El xucrut s'ha tornat amarg: sabem com treure'n l'amargor

El xucrut és un dels aliments en conserva més comuns. Conté substàncies i vitamines beneficioses, i té un efecte curatiu. Per conservar-les i aconseguir un gust agradable, cal preparar l'amanida amb cura, ja que uns simples errors la poden arruïnar i donar-li un gust amarg.

Causes de l'amargor

La peça adquireix gust amarg per diverses raons.

1. Durant el període de fermentació, es produeix una gran quantitat de gas, que no pot escapar del recipient de fermentació. Per evitar l'acumulació de gas, es recomana punxar sovint el recipient amb un pal de fusta, més habitualment de bedoll. Si es descuida aquest mètode, l'amanida i la salmorra es tornaran amargues.
2. Poca sal afegida temps de cocció, dóna un gust amarg. No cal desviar-se de la recepta estàndard de 0,2 kg d'espècies per cada 10 kg de verdures.
3. L'aparició d'amargor a la col es veu facilitada per una violació del règim de temperatura requerit, quan la temperatura ambient supera els 20 graus centígrads.
4. Sal seleccionada incorrectament per al ferment. Sempre s'utilitza sal de taula. Un error comú és utilitzar sal iodada.
5. Si decidiu menjar la col abans que estigui completament cuita, el gust serà diferent de l'esperat. Abans d'obrir-la, en acabar el procés d'adob, comproveu que la col estigui cuita. El producte acabat tindrà un color diferent. La col serà translúcida i prendrà un to grisenc.

Aquests errors durant la preparació poden provocar el deteriorament del producte acabat.

Com desfer-se de l'amargor

Eliminar el gust amarg del producte acabat xucrut És difícil i no sempre funciona. És important prendre totes les mesures possibles per evitar que es desenvolupi amargor durant la fermentació.

1. Traieu la "tapa" del recipient que conté la col. A continuació, punxeu la barreja unes 10 vegades amb un escuradents de fusta. Això alliberarà l'excés de gas, eliminant el gust amarg. Després d'això, col·loqueu el pot en un lloc fresc i fosc. És una bona idea ventilar el gas diverses vegades durant la fermentació.
2. També és possible col·locar immediatament un pal de fusta al centre del recipient, que absorbirà el gust desagradable.

Si la col resulta amarga, podeu millorar-ne el sabor abans de menjar-la. Afegir-la a les sopes eliminarà el sabor desagradable. Esbandir-la amb aigua freda també ajudarà a reduir l'amargor, però pot fer malbé la col.

Podeu estalviar la col adobant-la. Primer, espremeu-ne el suc, afegiu-hi una petita quantitat de sucre, oli vegetal i vinagre. Per donar-li un toc de sabor, afegiu-hi ceba fresca, tallada finament a mitges anelles. Després de barrejar la barreja, poseu-la en pots de vidre i guardeu-la en un lloc fresc amb una temperatura d'uns 15-18 graus centígrads. Una temperatura massa baixa afectarà negativament la qualitat del producte acabat.

Consells

Seguir aquestes recomanacions us ajudarà a aconseguir peces de bona qualitat.

1. Es recomana utilitzar pots de vidre de 3 litres per al recipient. D'aquesta manera, el producte acabat es menja ràpidament i no té temps de fer-se malbé.
2. Per preparar xucrut, es recomana utilitzar varietats tardanes: "Slava", "Kharkiv winter".
3. Cal alliberar l'excés de gas durant el període de fermentació mitjançant un pal de fusta.
4. És recomanable seguir estrictament la recepta de cuina.

Recepta

Per aconseguir un gust sense amargor, no cal desviar-se de l'escollit recepta, seguiu els consells i investigueu els possibles errors amb antelació per evitar-los. La recepta "original" requereix col fresca, remolatxa, pastanagues, pebrot dolç, all, anet i sal. La recepta amb fulles de llorer requereix col, pastanagues, fulles de llorer i sal.

Per evitar possibles amargors, la preparació és la següent:

1. Talleu finament la col i altres verdures amb un ganivet o un ratllador especial.
2. Col·loqueu-ho en una conca o un bol gran, ruixant cada capa amb sal de taula.
3. A continuació, barregeu el contingut del recipient amb les mans, pastant i pressionant la col.
4. Si cal, afegiu-hi altres espècies i remeneu-ho més.
5. El següent pas és transferir la barreja a pots preparats prèviament i segellar-los.

Beneficis del xucrut

La quantitat de vitamina C en el producte augmenta després de la fermentació. Xucrut té propietats útils:

• enfortiment del múscul cardíac;
• millora dels processos metabòlics;
• prevenció de refredats;
• ajuda a enfortir el sistema nerviós;
• augmenta la resistència a situacions estressants;
• redueix els nivells de colesterol.

Recomanat per afegir a la dieta a l'hivern.

Ressenyes

Evgeniya, 64 anys.

Cada any faig adob de col en pots de vidre de tres litres, i el producte acabat mai té un gust amarg. Sempre recordo eliminar l'excés de gasos i seguir sempre les meves receptes antigues. Tant els convidats com la família sempre diuen que la col surt deliciosa.

Anastasia, 67 anys.

Cada any, tallo tots els caps de col abans de la gelada; diuen que això afecta el sabor. Si no tinc temps, intento collir-ho tot el primer dia de gelada. Superviso el procés de fermentació amb cura i sempre comprovo si està a punt abans de servir. Normalment és deliciós, i si és una mica amarg, el faig servir per a borscht i shchi.

Conclusió

Malgrat les seves moltes propietats beneficioses, el xucrut s'ha de consumir amb moderació. No només la col blanca, sinó també altres tipus de col s'utilitzen per a l'adob, i es poden afegir diverses verdures, fruites i espècies a la recepta. El compliment acurat de la recepta i les instruccions garanteix un bon gust i una manca d'amargor.