenat. Un cop acabada la trena, es feia un llaç amb l'altre extrem del filferro i, després, es penjava la trena en un soterrani o celler.

En oli

Aquest mètode és molt convenient a la cuina, ja que la verdura es pot utilitzar immediatament per cuinar. Primer, peleu i renteu els grans, retallant-ne les puntes. Agafeu un pot petit (fins a 1 litre) i ompliu-lo amb oli de gira-sol refinat fins a un nivell de 2/3. Ara afegiu els grans a l'oli, tanqueu la tapa i deixeu-los en un lloc fosc perquè es remetin. Quan estigueu a punt per utilitzar la verdura, traieu-la de l'oli i utilitzeu-la per cuinar. L'oli d'all també és adequat per fregir; té una aroma i un sabor meravellosos.

En parafina

Aquest mètode inusual no s'utilitza gaire sovint, però té molts avantatges. Elimina completament el risc de contaminació, podridura o floridura. La verdura s'aïlla de l'entorn exterior i es protegeix de manera fiable amb cera. La parafina es fon al bany maria fins que es líquida i els grans d'all s'hi submergeixen un per un. Col·loqueu els grans d'all sobre paper de diari fins que la cera s'endureixi i, a continuació, guardeu-los en una caixa o pot. El producte preparat es pot emmagatzemar a temperatura ambient.

En un recipient de plàstic

Feu servir recipients hermètics amb tapes hermètiques i bandes elàstiques. Col·loqueu els caps secs en una tassa en una sola capa, tanqueu-los bé amb una tapa i guardeu-los en un armari fosc a casa. El recipient no ocupa gaire espai a les prestatgeries i el seu contingut no es farà malbé.

En farina

Per evitar que la humitat arribi als alls quan els guardeu en recipients de plàstic o vidre, escampeu-hi una capa fina de farina a la part inferior. Qualsevol tipus de farina servirà. Col·loqueu els bulbs d'all a sobre i tanqueu el recipient amb una tapa. Guardeu-los a temperatura ambient, allunyats de la llum solar directa.

En el buit

Si teniu bosses segellades al buit a casa, les podeu omplir d'all i guardar-les en un prestatge posterior de l'armari. Les bosses segellades al buit no ocupen gaire espai i el contingut pot durar fins a 4 mesos. L'únic inconvenient és que si la bossa és de mala qualitat, potser no és hermètica. El millor és revisar la bossa periòdicament per assegurar-vos que es manté el segellat al buit.

Al congelador

Els grans congelats sens dubte es conservaran durant molt de temps, fins a un any. Abans de posar-los al congelador, cal preparar-los. Peleu i renteu els grans i eixugueu-los amb un drap. No hi ha d'haver aigua als grans. A continuació, col·loqueu els grans en files dins d'una bossa de plàstic, assegurant-vos que no es toquin entre ells. Col·loqueu-los només en una fila. Poseu la bossa al congelador i traieu-la al cap de 3-4 hores. Transferiu els grans congelats a un recipient de plàstic i torneu-los al congelador.

Si ho tritures.

Com a condiment, la verdura conserva el seu sabor i aroma, per això es converteix en una espècia seca. Necessitareu una bona batedora. Tritureu tot l'all i després assequeu-lo breument (3-4 dies) al sol.

La barreja seca es tritura amb una maça i després s'aboca en un pot net i sec, s'etiqueta i es guarda en un lloc fosc i sec.

En pells de ceba

Les peles de ceba repel·leixen les plagues i redueixen el risc d'infecció, per la qual cosa s'utilitzen per emmagatzemar collites. Les peles de ceba es col·loquen en una caixa de cartró o una caixa de fusta. Les tiges d'all es col·loquen a poca distància les unes de les altres. Després, les verdures es cobreixen amb una capa de peles, un drap o una capa de gasa i s'emmagatzemen en un celler.

Si l'all s'ha fet malbé

Si cometeu un error, els alls es poden començar a podrir. Això no és un problema; si la zona afectada no és massa gran, retalleu amb cura la zona danyada amb un ganivet. Cal escaldar tota la cabdella amb aigua bullent o remullar-la en aigua calenta durant un parell de minuts. L'all es pot menjar sense problemes; és inofensiu i el seu sabor no canviarà.

Si un cap ja està mig podrit o més, llenceu-lo immediatament. Els alls veïns que hi hagin estat en contacte s'han de tractar tal com s'ha descrit anteriorment. De vegades, en comptes de bullir aigua, submergiu els bulbs d'all en una solució feble de permanganat de potassi i després esbandiu-los repetidament amb aigua.

Quins problemes poden sorgir durant l'emmagatzematge?

El problema més comú és la formació de floridura a l'all. Això passa quan l'all no s'asseca correctament o quan l'habitació és humida. Per evitar-ho, afegiu un absorbent als pots d'emmagatzematge i assequeu els bulbs fins que les pells comencin a cruixir abans de collir-los.

Una altra dificultat és la brotació de les capes si la fruita s'emmagatzema massa temps. Durant l'hivern i la primavera, es formen arrels força llargues a la capes. Aquestes no afecten el sabor, però sí que interfereixen amb la cocció. Es poden tallar o cremar en un fogó de gas.

Consells

Per assegurar-vos que l'all es conserva a casa el màxim temps possible, seguiu les recomanacions següents:

1. No cal emmagatzemar-los amb cultius veïns com ara patates, cols i tomàquets.
2. La varietat d'hivern es conserva millor a temperatures entre 5 i 15 graus, i la varietat d'estiu entre 15 i 25 graus.
3. Els pots de vidre utilitzats per a les preparacions s'esterilitzen prèviament amb vapor o al forn.

Per garantir una collita d'alta qualitat durant tot l'any, cal preparar-la i emmagatzemar-la adequadament. Si es segueixen tots els consells i es tria correctament el mètode d'emmagatzematge, l'all pot durar fins a l'estiu vinent, conservant completament el seu sabor vibrant i la seva agradable aroma.