Com i quan començar a adobar col segons la lluna el 2020
El xucrut s'utilitza com a aperitiu independent i com a ingredient en altres plats. És fàcil de preparar. Les mestresses de casa solen adobar la col a l'octubre o novembre, immediatament després de la collita. Per a aquest aperitiu s'utilitzen varietats de maduració tardana. Tenen caps ferms i fulles amb molt de suc. Segons el calendari lunar, és millor adobar la col el 2020. D'aquesta manera, el producte és deliciós, cruixent i té una vida útil més llarga.
Dies favorables
No és possible adobar la col en cap data. Fins i tot els cuiners experimentats no tenen problemes per preparar aquest refrigeri. Fins i tot utilitzant una forquilla ferma amb fulles sucoses i seguint les instruccions al peu de la lletra, el plat no sempre surt deliciós. Sovint, després de la cocció, es desenvolupa un regust desagradable o el producte s'agreja en poc temps.
Els astròlegs aconsellen utilitzar les fases lunars com a guia a l'hora de triar els dies d'adob el 2020. Triar la data correcta segons el calendari d'adob de col que es mostra a continuació augmenta considerablement les possibilitats de produir una col deliciosa.
| Mes | Dies favorables |
| setembre | 19-23 |
| Octubre | 1, 17-20, 28-31 |
| Novembre | 16, 24-28 |
| desembre | 22-26 |
A l'hora d'escollir la data per fermentar la col, cal tenir en compte el trànsit del satèl·lit de la Terra a través de les constel·lacions del zodíac. Les millors constel·lacions es consideren Capricorn, Taure, Àries, Sagitari i Lleó. El producte fermentat durant aquest període té un sabor més agradable i una vida útil més llarga.
Dies desfavorables
La lluna minvant o la lluna nova es consideren inadequades per a l'adob. Un adob reeixit requereix la presència de bacteris que estimulin la fermentació. Durant la lluna minvant i la lluna nova, la seva activitat es redueix. Per tant, la fermentació avança lentament. Això fa que la col s'estovi i el seu sabor es deteriori.
Els astròlegs també recomanen parar atenció al pas del satèl·lit de la Terra a través de les constel·lacions del zodíac. Els signes de Verge, Càncer i Peixos es consideren desfavorables per preparar la col per a l'hivern. Els aperitius preparats aquests dies es fan malbé ràpidament i desenvolupen floridura. Durant la lluna minvant, cal evitar obrir els pots de conserves d'hivern. La col s'asseca o s'agreja ràpidament aquests dies. A continuació es mostra una taula de dies desfavorables per preparar la col per a l'hivern del 2020.
| Mes | Dies desfavorables |
| setembre | 3-17 |
| Octubre | 3-16 |
| Novembre | 1-15 |
| desembre | 1-14, 31 |
Els preparatius d'hivern comencen a la tardor, immediatament després de la collita. A Sibèria, els Urals i altres regions, aquest període coincideix amb la festa de la Intercessió de la Mare de Déu, celebrada el 14 d'octubre segons el calendari ortodox. Tanmateix, si la preparació comença durant la fase de declivi immediat, el producte serà insípid. Aquest període també es coneix com a "setmana dels mocs" per a la col. El 2020, cau entre l'1 i el 15 de novembre. La col adobada durant aquests períodes es torna tova i viscosa. Fins i tot en dies favorables, l'adob de la col no tindrà èxit si no es segueix la tècnica de preparació.
Consells per a l'escabetx
Només la col blanca és adequada per a l'escabetx d'hivern. No s'utilitzen col llombarda, coliflor, cols de Brussel·les ni altres varietats. Les cols que romanen al jardí fins a la primera gelada són les millors per a l'escabetx. Aquestes verdures acumulen molt sucre, que és necessari per a la fermentació.
Segons la seva temporada de creixement, les varietats de mitja temporada i tardanes són més adequades per a l'adob. Les primeres desenvolupen una capa densa i les fulles contenen la quantitat adequada de sucres. Són adequades per a l'adob, però el sabor resultant no sempre és ideal. Les varietats de mitja temporada són utilitzades per a l'adob pels residents de les regions del nord, on les varietats amb una temporada de creixement llarga no tenen temps de madurar. Les varietats de temporada tardana tenen capes denses i cruixents, cosa que les fa ideals per a l'emmagatzematge a l'hivern.
Les millors varietats de mitja temporada per a l'adob:
- Glòria 1305;
- Present;
- Bielorús;
- Menza F1;
- Dobrovodskaia;
- Aniversari de la F1;
- Krautman F1;
- Megató F1;
- Midor F1;
- Aurícules F1;
- La dona del comerciant.
Varietats de maduració tardana aptes per a l'adob:
- Moscou, tard;
- Agressor F1;
- Amager 611;
- Hivern de Khàrkiv;
- Valentina F1;
- Ginebra F1;
- Mara;
- Blancaneu;
- Kolobok F1;
- Turc.
Selecció de forquilles
No totes les cols es fan servir per adobar. Les cols més grans són les millors, ja que les seves fulles contenen més suc. Trieu les cols amb fulles blanques, ja que tenen la concentració de sucre més alta. Les cols amb fulles verdoses no són adequades per adobar. Les cols per adobar es tallen després de la primera gelada, quan la lluna està minvant. En aquest moment, l'excés d'humitat de les fulles corre cap a les arrels. Les fulles es tornen denses i fermes, però conserven la major quantitat de nutrients.
Abans de trossejar la col, primer tasteu-la. Les verdures amb fulles sucoses i dolces són les millors. Comproveu la fermesa de la col prement-la amb les mans. També podeu aixafar fulles individuals. Si la verdura és cruixent i deixa anar molt de suc quan es trenca, l'aperitiu serà deliciós.
Llegiu també
Si compro cols al mercat, evito les que tinguin esquerdes. Aquests caps s'inflen amb aigua per afegir-hi pes. Si és possible, els caps es proven per detectar nitrats o es deixen en remull en aigua durant dues hores. Després es deixen assecar. Es treuen les fulles exteriors i les que estan danyades.
Condicions necessàries
Si feu adobat sense salmorra, necessitareu un pes. Col·loqueu-lo sobre les fulles de col tallades perquè alliberin els seus sucs. La fermentació comença en un termini de 24 a 48 hores. Manteniu una temperatura de 18 °C a 20 °C durant aquest temps. La col estarà a punt en 11-12 dies. A una temperatura més alta, entre 20 °C i 25 °C, estarà a punt en una setmana. La fermentació no ha de ser ni massa lenta ni massa ràpida, ja que això degradarà el sabor del producte acabat. Per tant, manteniu la temperatura correcta.
Quan prepareu aquest aperitiu, feu servir sal gruixuda o mitjanament mòlta. Es dissol lentament i alenteix el procés de fermentació. Això ajuda a les fulles de col a conservar la seva forma i estructura. Si cal, es pot utilitzar sal marina en lloc de sal de roca, reduint la quantitat a la meitat.
És millor adobar la col en un barril de fusta. Tanmateix, també funcionarà una cassola d'esmalt normal. Alguns cuiners utilitzen pots de vidre normals. Els recipients d'alumini i metall no són adequats, ja que oxiden i fan malbé el sabor. És millor evitar l'ús de recipients per a aliments, ja que sovint donen mals sabors i olors desagradables.
Fer xucrut
La recepta bàsica d'aquest aperitiu popular només conté uns quants ingredients: col i sal. Però per millorar el sabor, s'hi afegeixen pastanagues, llavors d'anet, llavors de comí, carbassa, remolatxa i sucre. Altres addicions menys habituals inclouen nabius vermells, pomes o nabius vermells. Es posen al farcit per donar-li una aroma i un sabor únics.
Ingredients:
- 4 kg de col blanca;
- 4 cullerades de sal de taula gruixuda;
- 400 g de pastanagues.
Preparació:
Talleu la col a tires i poseu-la en un bol d'esmalt. Afegiu-hi sal i fregueu bé amb les mans per deixar anar els sucs. Talleu les pastanagues pelades a tires i afegiu-les a la barreja. Remeneu bé el contingut del bol diverses vegades.
La barreja preparada es transfereix a pots de vidre de tres litres, prèviament esterilitzats. La barreja es compacta fermament per eliminar bombolles d'aire. Al cap d'unes hores, es comprova la barreja de col i pastanaga. El suc que s'ha de deixar anar l'ha de cobrir completament. Si cal, augmenteu el nivell del líquid afegint-hi aigua bullida.
Llegiu també
Els pots es segellen amb tapes de plàstic perforades i es col·loquen en una safata. Això recollirà l'excés de líquid. Obriu els pots diàriament i punxeu la barreja de col amb un escuradents de fusta fins al fons per alliberar els gasos atrapats. Quan l'aperitiu estigui a punt, traslladeu els pots a un lloc fresc per evitar que es faci malbé.
Possibles errors
Si el mètode de preparació no es segueix correctament o no es manté la temperatura, el refrigeri tindrà un aspecte i un gust desagradables. Si els recipients es mantenen en una habitació calenta durant la fermentació, el producte s'enfosquirà. Els factors següents poden causar un gust desagradable:
- quan s'utilitzen caps de col congelats, el refrigeri resulta tou i no es cruixen;
- Si hi ha molts nitrats a les forquilles, el refrigeri s'enfosquirà i esdevindrà ràpidament inutilitzable;
- Si l'enfosquiment només s'observa en determinades zones, la causa són els gasos acumulats;
- El moc apareix a causa de la insuficiència de líquid i el contacte de la massa de col amb l'aire.
Els aperitius amb taques fosques o mucositat són comestibles i no causen intoxicació alimentària. Tanmateix, tenen un gust desagradable. Per tant, aquests productes només s'utilitzen com a ingredient en altres plats. Abans d'usar-los, es renten i es cuinen a fons.
Per preparar un deliciós xucrut, trieu un dia favorable per a l'escabetx segons el calendari lunar. El refrigeri més deliciós s'obté al novembre o desembre, després de la "setmana dels mocs". Per assegurar-vos que quedi cruixent, seguiu la tècnica de preparació adequada i manteniu la temperatura adequada.