Com adobar bolets d'ostra a casa per a l'hivern (+18 fotos)?
Els bolets adobats són un plat popular que troba un lloc tant a les taules de vacances com als menús de cada dia. En l'antiguitat, eren venerats com a tònic a causa del seu alt contingut en vitamines. Un dels bolets més fàcilment disponibles avui dia és el bolet de remolatxa. Creix de forma silvestre, es cultiva comercialment i és completament segur. Els bolets de remolatxa es poden fregir, adobar, salar o utilitzar en altres plats.
Característiques de l'espècie i propietats útils
Els bolets d'ostra creixen d'una manera única: en troncs i soques d'arbres. La tecnologia moderna permet cultivar-los un mateix en closques de gira-sol, serradures o fins i tot palla de cereals.
El bolet té una caputxa força ampla, densa i rodona, de color gris clar o blanc grisenc, amb una superfície llisa i brillant. És més prima a les vores que al centre. Els trets característics d'un bolet jove són la seva caputxa convexa i lleugerament corbada, que s'aplana a mesura que el bolet madura. La tija és curta, gairebé invisible, de només 3 cm de gruix i 5 cm de llarg. Amb l'edat, es torna més ferma, més densa i més dura. La carn és blanca, tornant-se groga en els bolets més vells.
Els bolets d'ostra es consideren un aliment dietètic, ja que només contenen 0,34 grams de greix. Tanmateix, són rics en proteïnes beneficioses, cosa que els ha valgut el sobrenom de "bolet de carn". A més, aquest regal de la natura és un tresor de nutrients. Conté zinc, potassi, fòsfor, ferro i vitamines B1, B2 i D2. Els bolets d'ostra milloren la digestió, desintoxicen el cos i normalitzen la funció intestinal. Els metges els recomanen després de la quimioteràpia i per a persones amb malalties del cor.
Potser t'interessa:Preparació de bolets d'ostra per escabetxar a casa
Preparar els bolets ostra per cuinar no requereix gaire temps ni esforç. No cal rentar-los ni pelar-los a fons, ja que creixen sense tocar la terra. L'únic que potser haureu de fer és esbandir-los. Tanmateix, això s'ha de fer amb molta cura, ja que la polpa és molt fràgil i es pot trencar.
Després d'això, cal tallar la base dura, el punt d'unió dels cossos fructífers. Es recomana coure els barrets i les tiges per separat a causa de les seves diferents densitats. Per tant, separar-los és el segon i últim pas en la preparació dels bolets de carbassa abans de coure'ls.
Alguns xefs recomanen bullir els bolets de carbassa abans d'escabetxar-los. Això s'ha de fer en una gran quantitat d'aigua (quatre vegades la quantitat de bolets). Un cop bulli, afegiu-hi sal: 3,5 cullerades soperes per mig quilo de bolets de carbassa, afegiu-hi els barrets i reduïu el foc al mínim. Coeu els bolets de carbassa durant 7-8 minuts, després traieu-los, escorreu-los i deixeu-los refredar.
Mètodes per adobar bolets d'ostra per a l'hivern
Els cuiners casolans experimentats coneixen innombrables receptes delicioses d'escabetxos. Les més comunes són l'escabetxo fred i calent. També hi ha moltes variacions amb coriandre i farigola, clau i all. Per adobar aquest meravellós producte per a l'hivern, val la pena familiaritzar-se amb la tècnica de l'escabetxo.
Fred
Poseu els bolets preparats en una cassola amb sal escampada al fons. Es recomana utilitzar 200 g de sal per cada 2 kg de bolets. Col·loqueu els bolets amb la part llisa dels barrets cap avall. Això els ajudarà a salar-se més ràpidament. És millor no salar les tiges, ja que són força dures. Podeu fer-les servir per fer brou.
Es tornen a salar els barrets, afegint-hi espècies si es vol. Això s'ha de fer capa per capa, acabant amb sal. Es col·loca una premsa sobre la capa final i es deixen els bolets en aquest estat durant 5 dies a temperatura ambient abans de refrigerar-los. Després de 7-10 dies, ja es poden gaudir.
Potser t'interessa:Calent
Els bolets d'ostra, salats amb el mètode calent, són deliciosos. Són fàcils de fer a casa. Només necessiteu aigua, sucre, espècies i, per descomptat, els bolets. Afegiu els ingredients preparats a l'aigua bullent i cuineu-los, eliminant amb cura l'escuma. Després de deu minuts, apagueu el foc.
Col·loqueu els bolets d'ostra als pots preparats i aboqueu-hi amb cura la salmorra calenta en què s'han cuinat. Afegiu-hi l'all, tanqueu bé les tapes i guardeu-les en un lloc fresc. Després de només 24 hores, ja podreu gaudir dels vostres deliciosos escabetxos casolans.
Quan els feu en vinagre calent, podeu afegir fulles de cirerer i anet. Poseu els bolets d'ostra preparats en aigua freda, porteu-los a ebullició i escorreu-los. Afegiu-hi mitja ceba, sal i fulla de llorer i deixeu-ho coure a foc lent, eliminant l'escuma. Després de mitja hora, traieu els bolets, deixeu-los escórrer i poseu-los en capes en pots amb all picat, fulles de cirerer i anet.
Aboqueu-hi salmorra bullent, afegiu-hi oli de gira-sol i tanqueu-ho amb tapes de niló. Aquests bolets es poden conservar a la nevera durant sis o vuit mesos. Aquí teniu les quantitats exactes necessàries per a 2 kg de bolets d'ostra:
- 70 g de sal gruixuda;
- 2 cebes;
- 4 grans d'all;
- 10 pebre de Jamaica;
- 1 cullerada sopera d'oli vegetal per cada pot de litre;
- 3 unitats de llorer;
- 10 fulles de cirerer;
- 5 paraigües d'anet.
Amb coriandre i farigola
El coriandre i la farigola afegeixen un sabor únic als escabetxos. Col·loqueu-los en pots preparats amb bolets, all i altres espècies. El millor és col·locar la farigola fresca al fons, juntament amb pebre negre i una mica d'all tallat a rodanxes. Afegiu el coriandre, l'all restant i la sal juntament amb els bolets d'ostra. Cobriu-ho tot amb oli i refrigereu-ho.
Per a 300 g de bolets, preneu les següents proporcions d'ingredients:
- 3 unitats d'all;
- 10 g de farigola;
- 7 llavors de coriandre;
- 6 unitats de pebre negre;
- 0,5 culleradetes de sal de taula.
Potser t'interessa:Amb alls i claus d'all
Una recepta força interessant de bolets salats amb grans d'all. Per a un quilogram de bolets, necessitareu els següents ingredients:
- 60 g de sal gruixuda;
- 3 claus d'all;
- 3 grans d'all;
- 2 peces d'anet amb paraigües;
- 1 fulla de llorer;
- pebre de Jamaica i pebre negre, 4 unitats cadascuna
- 0,5 l d'aigua.
Els bolets preparats s'han d'embalar ben atapeïts al fons d'un pot esterilitzat i sec, amb el costat llis cap avall. Ara podeu preparar la salmorra. Afegiu baies negres i de pebre de Jamaica, fulles de llorer, clau, anet i all pelat sencer a aigua bullent amb sal. Bulliu durant 5-7 minuts i coleu-ho. Aboqueu aquest líquid sobre els bolets d'ostra, tapeu-los amb tapes de plàstic i refrigereu-los. Gaudiu-ne en només 7 dies.
Potser t'interessa:Opció ràpida
Si no voleu esperar que els bolets estiguin salats, podeu fer servir aquesta recepta per a bolets lleugerament salats. Per a 2 kg de bolets de carbassa, necessitareu:
- 1 litre d'aigua;
- 90 g de sal gruixuda;
- 10 g de sucre;
- fulla de llorer, pebre, pèsols negres.
Poseu el sucre, la sal i les espècies en una cassola amb aigua i porteu-ho a ebullició fins que es dissolgui completament. Aboqueu la salmorra refredada sobre la fruita preparada i guardeu-la en un lloc fresc. Estarà a punt per menjar al cap de 24 hores.
Respostes a preguntes freqüents
- La temperatura de l'aire ha d'estar entre 2 i 4 graus Celsius. Si la temperatura és més baixa, la sal es congelarà; si és més alta, afavorirà el creixement de bacteris nocius.
- l'habitació ha d'estar seca i ben ventilada;
- els fruits s'han de guardar completament en líquid, sense tiges que sobresurtin;
- És important controlar el contingut de sal, ja que qualsevol canvi en qualsevol direcció farà malbé el producte o li farà un gust desagradable;
- Eviteu cobrir el pot amb recipients de plàstic, paper o bosses. Això permet l'evaporació i la humitat és un caldo de cultiu per als bacteris.
Els bolets d'ostra són increïblement saludables i igualment deliciosos. Són molt apreciats fregits, estofats, salats i adobats, i s'afegeixen a una varietat de plats. Els bolets d'ostra es poden adobar en fred, calent o ràpidament, utilitzant diverses espècies. És important seguir les instruccions d'emmagatzematge adequades per al producte adobat.