Entre les varietats de raïm, el raïm muscat ocupa un lloc especial; són l'aristocràcia del món de la vinificació. El més probable és que un d'aquests fos l'"avantpassat" de totes les baies de vi domesticades. La seva aroma distintiva de mesc i el seu sabor profund fan que el raïm Moscatell sigui especialment venerat pels criadors. Ara s'han desenvolupat varietats amb una alta immunitat, però també queden varietats d'elit més antigues i capritxoses. Ambdues tenen les seves pròpies característiques, que es poden conèixer a través de descripcions i fotos.
Característiques del raïm muscat
El raïm moscatell va començar el seu viatge a les terres fèrtils de Síria, Egipte, Roma i Grècia fa diversos mil·lennis. Els primers relats escrits daten dels segles VIII-VI aC: Homer i Hesíode esmenten vins amb gust de mel. En aquella època, es desconeixia el mètode de producció d'alcohol i la força del vi depenia del contingut de sucre del raïm. Per tant, el moscatell, inusualment dolç, era particularment apreciat. Fins i tot per a aquest raïm, es retorçaven les vinyes, es cullen les fulles i després s'assecaven les baies al sol per evaporar l'excés d'humitat.
Des del 1828, el raïm moscatell es conrea a la península de Crimea. Més tard es va estendre fins als afores sud de l'Imperi Rus. En aquell moment, es podien trobar als territoris de Stavropol i Krasnodar de la Federació Russa, Ucraïna, Turkmenistan, Moldàvia i Daguestan. Tanmateix, les plantacions més grans es troben a Portugal, Espanya, Itàlia i França.
Les varietats de raïm moscatell es caracteritzen per un alt contingut en fitoncides, que tenen un efecte beneficiós sobre l'equilibri bacterià natural dels intestins. Les baies són grans, carnoses, amb un petit nombre de llavors (2-3), i la pell és translúcida i delicada. El sabor i l'aroma mescats del raïm es deuen als compostos ternopoides que es troben a la pell i a la polpa adjacent.
Les millors varietats de raïm Moscatell
Abans, el raïm moscatell només es cultivava en regions càlides perquè era susceptible al fred i a les malalties fúngiques. Ara existeixen híbrids adaptats a diversos climes, incloses varietats adequades per a climes temperats. Els criadors han desenvolupat baies amb un contingut de sucre més alt, sistemes immunitaris més forts i rendiments més alts, cosa que permet seleccionar una varietat que s'adapti a les necessitats.
Rosa
El raïm moscatell rosat es va desenvolupar fa 200 anys. Els brots són vermells però es tornen grocs en el moment de la collita. Les fulles són grans i rodones. Els raïms són cilíndrics, amb un pes d'entre 120 i 200 g. Les flors són bisexuals.
El moscatell rosat madura en 4,5 mesos. A mesura que s'acumulen els sucs, les baies s'enfosqueixen d'un porpra suau amb una lleugera floració blanca a un porpra intens, gairebé negre. Són rodones i de forma gran. El contingut de sucre és del 25-35%. Les vinyes creixen a un ritme mitjà i no requereixen poda regular.
La varietat no és exigent pel que fa a la composició del sòl i pot suportar temperatures hivernals de fins a -25 graus Celsius. Requereix un clima càlid i sec per a la maduració, i el reg s'ha de limitar a 4-5 vegades al dia, cosa que significa que la pluja és generalment suficient. Tanmateix, si la temporada d'estiu és abundant, el raïm es pot podrir.
La immunitat del moscatell rosat és força feble, és susceptible a l'oïdi, la fil·loxera, el míldiu, els àcars, les enrotlladores de les fulles i la fil·loxera.
Estiu
És un arbust de creixement ràpid amb brots forts i raïms grans i allargats, que poden arribar a pesar 700 g.
Les baies són de color verd clar amb un to ambre i una flor blanca (la brillantor del color depèn de la quantitat de llum que reben les vinyes). Tenen una forma ovalada allargada i lleugerament punxeguda a la punta. El contingut de sucre pot arribar al 20%.
Aquesta varietat destaca al centre de Rússia. Pot suportar temperatures de fins a -27 °C (quan està coberta), canvis climàtics sobtats, madura ràpidament, té rendiments molt alts i és resistent als fongs i al míldiu. Les malalties inclouen la clorosi i el xancre bacterià, i ocasionalment pot ser danyada per l'oïdi o la fil·loxera.
Ultravermell
La varietat moldava "Superkrasny" (Super Vermella) posseeix una combinació única de qualitats. És un raïm extremadament primerenc amb un rendiment mitjà, que madura en 3-3,5 mesos, cosa que permet la collita ja al juliol. És resistent a les gelades i també compta amb excel·lents qualitats comercials:
- gestiona el transport amb calma;
- es pot conservar sense perdre el gust fins a 12 setmanes;
- El contingut de sucre no supera el 20%, de manera que les baies no atrauen les vespes, no maduren massa i no es podreixen durant molt de temps.
Com el seu nom indica, els raïms són vermells, però gradualment adquireixen una tonalitat porpra. Són grans, rodons i formen raïms cilíndrics que pesen fins a 400 g. Els brots també són vermells i les fulles són de color verd brillant, cobrint densament les vinyes. El contingut relativament baix de sucre fa que aquest raïm moscatell sigui ideal per elaborar vins de taula.
Els raïms ultravermells són completament immunes a la botritis, tot i que el míldiu i l'oïdi representen una amenaça menor. Una forta immunitat i una maduració ràpida protegeixen les baies de la majoria de fongs i malalties.
Novoshakhtinsky
El moscatell és una varietat de maduració primerenca (la collita comença durant la primera desena d'agost) i d'alt rendiment. Les flors s'autopol·linitzen, gairebé el 100% dels ovaris maduren i un sol raïm pot pesar fins a 600 g. Les baies són grans, de color porpra amb un to vermell i una flor blanca tènue, tenen d'1 a 3 llavors i una pell fina. El contingut de sucre arriba al 30%.
Els raïms Novoshakhtinsky són resistents a les gelades, es transporten fàcilment, tenen una llarga vida útil i presenten una resistència moderada al míldiu i a l'oïdi, tot i que aquestes malalties solen afectar les fulles en lloc del fruit. Una característica distintiva d'aquesta varietat és la seva adaptabilitat a condicions meteorològiques variables, sobrevivent fàcilment als estius plujosos.
Rus
Es refereix a moscats de maduració primerencaMadura en 3-3,5 mesos, per la qual cosa la collita comença al juliol. El seu principal avantatge és la seva forta immunitat, que protegeix la fruita de totes les malalties.
Les baies són grans, rodones, amb una flor blanca, i el seu color va del vermell ataronjat al rosa o morat, depenent de l'etapa de maduració. Formen grans raïms cònics que pesen fins a 600 g, cosa que permet un rendiment elevat de 20-25 kg per arbust.
Livàdia
La varietat Livadia és una opció ideal per iniciar el cultiu del raïm. És una varietat que amant de la calor, com la majoria de raïms Muscat, però pot suportar temperatures de fins a -20 graus Celsius. També és resistent a la sequera. El seu fort sistema immunitari protegeix la Livadia d'infeccions i fongs que ataquen altres vinyes. I gràcies a la seva pell gruixuda, les vespes no poden mossegar el fruit.
Els arbustos no són alts, no requereixen poda, tenen poc fullatge i les flors són bisexuals i no requereixen pol·linització addicional. Els raïms Livadia prefereixen sòls francs o sorrencs, però també prosperen en altres sòls.
El contingut màxim de sucre és només del 19%, però pot ser inferior si les baies no van rebre prou llum solar a l'estiu.
Els raïms Livadia són molt productius: un sol raïm pesa entre 500 i 800 grams i té una forma allargada i cònica. Els raïms són petits, ovalats i de color verd clar amb un to ambre i una subtil floració blanca.
Donskoi
La varietat té molts punts forts i febles. Els primers inclouen un contingut de sucre del 30% i un alt rendiment. Donskoi Creix bé en qualsevol sòl, resistent a les gelades: pot suportar temperatures de fins a -30 graus Celsius.
No obstant això, malgrat el gran nombre d'ovaris, només maduren el 50% i les baies són molt petites. Per augmentar-ne la mida, cal aclarir els raïms. Els raïms són de color porpra fosc amb una floració blanca clara i de forma rodona. Els raïms tenen una immunitat mitjana; la fil·loxera representa la major amenaça per a la varietat Donskoy.
Pleven
La varietat búlgara Pleven madura en quatre mesos. El seu rendiment és superior al del raïm anterior, arribant al 80-85%, i un sol raïm pot pesar fins a 600 g. Les baies són grans, ovalades, de color ambre amb un to verd i tenen un contingut de sucre del 20%.
Pleven és útil per a Rússia per la seva resistència a les gelades, suportant fàcilment temperatures de fins a -25 graus Celsius. A més, la varietat té una bona immunitat i és pràcticament immune a les malalties fúngiques.
Blau
La varietat Blau es va desenvolupar a Suïssa. Els raïms resultants poden suportar temperatures de fins a -30 graus Celsius i maduren en 3,5-4 mesos. Són força resistents a malalties i fongs, però encara es recomana la polvorització preventiva amb fitoncides abans del quallat del fruit.
Els raïms són petits, no pesen més de 300 grams. Les baies són rodones, de mida mitjana i de color porpra. El rendiment del raïm és alt, però cal podar-lo per millorar la qualitat. La composició del sòl i la llum solar no són importants per al Blau, però sí que requereix fertilitzant i reg abundant.
El principal inconvenient de la varietat és la seva pell fina, que fa que el fruit sigui un objectiu fàcil per a les vespes. Per protegir les baies, els arbustos s'han de cobrir amb una xarxa de malla fina i s'han de col·locar trampes d'insectes a prop.
Blanc
Aquesta és una de les varietats de moscatell més antigues i d'elit. Requereix un sòl argilós i ben drenat. Un pendent rocós, obert i orientat al sud és ideal. Prefereix fertilitzants a base de potassi.
Aquesta varietat de raïm blanc es caracteritza per una maduració primerenca i un rendiment mitjà. Es verema durant la tercera desena de setembre, quan el contingut de sucre arriba al seu màxim. De mitjana, hauria de representar el 30% del pes de la baia.
El pes d'un sol raïm pot arribar als 450 g, però normalment oscil·la entre els 110 i els 120 g. La maduració triga entre 4 i 5 mesos. Les vinyes creixen ràpidament, per la qual cosa cal podar-les.
Muscat blanc És difícil de cuidar, és molt amant de la calor i no pot sobreviure ni tan sols a sequeres a curt termini, infestacions de plagues i fongs.
Bufet
El Muscat Furshetny madura en quatre mesos i té un rendiment excel·lent, amb un sol raïm que arriba als 800 g. Les baies són de color porpra fosc, grans, ovalades i glauques. Aquesta varietat té una llarga vida útil, tolera bé el transport i pot suportar temperatures de fins a -23 graus Celsius.
Els raïms Furshetny són moderadament resistents als fongs. Per protegir la collita, es recomanen dues polvoritzacions: una abans de la floració i una altra després. La floridura grisa i les vespes no són un problema per a aquesta varietat de Muscat.
Molt esperat
Aquesta varietat de maduració primerenca madura en 3,5 mesos. Els raïms són grans, en forma de con i poden pesar fins a 1.500 g. Els raïms són allargats, ovalats i de color verd clar amb un to ambre; quan no estan madurs, són blancs. Una característica distintiva és que algunes baies no tenen llavors, mentre que d'altres no en tenen. Les flors són bisexuals i autopol·linitzen.
Molt esperat És resistent a les gelades, però per conservar la vinya, cal cobrir-la durant l'hivern. És molt resistent als fongs i a les malalties, i es recomana una polvorització amb fitoncides abans de la floració.
Aquesta varietat es conserva bé i és excel·lent per a la propagació per esqueixos. Trieu un lloc assolellat per plantar i afegiu-hi fertilitzant orgànic.
Amur
El raïm Amur és una antiga varietat de moscatell d'origen asiàtic. Segons la llegenda, va ser descoberta prop del riu Amur, d'on les baies reben el seu nom. Una característica distintiva de la varietat és la seva ràpida formació de brots.
Altrament, aquesta varietat de Muscat és poc exigent, creix ràpidament i produeix un alt rendiment. El seu principal avantatge és la seva resistència única a les gelades, capaç de sobreviure a temperatures de fins a -40 graus Celsius.
Els raïms de l'Amur floreixen al maig i la collita té lloc al setembre. En aquest moment, l'escorça i les fulles es tornen vermelles i les baies s'enfosqueixen del vermell ataronjat al porpra intens amb una floració blavosa. Un sol raïm pot pesar entre 250 i 300 g.
El punt feble del raïm és la seva baixa resistència a les malalties, per la qual cosa cal ruixar-lo regularment amb agents contra fongs, càncer i floridura grisa.
Hamburg
La varietat de raïm Hamburg es va desenvolupar a Anglaterra i és un raïm de maduració mitjana-tardana, que triga uns cinc mesos a madurar. La verema comença a la segona desena de setembre. Teòricament, el raïm Muscat pot produir grans quantitats de fruita, però de vegades el rendiment és molt inferior a l'esperat.
És exigent amb les condicions climàtiques, necessita calor i sol, i no tolera bé les gelades, per la qual cosa els arbustos s'han de cobrir bé durant l'hivern.
La immunitat és feble, els raïms sovint pateixen podridura grisa, oïdi, míldiu i fil·loxera.
Aquesta varietat també es coneix com a Moscatell Negre, ja que els seus grans són d'un color porpra fosc intens, gairebé negre. Contenen 2-3 llavors. Els raïms són cònics, solts i petits, amb un pes de tot just 260 grams. Els raïms en si són grans, rodons i tenen pells dures.
Els punts forts del raïm muscat d'Hamburg inclouen l'excel·lent transportabilitat i la capacitat d'emmagatzematge durant uns 3 mesos.
Noble
Un bon exemple d'una varietat híbrida forta, la Noble produeix un alt rendiment, amb un sol raïm d'una mitjana de 600 g. Els raïms són cònics i de forma solta, amb baies molt grans (3-4 cm de llarg), de color verd clar, grogues quan es mostren a la llum i translúcides. La maduració triga de 3,5 a 4 mesos.
La resistència a les gelades és mitjana i pot suportar temperatures de fins a -23 graus Celsius, però és millor cobrir els arbustos durant l'hivern. La seva immunitat és moderada; es recomanen diverses polvoritzacions per temporada.
Entre els avantatges indubtables per als viticultors hi ha la capacitat de la varietat per sobreviure al transport de llarga distància, així com la seva indiferència a les vespes.
Moscou
Això raïm primerencEl seu període de maduració és de poc menys de quatre mesos. Es distingeix per la seva alta resistència a les gelades, suportant temperatures de fins a -30 graus Celsius. Moskovsky és essencialment un híbrid de la varietat Amur, criada a Rússia i cultivada amb èxit als jardins de viticultors aficionats.
L'arbust creix ràpidament, amb poc fullatge, petits raïms de diverses formes i baies de color verd clar amb 4-5 llavors. El sabor és dolç amb una lleugera acidesa, amb un contingut de sucre del 17-17,5%. Cada raïm pesa una mitjana de 250 g, però pot arribar als 470 g.
El sistema immunitari de la planta no és prou fort per protegir-la, per la qual cosa cal ruixar-la. El raïm de Moscou requereix un sòl solt i àcid, i és millor plantar-lo en un lloc assolellat i orientat al sud.
Ressenyes
Valèria
No sóc un viticultor professional, però em va temptar la varietat Hamburg. Té un sabor excel·lent: molt dolç i sucós. Però vaig tenir dificultats amb la seva cura: cobrir-la a la tardor, controlar-la a l'hivern (visc a la regió de Rostov), ruixar-la a la primavera i protegir-la de les vespes a l'estiu. No estic segur que valgui la pena. Tot i això, el vi casolà és espès i de color intens, gairebé com un licor. Els sucs, però, són massa dolços; els vaig barrejar amb el suc de pomes de maduració tardana i els vaig donar als nens així.
Màxima
La meva varietat preferida és la Muscat Pink. És deliciosa, dolça i fàcil de cuidar. La clau és evitar plantar-la en sòl argilós i ruixar-la regularment. També proporciono pol·linització addicional. Durant la floració, faig servir un raspall per recollir el pol·len en un bol, el barrejo i després el torno a aplicar a les flors. Aquesta varietat suporta fàcilment un gran nombre d'ovaris. Recomano el reg per degoteig per evitar la podridura.
Les varietats de raïm moscatell varien molt en les seves característiques, però totes comparteixen un sabor dolç i distintiu i una aroma mescada. Les varietats més antigues tenen un sistema immunitari més feble i són menys resistents a les gelades, però es continuen cultivant a Europa per produir vins estimats. Les varietats joves i vigoroses satisfan plenament les necessitats dels viticultors del centre de Rússia; també es poden utilitzar per fer begudes excel·lents, conserves o simplement menjar-les fresques.
Neteja general de la vinya: una llista d'activitats obligatòries
Quan collir raïm per al vi
Es pot menjar raïm amb llavors? Beneficis i riscos per a la salut
Oli de llavor de raïm: propietats i usos, beneficis i contraindicacions